CN110122637A - 一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法，涉及食品加工技术领域。该磷虾油夹心巧克力的主要原料组成为：黑巧克力、磷虾油、白砂糖、幼滑花生酱、纯净水。通过（1）融化巧克力、（2）浇模、（3）调制夹心、（4）填心浇盖、（5）冷却成型等制作步骤，得到一种磷虾油夹心巧克力。本发明得到的夹心巧克力利用磷虾油的保健价值，具有抗氧化、增强免疫力、降血脂延缓衰老等功效。本发明以幼滑花生酱作为巧克力夹心的黏度调节剂，相比于其他的添加剂更加的天然营养健康。同时本发明以花生酱作为风味调节剂，用花生酱浓郁的香味掩盖磷虾油的腥味，保证了产品的风味，使其能更好的被大众接受。

Description

一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法。
背景技术
夹心巧克力作为一种巧克力制品，因其口感丰富深受消费者欢迎。随着社会的进步，人民生活水品的提高，消费者有追求口感更丰富、营养更健康的夹心巧克力制品的需求。
磷虾油作为一种从磷虾中萃取出来的动物油，富含长链omega-3脂肪酸尤其是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)、磷脂、胆碱和虾青素。omega-3脂肪酸在预防和治疗心脏病、高血压、糖尿病、关节炎以及其他炎症和自身免疫紊乱中颇为重要。磷虾油中的omega-3脂肪酸大多与磷脂相连，使得其与甘油三酸酯形式的omega-3脂肪酸相比有更高的生物可用性。胆碱作为卵磷脂的首基，是人体必需的营养素。磷虾油中含有丰富的卵磷脂，是出色的胆碱来源，在调节肝脏机能、预防心脏疾病、保持认知健康方面有积极作用。此外，磷虾油中的虾青素是高效的抗氧化剂，可以清除自由基减少细胞损伤，维持心血管健康。
发明人基于磷虾油特殊的营养保健价值，研发出一种磷虾油夹心巧克力，使消费者食用巧克力的同时可获取保健效果。
发明内容
为了克服现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法。
本发明提供一种磷虾油夹心巧克力及其制作方法，此巧克力兼具营养、美味与健康等优点。使消费者在吃巧克力的同时将磷虾油一起摄入体内，起到保健的作用。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的。
本发明提供的一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，包括以下步骤：
(1)融化巧克力：将黑巧克力切成碎块后，45-60℃水浴加热搅拌至完全融化；
(2)浇模：将经步骤(1)得到的融化巧克力装填至干燥的硅胶巧克力模具中，均匀铺满后放入0-20℃的恒温箱中冷却3-10min，倒出模具内未凝固的巧克力；再次将模具放入上述恒温箱中冷却2-5min后倒置定型备用；将巧克力模具倒扣是为了使巧克力在模具中分布均匀且快速冷却成型；
(3)调制夹心：夹心原料的调制加入顺序为纯净水、白砂糖、花生酱、磷虾油，首先将白砂糖加入纯净水中于45-60℃水浴加热溶解，然后加入花生酱，搅拌至均匀状态后冷却至室温后加入磷虾油搅拌均匀即得到夹心；
(4)填心浇盖：将步骤(3)得到的夹心填入到步骤(2)得到的巧克力模具中，装填至巧克力模具容积的75％-85％，将步骤(1)中融化巧克力填在夹心的表面，使其均匀铺满整个模具；
(5)冷却成型：将步骤(4)中的模具放置于0-20℃的恒温箱中冷却成型，脱模后即得到所述一种磷虾油夹心巧克力。
进一步地，步骤(3)中所述加入磷虾油搅拌均匀为将夹心搅拌至花生酱、水、磷虾油不分层，所述冷却夹心的温度为0-20℃，冷却时间为3-5min；将夹心冷却后再加入磷虾油，是为了便于观察夹心是否出现水和花生酱分离的现象，且防止磷虾油氧化影响整个产品的品质。
进一步地，所述磷虾油夹心巧克力的制作方法，包括以下重量份的原料：黑巧克力100份、磷虾油15-25份、白砂糖20-40份、花生酱20-40份、纯净水15-25份。
进一步地，所述步骤(1)中搅拌融化的黑巧克力和所述步骤(3)调制夹心过程中磁力搅拌器的搅拌速度为10-20转/分。
进一步地，以花生酱作为上述巧克力的夹心的黏度调节剂；花生酱与磷虾油的质量比例范围为1:0.375-1:1.25。本发明所使用的花生酱为幼滑花生酱。
进一步地，花生酱作为风味调节剂，其香味可以调节磷虾油的腥味。
