CN109953249A - 一种风干肠用肠衣保存盐 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种风干肠用肠衣，其特征在于：成分按重量百分比计如下：精磨目数200‑400目动物内皮30‑40份、首乌10‑15份、鱼鳔15‑20份、羧甲基纤维素钠4‑8份、红薯粉5‑10份、D‑异抗坏血酸钠2‑3份、蒜氨酸1‑1.5份、枸杞多糖1‑2份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯3‑6份、乙酸橙花酯0.5‑1.5份、柠檬醛0.5‑1份、α一生育酚1‑3份、异VC钠1‑2份、己二酸与2，3‑丁二醇的酯1‑1.5份、鱼油3‑5份、1，4‑二丁基‑6‑(1‑乙基五癸基)苯酚1‑1.5份。

Description

一种风干肠用肠衣保存盐
技术领域
本发明涉及一种风干肠用肠衣及其制备方法、护色剂、保存盐。
背景技术
传统肠衣原料大都来自于牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官，加工贮藏过程中肠衣理化成分易造成劣质变化。而现有的人造肠衣采用传统原料配以各种添加剂，但肠衣最终使用时的新鲜、色泽、质量等性能指标无法统一保证。
发明内容
针对现人造肠衣的问题，本发明提供了一种能有效从原料、保存方面着手确保肠衣最终使用性能的风干肠用肠衣及其制备方法、护色剂、保存盐。
本发明采用的是技术方案是：
一种风干肠用肠衣，其特征在于：成分按重量百分比计如下：精磨目数200-400目动物内皮30-40份、首乌10-15份、鱼鳔15-20份、羧甲基纤维素钠4-8份、红薯粉5-10份、D-异抗坏血酸钠2-3份、蒜氨酸1-1.5份、枸杞多糖1-2份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯3-6份、乙酸橙花酯0.5-1.5份、柠檬醛0.5-1份、α一生育酚1-3份、异VC钠1-2份、己二酸与 2，3-丁二醇的酯1-1.5份、鱼油3-5份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1-1.5份。
一种风干肠用肠衣制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将精磨目数200-400目动物内皮30-40份、红薯粉5-10份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯3-6份混合，向混合物中加入混合物总重量1-2%的溶解酶，50℃低速搅拌1-2h，再加入己二酸与 2，3-丁二醇的酯1-1.5份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1-1.5份混合均匀成底浆；将首乌10-15份、鱼鳔15-20份磨粉300-350目并在在85-95℃低温熟化，加羧甲基纤维素钠4-8份、蒜氨酸1-1.5份、乙酸橙花酯0.5-1.5份、柠檬醛0.5-1份搅拌均匀成增强料；将D-异抗坏血酸钠2-3份、枸杞多糖1-2份、α一生育酚1-3份、异VC钠1-2份、鱼油3-5份混合成稳定料；在反应釜中充二氧化碳状态下向底浆中同步加入增强料、稳定料，同步加料完成后静置2-4h后出料，出料挤压成型，常温下喷洒护色剂，干燥后涂抹肠衣保存盐，真空装袋。
一种风干肠用肠衣护色剂，其特征在于：将质量份数：BHA3-5份、VC3-5份、AP2-4份、叶绿素5-10份、D-硫化糖胺6-8份、银杏黄酮8-12份混合加入浓度为30％的茶多酚溶液60-80份中制备。
一种风干肠用肠衣保存盐，其特征在于：将质量份数：氯化钠10-20份、姜粉10-20份、磷酸氢二钠10-15份、乙二胺四乙酸盐5-10份、金属离子螯合剂3-5份在80℃下低温熔融混合，混合冷却后球磨粉碎即可。
本发明采用底浆配合增强料、稳定料制备肠衣原料，多种抗氧化性能强的物质作为原料，配以增强、稳定料，提高肠衣延续长期风干的性能稳定，防止亚硝酸盐影响食用安全性能，加以针对肠衣原料配比制作护色剂、保存盐，有效确保肠衣的无变质保存质量和色泽控制，提高肠衣品质。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种风干肠用肠衣，成分按重量百分比计如下：精磨目数200目动物内皮30份、首乌10份、鱼鳔15份、羧甲基纤维素钠4份、红薯粉5份、D-异抗坏血酸钠2份、蒜氨酸1份、枸杞多糖1份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯3份、乙酸橙花酯0.5份、柠檬醛0.5份、α一生育酚1份、异VC钠1份、己二酸与 2，3-丁二醇的酯1份、鱼油3份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1份。
一种风干肠用肠衣制备方法，包括以下步骤：将精磨目数200目动物内皮30份、红薯粉5份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯份混合，向混合物中加入混合物总重量1-2%的溶解酶，50℃低速搅拌1h，再加入己二酸与 2，3-丁二醇的酯1份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1份混合均匀成底浆；将首乌10份、鱼鳔15份磨粉300目并在在85℃低温熟化，加羧甲基纤维素钠4份、蒜氨酸1份、乙酸橙花酯0.5份、柠檬醛0.5份搅拌均匀成增强料；将D-异抗坏血酸钠2份、枸杞多糖1份、α一生育酚1份、异VC钠1份、鱼油3份混合成稳定料；在反应釜中充二氧化碳状态下向底浆中同步加入增强料、稳定料，同步加料完成后静置2h后出料，出料挤压成型，常温下喷洒护色剂，干燥后涂抹肠衣保存盐，真空装袋。
