CN110074197A - 一种稀奶油伴侣产品的配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉65～75份、菊粉15～20份、聚丙烯甘油脂肪酸8～13份、麦芽糊精6～9份、酪蛋白酸钾3.5～4.7份、酪蛋白酸镁4.5～5.8份、葡萄糖酸钙6.7～8.2份、红果干粉5.5～7.5份。本发明的稀奶油伴侣产品的配方通过稀奶油伴侣产品的原料组成，并优化各原料含量，使本发明的稀奶油伴侣产品添加到奶油中进行打发时，增加稀奶油的起泡性，减少打发时间，提高打发率，延长泡沫稳定时间，不容易产生沉淀等不均匀变化；增加稀奶油产品的口感、呈味性；使稀奶油产品营养全面，食用后易被人体吸收，风味佳，品质好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种稀奶油伴侣产品的配方。
背景技术
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
稀奶油主要原料：全脂奶；是否含防腐剂：是；主要营养成分：脂肪，蛋白质；主要食用功效：香浓细腻；适宜人群：老少皆宜；副作用：食用过多会导致肥胖。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%～36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
稀奶油的打发示例包括如下步骤：
1、先将清水放入冰箱冷冻室冻一会儿，冻成冰水，然后拿出冰水；准备好奶油，奶油温度要求在7～10℃；
2、将奶油加入干净的容器里，加入量为容器总体积容量10～25%，加入适量白砂糖（可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒）；
3、将装奶油的容器置放于冰水里，用电动打蛋器或其他搅拌器低速将白砂糖打匀（搅拌均匀）；
4、将电动打蛋器或其他搅拌器调到中速或高速，进行打发，直至光泽消失，能看到很清晰的纹路，电动打蛋器或其他搅拌器提起能拉出坚挺的角，打发完成。
但是，目前稀奶油打发过程中以及稀奶油产品，还存在以下问题：
1.稀奶油起泡性差，打发时间长，打发率低，泡沫不稳定，容易产生沉淀等不均匀变化；
2.稀奶油产品，具有很强的油腻感，口感差，呈味性差；
3.稀奶油产品营养单一，不全面，食用后不易被人体吸收，风味不佳，品质不好。
基于上述情况，本发明提出了一种稀奶油伴侣产品的配方，可有效解决以上问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种稀奶油伴侣产品的配方。本发明的稀奶油伴侣产品的配方通过稀奶油伴侣产品的原料组成，并优化各原料含量，选择了适当配比的吉利丁粉、菊粉、聚丙烯甘油脂肪酸、麦芽糊精、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸镁、葡萄糖酸钙、红果干粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使本发明的稀奶油伴侣产品添加到奶油中进行打发时，增加稀奶油的起泡性，减少打发时间，提高打发率，延长泡沫稳定时间，不容易产生沉淀等不均匀变化；增加稀奶油产品的口感、呈味性；使稀奶油产品营养全面，食用后易被人体吸收，风味佳，品质好。
本发明通过下述技术方案实现：
一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉65～75份、菊粉15～20份、聚丙烯甘油脂肪酸8～13份、麦芽糊精6～9份、酪蛋白酸钾3.5～4.7份、酪蛋白酸镁4.5～5.8份、葡萄糖酸钙6.7～8.2份、红果干粉5.5～7.5份。
本发明的稀奶油伴侣产品的配方通过稀奶油伴侣产品的原料组成，并优化各原料含量，选择了适当配比的吉利丁粉、菊粉、聚丙烯甘油脂肪酸、麦芽糊精、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸镁、葡萄糖酸钙、红果干粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使本发明的稀奶油伴侣产品添加到奶油中进行打发时，增加稀奶油的起泡性，减少打发时间，提高打发率，延长泡沫稳定时间，不容易产生沉淀等不均匀变化；增加稀奶油产品的口感、呈味性；使稀奶油产品营养全面，食用后易被人体吸收，风味佳，品质好。
其中，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊苣的菊粉含量是最高的。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
优选的，所述稀奶油伴侣产品包括以下重量份的原料：吉利丁粉68～73份、菊粉16～19份、聚丙烯甘油脂肪酸9～13份、麦芽糊精7～8.5份、酪蛋白酸钾3.8～4.5份、酪蛋白酸镁5～5.5份、葡萄糖酸钙7～8.2份、红果干粉6～7.5份。
优选的，所述稀奶油伴侣产品包括以下重量份的原料：吉利丁粉70份、菊粉18.5份、聚丙烯甘油脂肪酸11.5份、麦芽糊精7.8份、酪蛋白酸钾4.2份、酪蛋白酸镁5.3份、葡萄糖酸钙7.6份、红果干粉6.8份。
优选的，所述聚丙烯甘油脂肪酸为丙烯和甘油脂肪酸酯的共聚物。
优选的，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖浆5～15份。
优选的，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖11份。
氢化玉米糖可增加甜味，而且相比于白砂糖，有利于缩短打发时间和提高打发率。
优选的，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油1.5～3.5份。
优选的，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油2.7份。
鱼油容易吸收，进一步保证营养全面。
优选的，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.05～0.13份。
