CN110089644A - 一种胶原蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种胶原蛋白饮料及其制备方法，该胶原蛋白饮料，按重量份计，其原料包括：鱼胶原蛋白肽1～10份、抗性糊精1～10份、低聚果糖0.1～5份、发酵果蔬汁0.05～1份、大豆粉0.001～0.1份和水20～55份。本发明的胶原蛋白饮料一方面能够供给身体流失的胶原蛋白、增加皮肤含水量和使皮肤抗皱紧致的作用，另一方面能够帮助清除体内垃圾，减少宿便时间，避免毒素在体内堆积，调整肠道功能，有效改善皮肤色斑痤疮，脸色暗黄等，提供美丽原动力。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮料技术领域，具体而言，涉及一种胶原蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
胶原蛋白是一种高分子功能性蛋白质，它是皮肤的主要组成部分，占皮肤真皮层的80％，它在皮肤中构成了一张细密的弹力网，牢固锁住水分，支撑着皮肤。胶原蛋白是由3条肽链拧成螺旋纤维状蛋白质，也是人体内含量最丰富的蛋白质，广泛分布于结缔组织、皮肤、骨骼、内脏细胞质等，大约占人体总蛋白质的30％以上。它富含人体需要的脯氨酸、羟脯氨酸等胶原蛋白特征氨基酸，是人体细胞特别是肌肤细胞外基质中重要组成部分，是一种广泛用于美容的保健品。
胶原蛋白在皮肤中主要表现在保持皮肤水分、紧致肌肤、抚平皱纹等方面，但随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白老化、流失，皮肤也开始出现干燥、松弛、皱纹等现象，逐渐呈现衰老之象。由此可见，要延缓皮肤衰老，补充胶原蛋白是必不可少的手段之一。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种胶原蛋白饮料，按重量份计，其原料包括：鱼胶原蛋白肽1～10份、抗性糊精1～10份、低聚果糖0.1～5份、发酵果蔬汁0.05～1份、大豆粉0.001～0.1份和水20～55份。
作为上述技术方案的进一步改进，所述鱼胶原蛋白肽的用量为4～8份，所述抗性糊精的用量为2～3份，所述低聚果糖的用量为0.5～1份，所述发酵果蔬汁的用量为0.1～0.3份。
作为上述技术方案的进一步改进，所述原料还包括：果汁1～5份和甜味剂0.001～0.01份。
作为上述技术方案的进一步改进，所述甜味剂为安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷中的一种或几种。
作为上述技术方案的进一步改进，所述原料还包括：赤藓糖醇0.1～5份和稳定剂0.01～0.35份。
作为上述技术方案的进一步改进，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠或卡拉胶的一种或者几种。
作为上述技术方案的进一步改进，所述原料还包括：柠檬酸0.1～0.8份和柠檬酸钠0.01～0.1份。
作为上述技术方案的进一步改进，所述原料还包括：β-环状糊精0.01～0.1份和维生素C 0.01～0.5份。
本发明还提供了一种胶原蛋白饮料的制备方法，所述胶原蛋白饮料为上述的胶原蛋白饮料；所述制备方法包括：
先取1/3～1/2的水加热至40～90℃，然后依次加入其它原料混合均匀，得到混合液；
加入剩下的水至所述混合液中，然后过滤，再将得到的滤液进行灭菌。
作为上述技术方案的进一步改进，所述制备方法还包括将所述混合液先进性过滤；所述灭菌过程包括先进行UHT灭菌，冷却后再进行巴氏灭菌。
与现有技术相比，本发明的一种胶原蛋白饮料及其制备方法的有益效果是：
(1)本发明的胶原蛋白饮料综合利用鱼胶原蛋白肽、抗性糊精、低聚果糖、发酵果蔬汁和大豆粉等的功效及协同作用，一方面能够供给身体流失的胶原蛋白、增加皮肤含水量和使皮肤抗皱紧致的作用，另一方面能够帮助清除体内垃圾，减少宿便时间，避免毒素在体内堆积，调整肠道功能，有效改善皮肤色斑痤疮，脸色暗黄等，提供美丽原动力。
(2)本发明的胶原蛋白饮料的制备方法简单，制备成本低，市场前景广阔，适合规模化生产。
为使本发明的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面结合实施例的方式对本发明的技术方案做详细说明，在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。
