CN110122845A - 一种黄豆辣椒酱及其制备工艺 - Google Patents
一种黄豆辣椒酱及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110122845A CN110122845A CN201910501987.8A CN201910501987A CN110122845A CN 110122845 A CN110122845 A CN 110122845A CN 201910501987 A CN201910501987 A CN 201910501987A CN 110122845 A CN110122845 A CN 110122845A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- soybean
- chilli sauce
- sauce
- butter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 82
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 101
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 40
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 19
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 19
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 25
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 25
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 25
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 18
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 abstract description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 4
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 2
- 206010017964 Gastrointestinal infection Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 208000019836 digestive system infectious disease Diseases 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 208000035943 Aphagia Diseases 0.000 description 1
- 206010003211 Arteriosclerosis coronary artery Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 1
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 1
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 1
- 230000019522 cellular metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种黄豆辣椒酱及其制备工艺,所述黄豆辣椒酱包括下述重量份的原料:辣椒80-120份、黄豆酱5-10份、食用油20-30份、牛油0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、白砂糖0.8-1.2份、鸡精0.5-1份、味精0.5-1份、生姜5-8份、花椒面0.4-0.6份、八角0.4-0.6份、香叶0.4-0.6份、大蒜5-8份。本发明的有益效果为:本发明所述黄豆辣椒酱在制备过程中加入了牛油、黄豆酱,避免了防腐剂和抗氧化剂的使用,且所述黄豆辣椒酱的口感更柔和,香辣爽口,因其综合作用具有保护肠胃的作用,长期食用本发明所述黄豆辣椒酱不会出现上火、肠胃不适的症状,此外,本发明所述黄豆辣椒酱相对于传统辣椒酱来说,食用盐的添加量比较少,长期食用不会影响人们的健康,是一款营养健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种黄豆辣椒酱及其制备工艺。
背景技术
辣椒具有丰富的营养成分,且能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化,还能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。因其能为人类防病、治病、改良基因,促进人类进化起到了积极的作用,因此,在日常生活中吃一点辣椒,对身体健康大有益处。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,在餐桌上比较常见的调味料。由于其色泽鲜红,在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。目前,已有的辣椒酱的品种较多,但市场上的辣椒酱多为高盐、高油产品,其通过添加大量的防腐剂来延长保质期,并通过添加多种香精香料和抗氧化剂等方法提高产品风味品质,防止油脂氧化酸败,其安全性和营养价值令人担忧,此外,这种方法得到的辣椒酱,食用过量容易引起上火、胃疼等一些消化系统的疾病。
发明内容
本发明的目的是提供一种不添加防腐剂,亚硝酸盐含量低,且多吃不上火的黄豆辣椒酱及其制备工艺。
一种黄豆辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒80-120份、黄豆酱5-10份、食用油20-30份、牛油0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、白砂糖0.8-1.2份、鸡精0.5-1份、味精0.5-1份、生姜5-8份、花椒面0.4-0.6份、八角0.4-0.6份、香叶0.4-0.6份、大蒜5-8份。
