CN110024949A - 一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法 - Google Patents
一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110024949A CN110024949A CN201910320974.0A CN201910320974A CN110024949A CN 110024949 A CN110024949 A CN 110024949A CN 201910320974 A CN201910320974 A CN 201910320974A CN 110024949 A CN110024949 A CN 110024949A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- steamed bun
- acid powder
- lactobacillus sanfrancisco
- lactobacillus
- low temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 239000002253 acid Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013864 Lactobacillus sanfrancisco Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 241000186868 Lactobacillus sanfranciscensis Species 0.000 claims abstract 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 claims description 15
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- HVUMOYIDDBPOLL-UHFFFAOYSA-N 2-(3,4-Dihydroxyoxolan-2-yl)-2-hydroxyethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)C1OCC(O)C1O HVUMOYIDDBPOLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 4
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims description 4
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 3
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000010981 drying operation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 abstract 1
- 244000025090 Lactobacillus sanfrancisco Species 0.000 description 31
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 230000008542 thermal sensitivity Effects 0.000 description 2
- BVPWJMCABCPUQY-UHFFFAOYSA-N 4-amino-5-chloro-2-methoxy-N-[1-(phenylmethyl)-4-piperidinyl]benzamide Chemical compound COC1=CC(N)=C(Cl)C=C1C(=O)NC1CCN(CC=2C=CC=CC=2)CC1 BVPWJMCABCPUQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000001599 direct drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004899 motility Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000004965 peroxy acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/183—Sanfranciscenis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法。改善馒头酸粉制作过程中烘干操作明显降低旧金山乳杆菌活性的不足，由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉150~200g；玄米粉1~2g；纯净水37~50mL；旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液150~200mL（其中菌落数为2.04×109CFU/mL）。在低温喷雾干燥过程中，馒头酸粉的旧金山乳杆菌的活性被保护，提高了馒头酸粉中的活菌数，有效改善了馒头的感官品质，有利于推动馒头酸粉的工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体为一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法。
背景技术
老面在我国具有悠久的使用历史，是制作传统发酵主食的发酵剂。馒头酸粉是一种由分离自老面的优势菌旧金山乳杆菌对面团进行发酵，制成一款面食发酵剂。用酸粉与高活性干酵母混合发酵的面制品，结合了乳酸菌发酵和高活性干酵母发酵的优势：从老面分离出来的的旧金山乳杆菌在发酵过程中产气，使馒头更加松软，质地更加细腻，具有更好的弹性口感和独特风味；高活性干酵母能在短时间内发酵制成馒头，且发酵时不会使面团过酸或过碱。酸粉与高活性干酵母混合发酵可以用于日常发酵面制品中，从而优化营养结构，使传统发酵面制品具有更广泛的微生物多样性，并促进传统发酵面制品的工业化发展。
专利申请号为201810477518 .2公开了一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法，使用了小麦面粉； 安琪高活性干酵母； 旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液。使用旧金山乳杆菌Ls-1001和少量小麦面粉搅拌成面糊，发酵成种面糊；再将种面糊与安琪高活性干酵母混合后加入小麦面粉中搅拌成团，发酵，醒发，蒸制 成旧金山乳杆菌馒头。
