CN110037236A - 一种改善气郁体质的食品及其制备方法 - Google Patents

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CN110037236A CN201810037310.9A CN201810037310A CN110037236A CN 110037236 A CN110037236 A CN 110037236A CN 201810037310 A CN201810037310 A CN 201810037310A CN 110037236 A CN110037236 A CN 110037236A
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廖靖军
曾一元
赖仁福
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Abstract

本发明涉及一种改善气郁体质的食品及其制备方法,属于药食同源类配方与食品技术领域。具体涉及一种功能性改善亚健康偏颇体质的代餐粉,是一种能改善气郁体质的食品及制备方法。代餐粉含有基质粉及体质粉。基质粉为提供营养、改善口感的五谷杂粮,体质粉为改善气郁体质的药食同源类。在一个或多个具体实施方式中,基质粉包含糙米、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维、薏米、燕麦、小麦胚芽。体质粉包含陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草。

Description

一种改善气郁体质的食品及其制备方法
技术领域
本公开属于药食同源类配方与食品技术领域。涉及一种功能性改善亚健康偏颇体质的代餐粉,具体涉及的是一种能改善气郁体质的食品及制备方法。
背景技术
世界卫生组织(WHO)提出亚健康是一组临床症状,特征是体虚困乏、易感疲劳、失眠、休息质量不高、注意力不集中,甚至不能正常生活和工作、情绪不稳定、抵抗力差等,是人的身心处于疾病和健康之间的一种健康低质状态。中医理论认为亚健康状态是机体的阴阳气血偏离平衡但未形成显著的疾病状态,即为亚健康。在我国,有大量处于亚健康状态的人群,其中相当比例为30岁到59岁的中年人群。亚健康是疾病的前期,如不及时干预及治疗,其中半数以上可能会发展为高血压、冠心病、糖尿病等器质性疾病。
体质是个体在其生长发育过程中形成的形体结构与机能方面的特殊性,在一定程度上反映了机体阴阳气血盛衰的禀赋特点,在病理上表现为对某些疾病的易感性及病变转归的倾性。在受到某种致病因素的刺激后,是否形成亚健康状态,形成后能否发病,或是能够自行向愈,很大程度上取决于体质类型。病理性体质是亚健康状态的物质基础,反映了亚健康形成的内在机制,是亚健康发生的内因;亚健康状态则是病理体质的表现特征和外显形式。从整体的平衡观出发,运用辨证论治思想指导下的辨质论治恢复“阴平阳秘”的状态,是调理亚健康的有效手段。
气郁体质是偏颇体质中的一种。气郁质形体特征形体消瘦或偏胖,面色苍暗或萎黄;临床表现的主项为:胸胁胀痛或窜痛;或乳房小腹胀痛,月经不调,痛经;或咽中梗阻,如有异物;或颈项瘿瘤;或胃脘胀痛,泛吐酸水,呃逆哎气;或腹痛肠鸣,大便泄利不爽;或气上冲逆,头痛眩晕,昏仆吐衄;心理表现:平素性情急躁易怒,易于激动,或忧郁寡欢,胸闷不舒,时欲太息。气郁体质的形成多由于肝脏的疏泄条达功能相对不足造成的。肝脏为将军之官,指挥全身的气畅通无阻,无拘无束,这叫“疏泄条达”。肝脏相对不足,就比较容易气阻滞。
目前,用于改善气郁体质的技术通常分为以下两类:
1)中药组合(CN102861259A、CN101496865A、CN102178870A等):此类产品口感差,服用不方便。另外药物作用效果虽强,但相对而言毒副作用也比较明显,不适合作为调节体质的长期干预手段。
2)保健品(CN1672586A、CN102090696A等):此类产品多以酒、茶及饮料的等液体形式出现,在配方中采用一定比例的性质较温和的中药。消费者必须安排并花费专门的时间和精力来食用这些产品。
由于中药汤剂多有苦味,故民间有“良药苦口”之说,而且必须安排并花费专门的时间和精力来食用;而以酒、茶及饮料的等液体形式的保健品虽然口味相较中药汤剂有了改善,但口感仍然不佳,且食用仍然相对不便。因此发明一种能将药食同源中药配方结合常见食物以及功能性食品资源组合,制备成色、香、味俱全、营养均衡和易于保存、方便快捷的食品很有必要。
发明内容
气郁体质是形成亚健康并驱使其向某类疾病状态转变的一种相对稳定的个性特征,需要长期使用对应偏性的药物或食物进行改善,但药物副作用大,药食同源性食物口感不佳,难以坚持。本公开将药食同源中药配方结合常见食物以及功能性食品资源组合,制备成色、香、味俱全、营养均衡和易于保存、方便快捷的代餐粉,提高使用者的依从性和规律性,达到长期的温和稳固的气郁体质改善效果,使之趋于健康状态的平和体质。本公开集食疗、调理、预防三重功效于一体。