进一步地,所述黄豆辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒90-110份、黄豆酱7-9份、食用油22-28份、牛油0.9-1.1份、食用盐0.9-1.1份、白砂糖0.9-1.1份、鸡精0.6-0.8份、味精0.6-0.8份、生姜6-7份、花椒面0.4-0.5份、八角0.4-0.5份、香叶0.4-0.5份、大蒜6-7份。
进一步地,所述黄豆辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒100份、黄豆酱7份、食用油25份、牛油1.0份、食用盐1.0份、白砂糖1.0份、鸡精0.8份、味精0.8份、生姜6份、花椒面0.5份、八角0.5份、香叶0.5份、大蒜6份。
进一步地,所述食用油为大豆油、花生油或葵花籽油。
辣椒为重要的蔬菜和调味品,种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之功效。有促进食欲、改善消化的作用,且对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有抑制的作用,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。辣椒有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率,辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟、磨碎后发酵而制成,有浓郁的酱香和酯香,其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。此外,黄豆酱中还富含亚油酸、亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率,黄豆酱中的脂肪还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性,健脑和防止脂肪肝形成的作用。
牛油是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,牛油富含微量元素,尤其是晒,这是很强的抗氧化物,其所含的晒比大蒜中所含的晒还要多,此外,牛油还含有相当可观的酪酸,它可作为大肠的能源,而且也具有抗癌的作用。牛油中还含有糖化神经磷脂,这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用。
所述黄豆辣椒酱的制备工艺,包括以下步骤:
(1)将辣椒、生姜、大蒜分别粉碎成颗粒,备用;
(2)将食用油放入锅里,加热放入牛油,并炒至牛油完全熔化,放入八角、香叶进行翻炒,翻炒完毕取出八角、香叶,再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜,进行翻炒;
(3)待翻炒完毕,加入黄豆酱进行翻炒,并将火调小,焖放一段时间,然后向锅里加入食用盐、白砂糖、鸡精、味精、花椒面进行翻炒,得所述黄豆辣椒酱。
将辣椒粉碎可以增加人们对辣椒所含营养成分的吸收,采用食用油与牛油综合油就行翻炒,这样可以延长黄豆辣椒酱的保质期,且可以增加其营养成分;此外,在翻炒时使用了黄豆酱,黄豆酱的加入可以使辣椒酱的口感更柔和,辣中带香,且可以避免辣椒酱多吃上火的情况,可抵御肠胃感染,预防使用过量所引起的消化系统疾病。
进一步地,步骤(1)中,所得辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒的细度为40-60目。
进一步地,步骤(2)中,待牛油完全熔化,油温升至85-100℃时,再放入八角、香叶。
进一步地,步骤(2)中,待牛油完全熔化,油温升至90℃时,再放入八角、香叶。
进一步地,步骤(2)中,取出八角、香叶后,待油温降至55-65℃时,再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜进行翻炒。
进一步地,步骤(3)中,加入黄豆酱进行翻炒,将火调至文火,焖放5-10min。将黄豆酱加入进行翻炒后,再调小火焖放,这样可以使黄豆酱中的味道完全融入辣椒中,中和辣椒的辣感,使其辣更柔和。
本发明的有益效果为:本发明所述黄豆辣椒酱在制备过程中加入了牛油、黄豆酱,避免了防腐剂和抗氧化剂的使用,且所述黄豆辣椒酱的口感更柔和,香辣爽口,因其综合作用具有保护肠胃的作用,长期食用本发明所述黄豆辣椒酱不会出现上火、肠胃不适的症状,此外,本发明所述黄豆辣椒酱相对于传统辣椒酱来说,食用盐的添加量比较少,长期食用不会影响人们的健康,是一款营养健康食品。
具体实施方式
实施例1
一种黄豆辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒80kg、黄豆酱5kg、食用油20kg、牛油0.8kg、食用盐0.8kg、白砂糖0.8kg、鸡精0.5kg、味精0.5kg、生姜5kg、花椒面0.4kg、八角0.4kg、香叶0.4kg、大蒜5kg。
所述黄豆辣椒酱的制备工艺,包括以下步骤:
(1)将辣椒、生姜、大蒜分别粉碎成颗粒,备用;
(2)将食用油放入锅里,加热放入牛油,并炒至牛油完全熔化,放入八角、香叶进行翻炒,翻炒完毕取出八角、香叶,再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜,进行翻炒;
(3)待翻炒完毕,加入黄豆酱进行翻炒,并将火调小,焖放一段时间,然后向锅里加入食用盐、白砂糖、鸡精、味精、花椒面进行翻炒,得所述黄豆辣椒酱。
实施例2
一种黄豆辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒90kg、黄豆酱7kg、大豆油22kg、牛油0.9kg、食用盐0.9kg、白砂糖0.9kg、鸡精0.6kg、味精0.6kg、生姜6kg、花椒面0.4kg、八角0.4kg、香叶0.4kg、大蒜6kg。
所述黄豆辣椒酱的制备工艺,包括以下步骤:
(1)将辣椒、生姜、大蒜分别粉碎成细度为40目的颗粒,备用;