一种风干肠用肠衣护色剂，将质量份数：BHA3份、VC3份、AP2份、叶绿素5份、D-硫化糖胺6份、银杏黄酮8份混合加入浓度为30％的茶多酚溶液60份中制备。
一种风干肠用肠衣保存盐，将质量份数：氯化钠10份、姜粉10份、磷酸氢二钠10份、乙二胺四乙酸盐5份、金属离子螯合剂3份在80℃下低温熔融混合，混合冷却后球磨粉碎即可。
实施例2
一种风干肠用肠衣，成分按重量百分比计如下：精磨目数400目动物内皮40份、首乌15份、鱼鳔20份、羧甲基纤维素钠8份、红薯粉10份、D-异抗坏血酸钠3份、蒜氨酸1.5份、枸杞多糖2份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯6份、乙酸橙花酯1.5份、柠檬醛1份、α一生育酚3份、异VC钠2份、己二酸与 2，3-丁二醇的酯1.5份、鱼油5份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1.5份。
一种风干肠用肠衣制备方法，包括以下步骤：将精磨目数400目动物内皮40份、红薯粉10份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯6份混合，向混合物中加入混合物总重量1-2%的溶解酶，50℃低速搅拌2h，再加入己二酸与 2，3-丁二醇的酯1.5份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1.5份混合均匀成底浆；将首乌15份、鱼鳔20份磨粉350目并在在95℃低温熟化，加羧甲基纤维素钠8份、蒜氨酸1.5份、乙酸橙花酯1.5份、柠檬醛1份搅拌均匀成增强料；将D-异抗坏血酸钠3份、枸杞多糖2份、α一生育酚3份、异VC钠2份、鱼油5份混合成稳定料；在反应釜中充二氧化碳状态下向底浆中同步加入增强料、稳定料，同步加料完成后静置4h后出料，出料挤压成型，常温下喷洒护色剂，干燥后涂抹肠衣保存盐，真空装袋。
一种风干肠用肠衣护色剂，将质量份数：BHA5份、VC5份、AP4份、叶绿素10份、D-硫化糖胺8份、银杏黄酮12份混合加入浓度为30％的茶多酚溶液80份中制备。
一种风干肠用肠衣保存盐，将质量份数：氯化钠20份、姜粉20份、磷酸氢二钠15份、乙二胺四乙酸盐10份、金属离子螯合剂5份在80℃下低温熔融混合，混合冷却后球磨粉碎即可。
实施例3
一种风干肠用肠衣，成分按重量百分比计如下：精磨目数300目动物内皮35份、首乌12份、鱼鳔17份、羧甲基纤维素钠6份、红薯粉7份、D-异抗坏血酸钠2.5份、蒜氨酸1.25份、枸杞多糖1.5份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯4份、乙酸橙花酯1份、柠檬醛0.7份、α一生育酚2份、异VC钠1.5份、己二酸与 2，3-丁二醇的酯1.25份、鱼油4份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1.25份。
一种风干肠用肠衣制备方法，包括以下步骤：将精磨目数300目动物内皮35份、红薯粉7份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯4份混合，向混合物中加入混合物总重量1-2%的溶解酶，50℃低速搅拌1.5h，再加入己二酸与 2，3-丁二醇的酯1.25份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1.25份混合均匀成底浆；将首乌12份、鱼鳔17份磨粉320目并在在90℃低温熟化，加羧甲基纤维素钠6份、蒜氨酸1.25份、乙酸橙花酯1.25份、柠檬醛1份搅拌均匀成增强料；将D-异抗坏血酸钠1.5份、枸杞多糖1.5份、α一生育酚2份、异VC钠1.5份、鱼油4份混合成稳定料；在反应釜中充二氧化碳状态下向底浆中同步加入增强料、稳定料，同步加料完成后静置3h后出料，出料挤压成型，常温下喷洒护色剂，干燥后涂抹肠衣保存盐，真空装袋。
一种风干肠用肠衣护色剂，将质量份数：BHA4份、VC4份、AP3份、叶绿素6份、D-硫化糖胺7份、银杏黄酮10份混合加入浓度为30％的茶多酚溶液70份中制备。
一种风干肠用肠衣保存盐，将质量份数：氯化钠15份、姜粉15份、磷酸氢二钠15份、乙二胺四乙酸盐8份、金属离子螯合剂4份在80℃下低温熔融混合，混合冷却后球磨粉碎即可。

Claims (2)

1.一种风干肠用肠衣保存盐，其特征在于：将质量份数：氯化钠10-20份、姜粉10-20份、磷酸氢二钠10-15份、乙二胺四乙酸盐5-10份、金属离子螯合剂3-5份在80℃下低温熔融混合，混合冷却后球磨粉碎即可。
2.根据权利要求7所述的一种风干肠用肠衣保存盐，将质量份数：氯化钠20份、姜粉20份、磷酸氢二钠15份、乙二胺四乙酸盐10份、金属离子螯合剂5份在80℃下低温熔融混合，混合冷却后球磨粉碎即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113080386A (zh) * 2019-12-23 2021-07-09 浙江波拉波拉食品股份有限公司 一种注心肠

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