“药食同源”是对人类健康有着极大价值与贡献的中国传统医学的核心传承部分。利用不同食物的寒热温凉(四气)来温和调节人体的阴阳平衡,有着极为突出的优点:一、药有三分毒,长期使用药物会产生毒副作用,而食物则相对安全,极少产生毒副作用;二、食物作为人体所必需的营养来源,依从性高。在传承千年的中医理论指导下,让处于亚健康气郁体质的人吃对食物,调节机体阴阳平衡,趋于平和体质。
改善亚健康气郁体质的代餐粉须具备以下特点:
1.首先是营养均衡、口感良好的食品,具有高膳食纤维、优质蛋白、低饱和脂肪酸和低热量等绿色优质食品的特点;
2.在中医理论的指导下,具有疏肝、解郁、调节气机的作用,肝郁气结、气机不畅的特征。
气郁体质由于肝脏的疏泄条达功能相对不足,气机不畅,疏泄无力,导致表情郁闷、不开心;面色发黄、无光泽,经常叹气等为主要特征的体质状态,因此开发一种将药食同源中药配方结合常见食物以及功能性食品资源组合,制备成色、香、味俱全、营养均衡和易于保存、方便快捷的代餐粉,提高使用者的依从性和规律性,达到长期的温和稳固的气郁体质改善效果的产品是很必要的。
为解决上述问题,本公开包含基质粉及体质粉。基质粉为提供营养、改善口感的五谷杂粮,体质粉为改善气郁体质的药食同源类。
在本公开的一个或多个具体实施方式中,基质粉包含糙米、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维、薏米、燕麦、小麦胚芽。体质粉包含陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草。
优选基质粉包含糙米5-10份(以下均为质量份数),大豆蛋白粉5-10份,大豆膳食纤维2-6份,薏米5-10份,燕麦5-10份,小麦胚芽4-8份;体质粉包含陈皮2-4份,佛手2-4份,紫苏1-2份,代代花1-2份,百合2-4份,玫瑰1-2份,甘草1-2份。
或者,基质粉包含糙米5-10份,大豆蛋白粉5-10份,大豆膳食纤维2-6份,薏米5-10份,燕麦5-10份,小麦胚芽4-8份;体质粉包含陈皮9-15份,佛手9-15份,紫苏9-15份,代代花6-9份,百合9-15份,玫瑰6-9份,甘草6-9份。
在本公开的一个或多个具体实施方式中,代餐粉制作时将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽、陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草超细粉碎成粉,高温熟化,混匀。高温熟化后加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
或者,代餐粉制作时将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽超细粉碎成粉;将陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草加入水中煎煮至少一次,合并滤液后浓缩至0.5-1倍,将滤液喷到上述细粉中。高温熟化后,加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
具体地,在本公开的一个或多个具体实施方式中,本公开的组合物包括以重量计的下列组分(以1人份计):
基质粉:糙米5-10g,大豆蛋白粉5-10g,大豆膳食纤维2-6g,薏米5-10g,燕麦5-10g,小麦胚芽4-8g;
体质粉:陈皮2-4g,佛手2-4g,紫苏1-2g,代代花1-2g,百合2-4g,玫瑰1-2g,甘草1-2g。制作时将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽、陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草超细粉碎成粉,高温熟化,加入前述大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
或者,在本公开的一个或多个具体实施方式中,本公开的组合物包括以重量计的下列组分(以1人份计):
基质粉:糙米5-10g,大豆蛋白粉5-10g,大豆膳食纤维2-6g,薏米5-10g,燕麦5-10g,小麦胚芽4-8g;
体质粉:陈皮9-15g,佛手9-15g,紫苏9-15g,代代花6-9g,百合9-15g,玫瑰6-9g,甘草6-9g。制作将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽超细粉碎成粉;将陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草加入适量水煎煮至少一次,每次1-1.5个小时,合并滤液后浓缩至0.5-1倍,将滤液喷到上述细粉中。高温熟化后,加入前述大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
制备所得的配餐或代餐粉,消费者可以每天早餐用温水、温牛奶或是果汁搅拌冲服,或者揉入面粉制成馒头、包子、饼干等作为点心食用。