馒头酸粉的制备过程是先将旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液于4000 r/min的条件下离心4 min去上清液，得到旧金山乳杆菌 Ls-1001菌泥，将菌泥溶于80~120 mL纯净水并加入150~200 g小麦面粉搅拌成团，放入恒温箱发酵8~12 h；待其发酵好后向其中加入55~75g玉米面再次揉匀并将其捏碎，放置到烘干箱中烘干，温度为30~35 ℃，时间5~10 h；最后将烘干好的碎屑放入粉碎机粉碎成粉。在此过程中，由于烘干过程导致的旧金山乳杆菌的失活率为29.90%；由于粉碎过程导致的旧金山乳杆菌的失活率为53.85%。由此可见，烘干粉碎的方法大大降低了馒头酸粉中旧金山乳杆菌的活性。因此，亟需探索一种新的干燥方法来保护干燥过程中旧金山乳杆菌的活性，提高酸粉中活菌数。
目前，各种干燥技术广泛地应用于、食品、医药制品、生物工程等各行业，如喷雾干燥、沸腾干燥、冷冻干燥、吸湿干燥等。干燥通常会使各种制品出现物理、化学的变化，主要影响因素即是干燥温度和时间，干燥温度越高、时间越长，对产品的影响、破坏越严重。与其他热风干燥方式相比，低温喷雾干燥过程中，物料与热风接触的时间较短，其温升较小，营养成分损失很小，许多热敏性的生物活性物质也得到较好的保护，因此该技术在热敏性食品物料的制粉过程中得到广泛应用。
因此，本发明提供了一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法，该方法能够保护干燥过程中旧金山乳杆菌的活性，有效推动馒头酸粉的工业化生产，为消费者提供更高品质和营养价值的传统发酵面制品。
发明内容
本发明为了改善馒头酸粉制作过程中烘干操作明显降低旧金山乳杆菌活性的不足，本发明提供了一种制备改善馒头品质的酸粉的方法，达到提高馒头酸粉中活菌数的效果，有利于改善馒头的感官品质。
本发明采用的菌株为旧金山乳杆菌 Ls-1001，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会 普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路 1 号院 3 号中国科学院微生物研究所， 保藏日期：2017 年 6 月 12 日，保藏编号：CGMCC No.14232，分类命名：旧金山乳杆菌 Lactobacillus sanfrancisco。
本发明提供一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法，由以下重量配比的原料制备而成：
小麦面粉150~200 g；
玄米粉 1~2g；
纯净水37~50 mL；
旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液150~200 mL（其中菌落数为2.04×109 CFU/mL）。
一种低温喷雾干燥技术制备酸粉的方法，它包括下述步骤：
（1）将得到的旧金山乳杆菌 Ls-1001菌泥溶于37~50 mL纯净水后，加入150~200 g
小麦粉搅拌成团，提高麦香味，增加玄米粉1~2g（作填存剂），在30~35 ℃发酵10~12 h,发酵结束后，加入约600mL的纯净水，调整固形物含量30%~35%，得到发酵酸面团溶液；
（2）添加0.85~1g甘油、司盘60的1:1混合物（作保护剂）到所述发酵酸面团溶液，
以入口风温为110~125 ℃、出口风温为60~70 ℃、进料量为15 mL/min进行喷雾干燥制得酸粉。
本发明中，填存剂的添加方式就是直接添加入发酵酸面团溶液中，磁力搅拌，保证溶液混合均匀后，进行喷雾干燥。
以上所述的旧金山乳杆菌菌泥的制作方法是：将旧金山乳杆菌Ls-1001按体积分数为1%的接种量于 mMRS 培养基中并将其放入厌氧培养箱培养，培养时间24 h，培养温度35 ℃，厌氧条件为 N2、CO2、O2，其体积百分比为79:20:1。之后将培养好的旧金山乳杆菌Ls-1001 发酵液在转速为4000 r/min的条件下离心4~5 min，倒去上清液，收集沉淀得到旧金山乳杆菌菌泥。
本发明的有益效果：本发明方法在喷雾干燥之前添加的填存剂玄米粉中含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能；且该填存剂不仅能提高馒头酸粉的速溶性，还能够降低馒头酸粉吸湿的概率，同时也增强了酸粉的大麦香气。
在低温喷雾干燥过程中，馒头酸粉的旧金山乳杆菌的活性被保护，提高了馒头酸粉中的活菌数，有效改善了馒头的感官品质，有利于推动馒头酸粉的工业化生产。
和背景技术中所述的201810477518 .2公开的技术方案相比，本发明特点有：1.将旧金山乳杆菌做成酸粉，能有效降低其使用时对技术的要求，使得使用操作简单易行，大大促进了旧金山乳杆菌的工业化发展。
具体实施方式
实施例1：
一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法：
配料：小麦面粉200 g；旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液200 mL（菌落数为2.04×109 CFU/mL）；玄米粉1g；纯净水50 mL。
（1）将200 mL旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液于4000 r/min的条件下离心4 min去上清液，将得到的菌泥溶于50 mL纯净水后，加入200 g小麦面粉搅拌成团，增加玄米粉1g（0.5%），在35 ℃发酵12 h。
（2）发酵结束后，加入约600mL的纯净水，添加0.85g甘油、司盘60的质量比例1：1混合物
到所述发酵酸面团溶液，在入口风温为110~125℃、出口风温为60~70 ℃，进料量为15mL/min的条件下，进行喷雾干燥。
（3）测活菌存活率及水分含量。
实施例2：
一种较高入口风温的低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法：
配料：小麦面粉200 g；旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液200 mL（菌落数为2.04×109 CFU/mL）；玄米粉1g；纯净水50 mL。
（1）本实施例的制作方法与实施例1相同
（2）发酵结束后，加入约600mL的纯净水，添加0.85g甘油、司盘60的质量比例1：1混合物到所述发酵酸面团溶液，在入口风温为120~135℃、出口风温为60~70 ℃，进料量为15mL/min的条件下，进行喷雾干燥。
（3）测活菌存活率及水分含量。
实施例3：
一种较高出口风温的低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法：
配料：小麦面粉200 g；旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液200 mL（菌落数为2.04×109 CFU/mL）；玄米粉1g；纯净水50 mL。