优选的，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.08份。
香料主要用于增加香味或者特殊风味。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
本发明的稀奶油伴侣产品的配方通过稀奶油伴侣产品的原料组成，并优化各原料含量，选择了适当配比的吉利丁粉、菊粉、聚丙烯甘油脂肪酸、麦芽糊精、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸镁、葡萄糖酸钙、红果干粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使本发明的稀奶油伴侣产品添加到奶油中进行打发时，增加稀奶油的起泡性，减少打发时间，提高打发率，延长泡沫稳定时间，不容易产生沉淀等不均匀变化；增加稀奶油产品的口感、呈味性；使稀奶油产品营养全面，食用后易被人体吸收，风味佳，品质好。
本发明添加了适当比例的吉利丁粉，配合其他原料组分，可显著延长泡沫稳定时间，较大幅度地提升口感；
本发明添加了适当比例的聚丙烯甘油脂肪酸，配合其他原料组分，可大幅减少打发时间，显著提高打发率，较大幅度地提升口感；
本发明添加了适当比例的红果干粉，配合其他原料组分，可显著改善消费者食用后的肠胃舒适度，大幅提高肠胃舒畅率，食用后易被人体吸收；
本发明添加了适当比例的酪蛋白酸钾、酪蛋白酸镁、葡萄糖酸钙，的加入稀奶油产品营养全面，同时添加了菊粉，促进钙镁等微量元素的吸收，有助于提高肠胃舒畅率，食用后易被人体吸收。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明的优选实施方案进行描述，但是不能理解为对本专利的限制。
下述实施例中所述试验方法或测试方法，如无特殊说明，均为常规方法； 所述试剂和材料，如无特殊说明，均从常规商业途径获得，或以常规方法制备。
实施例1：
一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉65～75份、菊粉15～20份、聚丙烯甘油脂肪酸8～13份、麦芽糊精6～9份、酪蛋白酸钾3.5～4.7份、酪蛋白酸镁4.5～5.8份、葡萄糖酸钙6.7～8.2份、红果干粉5.5～7.5份。
本实施例中所述稀奶油伴侣产品的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述稀奶油伴侣产品各重量份的原料；
B、将称取好的原料，放入混合容器中，混合均匀，最好进行分装得到所述稀奶油伴侣产品。
实施例2：
一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉65份、菊粉15份、聚丙烯甘油脂肪酸8份、麦芽糊精6份、酪蛋白酸钾3.5份、酪蛋白酸镁4.5份、葡萄糖酸钙6.7份、红果干粉5.5份。
在本实施例中，在本实施例中，所述聚丙烯甘油脂肪酸为丙烯和甘油脂肪酸酯的共聚物。
优选的，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖浆5份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油1.5份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.05份。
本实施例中所述稀奶油伴侣产品的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述稀奶油伴侣产品各重量份的原料；
B、将称取好的原料，放入混合容器中，混合均匀，最好进行分装得到所述稀奶油伴侣产品。
实施例3：
一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉75份、菊粉20份、聚丙烯甘油脂肪酸13份、麦芽糊精9份、酪蛋白酸钾4.7份、酪蛋白酸镁5.8份、葡萄糖酸钙8.2份、红果干粉7.5份。
在本实施例中，所述聚丙烯甘油脂肪酸为丙烯和甘油脂肪酸酯的共聚物。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖浆15份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油3.5份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.13份。
本实施例中所述稀奶油伴侣产品的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述稀奶油伴侣产品各重量份的原料；
B、将称取好的原料，放入混合容器中，混合均匀，最好进行分装得到所述稀奶油伴侣产品。
实施例4：
一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉68份、菊粉16份、聚丙烯甘油脂肪酸9份、麦芽糊精7份、酪蛋白酸钾3.8份、酪蛋白酸镁5份、葡萄糖酸钙7份、红果干粉6份。
在本实施例中，所述聚丙烯甘油脂肪酸为丙烯和甘油脂肪酸酯的共聚物。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖浆10.5份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油3.1份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.11份。
本实施例中所述稀奶油伴侣产品的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述稀奶油伴侣产品各重量份的原料；
B、将称取好的原料，放入混合容器中，混合均匀，最好进行分装得到所述稀奶油伴侣产品。
实施例5：
一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉73份、菊粉19份、聚丙烯甘油脂肪酸13份、麦芽糊精8.5份、酪蛋白酸钾4.5份、酪蛋白酸镁5.5份、葡萄糖酸钙8.2份、红果干粉7.5份。