进一步地，夹心原料的调制加入顺序为：纯净水、白砂糖、花生酱、磷虾油；上述巧克力的夹心需在0-20℃的温度下降温。
由上述的制作方法制得的一种磷虾油夹心巧克力。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和有益效果：
(1)本发明夹心巧克力通过添加磷虾油作为夹心的关键原料，在吃巧克力的同时将磷虾油一起摄入体内，可以起到保健的作用。
(2)本发明以花生酱为夹心的黏度调节剂，相比于其他的添加剂更加的天然营养健康。
(3)本发明以花生酱作为风味调节剂，用花生酱浓郁的香味掩盖磷虾油的腥味，保证了产品的风味，使其能更好的被大众接受。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的实施作进一步说明，但本发明的实施方式不限于此。
需指出的是，以下若有未特别详细说明之过程或参数，均是本领域技术人员可参照现有技术理解或实现的。
实施例1
一种磷虾油夹心巧克力，该夹心巧克力的原料组成及重量份数为：黑巧克力40g、磷虾油10g、白砂糖8g、幼滑花生酱12g、纯净水6g(黑巧克力100份、磷虾油25份、白砂糖20份、幼滑花生酱30份、纯净水 15份)。
制作上述磷虾油夹心巧克力的方法，包括以下步骤：
(1)融化巧克力：将40g黑巧克力切成碎块后放入干净烧杯中，在 50℃水浴锅中加热，同时用18转/分的磁力搅拌器搅拌至完全融化；
(2)浇模：将经步骤(1)得到的融化巧克力装填至干燥的硅胶巧克力模具中，均匀铺满后放入16℃的恒温箱中冷却10min，倒出未凝固的巧克力，再次将模具放入上述恒温箱中冷却5min后倒置定型备用；
(3)调制夹心：夹心原料的调制加入顺序为纯净水、白砂糖、幼滑花生酱、磷虾油，其中幼滑花生酱和磷虾油的质量比例为1:0.833。首先取另一干净烧杯，加入上述定量的纯净水和上述定量的白砂糖在50℃水浴锅中搅拌溶解，然后加入上述定量幼滑花生酱，用18转/分的磁力搅拌器搅拌至均匀状态后放置在16℃的恒温箱中冷却5min后加入上述定量磷虾油搅拌均匀即得到夹心，降温到20℃保藏备用；
(4)填心浇盖：将步骤(3)得到的夹心填入到步骤(2)得到的巧克力模具中，装填至巧克力模具容积的75％，将步骤(1)中的融化巧克力填在夹心的表面，使其均匀铺满并用刮刀抹平；
(5)冷却成型：将步骤(4)中得到的巧克力放置于16℃的恒温箱中冷却成型，脱模制得所述磷虾油夹心巧克力。
实施例2
一种磷虾油夹心巧克力，该夹心巧克力的原料组成及重量份数为：黑巧克力40g、磷虾油10g、白砂糖10g、幼滑花生酱10g、纯净水8g(黑巧克力100份、磷虾油25份、白砂糖25份、幼滑花生酱25份、纯净水 20份)。
制作上述磷虾油夹心巧克力的方法，包括以下步骤：
(1)融化巧克力：将40g黑巧克力切成碎块后放入干净烧杯中，在 55℃水浴锅中加热，同时用12转/分的磁力搅拌器搅拌至完全融化；
(2)浇模：将经步骤(1)得到的融化巧克力装填至干燥的硅胶巧克力模具中，均匀铺满后放入10℃的恒温箱中冷却7min，倒出未凝固的巧克力，再次将模具放入上述恒温箱中冷却4min后倒置定型备用；
(3)调制夹心：夹心原料的调制加入顺序为：纯净水、白砂糖、花生酱、磷虾油，其中幼滑花生酱和磷虾油的质量比为1:1，首先取另一干净烧杯，加入上述定量的纯净水和上述定量的白砂糖在55℃水浴锅中搅拌溶解，然后加入上述定量的花生酱，用12转/分的磁力搅拌器搅拌至均匀状态后放置在10℃的恒温箱中冷却3min，后加入上述定量磷虾油搅拌均匀即得到夹心，降温到20℃保藏备用；
(4)填心浇盖：将步骤(3)得到的夹心填入到步骤(2)得到的巧克力模中，装填至巧克力模具容积的75％，将步骤(1)中的融化巧克力填在夹心的表面，使其均匀铺满并用刮刀抹平；
(5)冷却成型：将步骤(4)中得到的巧克力放置于10℃的恒温箱中冷却成型，制得所述磷虾油夹心巧克力。
实施例3
一种磷虾油夹心巧克力，该夹心巧克力的原料组成及重量份数为：黑巧克力40g、磷虾油8g、白砂糖10g、幼滑花生酱10g、纯净水8g(黑巧克力100份、磷虾油20份、白砂糖25份、幼滑花生酱25份、纯净水 20份)。
制作上述磷虾油夹心巧克力的方法，包括以下步骤：
(1)融化巧克力：将40g黑巧克力切成碎块后放入干净烧杯中，在 60℃水浴锅中加热，同时用15转/分的磁力搅拌器搅拌至完全融化；
