CN109907276A - 一种乌鸡汤罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种乌鸡汤罐头及其制备方法，包括以下步骤：原辅料储存和提用、解冻清洗、去血水、熬汤、装罐、封罐杀菌和检验入库；乌鸡采用云岭乌鸡品种，辅以中药和调味剂制备得到的鸡汤滋味鲜美、营养丰富且易于消化吸收，具有好的滋补作用；本发明通过七步生产工艺，严格把控了清洁和卫生并多个步骤环节进行检测，筛除掉不合格产品，使生产的乌鸡汤罐头更加安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种乌鸡汤罐头及其制备方法。
背景技术
乌鸡性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。由鸡肉熬制而成的鸡汤是一种低热量的健康食品，营养丰富，饱腹感强，将熬制而成的鸡汤放入罐头中包装，可达到食用方便、可长期贮藏的目的，利于提高鸡肉相关制品的经济价值。
目前鸡汤多为家庭或饭店制作，熬制过程时间长、风味及物质损失严重、携带不方便，不耐贮藏，相应的生产工艺及操作条件不稳定，不能满足现在的饮食需求及消费习惯；将传统的加工工艺与现代化的生产技术相结合，制作一种保存期限长，营养丰富食用便捷的罐装营养鸡汤。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种乌鸡汤罐头及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种乌鸡汤罐头及其制备方法,包括以下步骤:
步骤一,原辅料储存和提用：原辅料储存应离地、离墙放置，注意其表面清洁，注意防潮；原料冷冻提用时检查包装是否完好，仓库是否收到污染，使用前查验感官指标，查验微生物指标，满足要求后使用；辅料提用时查验包装是否完好，是否在有效期限内，查验感官指标，查验产品检验合格证明材料具体内容；
步骤二,解冻清洗：选用新鲜的乌鸡，冬季采用自然解冻，根据实际冷冻情况解冻时间为1-3小时，夏季采用循环水解冻，解冻时间为时间0.5-1小时；待表面冰块完全溶化；将鸡块切成小块放入清洗池中，洗去残留血渍和杂质，沥干水分放置于塑料筐中；
步骤三,去血水：夹层锅内加满水烧开，这时将沥干水分的鸡块倒入，加生姜去腥，舀去上层浮沫，待水再次烧开2-3min将鸡块捞起；将鸡块放入沥水框中，用冷水冲洗达到快速降温效果；
步骤四,熬汤：将步骤三去血水得到的鸡块放入干净的蒸煮锅内，倒入适量水，并放入辅料，先用大火烧开，再转小火慢慢炖汤，3-4h后捞出鸡块，鸡汤备用；
步骤五,装罐：将熬制好的鸡块送入装罐平台，开始进行人工装罐，装罐之前剔除碎沫和碎骨头及生姜；随后对装好鸡块的罐体加入适量备用鸡汤；
步骤六,封罐杀菌：将加好鸡块和鸡汤的罐体进行封口，并检查封口是否紧密，将封口好的罐头整齐的放入杀菌篮中，杀菌篮推入杀菌锅，开始杀菌作业。
步骤七,检验入库：杀菌好的产品暂存在罐头存放车间，在夏季经过一周至二周的时间观察产品是否涨罐，在冬季经过一月左右的时间观察产品是否涨罐，之后进行外包装及装箱；产品按照检验规程进行检验，凭合格检验报告出厂或进入成品仓库。
优选的，所述乌鸡品种选用云岭乌鸡。
优选的，所述步骤二中鸡肉刀切前需按照鸡肉的自然纹路修去血膜、血管、淋巴、淤血及残留的内脏，必须将胴体小毛及其他异物挑出。
优选的，所述步骤四中的辅料为枸杞、西洋参片、生姜及食用盐和鸡精。
优选的，所述步骤五中鸡汤根据罐体的容积进行添加，加入鸡汤量距离罐口大约2-3㎜最适宜。
优选的，所述步骤六中杀菌的温度为121℃，压力为0.28MPA，时间为45min，冷却时间为30min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：乌鸡采用云岭乌鸡品种，辅以中药和调味剂制备得到的鸡汤滋味鲜美、营养丰富且易于消化吸收，具有好的滋补作用；本发明通过七步生产工艺，严格把控了清洁和卫生并多个步骤环节进行检测，筛除掉不合格产品，使生产的乌鸡汤罐头更加安全。
具体实施方式
为了使本发明的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。
一种乌鸡汤罐头及其制备方法,包括以下步骤:
步骤一,原辅料储存和提用：原辅料储存应离地、离墙放置，注意其表面清洁，注意防潮；原料冷冻提用时检查包装是否完好，仓库是否收到污染，使用前查验感官指标，查验微生物指标，满足要求后使用；辅料提用时查验包装是否完好，是否在有效期限内，查验感官指标，查验产品检验合格证明材料具体内容；