依据现代营养学研究,早、中、晚餐占据全天总量的30%,40%,30%左右。正常成年人一天所需热量约为1500-2000千卡,早餐大概在450-600千卡。本配方每100g含350-420千卡,其中优质蛋白质约占30%,脂肪占10%,碳水化合物占60%左右,并含10-15%的膳食纤维。本食疗配餐含优质蛋白、低脂、膳食纤维及碳水化合物,并且体质粉中所含药食同源之中药不仅具有多糖、黄酮类等药理活性成分,更含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。推荐早餐以温水或牛奶冲配一袋,再搭配所喜爱的主食,可形成营养均衡、口味丰富的绿色优质早餐。或者可冲配2包,不需搭配其他主食即可形成营养均衡、快捷方便的早餐。
依据中医养生理论及中医临床实践。本配方中所含基质粉优选五谷杂粮,其中糙米、薏米、小麦胚芽、燕麦阴阳平补、健脾养胃。
所含体质粉中,陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效;佛手具有疏肝解郁、力气和中的功效。两位药共为君药,共奏温阳散寒之效,以补充和纠正气郁体质中的肝气不舒的特征。紫苏具有宽胸、理气和营的功效;代代花具有理气宽胸、解郁的功能;百合养阴润肺、清心安神;玫瑰疏肝、活血、解郁。四味药共为臣药,行疏肝养肝、宽胸解郁之功。甘草调和诸药,是为佐药。在中医临床实践方面,本配方所用之君药及臣药均为气郁症候使用频率最高的药物之一,并且全方仅7味药,均为药食同源,组方配伍精简,深合中医理论。
依据中医药现代药理学研究。根据《中医健康管理服务规范》第4部分中医健康状态跟踪服务,气郁体质常规检测项目为自主神经功能检测、抑郁自评量表等。现代药理学研究显示,代代花中含有一些生物碱和一些甙类物质,这些物质被人体吸收以后可以直接作用于人类的神经,能镇静安神,也能放松情绪,能有效减少焦虑的抑郁以及神经衰弱;玫瑰中的挥发油具有镇静、安抚、抗抑郁的功效;紫苏、佛手等提取物对中枢神经有一定的镇静抑制作用。
为适应大多数食用者的口味或喜好,可以进一步加入调味剂、食用香精、食用色素等,例如蔗糖、三氯蔗糖、木糖醇、食用盐、味精、糖桂花、苋红等。
本公开选择上述药材进行配伍并与其他食材进行配合,可使其彼此功效产生协同作用,具有疏肝解郁的作用,可用于改善气郁体质。
具体实施方式
以下结合实施例对本公开作进一步的说明。
实施例1:
本公开的组合物包括以重量计的下列组分(以1人份计):
基质粉:糙米6g,大豆蛋白粉8g,大豆膳食纤维4g,薏米7g,燕麦6g,小麦胚芽5g;
体质粉:陈皮2g,佛手2g,紫苏2g,代代花1.5g,百合4g,玫瑰1g,甘草2g。
制作时将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽、陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草超细粉碎成粉,高温熟化,再添加大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
实施例2:
本公开的组合物包括以重量计的下列组分(以1人份计):
基质粉:糙米5g,大豆蛋白粉10g,大豆膳食纤维2g,薏米5g,燕麦5g,小麦胚芽4g;
体质粉:陈皮4g,佛手4g,紫苏1g,代代花1g,百合2g,玫瑰2g,甘草1g。
制作时将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽、陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草超细粉碎成粉,高温熟化,再添加大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
实施例3:
本公开的组合物包括以重量计的下列组分(以1人份计):
基质粉:糙米10g,大豆蛋白粉5g,大豆膳食纤维6g,薏米10g,燕麦10g,小麦胚芽8g;
体质粉:陈皮3g,佛手3g,紫苏1.5g,代代花2g,百合3g,玫瑰1.5g,甘草1.5g。
制作时将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽、陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草超细粉碎成粉,高温熟化,再添加大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
实施例4:
本公开的组合物包括以重量计的下列组分(以1人份计):
基质粉:糙米9g,大豆蛋白粉8g,大豆膳食纤维6g,薏米10g,燕麦5g,小麦胚芽8g;
体质粉:陈皮15g,佛手15g,紫苏9g,代代花6g,百合12g,玫瑰8g,甘草6g。
