CN109874893A - 一种人参叶绿茶饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明的一种人参叶绿茶饮料及其生产方法，属于食品加工的技术领域。人参叶绿茶饮料生产原料按质量份数比为人参叶绿茶液27～60份，纯净水180～213份，蜂蜜2.4～8.4份，白砂糖2.4～8.4g份，柠檬酸0.024～0.144份。生产工艺步骤有将摊晾好的人参叶放入炒锅中杀青，反复揉捻得到人参叶绿茶；将加工好的人参叶绿茶放入盛有纯净水的洁净容器中100℃水浴煎煮75min，得到人参叶绿茶液；过滤茶液加入纯净水、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸搅拌均匀，制成品饮料。本发明制作工艺简单，产品口感颇佳，澄清透亮，有益身心，而且有人参皂苷的特有香气，市场前景可观。

Description

一种人参叶绿茶饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种人参叶绿茶饮料及其生产方法。

背景技术

人参叶为五加科植物人参(Panax ginseng C.A.Mey.)的叶，具有补气、益肺、祛暑、生津之效。临床上用于气虚咳嗽、暑热烦躁、津伤口渴、头目不清、四肢倦乏。自1976年开始，国内外学者对人参叶进行了大量的研究，发现其主要成分为皂苷类、人参多糖类、黄酮类、氨基酸、有机酸、挥发油等。其中皂苷是其主要活性成分，具有延缓衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗利尿、降血糖等多种生物活性。研究表明人参叶总皂苷的含量显著高于人参根，且以原人参三醇型皂苷ginsenoside Re为主。与人参根比较，人参叶具有资源丰富、价格低廉、皂苷类有效成分含量高等特点，具有广阔的开发前景。用人参叶分离出来的人参皂苷，原料低廉、利用率高，大大提高了人参叶的使用价值，对吉林省人参资源的综合开发利用有着重大意义。人参叶绿茶饮料的开发对进一步提高及拓展吉林省人参制品的国际市场，带动整个人参产业的快速发展具有至关重要的意义。

人参皂苷具有抗疲劳，延缓衰老，抑制肿瘤细胞生长，调节中枢神经，提高机体免疫力，改善心脑血管供血不足等作用。吴春福等选择过氧化脂质、脂褐素、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶作为指标，研究了人参皂苷(GSL)的抗氧化活性。结果表明，人参茎叶皂苷可明显抑制脑和肝中过氧化脂质形成，减少大脑皮质和肝中脂褐素的含量，同时也能增加超氧化物歧化酶和过氧化氢酶在血液中的含量。这个结果表明GSL具有抗氧化作用。同时，大量学者致力于人参皂苷对神经系统作用机制的研究，取得了很大进步。

绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺，杀灭各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

截至目前，未见以人参叶为原料制备饮料的公开记载。

发明内容:

本发明要解决的技术问题是提供一种人参叶绿茶饮料及其生产方法。

为解决技术问题实现本发明的目的，曾按下面所列的过程和原料及工艺数据制得了成品人参叶绿茶饮料。

所述的原料是：人参叶绿茶液27～60ml，纯净水180～213ml，蜂蜜2.4～8.4g，白砂糖2.4～8.4g，柠檬酸0.024～0.144g；上述配方的制造工艺包括有以下步骤：(1)将新鲜人参叶摊晾4～6h；(2)将摊晾好的人参叶放入220℃的炒锅中杀青6min至茶叶表面失去光泽，无焦边、焦叶，无青草味；(3)将杀青好的人参叶绿茶反复揉捻3～5min,整形得到粉碎的人参叶绿茶；(4)将前期加工好的人参叶绿茶5g放入盛有175ml纯净水的洁净容器中置于100℃水浴中煎煮75min；(5)用纱布过滤茶液40ml至洁净容器中，加入纯净水200ml，加入蜂蜜4.8g，白砂糖6.0g，柠檬酸0.048g；(6)将所有原料搅拌均匀，成品饮料制备完成。

概括上述的和实施例的制备人参叶绿茶饮料的原料和生产方法，给出本发明的具体技术方案如下。

一种人参叶绿茶饮料，成分有水、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸；其特征在于，成分中有人参叶绿茶液，所述的人参叶绿茶液是以杀青粉末状人参叶为原料经水提过滤制得，水提时料液比为1∶25～40；在人参叶绿茶饮料中，人参叶绿茶液与水的质量比为1∶3～8；以人参叶绿茶液和水的总质量为基数，蜂蜜添加量为1％～3.5％，白砂糖添加量为1％～3.5％，柠檬酸添加量为0.01％～0.06％。

