CN110115499A - 一种炒、煎、煮加热食材时可实现对食材防氧化加热的装置 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种炒、煎、煮加热食材时可实现对食材防氧化加热的装置，其特征是：由耐热结构体11形成的将炒、煮、煎功能的锅体整体封闭的空间10、内置燃烧产生无氧高温气体并加热锅体的可调节火力的燃气燃烧装置21、可调节无氧高温气体流出量的可控排气装置31构成的系统装置，实现对空间10内设置的锅体进行炒、煮、煎加热食材时防氧化加热的效果，本发明还包括防氧化加热过程中在食材添加、翻炒操作时保持空间10封闭、保持无氧化加热的连续性、可靠性的装置和防止高温气体排出产生危害的装置。

Description

一种炒、煎、煮加热食材时可实现对食材防氧化加热的装置

技术领域

本发明涉及餐饮设备领域的烹饪加热装置炒煎煮方式加热食材的新方法。

背景技术

目前，无论在生活、商业领域，厨房中餐饮设备和技术最常用的是食品加热设备和技术，炒、煮、煎是烹饪常用的方式，长期以来都使用燃气等加热设备加热锅体的组合实现烹饪的炒、煎、煮方式加热食材，这种加热方式都是在含氧的开放空间对食材进行加热，食材的营养成分和色香味成分在高温下与空气中的氧气会产生氧化反应，导致食材营养等成分的大量氧化损失，随着生活水平的提高，对食材的营养、味道的要求越来越高，解决加热时食材营养氧化损失的意义也重大起来，现有的各种常规的加热装置和方式都没有对高温加热时如何防止食材营养等成分被氧化的功能，因此无法实现加热时防止食材营养等成分氧化的目的，本发明的目的就是弥补现有烹饪用炒、煮、煎方式加热食材时，加热方式和设备技术的缺陷，提供一种易于实施的综合性技术解决方案，通过技术装置，在实现封闭空间内隔离空气的环境，实现在此空间内炒、煮、煎时对食材加热可防止食材营养成分的大量氧化，是一个根本性、系统性、先进的技术解决方案，具备很好的系统化综合使用效果和很高的费效比。

发明内容

将01或者02或者03型式的锅体和燃气式燃烧加热装置21作为加热组合，置于结构体 11构成的封闭空间10内，空间10的大小与放入的锅体匹配，燃气与空气混合的可燃气通过 21在空间10内充分燃烧加热锅体，燃烧后产生无氧高温气体充满空间10隔离空气，再设置集中排气口30，30处设置可控排气装置31控制空间10内无氧高温气体的排出流量，保证空间10内无氧高温气体的充盈，以隔离空气，使置于空间10内具有炒、煮、煎功能的锅体加热的食材不能与氧气大量接触，防止食材营养等成分大量氧化，实现食材的防氧化加热。

为防止炒煮煎过程中添加食材、食材翻炒操作对空间10封闭性的破坏进而破坏防氧化加热特性，用机械添加食材、机械翻炒食材的方式代替人工方式，是保证本发明目的连续性、可靠性的方法，本发明方案提供了机械添加食材的装置41的配置及形成的食材添加方法，和机械翻炒食材的装置51的配置及形成的食材翻炒方法，实现在空间10内炒、煮、煎时添加和翻炒操作保持空间封闭，保证空间10内防氧化加热的连续性、可靠性，以及防止高温气体排放危害的技术方案。

实施方案

结构体11构成的封闭空间10，空间大小与适配的锅体大小匹配，空间内的高温近200 摄氏度，须由耐热材料制成的结构体11，并视需要在外部采取防高温的局部或整体的隔热措施，用热传导性能良好的材料制作的可炒、煮、煎的锅体，锅体大小与加热食材量匹配，锅体的锅口形状和锅体型式包括不限于圆形、矩形，根据炒、煮、煎的使用功能将01或者02 或者03型式的锅体安装在结构体11构成的封闭空间10内，锅体位于结构体下部设置的可手动或自动调节火力的大小的燃气式燃烧加热装置21上方合适距离，按充分燃烧的比例混合的空气与燃气的混合可燃气通过21的充分燃烧产生高温可加热锅体，燃烧后产生高温无氧的气体可充盈结构体11内部的空间10。

同时作为必要措施，结构体11上须设置集中排出高温燃烧后无氧高温气体的排气口30，排气口须设置一个手动或者电动的可控排气装置31可与21的火力大小匹配，控制高温气体排气流量大小，以保持空间10内无氧高温气体充盈，防止结构体11外部的常温含氧的空气通过装置的缝隙进入空间10，实现食材与空气中的氧气实现隔离的状态下进行加热的目的，并保持空间10的防氧化加热特性的可靠性。

