CN110089645A - 山楂饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山楂饮料及其制备方法，属于果汁制作技术领域，其技术方案要点是一种山楂饮料，由以下重量份的原料制成：山楂果浆40‑55份、甘蔗汁20‑35份、桂花1‑5份、饮用水50‑80份、柠檬酸0.03‑0.06份、柠檬酸钠0.05‑0.08份、白砂糖0.02‑0.05份、维生素C0.02‑0.04份、羧甲基纤维素钠0.01‑0.03份、增稠剂0.04‑0.09份、色素0.04‑0.08份，该山楂饮料的制备方法包括以下步骤：(1)初选；(2)再选；(3)清洗；(4)预煮；(5)打浆脱涩；(6)渣浆分离；(7)甘蔗处理；(8)汁渣分离；(9)高温杀菌；(10)调配；(11)均质；(12)灌装、封盖、倒瓶杀菌；(13)灯检；(14)喷码；(15)恒温杀菌。本发明制备的山楂饮料适用人群广泛、引用过多不会胃酸且口感好。

Description

山楂饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及果汁饮料制作技术领域，更具体的说，它涉及一种山楂饮料及其制备方法。
背景技术
山楂汁是以山楂为主要原料制作而成，山楂又称红果、山里红、胭脂果等，是传统的常用中药之一，也是人们熟悉的消食健胃食品。它是蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实，性微温，味甘酸，为消食积散瘀滞的传统常用药物。由于山楂难以保存，随着季节的更替变化也会逐渐稀少，所以不能满足人们对于山楂大量的需求，因而将山楂制成可以饮用的果汁，便是一种保存山楂的方法。
现有技术中，可参考申请公布号为CN102273690A的中国发明申请文件中公开了一种山楂果肉果汁饮料及其制备方法，包括将原料液I与饮用水混合，其中所述的原料液I按质量百分比包括如下组分：山楂果浆45～85％，酸味剂0.3～1.5％，甜味剂10～50％，风味剂0.005～0.55％，稳定剂0.1～5％。
现有的这种山楂饮料果肉含量较高，儿童及老年人饮用时需注意饮料内的果肉卡到喉咙，且山楂饮料呈酸性，饮用过多会导致胃酸，且山楂饮料中因含有单宁而具有苦涩味，口感不好，因此制备一种适用人群广泛、饮过多不会导致胃酸山楂饮料且口感好是需要解决的问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种山楂饮料，其适用人群广泛、饮用过多不会导致胃酸且口感好。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种山楂饮料，由以下重量份的原料制成：山楂果浆40-55份、甘蔗汁20-35份、桂花1-5份、饮用水50-80份、柠檬酸0.03-0.06份、柠檬酸钠0.05-0.08份、白砂糖0.02-0.05份、维生素C0.02-0.04份、羧甲基纤维素钠0.01-0.03份、增稠剂0.04-0.09份、色素0.04-0.08份。
通过采用上述技术方案，山楂饮料如果引用过多，山楂饮料中的有机酸会刺激胃部，引起胃酸分泌过多，导致身体的不适，在山楂果浆中加入甘蔗汁，甘蔗汁中水分较多，且呈碱性，能够减弱有机酸的酸性，且甘蔗汁具有清热，润燥、补肺益胃的效果；且在山楂饮料中加入桂花，能够使山楂饮料具有桂花的香味，口感更好；利用增稠剂能够增加山楂饮料的稠度但不会使其具有黏糊感，使山楂饮料均质且澄清，能够增加山楂饮料的稳定性，使沉淀率最小。
本发明进一步设置为：所述山楂饮料以下重量份的原料制成：山楂果浆48份、甘蔗汁28份、桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、增稠剂0.06份、色素0.05份。
通过采用上述技术方案，各原料在该配比下制成的山楂饮料口感较好。
本发明进一步设置为：所述色素是指重量份为1:3的诱惑红和番茄红素。