制作将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽超细粉碎成粉;将陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草加入5倍水煎煮2次,每次约1.5个小时,合并2次滤液后浓缩至0.5倍,将滤液喷到上述细粉中。高温熟化后,加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
实施例5:
本公开的组合物包括以重量计的下列组分(以1人份计):
基质粉:糙米5g,大豆蛋白粉10g,大豆膳食纤维2g,薏米5g,燕麦10g,小麦胚芽4g;
体质粉:陈皮9g,佛手9g,紫苏15g,代代花8g,百合9g,玫瑰6g,甘草9g。
制作将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽超细粉碎成粉;将陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草加入5倍水煎煮2次,每次约1.5个小时,合并2次滤液后浓缩至0.5倍,将滤液喷到上述细粉中。高温熟化后,加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
实施例6:
本公开的组合物包括以重量计的下列组分(以1人份计):
基质粉:糙米10g,大豆蛋白粉5g,大豆膳食纤维4g,薏米6g,燕麦8g,小麦胚芽6g;
体质粉:陈皮12g,佛手12g,紫苏12g,代代花9g,百合15g,玫瑰9g,甘草8g。
制作将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽超细粉碎成粉;将陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草加入5倍水煎煮2次,每次约1.5个小时,合并2次滤液后浓缩至0.5倍,将滤液喷到上述细粉中。高温熟化后,加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀。
实施例7:
本公开的一种气郁体质食疗配餐或代餐品及制备方法包括如下步骤:
称取原料糙米5份(以下均为质量份数,本具体实施例中每份质量为100g计),大豆蛋白粉5份,大豆膳食纤维2份,薏米5份,燕麦5份,小麦胚芽4份,陈皮2份,佛手2份,紫苏1份,代代花1份,百合2份,玫瑰1份,甘草1份。
将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽、陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草超微粉碎后,100摄氏度高温加温1-2小时熟化。
加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀,分装成40g/袋。
按照以上制备方法所制备的配餐,消费者可以每天早餐用温水、温牛奶或是果汁搅拌冲服,或者揉入面粉制成馒头、包子、饼干等作为点心食用。
实施例8:
本公开的一种气郁体质食疗配餐或代餐品及制备方法包括如下步骤:
称取原料糙米5份(以下均为质量份数,本具体实施例中每份质量为200g计),大豆蛋白粉5份,大豆膳食纤维2份,薏米5份,燕麦5份,小麦胚芽4份,陈皮15份,佛手15份,紫苏15份,代代花9份,百合15份,玫瑰9份,甘草9份。
将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽超细粉碎成粉;
将陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草加入5份水煎煮2次,每次约1.5个小时,合并2次滤液后浓缩至0.8倍,将滤液喷到上述细粉中。
高温熟化后,加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,混匀,分装成35-40g/袋。
按照以上制备方法所制备的配餐,消费者可以每天早餐用温水、温牛奶或是果汁搅拌冲服,或者揉入面粉制成馒头、包子、饼干等作为点心食用。
实施例9(代餐粉功效研究):
将以下配制的一种气郁体质食疗配餐或代餐品在上海市徐家汇消费者体验中心进行功效检验。
基质粉36g:糙米5g,大豆蛋白粉10g,大豆膳食纤维2g,薏米5g,燕麦10g,小麦胚芽4g;体质粉68g:陈皮10g,佛手12g,紫苏15g,代代花8g,百合9g,玫瑰6g,甘草8g。制作将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽超细粉碎成粉;陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草加入5倍水煎煮2次,每次约1.5个小时,合并2次滤液后浓缩至0.5倍,将滤液喷到上述细粉中。高温熟化后,加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,
加入调味剂混匀,50g每袋进行无菌真空分装。
首次按照《中医体质分类与判定》标准(总计67条)进行体质辨识,入选标准:
1.偏颇体质中气郁质转化得分大于或等于40分;
2.其他类型偏颇体质转化得分均小于气郁体质转化得分;
3.经中医师诊断符合气郁标准的;
4.无严重疾病者;
5.非孕妇及6岁内儿童。
总共纳入48人,入组人群特点:
干预方法为早餐用温开水冲服代餐粉2袋,共干预2个月,采用微信公众号采集所需信息,包括:食用次数记录及气郁体质量化积分(每2周)。
结果显示:
1.配餐粉的服用依从性较高。以每周食用5次及5次以上为标准,48人中,有44人平均每周服用次数均达到5次以上,依从性为90%以上。
2.每周服用5次及5次以上的44人中,以服用前后自身为对照,在服用2周后,轻型(小于60分)气郁体质转化得分显示出降低趋势,1个月后则显著降低,重型(大于60分)气郁体质转化得分在6周后有显著降低。
以上数值为均值±标准差,**p<0.01,与0周相比较,轻型气郁质转化收集样本例为32例,重型气郁质转化分收集样本例为14例。
以上内容仅仅是对本公开如何实施所作的举例说明,所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例的各种常规修改、补充(例如加入调味料等)或采用类似的方式替代,均应落入到本公开的保护范围中。

Claims (10)

1.一种改善气郁体质的食品,其特征在于包含:基质粉和体质粉;其中所述基质粉包含糙米、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维、薏米、燕麦、小麦胚芽,所述体质粉包含陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草。
2.根据权利要求1所述的食品,其特征在于以质量份数计所述基质粉包含糙米5-10份,大豆蛋白粉5-10份,大豆膳食纤维2-6份,薏米5-10份,燕麦5-10份,小麦胚芽4-8份;所述体质粉包含陈皮2-4份,佛手2-4份,紫苏1-2份,代代花1-2份,百合2-4份,玫瑰1-2份,甘草1-2份。
3.根据权利要求1所述的食品,其特征在于以质量份数计所述基质粉包含糙米5-10份,大豆蛋白粉5-10份,大豆膳食纤维2-6份,薏米5-10份,燕麦5-10份,小麦胚芽4-8份;所述体质粉包含陈皮9-15份,佛手9-15份,紫苏9-15份,代代花6-9份,百合9-15份,玫瑰6-9份,甘草6-9份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的食品,其特征在于所述食品的形式是固状、半流汁状或者流汁状。
5.一种改善气郁体质的食品的制备方法,其特征在于包含以下步骤:
(1)将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽、陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草超细粉碎成粉;
(2)高温熟化,并混匀;
(3)加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,并混匀。
6.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于:以质量份数计糙米5-10份,大豆蛋白粉5-10份,大豆膳食纤维2-6份,薏米5-10份,燕麦5-10份,小麦胚芽4-8份,陈皮2-4份,佛手2-4份,紫苏1-2份,代代花1-2份,百合2-4份,玫瑰1-2份,甘草1-2份。
7.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于:以质量份数计糙米5-10份,大豆蛋白粉5-10份,大豆膳食纤维2-6份,薏米5-10份,燕麦5-10份,小麦胚芽4-8份,含陈皮9-15份,佛手9-15份,紫苏9-15份,代代花6-9份,百合9-15份,玫瑰6-9份,甘草6-9份。
8.一种改善气郁体质的食品的制备方法,其特征在于包含以下步骤:
(1)将糙米、薏米、燕麦、小麦胚芽超细粉碎成粉;
(2)将陈皮、佛手、紫苏、代代花、百合、玫瑰、甘草加入水中煎煮至少一次,合并滤液后浓缩至0.5-1倍,将滤液喷到步骤(1)所得细粉中;
(3)高温熟化;
(4)加入大豆蛋白粉、大豆膳食纤维,并混匀。
9.根据权利要求8所述的制备方法,其特征在于:以质量份数计糙米5-10份,大豆蛋白粉5-10份,大豆膳食纤维2-6份,薏米5-10份,燕麦5-10份,小麦胚芽4-8份,陈皮2-4份,佛手2-4份,紫苏1-2份,代代花1-2份,百合2-4份,玫瑰1-2份,甘草1-2份。
10.根据权利要求8所述的制备方法,其特征在于:以质量份数计糙米5-10份,大豆蛋白粉5-10份,大豆膳食纤维2-6份,薏米5-10份,燕麦5-10份,小麦胚芽4-8份,陈皮9-15份,佛手9-15份,紫苏9-15份,代代花6-9份,百合9-15份,玫瑰6-9份,甘草6-9份。
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