炒、煮、煎过程中不可或缺的添加佐料、辅料等食材、为保持加热均衡，翻炒食材等人工操作，会破坏空间10的封闭性，进而破坏防氧化加热特性，上述操作的人工直接操作必然需要改变，使用机械式间接添加食材和翻炒食材的间接操作代替人工直接操作，作为保持空间10防氧化加热特性的持续性、可靠性的必要措施，具有上述操作的装置是本发明方案的体统装置的必要装置。

本发明目的下，食材添加功能的实现方式，可通过在结构体11合适位置设置专用添加装置例如41的结构方式，实现空间10内炒煮煎时，食材的添加操作，可使空间10内炒、煮、煎食材时，食材翻炒的操作下仍然可保持空间10内的防氧化加热特性不被破坏。

食材添加装置的实现方式有很多，可形成不同的添加食材的方式，本发明同时例举了食材添加装置41的三种优化方式形成的添加食材的方式，第一实施例(图3)：在添加口40，设置包括但不限于由可旋转的抽屉411、封闭挡板4110与盒式结构412构成的可容纳食材的封闭结构构成的食材添加装置41的结构，和通过41的使用，实现在411抽出将食材放入至 411推入412内过程，封闭挡板4110与411构成封闭组合防止空间10内无氧高温气体泄漏，旋转411，内置食材落入锅体时，由411与412保持空间10封闭，实现食材添加时保持空间10封闭性、防氧化加热连续性、可靠性。411旋转的方式可由人工或者电动控制，可根据需要设置两个以上，例如可将常用的小用量的食材以及液体佐料例如油、酱油、醋、食盐等设置专门的添加口和添加装置进行添加，以便于烹饪和操作为宜。

第二实施例及添加方法(图4)：在添加口40，设置包括但不限于由盖子2411与盒式结构2412构成的可容纳食材的双层封闭结构构成的食材添加装置41的结构，和通过41的使用，实现在41的空间内容纳食材后与40连接后，通过2411保持结构体11封闭，2411移开，内置食材落入锅体时，通过2412保持结构体11封闭，实现食材添加时保持空间10封闭性、防氧化加热连续性、可靠性，2411移开的方式可由人工或者电动控制，食材添加装置可根据需要设置两个以上，例如可将常用的小用量的食材以及液体佐料例如油、酱油、醋、食盐等设置专门的添加口和添加装置进行添加，以便于烹饪和操作为宜。

第三实施例及添加方式(图5)：是一种实现顺序添加食材的结构和方法，由容纳食材的水平输送装置414，第一封闭门420，第二封闭门430、围壳440构成的装置，414通过控制装置输送食材，顺序通过420、430落入锅体内，可实现保持空间10封闭性按烹饪要求顺序加料，本结构适合电动控制，可添加主、辅材食材和佐料等，也可将常用的小用量液体佐料例如油、酱油、醋等设置另外结构的添加口和添加装置进行添加，以便于烹饪和操作为宜。

本发明目的下，食材翻炒功能装置是必要装置，其实施例有三种类型(图2)，第一实施例是配置01型式锅体型式的实施：01型式锅体是上开口的常规形式的锅体，须在空间10内进行锅体固定，配置机械式翻炒装置例如51，组合形成装置实现翻炒食材，51可采用垂直驱动轴或水平驱动轴形式驱动搅拌装置51搅拌食材，避免人工操作对空间10封闭性的破坏。

第二实施例是配置02型式锅体型式的实施：02型式的锅体型式也是上开口的与01类似，可设置为倾斜形式，通过驱动装置驱动锅体在倾斜状态下整体旋转，通过倾斜旋转形成位置落差，使食材在锅体内翻滚，实现加热时食材翻炒操作避免人工操作对空间10封闭性的破坏。

第三实施例是配置03型式锅体型式的实施：03型式锅体桶状侧开口的锅体，整体设置在水平轴上，可由水平轴的驱动装置驱动整体旋转，通过旋转形成食材的高低位置落差，使食材在锅体内翻滚，实现加热时食材翻炒操作避免人工操作对空间10封闭性的破坏。

本发明方案下，由于空间10排出的高温气体高达200摄氏度上下，直接排出可能存在安全危害，降温处理是本发明的必要措施，本发明方案下设置高温气体安全排气装置32(图1)，安全排气装置32是由风机322、气体混合连接装置323，323通过耐高温管路与31连接，通过风机形成的负压将无氧高温气体引流，在323处与常温空气比例混合，温度降低到对人体无害的程度，达到防止高温气体危害的目的，空气与高温气体的流量比例决定排出口安全温度，常温空气与高温气体的混合比例一般不低于4∶1，主观判断达到人体不感到烫即可，如有相关标准可执行标准。