所述的人参叶绿茶液，水提时料液比优选1∶35；人参叶绿茶饮料中，人参叶绿茶液与水的质量比优选1∶4～5。

人参叶绿茶饮料中的辅料以人参叶绿茶液和水的总质量为基数的添加量优选为：蜂蜜添加量为2％，白砂糖添加量为2.5％，柠檬酸添加量为0.02％。

人参叶绿茶饮料的生产方法的技术方案如下。

一种人参叶绿茶饮料的生产方法，以人参叶为原料，经杀青制得人参叶绿茶、水提制得人参叶绿茶液、添加辅料的三个步骤制得人参叶绿茶饮料；所述的杀青制得人参叶绿茶，是将人参叶杀青，粉碎得到粉沫状人参叶绿茶；所述的水提制得人参叶绿茶液，是将人参叶绿茶按质量料液比1∶25～40加水，在水温60～100℃下煎煮40～80min，过滤得到人参叶绿茶液；所述的添加辅料，是将人参叶绿茶液与水混合，加入蜂蜜、白砂糖和柠檬酸搅拌均匀，其中人参叶绿茶液与水的质量比为1∶3～8，以人参叶绿茶液和水的总质量为基数，蜂蜜添加量为1％～3.5％，白砂糖添加量为1％～3.5％，柠檬酸添加量为0.01％～0.06％。

所述的杀青，是将人参叶在180～260℃下煸炒4～8min。

所述的水提制得人参叶绿茶液，将人参叶绿茶液经正丁醇萃取，利用香草醛-高氯酸比色法在吸收波长为552nm处进行吸光度的测定，测得茶液中的人参皂苷含量，优化出最佳的水提工艺。

优选的水提制得人参叶绿茶液，人参叶绿茶与水按质量料液比为1∶35，在水温100℃下煎煮75min。

根据前面最佳水提工艺人参叶绿茶中得到的人参皂苷提取量5.54mg/g，即每克人参叶绿茶中人参皂苷含量为5.54mg。根据药膳宝典中的推荐，每人日均摄入人参皂苷推荐量为不超过0.48g，根据后续试验的数据显示，将每瓶饮料的含量定为240mL，其中人参皂苷含量为6.3mg。在该含量下，既能满足人体对于人参皂苷的日均需求，同时保证不摄入过量的人参皂苷，对身体没有任何的损害。

本发明将人参的叶子充分利用，原料丰富，所含活性物质人参皂苷含量更是较人参中丰富。以人参叶绿茶制作一种酸甜可口的饮料，同时还具有抗衰老，抗病毒，补气，生津等多重对人体有益的功效。且制成的成品饮料色泽透亮，组织均匀，有淡淡人参叶的苦香味，酸味和甜味适宜，是一款老少皆宜的饮品。

具体实施方式：

下面结合具体实施例，对本发明作进一步的阐述。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例1最佳实施例。

将在220℃下杀青，杀青6.5min的人参叶110g、蜂蜜10g、白砂糖10g、柠檬酸1g原料备用。杀青后的人参叶称量5g根据液料比1：35放置于100℃的水浴锅中煎煮75分钟。煎煮后的人参叶绿茶液需要经过调制，由于人参叶特有的“土腥气味”，需添加适量的甜味剂和酸味剂来调制产品的口味，使其风味更佳。人参叶绿茶饮料配方优化最佳工艺为；最佳体积比(人参叶绿茶液:水)为1:5，蜂蜜添加量为3.5％，柠檬酸添加量为0.02％，白砂糖添加量为2.5％。先将过滤提取后的人参叶液量取40mL，之后添加饮用纯净水200mL,边搅拌边均匀的加入蜂蜜4.8g、柠檬酸0.048g、白砂糖6.0g，搅拌均匀即可。

同时依据感官评价标准(见表1)对其感官特性进行评价感官评价试验中采用赋分法，设定满分为100分。感官评价总分100分，色泽30分，气味25分，滋味25分，质构20分。为每位评价人员准备好评价表、漱口水以及废液缸，再将样品按顺序表上的顺序请评价人员依次品尝。评价人员需在每次品尝前漱口。