但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
如本文所用之术语：
“由……制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
连接词“由……组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由……组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1～5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1～4”、“1～3”、“1～2”、“1～2和4～5”、“1～3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
“和/或”用于表示所说明的情况的一者或两者均可能发生，例如，A和/或B包括(A和B)和(A或B)。
本发明提供了一种胶原蛋白饮料，按重量份计，其原料包括：
鱼胶原蛋白肽1～10份，如1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份等；
抗性糊精1～10份，如1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份等；
低聚果糖0.1～5份，如0.1份、0.3份、0.5份、0.8份、1份、2份、3份、4份或5份等；
发酵果蔬汁0.05～1份，如0.05份、0.08份、0.1份、0.2份、0.3份、0.5份、0.8份或1份等；
大豆粉0.001～0.1份，如0.001份、0.005份、0.01份、0.03份、0.05份、0.08份或0.1份等；
水20～55份，如20份、25份、30份、35份、38份、40份、42份、45份、48份、50份、52份或55份等。
需要说明的是，上述鱼胶原蛋白肽是一种高分子功能性蛋白质，它是皮肤的主要组成部分占皮肤真皮层80％的比重。上述鱼胶原蛋白肽优选日本旭阳化学生产的小分子量鱼胶原蛋白肽，分子量约为1000～3000道尔顿，可100％经人体肠胃、血管、皮肤直接吸收，供给身体流失的胶原蛋白，帮助维护肌肤弹性结构，它在皮肤中构成了一张细密的弹力网，牢固锁住水分支撑着皮肤，提升保湿，减少皱纹产生。
抗性糊精属低分子水溶性膳食纤维，热量低、耐热、耐酸、耐冷冻，不仅能够有效改善肠道菌群失调，还能够调节血脂。
发酵果蔬汁采用市购的发酵果蔬汁，由苹果、橙子、蓝莓、葡萄、草莓、西红柿、胡萝卜等60种果蔬发酵得到，富含基本营养、膳食纤维和微量元素等，有助于排除人体内毒素，平衡体内酸碱，提升身体的抗氧化能力，调整体质。
低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3～0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽；其既具有调节肠道菌群，可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能，还具有增殖双歧杆菌，促进微量元素铁、钙的吸收与利用，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂—促生物质。
大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等特点，还具有抗衰老、健脑等保健功效，是一种营养价值较高的食物。
本发明的胶原蛋白饮料综合利用鱼胶原蛋白肽、抗性糊精、低聚果糖、发酵果蔬汁和大豆粉等的功效及协同作用，一方面能够供给身体流失的胶原蛋白、增加皮肤含水量和使皮肤抗皱紧致的作用，另一方面能够帮助清除体内垃圾，减少宿便时间，避免毒素在体内堆积，调整肠道功能，有效改善皮肤色斑痤疮，脸色暗黄等，提供美丽原动力。
优选地，所述鱼胶原蛋白肽的用量为4～8份，所述抗性糊精的用量为2～3份，所述低聚果糖的用量为0.5～1份，所述发酵果蔬汁的用量为0.1～0.3份。
优选地，所述原料还包括：赤藓糖醇0.1～5份，如0.1份、0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份等，更优地，所述赤藓糖醇的用量为1～2份；
甜味剂0.001～0.01份，如0.001份、0.002份、0.003份、0.004份、0.005份、0.006份、0.007份、0.008份、0.009份或0.01份等。