通过采用上述技术方案，番茄红素是功能性天然色素，能够预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力，诱惑红是可食用色素，具有鲜艳的深红色，并且具有优良的稳定性，利用番茄红和诱惑红能够使山楂饮料的颜色更加鲜艳。
本发明进一步设置为：所述增稠剂是指黄原胶。
通过采用上述技术方案，黄原胶能够增加山楂饮料的稳定性，使其具有较好的流动性和灌注性，口感细腻。
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种山楂饮料的制备方法，该山楂饮料适用人群广泛、饮过多不会导致胃酸且口感好，包括以下步骤：
(1)初选：挑选成熟且无病虫害的山楂果；
(2)再选：从初选后的山楂果中再选出颜色鲜艳、果大饱满的山楂，并除去果蒂；
(3)清洗：将再选后的山楂放置在与山楂重量比为1:10-20的盐水中浸泡10分钟，取出浸泡的山楂后用清水冲洗2-3遍；
(4)预煮：将清洗完成的山楂放置在温度为70-95℃的预煮机内预煮15-20min，并在70-95℃下保温20-30分钟；
(5)打浆脱涩：将预煮完成的山楂冷却至40℃，去核，并放入打浆机中制成山楂果浆，将山楂果浆放入压力为0.2-0.3MPa且持续通入氧气的发酵罐中，并加入白根霉，发酵50-55小时；
(6)渣浆分离：将发酵完成的山楂果浆用目数为150-200目的筛网进行过滤，再将过滤后的山楂果浆放置在转速为2500-3000r/min的离心机中进行离心5-10分钟；
(7)甘蔗处理：选取相对较直、皮泽光亮、挂有白霜且没有虫害的甘蔗，将甘蔗洗净、削皮，并分为块状，将块状甘蔗放置在榨汁机中，制成甘蔗汁；
(8)汁渣分离：将甘蔗汁用目数为200-250目的筛网进行过滤，并将过滤后的甘蔗汁放置在转速为2800-3500r/min的离心机中进行离心2-5分钟；
(9)高温杀菌：将步骤(6)离心后的山楂果浆放置在脱气机中进行脱气，利用超高温瞬间灭菌对脱气后的山楂果浆和步骤(8)离心后的甘蔗汁分别进行杀菌；
(10)调配：将步骤(9)中灭菌后的山楂果浆和甘蔗汁按照山楂果浆40-55份和甘蔗汁20-35份的比例放入调配罐中，再向调配罐中加入桂花1-5份、饮用水50-80份、柠檬酸0.03-0.06份、柠檬酸钠0.05-0.08份、白砂糖0.02-0.05份、维生素C0.02-0.04份、羧甲基纤维素钠0.01-0.03份、增稠剂0.04-0.09份、色素0.04-0.08份；
(11)均质：将调配完成的山楂饮料放入压力为20-30MPa的均质机中均质两次；
(12)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的山楂饮料进行高温灌装，冷却后进行封盖，再将封盖完成的山楂饮料进行倒瓶杀菌；
(13)灯检：将倒瓶杀菌完成的山楂饮料放入灯检机中进行检测，检测山楂饮料的颜色是否呈现鲜红色、检测饮料瓶中是否有果肉颗粒；
(14)喷码：将灯检完成的山楂饮料放入喷码机中，对饮料瓶身进行喷码；
(15)恒温杀菌：将山楂饮料放入恒温保温机30-60分钟。
通过采用上述技术方案，挑选后的山楂放置在盐水中浸泡，能够有效地消除山楂表面的细菌；将山楂预煮后进行保温，能够使山楂完全软化，便于后续去核工作的进行；将打成果浆的山楂果浆利用白根霉发酵后，能够有效降低单宁的含量，而减少山楂的苦涩味；将发酵后的山楂果浆进行先进行过滤再进行离心处理，能够有效去除山楂果浆中没有完全打碎的果肉或果皮，使山楂果浆澄净无杂质；将甘蔗汁先分成块状，能够便于榨汁，且榨取的甘蔗汁进行过滤和离心处理，能够去除甘蔗汁中的杂质；将山楂果浆和甘蔗汁进行杀菌处理，能够保证食用安全性；调配完成的山楂饮料进行均质，使山楂饮料整个体系更加稳定；利用倒瓶杀菌对灌装山楂饮料的容器进行杀菌；灯检能够检测山楂饮料中是否含有颗粒较大的果肉或果皮，进一步防止山楂饮料中出现杂质；将喷码后的饮料瓶放置在恒温保温机中能够对山楂饮料进一步进行杀菌消毒，增加食用安全性。
本发明进一步设置为：所述步骤(3)中盐水的浓度为0.9％。
通过采用上述技术方案，利用浓度为0.9％盐水能够对山楂进行预先杀菌。
