CN110463941A - 一种水蜜桃果味营养粉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种水蜜桃果味营养粉，包括30‑90重量份的胶原蛋白粉、2‑5重量份的大豆分离蛋白粉、5‑20重量份的葡萄糖和/或葡萄糖、3‑15重量份的水蜜桃果汁粉、1.5‑3重量份的苹果酸。本发明提供的水蜜桃果味营养粉是专为减肥者配制，用作下午茶补充碳水、蛋白质和其他相关营养物质。一袋水蜜桃果味营养粉冲调的饮品即可满足减肥者下午茶所需的所有营养，无需为营养平衡再费心搭配复杂的食谱。配方中的水蜜桃果汁粉既提供了水蜜桃的风味，还含有较高含量的可溶性膳食纤维。

Description

一种水蜜桃果味营养粉
技术领域
本发明涉及减肥代餐领域，更特别地，涉及一种水蜜桃果味营养粉。
背景技术
随着物资的丰富，肥胖逐渐成为公众关注的焦点之一。据统计，中国已有超过3亿人超重，其中有肥胖人口6000多万。事实上，肥胖不仅仅使人在外形评价上降低，还会影响生活质量，甚至危害身体健康。肥胖容易引起糖尿病、脂肪肝、心血管疾病以及呼吸系统疾病等，因此，肥胖已成为公众健康的主要威胁之一。
对于超重或肥胖者而言，减肥是生活的主轴之一。节食是最常用的减肥方法之一。盲目的减少食物对患者而言是很痛苦的，甚至有可能造成身体危害。因此，研究者们研发了一些代餐作为辅食。现有的代餐往往只是提供一些饱腹感，在营养上没有经过科学调配，口感和味道体验也十分差。
因此，需要一种新的代餐，为减肥人士提供科学的营养比例。
发明内容
为解决以上问题，本发明提供了一种水蜜桃果味营养粉，包括30-90重量份的胶原蛋白粉、2-5重量份的大豆分离蛋白粉、5-20重量份的果糖和/或葡萄糖、3-15重量份的水蜜桃果汁粉、1.5-3重量份的苹果酸。
本发明提供的水蜜桃果味营养粉是专为减肥者配制，用作下午茶补充碳水、蛋白质和其他相关营养物质。一袋水蜜桃果味营养粉冲调的饮品即可满足减肥者下午茶所需的所有营养，无需为营养平衡再费心搭配复杂的食谱。
在一个具体实施方案中，所述水蜜桃果汁粉通过以下方法得到：
S1：水蜜桃去核，将果肉与果皮分离；
S2：果肉榨汁，过滤得到果肉汁和果肉渣；
S3：将所述果肉渣与果皮混合，粉碎，并加入纤维素酶溶液进行酶解，得到酶解产物；
S4：将所述酶解产物过滤，得到的滤液与所述果肉汁混合，得到水蜜桃果汁；
S5：将所述水蜜桃果汁进行喷雾干燥，即得到所述水蜜桃果汁粉。
在一个优选实施方案中，所述纤维素酶溶液的量为所述果肉渣和果皮总重的1.5-2倍。
在一个优选实施方案中，所述纤维素酶溶液中的纤维素酶为里氏木霉内切葡聚糖酶和里氏木霉内切葡聚糖酶。
在一个优选实施方案中，S3中，酶解条件为温度40-50℃，pH 6.5-7，酶解8-12 h。
上述方法制备的水蜜桃果汁粉既提供了水蜜桃的风味，还含有较高含量的可溶性膳食纤维（寡糖）。
在一个具体实施方案中，所述大豆分离蛋白粉通过以下方法得到：
1）将低温脱脂豆粕粉碎，并进行脱糖，得到脱糖豆粕；
2）将所述脱糖豆粕用含有菠萝汁的水溶液分散，冻融2次或更多次；
3）向所述脱糖豆粕的分散系中加入菠萝蛋白酶溶液，处理3-4 h，得到体系I；
4）向体系I中加入碱性蛋白酶，处理3-4 h，得到体系II；
5）将体系II进行过滤，滤液进行喷雾干燥，即得到所述大豆分离蛋白粉。
在一个优选实施方案中，步骤1包括以下步骤：
11）：将所述低温脱脂豆粕粉碎；
12）：向粉碎的低温脱脂豆粕加入6-8倍水，调节pH至4.5，于45℃下脱糖1-1.5 h，得到脱糖体系；
13）：将所述脱糖体系离心，获得的沉淀为脱糖豆粕。
在一个优选实施方案中，步骤2中，所述含有菠萝汁的水溶液中，菠萝汁的体积分数为0.8-1%，所述含有菠萝汁的水溶液与所述低温脱脂豆粕等重量。
在一个优选实施方案中，步骤3中，菠萝蛋白酶溶液为含有菠萝蛋白酶的菠萝汁溶液，菠萝汁的体积分数为0.8-1%，菠萝蛋白酶的重量为所述低温脱脂豆粕的0.10-0.15%。
在一个优选实施方案中，步骤4中，体系II的pH调节为7.5-8，所述碱性蛋白酶为胰蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。
上述方法制备的大豆分离蛋白粉去除了豆腥味，配在本发明的水蜜桃果味营养粉中不会影响冲调的成品成品的风味，使减肥者对食物有更好的体验。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