(2)将食用油放入锅里,加热放入牛油,并炒至牛油完全熔化,油温升至85℃时放入八角、香叶进行翻炒,翻炒完毕取出八角、香叶,待油温降至55℃时再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜,进行翻炒;
(3)待翻炒完毕,加入黄豆酱进行翻炒,并将火调至文火,焖放5min,然后向锅里加入食用盐、白砂糖、鸡精、味精、花椒面进行翻炒,得所述黄豆辣椒酱。
实施例3
一种黄豆辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒100kg、黄豆酱7kg、花生油25kg、牛油1.0kg、食用盐1.0kg、白砂糖1.0kg、鸡精0.8kg、味精0.8kg、生姜6kg、花椒面0.5kg、八角0.5kg、香叶0.5kg、大蒜6kg。
所述黄豆辣椒酱的制备工艺,包括以下步骤:
(1)将辣椒、生姜、大蒜分别粉碎成细度为50目的颗粒,备用;
(2)将食用油放入锅里,加热放入牛油,并炒至牛油完全熔化,油温升至90℃时放入八角、香叶进行翻炒,翻炒完毕取出八角、香叶,待油温降至58℃时再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜,进行翻炒;
(3)待翻炒完毕,加入黄豆酱进行翻炒,并将火调至文火,焖放8min,然后向锅里加入食用盐、白砂糖、鸡精、味精、花椒面进行翻炒,得所述黄豆辣椒酱。
实施例4
一种黄豆辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒110kg、黄豆酱9kg、葵花籽油28kg、牛油1.1kg、食用盐1.1kg、白砂糖1.1kg、鸡精0.8kg、味精0.8kg、生姜7kg、花椒面0.5kg、八角0.5kg、香叶0.5kg、大蒜7kg。
所述黄豆辣椒酱的制备工艺,包括以下步骤:
(1)将辣椒、生姜、大蒜分别粉碎成细度为55目的颗粒,备用;
(2)将食用油放入锅里,加热放入牛油,并炒至牛油完全熔化,油温升至95℃时放入八角、香叶进行翻炒,翻炒完毕取出八角、香叶,待油温降至62℃时再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜,进行翻炒;
(3)待翻炒完毕,加入黄豆酱进行翻炒,并将火调至文火,焖放8min,然后向锅里加入食用盐、白砂糖、鸡精、味精、花椒面进行翻炒,得所述黄豆辣椒酱。
实施例5
一种黄豆辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒120kg、黄豆酱10kg、大豆油30kg、牛油1.2kg、食用盐1.2kg、白砂糖1.2kg、鸡精1kg、味精1kg、生姜8kg、花椒面0.6kg、八角0.6kg、香叶0.6kg、大蒜8kg。
所述黄豆辣椒酱的制备工艺,包括以下步骤:
(1)将辣椒、生姜、大蒜分别粉碎成细度为60目的颗粒,备用;
(2)将食用油放入锅里,加热放入牛油,并炒至牛油完全熔化,油温升至100℃时放入八角、香叶进行翻炒,翻炒完毕取出八角、香叶,待油温降至65℃时再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜,进行翻炒;
(3)待翻炒完毕,加入黄豆酱进行翻炒,并将火调至文火,焖放10min,然后向锅里加入食用盐、白砂糖、鸡精、味精、花椒面进行翻炒,得所述黄豆辣椒酱。
本发明所述黄豆辣椒酱的感官评价:
随机选取500人试吃本发明所述黄豆辣椒酱及市售辣椒酱,然后对其整体的味道、颜色、香味、口触感、辣味、咸味及炒菜的相配程度做出评价,总分为10分,记录其评价结果,并计算平均值,结果如表1所示:
表1
从表1可以看出,大众对本发明所述黄豆辣椒酱的评价比较高,其味道方面优越于市售辣椒酱,因本发明所述黄豆辣椒酱中加有牛油使其颜色看起来更鲜艳,颜色较市售辣椒酱更能得到大众的认可。
在制备过程中,将黄豆酱与辣椒进行炒制,使辣椒酱的辣更柔和,使其辣中带香不会有刺激喉咙的感觉,即其辣香味相比市售辣椒酱更易被大众认可,此外,本发明所述黄豆辣椒酱加入的食用盐比较少,不会给人单一的辣、咸的口感,所以其的咸味程度相对于市售的辣椒酱更能满足人们的追求,且吃起来更健康。
本发明不局限于上述最佳实施方式,任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品,但不论在其细节上作任何变化,凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案,均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种黄豆辣椒酱,其特征在于,包括下述重量份的原料:辣椒80-120份、黄豆酱5-10份、食用油20-30份、牛油0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、白砂糖0.8-1.2份、鸡精0.5-1份、味精0.5-1份、生姜5-8份、花椒面0.4-0.6份、八角0.4-0.6份、香叶0.4-0.6份、大蒜5-8份。
2.根据权利要求1所述一种黄豆辣椒酱,其特征在于,包括下述重量份的原料:辣椒90-110份、黄豆酱7-9份、食用油22-28份、牛油0.9-1.1份、食用盐0.9-1.1份、白砂糖0.9-1.1份、鸡精0.6-0.8份、味精0.6-0.8份、生姜6-7份、花椒面0.4-0.5份、八角0.4-0.5份、香叶0.4-0.5份、大蒜6-7份。
3.根据权利要求1所述一种黄豆辣椒酱,其特征在于,包括下述重量份的原料:辣椒100份、黄豆酱7份、食用油25份、牛油1.0份、食用盐1.0份、白砂糖1.0份、鸡精0.8份、味精0.8份、生姜6份、花椒面0.5份、八角0.5份、香叶0.5份、大蒜6份。
4.根据权利要求1所述一种黄豆辣椒酱,其特征在于,所述食用油为大豆油、花生油或葵花籽油。
5.权利要求1-4之一所述黄豆辣椒酱的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将辣椒、生姜、大蒜分别粉碎成颗粒,备用;
(2)将食用油放入锅里,加热放入牛油,并炒至牛油完全熔化,放入八角、香叶进行翻炒,翻炒完毕取出八角、香叶,再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜,进行翻炒;
(3)待翻炒完毕,加入黄豆酱进行翻炒,并将火调小,焖放一段时间,然后向锅里加入食用盐、白砂糖、鸡精、味精、花椒面进行翻炒,得所述黄豆辣椒酱。