本发明进一步设置为：所述步骤(9)中杀菌温度均为130-150℃，杀菌时间均为3-5秒。
通过采用上述技术方案，在130-150℃下对山楂果浆和甘蔗汁进行超高温瞬间灭菌，灭菌效果好，灭菌时间短，且由于灭菌时间较短，山楂果浆和甘蔗汁受热时间短，能够保持优良的品质，不会受到高温的影响。
本发明进一步设置为：所述步骤(12)中灌装温度为70-80℃。
通过采用上述技术方案，灌装时利用高温灌浆，且温度为70-80℃，能够利用高温的果浆对饮料瓶内部进行杀菌，保证食用的安全性。
本发明进一步设置为：所述步骤(12)中冷却至常温再进行封盖处理。
通过采用上述技术方案，高温灌装完成的山楂饮料瓶没有经过冷却直接封盖的话，瓶内的热气在瓶内扩散不出来，可能会导致饮料瓶炸裂，将饮料瓶内的山楂饮料冷却至室温再进行灌装，可避免这种情况发生，增加操作的安全性。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明在原料中加入甘蔗汁，能够利用甘蔗汁中的水分和甘蔗汁本身的性质，减缓山楂饮料中的有机酸对人体胃部的刺激，即使饮用过多也不会出现胃酸的情况；
(2)本发明在制备步骤中增加过滤和离心处理，能够去除山楂果浆和甘蔗汁中颗粒较大的果肉或果皮，使山楂饮料澄清，不含颗粒物；
(3)本发明通过对山楂果浆进行发酵处理，能够降低山楂饮料的苦涩味，使山楂饮料的口感较好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：一种山楂饮料，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：山楂果浆40份、甘蔗汁20份、桂花1份、饮用水50份、柠檬酸0.03份、柠檬酸钠0.05份、白砂糖0.02份、维生素C0.02份、羧甲基纤维素钠0.01份、黄原胶0.04份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.04份，该山楂饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)初选：挑选成熟且无病虫害的山楂果；
(2)再选：从初选后的山楂果中再选出颜色鲜艳、果大饱满的山楂，并除去果蒂；
(3)清洗：将再选后的山楂放置在与山楂重量比为1:10且浓度为0.9％的盐水中浸泡10分钟，取出浸泡的山楂后用清水冲洗2-3遍；
(4)预煮：将清洗完成的山楂放置在温度为70℃的预煮机内预煮20min，并在70℃下保温30分钟；
(5)打浆脱涩：将预煮完成的山楂冷却至40℃，去核，并放入打浆机中制成山楂果浆，将山楂果浆放入压力为0.2MPa且持续通入氧气的发酵罐中，并加入白根霉，发酵55小时；
(6)渣浆分离：将发酵完成的山楂果浆用目数为150-200目的筛网进行过滤，再将过滤后的山楂果浆放置在转速为2500r/min的离心机中进行离心10分钟；
(7)甘蔗处理：选取相对较直、皮泽光亮、挂有白霜且没有虫害的甘蔗，将甘蔗洗净、削皮，并分为长度为20cm，宽度为5cm，厚度为2cm的块状，将块状甘蔗放置在榨汁机中，制成甘蔗汁；
(8)汁渣分离：将甘蔗汁用目数为200-250目的筛网进行过滤，并将过滤后的甘蔗汁放置在转速为2800r/min的离心机中进行离心5分钟；
(9)高温杀菌：将步骤(6)离心后的山楂果浆放置在脱气机中进行脱气，利用超高温瞬间灭菌对脱气后的山楂果浆和步骤(8)离心后的甘蔗汁分别进行杀菌，杀菌温度均为130℃，杀菌时间均为5秒；
(10)调配：将步骤(9)中灭菌后的山楂果浆和甘蔗汁按照山楂果浆40份和甘蔗汁20份的比例放入调配罐中，再向调配罐中加入桂花1份、饮用水50份、柠檬酸0.03份、柠檬酸钠0.05份、白砂糖0.02份、维生素C0.02份、羧甲基纤维素钠0.01份、黄原胶0.04份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.04份；
(11)均质：将调配完成的山楂饮料放入压力为20MPa的均质机中均质两次；