附图说明

图1为本发明的系统结构示意图。

图2为配置01、02、03三种锅体型式下的翻炒方式及装置配置示意图。

图3为本发明41的一种结构及形成的食材添加方法示意图。

图4为本发明41的第二种结构及形成的食材添加方法示意图。

图5为本发明41的第三种结构及形成的食材添加方法示意图。

Claims (9)

1.本发明提供一种炒、煎、煮加热食材时可实现对食材防氧化加热的装置，其特征是：由耐热结构体11形成的将炒、煮、煎功能的锅体整体封闭的空间10、内置燃烧产生无氧高温气体并加热锅体的可调节火力的燃气燃烧装置21、可调节无氧高温气体流出量的可控排气装置31构成的系统装置，实现对空间10内设置的锅体进行炒、煮、煎加热食材时防氧化加热的效果，本发明还包括防氧化加热过程中在食材添加、翻炒操作时保持空间10封闭、保持无氧化加热的连续性、可靠性的装置和防止高温气体排出产生危害的装置。

2.在权利要求1的技术方案下，包括一种防止外界空气进入空间10内、实现对食材防氧化加热的方法，其特征是：结构体11构成的封闭空间10内置21调节燃烧火力的大小和无氧高温气体产生量的大小，结构体上的31调整排出无氧高温气体的排出量，使21产生无氧高温的气体量略大于31的排出量，保持空间10无氧高温气体充盈和微正压，实现防止外界空气进入空间10的方法。

3.权利要求1的技术方案下，包括防氧化加热过程中在食材添加时保持空间10封闭性、防氧化加热连续性、可靠性的食材添加方法，其特征是：结构体11的适当位置设置食材添加口40通过密闭连接的、可防止添加食材破坏空间10封闭性的食材添加装置41添加食材，代替人工直接添加食材，以保持空间10的封闭性不会因添加食材破坏，保持防氧化加热连续性、可靠性的方法。

4.权利要求1的技术方案下，包括防氧化加热过程中在食材翻炒时保持空间10封闭性、防氧化加热连续性、可靠性的食材翻炒方法，其特征是：配置01型式普通锅体条件下，在结构体11设置驱动装置通过水平轴或者垂直轴驱动翻炒食材翻炒装置51旋转搅拌，形成机械翻炒食材方式，实现空间10内炒、煮、煎加热食材时的翻炒操作的同时保持空间10封闭、防氧化加热连续性、可靠性的方法。

5.在权利要求1的技术方案下，包括防氧化加热过程中食材翻炒时保持空间10封闭性、防氧化加热连续性、可靠性的第二种食材翻炒方法，其特征是：通过在空间10内配置可倾斜旋转的02型式的锅体的锅体或者可绕水平轴旋转的03型式的锅体，形成机械翻炒食材方式，实现空间10内炒、煮、煎加热食材时的翻炒操作的同时保持空间10封闭、防氧化加热连续性、可靠性的方法二。

6.在权利要求3的技术方案下，包括食材添加装置41的一种装置结构及添加方法，其特征是：在添加口40，设置包括但不限于由可旋转的抽屉411、封闭挡板4110与盒式结构412构成的可容纳食材的封闭结构构成的食材添加装置41的结构，和通过41的使用，实现在411抽出将食材放入至411推入412内过程，封闭挡板4110与411构成封闭组合防止空间10内无氧高温气体泄漏，旋转411，内置食材落入锅体时，由411与412保持空间10封闭，实现食材添加时保持空间10封闭性、防氧化加热连续性、可靠性的食材添加的方法。

7.在权利要求3的技术方案下，包括食材添加装置41的第二种装置结构及添加方法，其特征是：在添加口40，设置包括但不限于由盖子2411与盒式结构2412构成的可容纳食材的双层封闭结构构成的食材添加装置41的结构，和通过41的使用，实现在41的空间内容纳食材后与40连接后，通过2411保持结构体11封闭，2411移开，内置食材落入锅体时，通过2412保持结构体11封闭，实现食材添加时保持空间10封闭性、防氧化加热连续性可靠性的食材添加方法二。

8.在权利要求3的技术方案下，包括一种实现顺序添加食材的结构和方法，其特征是：由容纳食材的水平输送装置414，第一封闭门420，第二封闭门430、围壳440构成的装置，414通过控制装置输送食材，顺序通过420、430落入锅体内，可实现保持空间10封闭性按烹饪要求顺序加料的装置和方法三。

9.在权利要求1的技术方案下，包括一个防止高温气体排出产生危害的装置，其特征是：由风机322、气体混合连接装置323构成的装置32，经31流出的无氧高温气体被风机322形成的负压引流至32，与常温空气流形成比例混合、降温并排出的方法，达到防止高温气体排放危害的效果。