6.根据权利要求4所述黄豆辣椒酱的制备工艺,其特征在于,步骤(1)中,所得辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒的细度为40-60目。
7.根据权利要求4所述黄豆辣椒酱的制备工艺,其特征在于,步骤(2)中,待牛油完全熔化,油温升至85-100℃时,再放入八角、香叶。
8.根据权利要求4所述黄豆辣椒酱的制备工艺,其特征在于,步骤(2)中,待牛油完全熔化,油温升至90℃时,再放入八角、香叶。
9.根据权利要求4所述黄豆辣椒酱的制备工艺,其特征在于,步骤(2)中,取出八角、香叶后,待油温降至55-65℃时,再向油锅里加入辣椒、生姜、大蒜进行翻炒。
10.根据权利要求4所述黄豆辣椒酱的制备工艺,其特征在于,步骤(3)中,加入黄豆酱进行翻炒,将火调至文火,焖放5-10min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910501987.8A CN110122845A (zh) | 2019-06-11 | 2019-06-11 | 一种黄豆辣椒酱及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910501987.8A CN110122845A (zh) | 2019-06-11 | 2019-06-11 | 一种黄豆辣椒酱及其制备工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110122845A true CN110122845A (zh) | 2019-08-16 |
Family
ID=67581055
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201910501987.8A Pending CN110122845A (zh) | 2019-06-11 | 2019-06-11 | 一种黄豆辣椒酱及其制备工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110122845A (zh) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102258188A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-11-30 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种红烧牛肉调味酱及其制备方法 |
CN106262718A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 罗巧惠 | 一种辣椒酱 |
-
2019
- 2019-06-11 CN CN201910501987.8A patent/CN110122845A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102258188A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-11-30 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种红烧牛肉调味酱及其制备方法 |
CN106262718A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 罗巧惠 | 一种辣椒酱 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101411447A (zh) | 麻辣火锅底料及其加工方法 | |
KR101755104B1 (ko) | 토마토 감자탕의 제조방법 | |
CN110973567A (zh) | 一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法和应用 | |
KR20120015497A (ko) | 라면의 조성물 및 그 제조방법 | |
CN109222052A (zh) | 一种辣椒酱及其制备方法 | |
KR101443113B1 (ko) | 복어 한방지리탕의 제조방법 | |
CN105266120A (zh) | 清汤火锅底料的制备方法 | |
KR102464708B1 (ko) | 라멘용 육수의 제조방법 | |
CN106805140A (zh) | 一种果香味鸡汁福袋 | |
CN106722674A (zh) | 一种多味花生及其制备工艺 | |
KR20220011766A (ko) | 김치 순댓국 제조 방법 | |
CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
CN110122845A (zh) | 一种黄豆辣椒酱及其制备工艺 | |
CN107712636A (zh) | 一种黄豆酱的加工方法 | |
CN106901316A (zh) | 一种香菇味豆捞酱及其生产工艺 | |
CN106954831A (zh) | 一种青芥芝麻的制作方法 | |
CN106722711A (zh) | 一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法 | |
CN113068818A (zh) | 一种秦椒核桃豆豉酱及其制备方法 | |
KR20100035255A (ko) | 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를이용한 라면의 조리방법 | |
CN111296803A (zh) | 一种保健油辣椒及其制作工艺 | |
CN110521990A (zh) | 一种酸甜口味的保健海鲜捞汁调味品 | |
KR101716762B1 (ko) | 산천어 영양김치 제조방법 | |
CN110250479A (zh) | 一种大盘鸡调味料及其制备方法 | |
CN104256565A (zh) | 一种香菇黄豆牛肉酱及其制作方法 | |
CN107373318A (zh) | 一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190816 |