(12)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的山楂饮料进行高温灌装，灌装温度为70℃，冷却至常温进行封盖，再将封盖完成的山楂饮料进行倒瓶杀菌；
(13)灯检：将倒瓶杀菌完成的山楂饮料放入灯检机中进行检测，检测山楂饮料的颜色是否呈现鲜红色、检测饮料瓶中是否有果肉颗粒；
(14)喷码：将灯检完成的山楂饮料放入喷码机中，对饮料瓶身进行喷码；
(15)恒温杀菌：将山楂饮料放入恒温保温机中保温30分钟，取出即制得山楂饮料成品。
实施例2：一种山楂饮料，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：山楂果浆48份、甘蔗汁28份、桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、黄原胶0.06份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.05份，该山楂饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)初选：挑选成熟且无病虫害的山楂果；
(2)再选：从初选后的山楂果中再选出颜色鲜艳、果大饱满的山楂，并除去果蒂；
(3)清洗：将再选后的山楂放置在与山楂重量比为1:15且浓度为0.9％的盐水中浸泡10分钟，取出浸泡的山楂后用清水冲洗2-3遍；
(4)预煮：将清洗完成的山楂放置在温度为85℃的预煮机内预煮18min，并在85℃下保温25分钟；
(5)打浆脱涩：将预煮完成的山楂冷却至40℃，去核，并放入打浆机中制成山楂果浆，将山楂果浆放入压力为0.25MPa且持续通入氧气的发酵罐中，并加入白根霉，发酵53小时；(6)渣浆分离：将发酵完成的山楂果浆用目数为150-200目的筛网进行过滤，再将过滤后的山楂果浆放置在转速为2800r/min的离心机中进行离心8分钟；
(7)甘蔗处理：选取相对较直、皮泽光亮、挂有白霜且没有虫害的甘蔗，将甘蔗洗净、削皮，并分为长度为23cm，宽度为8cm，厚度为3cm的块状，将块状甘蔗放置在榨汁机中，制成甘蔗汁；
(8)汁渣分离：将甘蔗汁用目数为200-250目的筛网进行过滤，并将过滤后的甘蔗汁放置在转速为3100r/min的离心机中进行离心3分钟；
(9)高温杀菌：将步骤(6)离心后的山楂果浆放置在脱气机中进行脱气，利用超高温瞬间灭菌对脱气后的山楂果浆和步骤(8)离心后的甘蔗汁分别进行杀菌，杀菌温度均为140℃，杀菌时间均为4秒；
(10)调配：将步骤(9)中灭菌后的山楂果浆和甘蔗汁按照山楂果浆48份和甘蔗汁28份的比例放入调配罐中，再向调配罐中加入桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、黄原胶0.06份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.05份；
(11)均质：将调配完成的山楂饮料放入压力为25MPa的均质机中均质两次；
(12)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的山楂饮料进行高温灌装，灌装温度为75℃，冷却至常温进行封盖，再将封盖完成的山楂饮料进行倒瓶杀菌；
(13)灯检：将倒瓶杀菌完成的山楂饮料放入灯检机中进行检测，检测山楂饮料的颜色是否呈现鲜红色、检测饮料瓶中是否有果肉颗粒；
(14)喷码：将灯检完成的山楂饮料放入喷码机中，对饮料瓶身进行喷码；
(15)恒温杀菌：将山楂饮料放入恒温保温机中保温30分钟，取出即制得山楂饮料成品。
实施例3：一种山楂饮料，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：山楂果浆55份、甘蔗汁35份、桂花5份、饮用水80份、柠檬酸0.06份、柠檬酸钠0.08份、白砂糖0.05份、维生素C0.04份、羧甲基纤维素钠0.03份、黄原胶0.09份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.08份，该山楂饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)初选：挑选成熟且无病虫害的山楂果；