表1人参叶绿茶产品质量感官评价标准

实施例2采用与实施例1的不同工艺条件——不同体积比(提取液：水)比较实验。

将在220℃下杀青，杀青6.5min的人参叶110g、蜂蜜30g、白砂糖40g、柠檬酸1g原料备用。杀青后的人参叶10g根据液料比1∶35放置于100℃的水浴锅中煎煮75分钟。煎煮后的人参叶液分别量取60mL，48mL，40mL，34mL，30mL，27mL于不同的洁净容器中，然后按不同的体积比(人参叶绿茶液∶水)1∶3，1∶4，1∶5，1∶6，1∶7，1∶8向6个容器中分别添加180ml，192mL，200mL，204mL，210mL，216mL。分别搅拌均匀，边搅拌边加入4.8g蜂蜜，0.048g的柠檬酸以及6.0g的白砂糖。得到不尽相同的人参叶绿茶饮料，依据感官评价标准(见表1)进行感官评价，得人参叶绿茶的不同体积比(人参叶绿茶液：水)比较实验数据，结果见表2。

表2不同体积比(提取液：水)的感官评价

水体积比对人参叶绿茶饮料的口感的影响至关重要，从表中可以看出水体积比过大或者过小会对人参叶绿茶饮料的整体的口感影响较大，从而使人参叶绿茶饮料的气味不佳，气味不够良好；当水体积比为1∶4时，感官评价总分最高，高于或低于该比值，气味滋味不够良好，整体人参皂苷绿茶饮料的质量受到饮料。

实施例3不同白砂糖添加量比较实验。

将在220℃下杀青，杀青6.5min的人参叶110g、蜂蜜30g、柠檬酸1g、40g白砂糖原料备用。杀青后的人参叶根据液料比1∶35放置于100℃的水浴锅中煎煮75分钟。取规格相同的洁净容器6个，分别量取人参叶绿茶液48mL放入每个洁净容器,按照最佳液料比1∶4分别添水192mL于洁净容器中，分别向干净容器中加入4.8g蜂蜜0.048g柠檬酸，搅拌均匀。向1～6号洁净容器中分别加入白砂糖2.4g，3.6g，4.8g，6g，7.2g，8.4g混匀，得到不同产品，依据感官评价标准(见表1)对其进行感官评价分析，得人参叶绿茶饮料的不同白砂糖添加量比较实验数据，结果见表3。

表3不同白砂糖添加量的感官评价

由表3分析可得，白砂糖的添加量对人参叶绿茶饮料有重要的影响，白砂糖添加量为2.5％时，感官评分最高为93分，此时饮料甜度适中、口感最佳，白砂糖添加量高于2.5％时过于甜腻，白砂糖添加量低于2.5％时甜度过低，故最佳白砂糖添加量为2.5％时有最佳的甜度和口感。

实施例4不同蜂蜜添加量比较实验。

将在220℃下杀青，杀青6.5min的人参叶110g、蜂蜜40g、白砂糖40g、柠檬酸1g原料备用。杀青后的人参叶10g根据液料比1∶35放置于100℃的水浴锅中煎煮75分钟。将煎煮后的人参叶绿茶液按最佳水体积比量取48mL的液体共6份，分别置于规格相同的6个洁净容器中按最佳水体积比添加饮用纯净水192mL，分别往6个容器内分别添加0.048g柠檬酸和6.0g白砂糖，边添加边搅拌均匀，之后在6个洁净容器中分别添加蜂蜜2.4g，3.6g，4.8g，7.2g，8.4g，9.6g搅拌均匀，得到甜度不同人参叶绿茶饮料。依据感官评价标准(见表1)对其进行感官评价以及质构分析，得人参叶绿茶饮料的不同蜂蜜添加量比较实验数据，结果见表4。

表4不同蜂蜜添加量对人参叶绿茶饮料的感官评价

蜂蜜添加量对人参叶绿茶饮料的口味具有一定的影响，不同添加量的蜂蜜对人参叶绿茶饮料的甜度和口味有较大的影响，蜂蜜添加量为2％，感官评价最高，平均得分为93分，此时饮料甜度适中、口感最佳，蜂蜜添加量低于2％时，甜度不足，影响整体口感；蜂蜜添加量高于2％时，蜂蜜味道浓重掩盖了产品本身独特的味道，且过于甜腻，故最佳蜂蜜添加量为2％时有最佳的甜度和人参叶绿茶饮料的口感。