（1）本实施例的制作方法与实施例1相同
（2）发酵结束后，加入约600mL的纯净水，添加0.85g甘油、司盘60的1：1混合物和
1g玄米粉（0.5%）到所述发酵酸面团溶液，在入口风温为110~115℃、出口风温为70~85℃，进料量为15mL/min的条件下，进行喷雾干燥。
（3）测活菌存活率及水分含量。
实施例4：
一种低温喷雾干燥技术制备致酸效果更强的馒头酸粉的方法：
配料：小麦面粉150 g；旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液200 mL（菌落数为2.04×109 CFU/mL）；玄米粉1g；纯净水50 mL。
（4）将200 mL旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液于4000 r/min的条件下离心4 min去上清液，将得到的菌泥溶于50 mL纯净水后，加入150 g小麦面粉搅拌成团，增加玄米粉1g（0.5%），在35 ℃发酵12 h。
（5）发酵结束后，加入约600mL的纯净水，添加0.85g甘油、司盘60的1：1混合物到所述发酵酸面团溶液，在入口风温为110~125℃、出口风温为60~70 ℃，进料量为15mL/min的条件下，进行喷雾干燥。
测活菌存活率及水分含量。
对比例1：
一种不添加填存剂的低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法：
配料：小麦面粉200 g；旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液200 mL（菌落数为2.04×109 CFU/mL）；纯净水50 mL。
（1）将200 mL旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液于4000 r/min的条件下离心4 min去上清液，将得到的菌泥溶于50 mL纯净水后，加入200 g小麦面粉搅拌成团，在35 ℃发酵12 h。
（2）发酵结束后，加入约600mL的纯净水，添加0.85g甘油、司盘60的1：1混合物到所述发酵酸面团溶液，在入口风温为110~125℃、出口风温为60~70 ℃，进料量为15mL/min的条件下，进行喷雾干燥。
（6）测活菌存活率及水分含量。
以上所述的活菌存活率的计算公式为：活菌存活率=（喷雾干燥后每克制剂中活菌总数×制剂质量） / （喷雾干燥前每毫升菌液活菌总数×菌液总体积） ×100%。 水分含量测定采用直接干燥法（参照GB/T 5009.3–2003的第一法）。
结果如表1所示：
表1 馒头酸粉低温喷雾干燥各实施例及对比例结果
Claims (3)
1.一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法，其特征是由以下重量配比的原料制备而成：
小麦面粉150~200 g；
玄米粉 1~2g；
纯净水37~50 mL；
旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液150~200 mL（其中菌落数为2.04×109 CFU/mL）。
2.根据权利要求1所述的低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法，其特征是包括下述步骤：
将得到的旧金山乳杆菌 Ls-1001菌泥溶于37~50 mL纯净水后，加入150~200 g
小麦粉搅拌成团，提高麦香味，增加玄米粉1~2g，在30~35 ℃发酵10~12 h,发酵结束后，加入约600mL的纯净水，调整固形物含量30%~35%，得到发酵酸面团溶液；
添加0.85~1g甘油、司盘60的混合物到所述发酵酸面团溶液，以入口风温为110~125℃、出口风温为60~70 ℃、进料量为15 mL/min进行喷雾干燥制得酸粉，
以上所述的旧金山乳杆菌菌泥的制作方法是：将旧金山乳杆菌Ls-1001按体积分数为1%的接种量于 mMRS 培养基中并将其放入厌氧培养箱培养，培养时间24 h，培养温度35℃，厌氧条件为 N2、CO2、O2，其体积百分比为79:20:1，之后将培养好的旧金山乳杆菌Ls-1001 发酵液在转速为4000 r/min的条件下离心4~5 min，倒去上清液，收集沉淀得到旧金山乳杆菌菌泥。
3.权利要求1或2所述的低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法，其特征是所述的旧金山乳杆菌 Ls-1001，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会 普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路 1 号院 3 号中国科学院微生物研究所， 保藏日期：2017 年 6月 12 日，保藏编号：CGMCC No.14232，分类命名：旧金山乳杆菌 Lactobacillus sanfrancisco。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910320974.0A CN110024949B (zh) | 2019-04-21 | 2019-04-21 | 一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910320974.0A CN110024949B (zh) | 2019-04-21 | 2019-04-21 | 一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110024949A true CN110024949A (zh) | 2019-07-19 |
| CN110024949B CN110024949B (zh) | 2022-11-11 |
Family
ID=67239522
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910320974.0A Active CN110024949B (zh) | 2019-04-21 | 2019-04-21 | 一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110024949B (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101691551A (zh) * | 2009-09-08 | 2010-04-07 | 华中农业大学 | 食品发酵用的植物乳杆菌及应用 |
| KR101381552B1 (ko) * | 2013-03-26 | 2014-04-04 | 이재현 | 발아현미를 함유한 무설탕 웰빙 찐빵 제조방법 |