(2)再选：从初选后的山楂果中再选出颜色鲜艳、果大饱满的山楂，并除去果蒂；
(3)清洗：将再选后的山楂放置在与山楂重量比为1:20且浓度为0.9％的盐水中浸泡10分钟，取出浸泡的山楂后用清水冲洗2-3遍；
(4)预煮：将清洗完成的山楂放置在温度为95℃的预煮机内预煮15min，并在95℃下保温20分钟；
(5)打浆脱涩：将预煮完成的山楂冷却至40℃，去核，并放入打浆机中制成山楂果浆，将山楂果浆放入压力为0.3MPa且持续通入氧气的发酵罐中，并加入白根霉，发酵50小时；
(6)渣浆分离：将发酵完成的山楂果浆用目数为150-200目的筛网进行过滤，再将过滤后的山楂果浆放置在转速为3000r/min的离心机中进行离心5分钟；
(7)甘蔗处理：选取相对较直、皮泽光亮、挂有白霜且没有虫害的甘蔗，将甘蔗洗净、削皮，并分为长度为25cm，宽度为10cm，厚度为5cm的块状，将块状甘蔗放置在榨汁机中，制成甘蔗汁；
(8)汁渣分离：将甘蔗汁用目数为200-250目的筛网进行过滤，并将过滤后的甘蔗汁放置在转速为3500r/min的离心机中进行离心2分钟；
(9)高温杀菌：将步骤(6)离心后的山楂果浆放置在脱气机中进行脱气，利用超高温瞬间灭菌对脱气后的山楂果浆和步骤(8)离心后的甘蔗汁分别进行杀菌，杀菌温度均为150℃，杀菌时间均为3秒；
(10)调配：将步骤(9)中灭菌后的山楂果浆和甘蔗汁按照山楂果浆55份和甘蔗汁35份的比例放入调配罐中，再向调配罐中加入桂花5份、饮用水80份、柠檬酸0.06份、柠檬酸钠0.08份、白砂糖0.05份、维生素C0.04份、羧甲基纤维素钠0.03份、黄原胶0.09份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.08份；
(11)均质：将调配完成的山楂饮料放入压力为30MPa的均质机中均质两次；
(12)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的山楂饮料进行高温灌装，灌装温度为80℃，冷却至常温进行封盖，再将封盖完成的山楂饮料进行倒瓶杀菌；
(13)灯检：将倒瓶杀菌完成的山楂饮料放入灯检机中进行检测，检测山楂饮料的颜色是否呈现鲜红色、检测饮料瓶中是否有果肉颗粒；
(14)喷码：将灯检完成的山楂饮料放入喷码机中，对饮料瓶身进行喷码；
(15)恒温杀菌：将山楂饮料放入恒温保温机中保温30分钟，取出即制得山楂饮料成品。
对比例1:一种山楂饮料，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：山楂果浆48份、桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、黄原胶0.06份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.05份，该山楂饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)初选：挑选成熟且无病虫害的山楂果；
(2)再选：从初选后的山楂果中再选出颜色鲜艳、果大饱满的山楂，并除去果蒂；
(3)清洗：将再选后的山楂放置在与山楂重量比为1:15且浓度为0.9％的盐水中浸泡10分钟，取出浸泡的山楂后用清水冲洗2-3遍；
(4)预煮：将清洗完成的山楂放置在温度为85℃的预煮机内预煮18min，并在85℃下保温25分钟；
(5)打浆脱涩：将预煮完成的山楂冷却至40℃，去核，并放入打浆机中制成山楂果浆，将山楂果浆放入压力为0.25MPa且持续通入氧气的发酵罐中，并加入白根霉，发酵53小时；(6)渣浆分离：将发酵完成的山楂果浆用目数为150-200目的筛网进行过滤，再将过滤后的山楂果浆放置在转速为2800r/min的离心机中进行离心8分钟；