1. 水蜜桃果味营养粉的配制
实施例1：30重量份的胶原蛋白粉、2重量份的大豆分离蛋白粉、20重量份的葡萄糖、15重量份的水蜜桃果汁粉、1.5重量份的苹果酸，加适量三氯蔗糖和食用盐调味，混匀后，25-30 g分袋装。
实施例2：90重量份的胶原蛋白粉、5重量份的大豆分离蛋白粉、15重量份的果糖、3重量份的水蜜桃果汁粉、3重量份的苹果酸，加适量三氯蔗糖和食用盐调味，混匀后，25-30g分袋装。
实施例3：60重量份的胶原蛋白粉、3.5重量份的大豆分离蛋白粉、5重量份的葡萄糖、8重量份的水蜜桃果汁粉、2重量份的苹果酸，加适量三氯蔗糖和食用盐调味，混匀后，25-30 g分袋装。
2. 水蜜桃果汁粉的制备
现在一般用的水蜜桃果汁粉是直接使用水蜜桃果肉汁制备而成，其主要成分是单糖、维生素和一些提供风味的醛、醇、酯和内酯等物质。本发明通过以下方法制备所述水蜜桃果汁粉：
S1：水蜜桃去核，将果肉与果皮分离；
S2：果肉榨汁，过滤得到果肉汁和果肉渣；
S3：将所述果肉渣与果皮混合，粉碎，并加入1.5-2倍重量的纤维素酶溶液进行酶解，纤维素酶溶液中的纤维素酶为里氏木霉内切葡聚糖酶和里氏木霉内切葡聚糖酶，调节pH至6.5-7，温度40-50℃，在隔绝氧气的气氛下酶解8-12 h，得到酶解产物；
S4：将所述酶解产物过滤，得到的滤液与所述果肉汁混合，得到水蜜桃果汁；
S5：将所述水蜜桃果汁进行喷雾干燥，即得到所述水蜜桃果汁粉。
通过上述方法得到水蜜桃果汁粉最大程度地保留了水蜜桃风味，并且含有40-50%的可作为膳食纤维的寡糖。需要说明的是，本发明使用仅含有内切葡聚糖酶和内切木聚糖酶纤维素酶溶液来处理果肉渣和果皮的混合物而不是用全纤维素酶（内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶、葡萄糖苷酶、内切木聚糖酶、外切木聚糖酶和外切木糖苷酶），是因为我们在实验过程中发现，当使用全纤维素酶进行酶解时，水蜜桃果汁粉中的单糖含量大大提高，而寡糖含量只有10-15%左右，因此，在本方法中，使用仅含有内切葡聚糖酶和内切木聚糖酶的纤维素酶溶液进行酶解优于使用含有全纤维素酶的纤维素酶溶液。
3. 大豆分离蛋白粉的制备
现有的大豆蛋白粉一般存在豆腥味，严重影响代餐的风味。因此，我们使用了新的方法制备大豆分离蛋白粉，以去除其豆腥味。包括以下步骤：
S1：将低温脱脂豆粕粉碎，加入6-8倍重量的水，调节pH至4.5,45℃下脱糖，离心后取沉淀得到脱糖豆粕；
S2：脱糖豆粕加等重量的溶液A混合，溶液A的成分为含有1%的菠萝汁的水溶液，反复冻融3次；
S3：加入5-7倍重量菠萝蛋白酶溶液，调节pH至6.3，于50℃下保持3-4 h，溶液A的组分，菠萝蛋白酶溶液中菠萝汁的体积分数为0.8-1%，菠萝蛋白酶的重量为按低温脱脂豆粕重量计0.10-0.15%；
S4：调节pH至7.5-8，加入按低温脱脂豆粕重量计0.10-0.15%的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，于50℃下保持3-4小时；
S5：将上述酶解液进行超滤分离，滤液用喷雾干燥，得到大豆分离蛋白粉。
本方法得到的大豆分离蛋白粉为细粉装，色泽淡黄，无有豆腥味略带菠萝清香，蛋白质含量为88.3%，氮溶解指数为89%，氮溶解指数（NSI）在50天内一直保持在55%以上，可见其货架期较长。发明人经多次实验摸索，发现本方法能去除豆腥味的要点在于S2和S3步的结合。不进行S2的冻融步骤（对比蛋白粉1），或者溶液A中不含菠萝汁（对比蛋白粉2），只有当S2冻融（最好两次以上）后，再用溶液A处理，得到的蛋白粉才没有豆腥味。见表1。
表1 不同的处理条件得到的大豆分离蛋白粉的性状
处理条件 颜色 风味 蛋白质含量 NSI
本方法的蛋白粉 淡黄 无豆腥味略带菠萝香味 90.3% 93.3%
对比蛋白粉1 淡黄 有豆腥味略带菠萝香味 88.5% 92.1%
对比蛋白粉2 淡黄 有豆腥味略带菠萝香味 89.2% 92.5%
市售蛋白粉 淡黄 有豆腥味 91.6% 88.4%
3. 使用实例
本发明的水蜜桃果味营养粉适合作为下午茶的代餐，为减肥者在工作间歇提供能量和蛋白质，并且还含有丰富的膳食纤维。一袋水蜜桃果味营养粉冲调的饮品即可满足减肥者下午茶所需的所有营养，无需为营养平衡再费心搭配复杂的食谱。