在本实施例中，所述聚丙烯甘油脂肪酸为丙烯和甘油脂肪酸酯的共聚物。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖12份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油3.4份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.1份。
本实施例中所述稀奶油伴侣产品的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述稀奶油伴侣产品各重量份的原料；
B、将称取好的原料，放入混合容器中，混合均匀，最好进行分装得到所述稀奶油伴侣产品。
实施例6：
一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉70份、菊粉18.5份、聚丙烯甘油脂肪酸11.5份、麦芽糊精7.8份、酪蛋白酸钾4.2份、酪蛋白酸镁5.3份、葡萄糖酸钙7.6份、红果干粉6.8份。
在本实施例中，所述聚丙烯甘油脂肪酸为丙烯和甘油脂肪酸酯的共聚物。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖11份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油2.7份。
在本实施例中，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.08份。
本实施例中所述稀奶油伴侣产品的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述稀奶油伴侣产品各重量份的原料；
B、将称取好的原料，放入混合容器中，混合均匀，最好进行分装得到所述稀奶油伴侣产品。
对比例1：
与实施例6的区别在于，没有吉利丁粉，其他与实施例6相同。
对比例2：
与实施例6的区别在于，没有聚丙烯甘油脂肪酸，其他与实施例6相同。
对比例3：
与实施例6的区别在于，没有红果干粉，其他与实施例6相同。
对比例4：
无稀奶油伴侣产品。
对实施例4至实施例6，以及对比例1至对比例4得到的稀奶油伴侣产品进行性能评价，结果如表1所示。
测试方法：将18g稀奶油伴侣产品加入到1kg稀奶油中，进行打发，为了保证性能评价的准确性，其他条件控制为相同。
打发时间：从开始打发到打发完成的时间间隔。
打发率：同体积打发前的奶油重量除以打发后的奶油重量。
泡沫稳定时间：打发完成后，直到产生酪乳析出的时间间隔。
口感满意度：在5个不同地区的城市分别选取100个普通消费者，进行试吃，每位消费者同时一次性食用100g，消费者根据自身身体的反应，选择满意度，选项为“满意”、“一般”、“不满意”，然后统计所有消费者的选择，计算出选择“满意”的消费者占总人数的比例，即为肠胃舒畅率。
肠胃舒畅率：在5个不同地区的城市分别选取100个普通消费者，进行试吃，每位消费者同时一次性食用500g，一天内的其他时间进食相同食物，第二天消费者根据自身身体的反应，选择肠胃舒适情况，选项为“舒畅”、“正常”、“有饱腹感等肠道不适出现”，然后统计所有消费者的选择，计算出选择“舒畅”的消费者占总人数的比例，即为肠胃舒畅率。
表1
从表1可知：具有本发明配方的稀奶油伴侣产品能增加稀奶油的起泡性，减少打发时间，提高打发率，延长泡沫稳定时间，不容易产生沉淀等不均匀变化；增加稀奶油产品的口感、呈味性；使稀奶油产品营养全面，食用后易被人体吸收，风味佳，品质好。
对比发现，本发明添加了适当比例的吉利丁粉，配合其他原料组分，可显著延长泡沫稳定时间，较大幅度地提升口感；
对比发现，本发明添加了适当比例的聚丙烯甘油脂肪酸，配合其他原料组分，可大幅减少打发时间，显著提高打发率，较大幅度地提升口感；
对比发现，本发明添加了适当比例的红果干粉，配合其他原料组分，可显著改善消费者食用后的肠胃舒适度，大幅提高肠胃舒畅率，食用后易被人体吸收；
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：吉利丁粉65～75份、菊粉15～20份、聚丙烯甘油脂肪酸8～13份、麦芽糊精6～9份、酪蛋白酸钾3.5～4.7份、酪蛋白酸镁4.5～5.8份、葡萄糖酸钙6.7～8.2份、红果干粉5.5～7.5份。
2.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述稀奶油伴侣产品包括以下重量份的原料：吉利丁粉68～73份、菊粉16～19份、聚丙烯甘油脂肪酸9～13份、麦芽糊精7～8.5份、酪蛋白酸钾3.8～4.5份、酪蛋白酸镁5～5.5份、葡萄糖酸钙7～8.2份、红果干粉6～7.5份。
3.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述稀奶油伴侣产品包括以下重量份的原料：吉利丁粉70份、菊粉18.5份、聚丙烯甘油脂肪酸11.5份、麦芽糊精7.8份、酪蛋白酸钾4.2份、酪蛋白酸镁5.3份、葡萄糖酸钙7.6份、红果干粉6.8份。
4.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述聚丙烯甘油脂肪酸为丙烯和甘油脂肪酸酯的共聚物。
5.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖浆5～15份。
6.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：氢化玉米糖11份。
7.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油1.5～3.5份。
8.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述稀奶油伴侣产品还包括以下重量份的原料：鱼油2.7份。
9.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.05～0.13份。
10.根据权利要求1所述的稀奶油伴侣产品的配方，其特征在于，所述稀奶油伴侣产品还包括香料0.08份。
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