(7)高温杀菌：将步骤(6)离心后的山楂果浆放置在脱气机中进行脱气，利用超高温瞬间灭菌对脱气后的山楂果浆进行杀菌，杀菌温度为140℃，杀菌时间为4秒；
(8)调配：将步骤(9)中灭菌后的山楂果浆按照山楂果浆48份放入调配罐中，再向调配罐中加入桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.4份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、黄原胶0.06份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.05份；
(9)均质：将调配完成的山楂饮料放入压力为25MPa的均质机中均质两次；
(10)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的山楂饮料进行高温灌装，灌装温度为75℃，冷却至常温进行封盖，再将封盖完成的山楂饮料进行倒瓶杀菌；
(11)灯检：将倒瓶杀菌完成的山楂饮料放入灯检机中进行检测，检测山楂饮料的颜色是否呈现鲜红色、检测饮料瓶中是否有果肉颗粒；
(12)喷码：将灯检完成的山楂饮料放入喷码机中，对饮料瓶身进行喷码；
(13)恒温杀菌：将山楂饮料放入恒温保温机中保温30分钟，取出即制得山楂饮料成品。
对比例2：一种山楂饮料，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：山楂果浆48份、甘蔗汁28份、桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、黄原胶0.06份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.05份，该山楂饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)初选：挑选成熟且无病虫害的山楂果；
(2)再选：从初选后的山楂果中再选出颜色鲜艳、果大饱满的山楂，并除去果蒂；
(3)清洗：将再选后的山楂放置在与山楂重量比为1:15且浓度为0.9％的盐水中浸泡10分钟，取出浸泡的山楂后用清水冲洗2-3遍；
(4)预煮：将清洗完成的山楂放置在温度为85℃的预煮机内预煮18min，并在85℃下保温25分钟；
(5)打浆脱涩：将预煮完成的山楂冷却至40℃，去核，并放入打浆机中制成山楂果浆，将山楂果浆放入压力为0.25MPa且持续通入氧气的发酵罐中，并加入白根霉，发酵53小时；(6)甘蔗处理：选取相对较直、皮泽光亮、挂有白霜且没有虫害的甘蔗，将甘蔗洗净、削皮，并分为长度为23cm，宽度为8cm，厚度为3cm的块状，将块状甘蔗放置在榨汁机中，制成甘蔗汁；
(7)高温杀菌：将步骤(6)离心后的山楂果浆放置在脱气机中进行脱气，利用超高温瞬间灭菌对脱气后的山楂果浆和步骤(6)制得的甘蔗汁分别进行杀菌，杀菌温度均为140℃，杀菌时间均为4秒；
(8)调配：将步骤(9)中灭菌后的山楂果浆和甘蔗汁按照山楂果浆48份和甘蔗汁28份的比例放入调配罐中，在向调配罐中加入桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、黄原胶0.06份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.05份；
(9)均质：将调配完成的山楂饮料放入压力为25MPa的均质机中均质两次；
(10)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的山楂饮料进行高温灌装，灌装温度为75℃，冷却至常温进行封盖，再将封盖完成的山楂饮料进行倒瓶杀菌；
(11)灯检：将倒瓶杀菌完成的山楂饮料放入灯检机中进行检测，检测山楂饮料的颜色是否呈现鲜红色、检测饮料瓶中是否有果肉颗粒；
(12)喷码：将灯检完成的山楂饮料放入喷码机中，对饮料瓶身进行喷码；
(13)恒温杀菌：将山楂饮料放入恒温保温机中保温30分钟，取出即制得山楂饮料成品。
对比例3：一种山楂饮料，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：山楂果浆48份、甘蔗汁28份、桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、黄原胶0.06份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.05份，该山楂饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)初选：挑选成熟且无病虫害的山楂果；
(2)再选：从初选后的山楂果中再选出颜色鲜艳、果大饱满的山楂，并除去果蒂；
(3)清洗：将再选后的山楂放置在与山楂重量比为1:15且浓度为0.9％的盐水中浸泡10分钟，取出浸泡的山楂后用清水冲洗2-3遍；
(4)预煮：将清洗完成的山楂放置在温度为85℃的预煮机内预煮18min，并在85℃下保温25分钟；
(5)打浆：将预煮完成的山楂冷却至40℃，去核，并放入打浆机中制成山楂果浆；
(6)渣浆分离：将山楂果浆用目数为150-200目的筛网进行过滤，再将过滤后的山楂果浆放置在转速为2800r/min的离心机中进行离心8分钟；
(7)甘蔗处理：选取相对较直、皮泽光亮、挂有白霜且没有虫害的甘蔗，将甘蔗洗净、削皮，并分为长度为23cm，宽度为8cm，厚度为3cm的块状，将块状甘蔗放置在榨汁机中，制成甘蔗汁；
(8)汁渣分离：将甘蔗汁用目数为200-250目的筛网进行过滤，并将过滤后的甘蔗汁放置在转速为3100r/min的离心机中进行离心3分钟；
(9)高温杀菌：将步骤(6)离心后的山楂果浆放置在脱气机中进行脱气，利用超高温瞬间灭菌对脱气后的山楂果浆和步骤(8)离心后的甘蔗汁分别进行杀菌，杀菌温度均为140℃，杀菌时间均为4秒；
(10)调配：将步骤(9)中灭菌后的山楂果浆和甘蔗汁按照山楂果浆48份和甘蔗汁28份的比例放入调配罐中，在向调配罐中加入桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、黄原胶0.06份、重量份为1:3的诱惑红和番茄红素0.05份；
(11)均质：将调配完成的山楂饮料放入压力为25MPa的均质机中均质两次；
(12)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的山楂饮料进行高温灌装，灌装温度为75℃，冷却至常温进行封盖，再将封盖完成的山楂饮料进行倒瓶杀菌；
(13)灯检：将倒瓶杀菌完成的山楂饮料放入灯检机中进行检测，检测山楂饮料的颜色是否呈现鲜红色、检测饮料瓶中是否有果肉颗粒；
(14)喷码：将灯检完成的山楂饮料放入喷码机中，对饮料瓶身进行喷码；
(15)恒温杀菌：将山楂饮料放入恒温保温机中保温30分钟，取出即制得山楂饮料成品。
随即抽取儿童组5人、青年组5人、中年组5人和老年组5人，对实施例1-3和对比例1-3制得的山楂饮料进行连续五天饮用的测试，测试评价如表1所示:
表1山楂饮料的饮用测试
由上述表格可知，加入甘蔗汁可减少山楂饮料的酸度，并能降低山楂饮料中有机酸对胃部的刺激，能够防止胃部过酸产生酸水，对身体不利；通过过滤和离心处理，能够使山楂饮料较为澄清，没有沉积物；通过对山楂果浆的发酵处理，能够降低山楂饮料的苦涩度。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种山楂饮料，其特征在于：由以下重量份的原料制成：山楂果浆40-55份、甘蔗汁20-35份、桂花1-5份、饮用水50-80份、柠檬酸0.03-0.06份、柠檬酸钠0.05-0.08份、白砂糖0.02-0.05份、维生素C0.02-0.04份、羧甲基纤维素钠0.01-0.03份、增稠剂0.04-0.09份、色素0.04-0.08份。
2.根据权利要求1所述的山楂饮料，其特征在于：所述山楂饮料以下重量份的原料制成：山楂果浆48份、甘蔗汁28份、桂花3份、饮用水65份、柠檬酸0.04份、柠檬酸钠0.06份、白砂糖0.03份、维生素C0.03份、羧甲基纤维素钠0.02份、增稠剂0.06份、色素0.05份。