(2)浇模：将经步骤(1)得到的融化巧克力装填至干燥的硅胶模具中，均匀铺满后放入4℃的恒温箱中冷却5min，倒出模具内呈流动状未凝固的巧克力。再次将模具放入上述恒温箱中冷却2min后倒置定型备用；
(3)调制夹心：调制夹心：夹心原料的调制加入顺序为：纯净水、白砂糖、花生酱、磷虾油，其中花生酱和磷虾油的质量比为1:0.8。首先取另一干净烧杯，加入上述定量的纯净水和白砂糖在60℃水浴锅中搅拌溶解，然后加入上述定量幼滑花生酱，用15转/分的磁力搅拌器搅拌至均匀状态后放置在4℃的恒温箱中冷却3min后加入上述定量磷虾油搅拌均匀即得到夹心，降温到20℃保藏备用；
(4)填心浇盖：将步骤(3)得到的夹心填入到步骤(2)得到的巧克力模具中，装填至模具容积的85％，将步骤(1)中的融化巧克力填在夹心的表面，使其均匀铺满并用刮刀抹平；
(5)冷却成型：将步骤(4)中得到的巧克力放置于4℃的恒温箱中冷却成型，脱模制得所述磷虾油夹心巧克力。
以上不同重量份的原料所制作的磷虾油夹心巧克力经过1周16℃贮藏后没有异味、夹心没有出现流淌现象且巧克力没有塌陷。
最后应说明的是以上所述仅为本发明的几个优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，依然可以对前述各实施实例所记载的技术方案修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，包括以下步骤：
（1）融化巧克力：将黑巧克力切成碎块，45-60 ℃水浴加热搅拌至完全融化；
（2）浇模：将经步骤（1）得到的融化巧克力装填至干燥的硅胶模具中，均匀铺满后放入恒温箱中冷却3-10 min，倒出模具内未凝固的巧克力，再次将模具放入上述恒温箱中冷却2-5 min后倒置定型备用；
（3）调制夹心：夹心原料的调制加入顺序为纯净水、白砂糖、花生酱、磷虾油，首先将白砂糖加入纯净水中于45-60 ℃溶解，然后加入花生酱，搅拌至均匀后冷却，加入磷虾油搅拌均匀即得到夹心，降温保藏备用；
（4）填心浇盖：将步骤（3）得到的夹心填入到步骤（2）得到的巧克力模具中，装填至巧克力模具容积的75%-85%，将步骤（1）中融化巧克力填在夹心的表面，使其均匀铺满；
（5）冷却成型：将步骤（4）中的模具放置于0-20 ℃的恒温箱中冷却成型，脱模后即得到所述一种磷虾油夹心巧克力。
2.根据权利要求1所述一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，其特征在于，制作原料包括以下重量份的物质：黑巧克力100份、磷虾油15-25份、白砂糖20-40份、花生酱20-40份、纯净水15-25份。
3.根据权利要求1所述一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述搅拌为用磁力搅拌器搅拌，搅拌的速度为10-20转/分。
4.根据权利要求1所述一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述恒温箱的温度为0-20 ℃。
5.根据权利要求1所述一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述冷却的温度为0-20 ℃，冷却的时间为3-5min。
6.根据权利要求1所述一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述搅拌为用磁力搅拌器搅拌，搅拌的速率为10-20转/分。
7.根据权利要求1所述一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述花生酱与磷虾油的质量比为1:0.375-1:1.25；所述花生酱为夹心的黏度调节剂，能够调节夹心的黏度。
8.根据权利要求1所述一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述花生酱为风味调节剂，能够调节磷虾油的腥味。
9.根据权利要求1所述的一种磷虾油夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述降温保藏备用为将得到的夹心需在0-20 ℃的温度下降温，防止夹心中的磷虾油发生氧化。
10.由权利要求1-9任一项所述的制作方法制得的一种磷虾油夹心巧克力。
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