需要说明的是，赤藓糖醇具有抗氧化活性，且溶解吸收热最高，具有清凉感，用于辅助调节口感。
优选地，所述甜味剂为安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷中的一种或几种。
优选地，所述原料还包括：果汁1～5份，如1份、2份、3份、4份或5份等；
稳定剂0.01～0.35份，如0.01份、0.05份、0.08份、0.10份、0.15份、0.20份、0.25份、0.30份或0.35份。
需要说明的是，上述果汁用于调节口感，可列举为苹果浓缩汁、蓝莓浓缩汁、草莓浓缩汁、橙子浓缩汁或葡萄浓缩汁等。
优选地，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠或卡拉胶的一种或者几种。
优选地，所述原料还包括：柠檬酸0.1～0.8份，如0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份、0.7份或0.8份等，更优地，柠檬酸的用量为0.3～0.5份；
柠檬酸钠0.01～0.1份，如0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份等，更优地，柠檬酸钠的用量为0.02～0.05份。
上述柠檬酸用于调整胶原蛋白饮料的风味、口感，同时延长胶原蛋白饮料的保质期。柠檬酸钠则用于调节胶原蛋白饮料的涩感。
优选地，所述原料还包括：β-环状糊精0.01～0.1份，如0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份等，更优地，β-环状糊精的用量为0.02～0.05份；
维生素C 0.01～0.5份，如0.01份、0.03份、0.05份、0.08份、0.1份、0.2份、0.3份、0.4份或0.5份，更优地，维生素C的用量为0.05～0.1份。
上述β-环状糊精β-环状糊精又称环麦芽七糖、环七糊精，简称β-CD，是由淀粉经微生物酶作用后提取制成的由7个葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键结合构成的环状物，相对分子质量1135，用于改善胶原蛋白饮料的口感。
本发明还提供了一种胶原蛋白饮料的制备方法，所述胶原蛋白饮料为上述的胶原蛋白饮料；所述制备方法包括：
先取1/3～1/2的水加热至40～90℃，然后依次加入其它原料混合均匀，得到混合液；
加入剩下的水至所述混合液中，然后过滤，再将得到的滤液进行灭菌。
优选地，所述制备方法还包括将所述混合液先进行过滤；所述灭菌的过程包括先进行UHT灭菌，冷却后再进行巴氏灭菌。
UHT灭菌又称超高温瞬时灭菌，一般在110～135℃下灭菌10～50s。
巴氏灭菌又称低温消毒法，即采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
为了便于理解本发明，下面结合实施例来进一步说明本发明的技术方案。申请人声明，本发明通过以下实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于这些具体的工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明应依赖下述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
实施例1
一种胶原蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)先取8份水加热至40℃，然后依次加入1份鱼胶原蛋白肽、1份抗性糊精、0.1份低聚果糖、0.05份发酵果蔬汁和0.001份大豆粉，搅拌混合均匀后，继续加热至80℃，边搅拌边加热约25min，然后将得到的混合液用40目的滤网进行过滤。
(2)向步骤(1)得到的滤液中加入12份水，混匀后，用500目滤网再次过滤，将得到的滤液先经UHT灭菌50s，然后冷却到50℃，再经巴氏灭菌25min，最后冷却至常温，包装。
实施例2
一种胶原蛋白饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)先取13份水加热至50℃，然后依次加入2份鱼胶原蛋白肽、1.5份抗性糊精、0.3份低聚果糖、0.08份发酵果蔬汁、0.003份大豆粉、0.1份赤藓糖醇、0.001份安赛蜜、1份苹果浓缩汁、0.01份果胶、0.1份柠檬酸、0.01份柠檬酸钠、0.01份β-环状糊精和0.01份维生素C，搅拌混合均匀后，继续加热至80℃，边搅拌边加热约25min，然后将得到的混合液用100目的滤网进行过滤。