实施例5不同柠檬酸添加量比较实验。

将在220℃下杀青，杀青6.5min的人参叶110g、蜂蜜30g、白砂糖40g、柠檬酸1g原料备用。杀青后的人参叶5g根据液料比1∶35放置于100℃的水浴锅中煎煮75分钟。取规格相同的洁净容器6个，分别量取人参叶绿茶液48mL放入每个洁净容器,按照最佳液料比1:4分别添水192mL于洁净容器中，分别向干净容器中加入4.8g蜂蜜6g白砂糖，搅拌均匀。分别向1～6号洁净容器加入柠檬酸0.024g，0.048g，0.072g，0.096g，0.120g，0.144g混匀，得到不同产品，依据感官评价标准(见表1)对其进行感官评价分析，得人参叶绿茶饮料的不同柠檬酸加量比较实验数据，结果见表5。

表5不同柠檬酸添加量对人参叶绿茶饮料的感官评价

由表5可知，不同的柠檬酸的添加量对人参绿茶饮料的口味影响较大，柠檬酸可以掩盖人参叶特有的土腥味，但过多的柠檬酸也会造成人参叶绿茶饮料口味不佳，最佳的柠檬酸添加量为0.02％即为0.048g时，使得人参叶绿茶饮料有较好的甜酸比，酸甜适宜的前提下，又能较好的掩盖土腥味，柠檬酸添加量低于0.02％时，土腥味较重，人参叶绿茶饮料也过于甜腻；柠檬酸添加量高于0.02％时，人参叶绿茶饮料酸度过大，完全掩盖了人参叶绿茶饮料的独特口感。因此，柠檬酸的最佳添加量为0.02％。

Claims (7)

1.一种人参叶绿茶饮料，成分有水、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸；其特征在于，成分中有人参叶绿茶液，所述的人参叶绿茶液是以杀青粉末状人参叶为原料经水提过滤制得，水提时料液比为1∶25～40；在人参叶绿茶饮料中，人参叶绿茶液与水的质量比为1∶3～8；以人参叶绿茶液和水的总质量为基数，蜂蜜添加量为1％～3.5％，白砂糖添加量为1％～3.5％，柠檬酸添加量为0.01％～0.06％。

2.根据权利要求1所述的人参叶绿茶饮料，其特征在于，所述的人参叶绿茶液，水提时料液比为1∶35；人参叶绿茶饮料中，人参叶绿茶液与水的质量比为1∶4～5。

3.根据权利要求1所述的人参叶绿茶饮料，其特征在于，蜂蜜添加量为2％，白砂糖添加量为2.5％，柠檬酸添加量为0.02％。

4.一种权利要求1的人参叶绿茶饮料的生产方法，以人参叶为原料，经杀青制得人参叶绿茶、水提制得人参叶绿茶液、添加辅料的三个步骤制得人参叶绿茶饮料；所述的杀青制得人参叶绿茶，是将人参叶杀青，粉碎得到粉沫状人参叶绿茶；所述的水提制得人参叶绿茶液，是将人参叶绿茶按质量料液比1∶25～40加水，在水温60～100℃下煎煮40～80min，过滤得到人参叶绿茶液；所述的添加辅料，是将人参叶绿茶液与水混合，加入蜂蜜、白砂糖和柠檬酸搅拌均匀，其中人参叶绿茶液与水的质量比为1∶3～8，以人参叶绿茶液和水的总质量为基数，蜂蜜添加量为1％～3.5％，白砂糖添加量为1％～3.5％，柠檬酸添加量为0.01％～0.06％。

5.根据权利要求4所述的人参叶绿茶饮料的生产方法，其特征在于，所述的杀青，是将人参叶在180～260℃下煸炒4～8min。

6.根据权利要求4所述的人参叶绿茶饮料的生产方法，其特征在于，所述的水提制得人参叶绿茶液，将人参叶绿茶液经正丁醇萃取，利用香草醛-高氯酸比色法在吸收波长为552nm处进行吸光度的测定，测得人参叶绿茶液中的人参皂苷含量，优化出最佳的水提工艺。

7.根据权利要求4或6所述的人参叶绿茶饮料的生产方法，其特征在于，所述的水提制得人参叶绿茶液，人参叶绿茶与水按质量料液比为1∶35，在水温100℃下煎煮75min。