使用实施例1的水蜜桃果味营养粉配合本公司的其他代餐一起给客户食用，不进行额外能量、蛋白质补充，使用的43名客户中，在1个月的过程中建中5-11.6斤，在2个月的过程中，减重6-32斤，骨骼肌重量均有提高，都达成了减重目标，并且身体和精神状态均保持很好。
使用实施例2的水蜜桃果味营养粉配合本公司的其他代餐一起给客户食用，不进行额外能量、蛋白质补充，使用的80名客户中，在1个月的过程中建中7-12斤，在2个月的过程中，减重8-27.2斤，骨骼肌重量均有提高，都达成了减重目标，并且身体和精神状态均保持很好。
使用实施例3的水蜜桃果味营养粉配合本公司的其他代餐一起给客户食用，不进行额外能量、蛋白质补充，使用的55名客户中，在1个月的过程中建中6.3-10.2斤，在2个月的过程中，减重11-34斤，骨骼肌重量均有提高，都达成了减重目标，并且身体和精神状态均保持很好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种水蜜桃果味营养粉，其特征在于，包括30-90重量份的胶原蛋白粉、2-5重量份的大豆分离蛋白粉、5-20重量份的果糖和/或葡萄糖、3-15重量份的水蜜桃果汁粉、1.5-3重量份的苹果酸。
2.根据权利要求1所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，所述水蜜桃果汁粉通过以下方法得到：
S1：水蜜桃去核，将果肉与果皮分离；
S2：果肉榨汁，过滤得到果肉汁和果肉渣；
S3：将所述果肉渣与果皮混合，粉碎，并加入纤维素酶溶液进行酶解，得到酶解产物；
S4：将所述酶解产物过滤，得到的滤液与所述果肉汁混合，得到水蜜桃果汁；
S5：将所述水蜜桃果汁进行喷雾干燥，即得到所述水蜜桃果汁粉。
3.根据权利要求2所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，所述纤维素酶溶液的量为所述果肉渣和果皮总重的1.5-2倍。
4.根据权利要求3所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，所述纤维素酶溶液中的纤维素酶为里氏木霉内切葡聚糖酶和里氏木霉内切葡聚糖酶。
5.根据权利要求4所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，S3中，酶解条件为温度40-50℃，pH 6.5-7，酶解8-12 h。
6.根据权利要求1所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，所述大豆分离蛋白粉通过以下方法得到：
1）将低温脱脂豆粕粉碎，并进行脱糖，得到脱糖豆粕；
2）将所述脱糖豆粕用含有菠萝汁的水溶液分散，冻融2次或更多次；
3）向所述脱糖豆粕的分散系中加入菠萝蛋白酶溶液，处理3-4 h，得到体系I；
4）向体系I中加入碱性蛋白酶，处理3-4 h，得到体系II；
5）将体系II进行过滤，滤液进行喷雾干燥，即得到所述大豆分离蛋白粉。
7.根据权利要求6所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，步骤1包括以下步骤：
11）：将所述低温脱脂豆粕粉碎；
12）：向粉碎的低温脱脂豆粕加入6-8倍水，调节pH至4.5，于45℃下脱糖1-1.5 h，得到脱糖体系；
13）：将所述脱糖体系离心，获得的沉淀为脱糖豆粕。
8.根据权利要求6所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，步骤2中，所述含有菠萝汁的水溶液中，菠萝汁的体积分数为0.8-1%，所述含有菠萝汁的水溶液与所述低温脱脂豆粕等重量。
9.根据权利要求8所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，步骤3中，菠萝蛋白酶溶液为含有菠萝蛋白酶的菠萝汁溶液，菠萝汁的体积分数为0.8-1%，菠萝蛋白酶的重量为所述低温脱脂豆粕的0.10-0.15%。
10.根据权利要求8所述的水蜜桃果味营养粉，其特征在于，步骤4中，体系II的pH调节为7.5-8，所述碱性蛋白酶为胰蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。
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