3.根据权利要求1所述的山楂饮料，其特征在于：所述色素是指重量份为1:3的诱惑红和番茄红素。
4.根据权利要求1所述的山楂饮料，其特征在于：所述增稠剂是指黄原胶。
5.一种如权利要求1-4任意一项所述的山楂饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)初选：挑选成熟且无病虫害的山楂果；
(2)再选：从初选后的山楂果中再选出颜色鲜艳、果大饱满的山楂，并除去果蒂；
(3)清洗：将再选后的山楂放置在与山楂重量比为1:10-20的盐水中浸泡10分钟，取出浸泡的山楂后用清水冲洗2-3遍；
(4)预煮：将清洗完成的山楂放置在温度为70-95℃的预煮机内预煮15-20min，并在70-95℃下保温20-30分钟；
(5)打浆脱涩：将预煮完成的山楂冷却至40℃，去核，并放入打浆机中制成山楂果浆，将山楂果浆放入压力为0.2-0.3MPa且持续通入氧气的发酵罐中，并加入白根霉，发酵50-55小时；
(6)渣浆分离：将发酵完成的山楂果浆用目数为150-200目的筛网进行过滤，再将过滤后的山楂果浆放置在转速为2500-3000r/min的离心机中进行离心5-10分钟；
(7)甘蔗处理：选取相对较直、皮泽光亮、挂有白霜且没有虫害的甘蔗，将甘蔗洗净、削皮，并分为块状，将块状甘蔗放置在榨汁机中，制成甘蔗汁；
(8)汁渣分离：将甘蔗汁用目数为200-250目的筛网进行过滤，并将过滤后的甘蔗汁放置在转速为2800-3500r/min的离心机中进行离心2-5分钟；
(9)高温杀菌：将步骤(6)离心后的山楂果浆放置在脱气机中进行脱气，利用超高温瞬间灭菌对脱气后的山楂果浆和步骤(8)离心后的甘蔗汁分别进行杀菌；
(10)调配：将步骤(9)中灭菌后的山楂果浆和甘蔗汁按照山楂果浆40-55份和甘蔗汁20-35份的比例放入调配罐中，再向调配罐中加入桂花1-5份、饮用水50-80份、柠檬酸0.03-0.06份、柠檬酸钠0.05-0.08份、白砂糖0.02-0.05份、维生素C0.02-0.04份、羧甲基纤维素钠0.01-0.03份、增稠剂0.04-0.09份、色素0.04-0.08份；
(11)均质：将调配完成的山楂饮料放入压力为20-30MPa的均质机中均质两次；
(12)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的山楂饮料进行高温灌装，冷却后进行封盖，再将封盖完成的山楂饮料进行倒瓶杀菌；
(13)灯检：将倒瓶杀菌完成的山楂饮料放入灯检机中进行检测，检测山楂饮料的颜色是否呈现鲜红色、检测饮料瓶中是否有果肉颗粒；
(14)喷码：将灯检完成的山楂饮料放入喷码机中，对饮料瓶身进行喷码；
(15)恒温杀菌：将山楂饮料放入恒温保温机30-60分钟。
6.根据权利要求5所述的山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中盐水的浓度为0.9％。
7.根据权利要求5所述的山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中甘蔗块的长度为20-25cm，宽度为5-10cm，厚度为2-5cm。
8.根据权利要求5所述的山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中杀菌温度均为130-150℃，杀菌时间均为3-5秒。
9.根据权利要求5所述的山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(12)中灌装温度为70-80℃。
10.根据权利要求5所述的山楂饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(12)中冷却至常温再进行封盖处理。
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