(2)向步骤(1)得到的滤液中加入17份水，混匀后，用800目滤网再次过滤，将得到的滤液先经UHT灭菌40s，然后冷却到50℃，再经巴氏灭菌30min，最后冷却至常温，包装。
实施例3
一种胶原蛋白饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)先取19份水加热至65℃，然后依次加入4份鱼胶原蛋白肽、2份抗性糊精、0.5份低聚果糖、0.1份发酵果蔬汁、0.005份大豆粉、1份赤藓糖醇、0.003份安赛蜜、0.002份三氯蔗糖、1.5份苹果浓缩汁、0.03份果胶、0.05份羧甲基纤维素钠、0.3份柠檬酸、0.02份柠檬酸钠、0.02份β-环状糊精和0.05份维生素C，搅拌混合均匀后，继续加热至90℃，边搅拌边加热约25min，然后将得到的混合液用200目的滤网进行过滤。
(2)向步骤(1)得到的滤液中加入26份水，混匀后，用300目滤网再次过滤，将得到的滤液先经UHT灭菌30s，然后冷却到50℃，再经巴氏灭菌35min，最后冷却至常温，包装。
实施例4
一种胶原蛋白饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)先取25份水加热至65℃，然后依次加入8份鱼胶原蛋白肽、3份抗性糊精、1份低聚果糖、0.3份发酵果蔬汁、0.006份大豆粉、2份赤藓糖醇、0.005份安赛蜜、0.005份三氯蔗糖、2份苹果浓缩汁、0.08份果胶、0.1份羧甲基纤维素钠、0.5份柠檬酸、0.05份柠檬酸钠、0.05份β-环状糊精和0.1份维生素C，搅拌混合均匀后，继续加热至85℃，边搅拌边加热约25min，然后将得到的混合液用200目的滤网进行过滤。
(2)向步骤(1)得到的滤液中加入25份水，混匀后，用200目滤网再次过滤，将得到的滤液先经UHT灭菌20s，然后冷却到50℃，再经巴氏灭菌40min，最后冷却至常温，包装。
实施例5
一种胶原蛋白饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)先取26份水加热至60℃，然后依次加入9份鱼胶原蛋白肽、5份抗性糊精、3份低聚果糖、0.5份发酵果蔬汁、0.008份大豆粉、3份赤藓糖醇、0.008份三氯蔗糖、4份苹果浓缩汁、0.1份果胶、0.15份羧甲基纤维素钠、0.6份柠檬酸、0.08份柠檬酸钠、0.08份β-环状糊精和0.4份维生素C，搅拌混合均匀后，继续加热至80℃，边搅拌边加热约25min，然后将得到的混合液用300目的滤网进行过滤。
(2)向步骤(1)得到的滤液中加入29份水，混匀后，用500目滤网再次过滤，将得到的滤液先经UHT灭菌15s，然后冷却到50℃，再经巴氏灭菌35min，最后冷却至常温，包装。
实施例6
一种胶原蛋白饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)先取25份水加热至60℃，然后依次加入10份鱼胶原蛋白肽、10份抗性糊精、5份低聚果糖、1份发酵果蔬汁和0.01份大豆粉，搅拌混合均匀后，继续加热至85℃，边搅拌边加热约25min，然后将得到的混合液用100目的滤网进行过滤。
(2)向步骤(1)得到的滤液中加入25份水，混匀后，用200目滤网再次过滤，将得到的滤液先经UHT灭菌30s，然后冷却到50℃，再经巴氏灭菌40min，最后冷却至常温，包装。
对比例1
与实施例1的区别在于：去掉步骤(1)中的鱼胶原蛋白肽，其它同实施例1。
对比例2
与实施例3的区别在于：去掉步骤(1)中的抗性糊精，其它同实施例3。
对比例3
与实施例1的区别在于：去掉步骤(1)中的发酵果蔬汁，其它同实施例1。
一、对本发明实施例1～6制备的胶原蛋白饮料进行皮肤改善效果验证如下：
选择180名皮肤干燥、松弛及皱纹较多者，年龄为30～45岁，随机分为6组，每组30人，分别连续试饮用本发明实施例1～6制备的胶原蛋白饮料，饮用方式为每天早晚饮用100ml，持续饮用30天，观察受试者皮肤改善状况。
效果判断如下：
有效：皮肤含水量增加，皮肤明显变得紧致且富有弹性；
无效：与饮用前相比几乎无改善。
统计结果如下表1所示：
表1
| 组别 | 总人数 | 有效 | 无效 | 有效率 |
| 实施例1 | 30 | 21 | 9 | 70％ |
| 实施例2 | 30 | 24 | 6 | 80％ |
| 实施例3 | 30 | 27 | 3 | 90％ |
| 实施例4 | 30 | 28 | 0 | 93.3％ |
| 实施例5 | 30 | 25 | 1 | 83.3％ |
| 实施例6 | 30 | 22 | 8 | 73.3％ |
由上表可知，服用本发明制备的胶原蛋白饮料后，对皮肤改善效果良好，有效率达70％以上。实施例3和实施例4的改善效果最好。
此外，发明人也利用对比例1-3制备的胶原蛋白饮料分别对年龄为30～45岁的3组皮肤干燥、松弛及皱纹较多者进行皮肤改善效果验证，每组10人，饮用方式同上，改善效果都很差(有效率不超过50％)。
二、对本发明实施例1～6制备的胶原蛋白饮料进行肠道功能改善效果验证如下：
选择120名排便不正常者(平均5天内排便次数不超过2.6次)，年龄为25～45岁，随机分为6组，每组30人，分别连续试饮用本发明实施例1～6制备的胶原蛋白饮料，饮用方式为每天早晚饮用100ml，持续饮用半个月，然后观察受试者饮用半月后紧接着5天的排便情况。
效果判断如下：
有效：排便次数不低于4次；
无效：与饮用前相比几乎无改善。
统计结果如下表2所示：
表2
| 组别 | 总人数 | 有效 | 无效 | 有效率 |
| 实施例1 | 20 | 14 | 6 | 65％ |
| 实施例2 | 20 | 16 | 4 | 80％ |
| 实施例3 | 20 | 18 | 2 | 90％ |
| 实施例4 | 20 | 19 | 1 | 95％ |
| 实施例5 | 20 | 17 | 3 | 85％ |
| 实施例6 | 20 | 15 | 5 | 75％ |
由上表可知，服用本发明制备的胶原蛋白饮料后，对饮用者肠道功能改善效果良好，排便基本恢复正常，有效率达70％以上。实施例3和实施例4的改善效果最好。
此外，发明人也利用对比例1-3制备的胶原蛋白饮料分别对年龄为25～45岁的3组排便不正常者(平均5天内排便次数不超过2.6次)进行皮肤改善效果验证，每组10人，饮用方式同上，改善效果都很差(有效率不超过50％)。
上述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明配方及制备工艺可以有各种更改和变化。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
Claims (10)
1.一种胶原蛋白饮料，其特征在于：按重量份计，其原料包括：鱼胶原蛋白肽1～10份、抗性糊精1～10份、低聚果糖0.1～5份、发酵果蔬汁0.05～1份、大豆粉0.001～0.1份和水20～55份。
2.根据权利要求1所述的胶原蛋白饮料，其特征在于：所述鱼胶原蛋白肽的用量为4～8份，所述抗性糊精的用量为2～3份，所述低聚果糖的用量为0.5～1份，所述发酵果蔬汁的用量为0.1～0.3份。
3.根据权利要求1所述的胶原蛋白饮料，其特征在于：所述原料还包括：果汁1～5份和甜味剂0.001～0.01份。
4.根据权利要求3所述的胶原蛋白饮料，其特征在于：所述甜味剂为安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的胶原蛋白饮料，其特征在于：所述原料还包括：赤藓糖醇0.1～5份和稳定剂0.01～0.35份。
6.根据权利要求5所述的胶原蛋白饮料，其特征在于：所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶中的一种或者几种。
7.根据权利要求1所述的胶原蛋白饮料，其特征在于：所述原料还包括：柠檬酸0.1～0.8份和柠檬酸钠0.01～0.1份。
8.根据权利要求1所述的胶原蛋白饮料，其特征在于：所述原料还包括：β-环状糊精0.01～0.1份和维生素C0.01～0.5份。
9.一种胶原蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述胶原蛋白饮料为权利要求1～8任一项所述的胶原蛋白饮料；所述制备方法包括：
先取1/3～1/2的水加热至40～90℃，然后依次加入其它原料混合均匀，得到混合液；
加入剩下的水至所述混合液中，然后过滤，再将得到的滤液进行灭菌。
10.根据权利要求9所述的胶原蛋白饮料的制备方法，其特征在于：还包括将所述混合液先进行过滤；所述灭菌的过程包括先进行UHT灭菌，冷却后再进行巴氏灭菌。
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