步骤二,解冻清洗：选用新鲜的乌鸡，冬季采用自然解冻，根据实际冷冻情况解冻时间为1-3小时，夏季采用循环水解冻，解冻时间为时间0.5-1小时；待表面冰块完全溶化；将鸡块切成小块放入清洗池中，洗去残留血渍和杂质，沥干水分放置于塑料筐中；
步骤三,去血水：夹层锅内加满水烧开，这时将沥干水分的鸡块倒入，加生姜去腥，舀去上层浮沫，待水再次烧开2-3min将鸡块捞起；将鸡块放入沥水框中，用冷水冲洗达到快速降温效果；
步骤四,熬汤：将步骤三去血水得到的鸡块放入干净的蒸煮锅内，倒入适量水，并放入辅料，先用大火烧开，再转小火慢慢炖汤，3-4h后捞出鸡块，鸡汤备用；
步骤五,装罐：将熬制好的鸡块送入装罐平台，开始进行人工装罐，装罐之前剔除碎沫和碎骨头及生姜；随后对装好鸡块的罐体加入适量备用鸡汤；
步骤六,封罐杀菌：将加好鸡块和鸡汤的罐体进行封口，并检查封口是否紧密，将封口好的罐头整齐的放入杀菌篮中，杀菌篮推入杀菌锅，开始杀菌作业。
步骤七,检验入库：杀菌好的产品暂存在罐头存放车间，在夏季经过一周至二周的时间观察产品是否涨罐，在冬季经过一月左右的时间观察产品是否涨罐，之后进行外包装及装箱；产品按照检验规程进行检验，凭合格检验报告出厂或进入成品仓库。
所述乌鸡品种选用云岭乌鸡。
所述步骤二中鸡肉刀切前需按照鸡肉的自然纹路修去血膜、血管、淋巴、淤血及残留的内脏，必须将胴体小毛及其他异物挑出。
所述步骤四中的辅料为枸杞、西洋参片、生姜及食用盐和鸡精。
所述步骤五中鸡汤根据罐体的容积进行添加，加入鸡汤量距离罐口大约2-3㎜最适宜。
所述步骤六中杀菌的温度为121℃，压力为0.28MPA，时间为45min，冷却时间为30min。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种乌鸡汤罐头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤:
步骤一,原辅料储存和提用：原辅料储存应离地、离墙放置，注意其表面清洁，注意防潮；原料冷冻提用时检查包装是否完好，仓库是否收到污染，使用前查验感官指标，查验微生物指标，满足要求后使用；辅料提用时查验包装是否完好，是否在有效期限内，查验感官指标，查验产品检验合格证明材料具体内容；
步骤二,解冻清洗：选用新鲜的乌鸡，冬季采用自然解冻，根据实际冷冻情况解冻时间为1-3小时，夏季采用循环水解冻，解冻时间为时间0.5-1小时；待表面冰块完全溶化；将鸡块切成小块放入清洗池中，洗去残留血渍和杂质，沥干水分放置于塑料筐中；
步骤三,去血水：夹层锅内加满水烧开，这时将沥干水分的鸡块倒入，加生姜去腥，舀去上层浮沫，待水再次烧开2-3min将鸡块捞起；将鸡块放入沥水框中，用冷水冲洗达到快速降温效果；
步骤四,熬汤：将步骤三去血水得到的鸡块放入干净的蒸煮锅内，倒入适量水，并放入辅料，先用大火烧开，再转小火慢慢炖汤，3-4h后捞出鸡块，鸡汤备用；
步骤五,装罐：将熬制好的鸡块送入装罐平台，开始进行人工装罐，装罐之前剔除碎沫和碎骨头及生姜；随后对装好鸡块的罐体加入适量备用鸡汤；
步骤六,封罐杀菌：将加好鸡块和鸡汤的罐体进行封口，并检查封口是否紧密，将封口好的罐头整齐的放入杀菌篮中，杀菌篮推入杀菌锅，开始杀菌作业。
步骤七,检验入库：杀菌好的产品暂存在罐头存放车间，在夏季经过一周至二周的时间观察产品是否涨罐，在冬季经过一月左右的时间观察产品是否涨罐，之后进行外包装及装箱；产品按照检验规程进行检验，凭合格检验报告出厂或进入成品仓库。
2.根据权利要求1所述的一种乌鸡汤罐头及其制备方法，其特征在于：所述乌鸡品种选用云岭乌鸡。
3.根据权利要求1所述的一种乌鸡汤罐头及其制备方法，其特征在于：所述步骤二中鸡肉刀切前需按照鸡肉的自然纹路修去血膜、血管、淋巴、淤血及残留的内脏，必须将胴体小毛及其他异物挑出。
4.根据权利要求1所述的一种乌鸡汤罐头及其制备方法，其特征在于：所述步骤四中的辅料为枸杞、西洋参片、生姜及食用盐和鸡精。
5.根据权利要求1所述的一种乌鸡汤罐头及其制备方法，其特征在于：所述步骤五中鸡汤根据罐体的容积进行添加，加入鸡汤量距离罐口大约2-3㎜最适宜。
6.根据权利要求1所述的一种乌鸡汤罐头及其制备方法，其特征在于：所述步骤六中杀菌的温度为121℃，压力为0.28MPA，时间为45min，冷却时间为30min。
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