| CN104522120A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-04-22 | 江南大学 | 一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法 |
| CN105995485A (zh) * | 2016-05-16 | 2016-10-12 | 江南大学 | 一种小麦胚芽酸面团发酵剂的制备方法及其应用 |
| CN107095143A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-08-29 | 浙江大学 | 一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法 |
| CN108813324A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-16 | 山西大学 | 一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法 |
-
2019
- 2019-04-21 CN CN201910320974.0A patent/CN110024949B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101691551A (zh) * | 2009-09-08 | 2010-04-07 | 华中农业大学 | 食品发酵用的植物乳杆菌及应用 |
| KR101381552B1 (ko) * | 2013-03-26 | 2014-04-04 | 이재현 | 발아현미를 함유한 무설탕 웰빙 찐빵 제조방법 |
| CN104522120A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-04-22 | 江南大学 | 一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法 |
| CN105995485A (zh) * | 2016-05-16 | 2016-10-12 | 江南大学 | 一种小麦胚芽酸面团发酵剂的制备方法及其应用 |
| CN107095143A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-08-29 | 浙江大学 | 一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法 |
| CN108813324A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-16 | 山西大学 | 一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 刘若诗: "冻干酸面团发酵剂对发酵面团及面包香气的影响", 《食品科学》 * |
| 大冢节子: "《面包烘焙魔法书》", 31 January 2016, 浙江科学技术出版社 * |
| 浙江省科技情报研究所: "《食品工业资料选辑》", 28 February 1985, 浙江省科技情报研究所 * |
| 王荣泰等: "《厨艺窍门》", 31 July 2015, 新华出版社 * |
| 赵富玺等: "《医学微生物学》", 31 December 2009, 赵富玺等 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN110024949B (zh) | 2022-11-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102139018B1 (ko) | 고수율 β-페닐에탄올의 양조 효모 균주 및 이의 용도 | |
| CN102356912B (zh) | 一种益生菌发酵米乳的制备方法 | |
| CN102613265B (zh) | 纯天然酵母粉 | |
| CN105661540A (zh) | 沙棘酵素的生产方法及沙棘酵素原液 | |
| CN103911323A (zh) | 地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制剂及制备 | |
| CN103243036A (zh) | 纯天然酵母粉的制备方法 | |
| CN102318790A (zh) | 一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法 | |
| CN102687845A (zh) | 一种高鲜芸豆酱及其酿造方法 | |
| CN101690540A (zh) | 一种采用混合发酵制备复合蛋白饲料的方法 | |
| CN102934735A (zh) | 适用于发酵饼粕类饲料原料的益生菌发酵剂及其制备方法 | |
| CN104855686A (zh) | 一种红薯渣发酵生产蛋白质饲料、延长保存期的方法 | |
| CN106722082A (zh) | 一种高膳食纤维麸皮红枣益生菌咀嚼片 | |
| CN106922952B (zh) | 一种米曲霉固态发酵制备富多肽蛋白饲料添加剂的方法 | |
| CN103849585A (zh) | 一种复合微生物发酵剂的制备方法及应用 | |
| CN109666599A (zh) | 一种罗伊氏乳杆菌高密度发酵培养基及发酵方法、应用 | |
| CN102488087A (zh) | 一种茶籽饼粕的生物脱毒方法 | |
| CN102899275A (zh) | 一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法 | |
| CN103952336A (zh) | 地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和干酪乳杆菌制剂及制备 | |
| CN103719537A (zh) | 无抗生物发酵饲料及其制备方法 | |
| CN109480060A (zh) | 一种利用发酵红枣粉配制的猪饲料及其制备方法和应用 | |
| KR101424167B1 (ko) | 곡물에서 분리된 신규한 유산균을 이용한 혼합곡의 발효 방법 및 이의 대량 생산 방법 | |
| CN104664262A (zh) | 一种制酱组合物以及制酱方法 | |
| CN102048029B (zh) | 一种富含酿酒酵母的葡甘露低聚糖饲料添加剂的制备方法 | |
| CN103952345B (zh) | 含干酪乳杆菌和地衣芽孢杆菌的益生菌制剂及其制备方法 | |
| CN113980847B (zh) | 提高面条口感的植物乳杆菌、发酵剂及其应用以及制备面制品的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |