CN109845861B - 一种澳洲坚果花花茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于花茶加工技术领域，尤其是一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)、将花朵用流动的冷蒸汽洗净后，进行负压微波喷动干燥，干燥至水分含量为20％～30％；(3)、将负压微波喷动干燥后的花朵放入筛子里筛均匀，冷却后，放入真空微波干燥箱内的物料盘中均匀铺开，干燥至含水量为10％(4)、将微波干燥后的花朵进行冷冻干燥处理，即得。本发明采用负压微波喷动干燥、微波干燥和冷冻干燥相结合的方式对澳洲坚果花经过干燥处理，使得能够有效保留澳洲坚果花原有的颜色、所含有的营养和特有的香气，制成的澳洲坚果花花茶色、香、味、型及营养俱全的，且大大缩短了干燥时间，提高生产效率。
Description
技术领域
本发明属于花茶技术领域，尤其是一种澳洲坚果花花茶的制备方法。
背景技术
澳洲坚果(Macadamia integrifolia)属于山龙眼科澳洲坚果属常绿乔木果树；其果仁口感好，营养价值丰富，富含氨基酸、矿物质、维生素，具有调节血脂和益智的作用，素来享有“干果之王”的誉称；原产于澳大利亚地区，由于其很高的营养价值和药用价值，被我国华南及西南等多地纷纷引种栽培。近年来，我国澳洲坚果种植规模不断扩大，产业链不断延伸，澳洲坚果深加工产品也得到了较好的研究和开发。
目前，关于果实、果仁的深加工制品有：澳洲坚果油、澳洲坚果饮品、澳洲坚果仁罐头、澳洲坚果蛋糕、澳洲坚果仁牛奶巧克力、澳洲坚果糖果、澳洲坚果面包等。澳洲坚果副产物果皮、果壳、果粕的深加工制品有畜畜禽饲料、活性炭、饼干等；如张明楷等在《澳洲坚果果皮的主要功能性成分分析》(热带农业科学，2011)中研究了澳洲坚果果皮中的蛋白质、可溶性总糖、单宁的含量，结果发现果皮中含有丰富的蛋白质和总糖，粉碎后可用于家畜饲料；又如晓芳等在《澳洲坚果壳制备活性炭的工艺研究》(安徽农业科学，2008)中研究了以澳洲坚果壳为原料，采用磷酸活化法制备活性炭的最佳工艺，结果发现最佳工艺下制备的活性炭对亚甲基蓝的吸附值为230.6mg/g、对碘的吸附值为1447.8mg/g；又如郭刚军等在《澳洲坚果饼干加工技术研究》(食品科技，2012)中研究以面粉、澳洲坚果粕粉为主要原料，添加奶粉、白砂糖、坚果油等辅料，通过面团揉制、擀压、磨具成型、烘烤等工艺，制备出营养丰富、色泽淡黄、香味浓郁的饼干。但是，目前关于澳洲坚果花深加工的研究和开发研究较少。
澳洲坚果花总状花序，腋生或近顶生，长8-15厘米，疏被短柔毛；花淡黄色或白色；花梗长3-4毫米；苞片近卵形，小；花被管长8-11毫米，直立，被短柔毛；花丝短，花药长约1.5毫米，药隔稍突出，短、钝；子房及花柱基部被黄褐色长柔毛；花盘环状，具齿缺，花朵繁多，花香浓郁，香气宜人，花期长达1个月；花中还含有氨基酸等营养物质；具有很好的开发利用价值。由于澳洲坚果花香气宜人、营养品质较高；人们开始研究以澳洲坚果花为原料来制作花茶。如专利申请号为201711067263.4的文件公开的一种澳洲坚果花茶制备方法，包括以下过程：(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，使花朵含水率为30～40％；(3)预冻：将步骤(3)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-8～-15℃下预冷冻1～2h，然后在≤-25℃下冷冻2～5h；(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在≤-25℃下真空干燥5～15h；(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中进行真空干燥，即得澳洲坚果花花茶。该专利提供的方法解决了澳洲坚果花由于花冠较小直接冷冻干燥法时发生的变形、破碎问题。但是该专利在预处理时是直接将花摊放后冷风风干，花中的营养物质和色素极其容易发生氧化，最终会影响花茶的色泽和营养品质；而且风干、干燥时花都是摊放的，花会因受热不均匀而导致花茶的色泽较差。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种澳洲坚果花花茶的制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：晴天采摘新鲜盛开和含苞欲放的澳洲坚果花，沿着花梗剪下花朵；
(2)喷动干燥：将花朵用流动的冷蒸汽清洗干净后，进行负压微波喷动干燥，设定好负压微波喷动床参数：真空度0.02Mpa～0.05Mpa，喷动温度30℃以及微波功率2W/g，干燥15～20min，干燥至水分含量为20％～30％；
(3)微波干燥：将负压微波喷动干燥后的花朵放入筛子里筛均匀，冷却5分钟后，放入真空微波干燥箱内的物料盘中均匀铺开，设定微波输入功率为10W/g，真空度0.07～0.08MPa，干燥时间15～20min，干燥至水分含量为10％；
(4)冷冻干燥：将微波干燥后的花朵进行冷冻干燥处理，即得。
优选地，所述冷冻干燥的工艺流程为：-15℃运行1～2h→-10℃运行3～5h→-5℃运行1～2h→0℃运行1～2h→5℃运行1～2h→15℃运行1～2h→25℃运行1～2h；-10℃开始运行时启动真空。
本发明的有益效果在于：
本发明采用负压微波喷动干燥、微波干燥和冷冻干燥相结合的方式对澳洲坚果花经过干燥处理，使得能够有效保留澳洲坚果花原有的颜色、所含有的营养和特有的香气，制成的澳洲坚果花花茶色、香、味、型及营养俱全的，且大大缩短了干燥时间，提高生产效率。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)、于晴天采摘新鲜盛开和含苞欲放的澳洲坚果花，沿着花梗剪下花朵；
(2)、将花朵用流动的冷蒸汽清洗干净后，进行负压微波喷动干燥，设定好负压微波喷动床参数：真空度0.02MpaMpa，喷动温度30℃以及微波功率2W/g，干燥20min，至水分含量为20％～30％；
(3)、将完成负压微波喷动干燥处理的花朵放入筛子里筛均匀，冷却5分钟后，放入真空微波干燥箱内的物料盘中均匀铺开，设定微波输入功率为10W/g，真空度0.07MPa，干燥时间20min，至水分含量为10％；
(4)、将完成微波干燥处理的花朵进行冷冻干燥处理，冷冻干燥的工艺流程为：-15℃运行1h→-10℃运行3h→-5℃运行1h→0℃运行1h→5℃运行1h→15℃运行1h→25℃运行1h；-10℃开始运行时启动真空。
实施例2
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)、于晴天采摘新鲜盛开和含苞欲放的澳洲坚果花，沿着花梗剪下花朵；
(2)、将花朵用流动的冷蒸汽清洗干净后，进行负压微波喷动干燥，设定好负压微波喷动床参数：真空度0.05Mpa，喷动温度30℃以及微波功率2W/g，干燥15min，至水分含量为20％～30％；
(3)、将完成负压微波喷动干燥处理的花朵放入筛子里筛均匀，冷却5分钟后，放入真空微波干燥箱内的物料盘中均匀铺开，设定微波输入功率为10W/g，真空度0.08MPa，干燥时间15min，至水分含量为10％；
(4)、将完成微波干燥处理的花朵进行冷冻干燥处理，冷冻干燥的工艺流程为：-15℃运行2h→-10℃运行5h→-5℃运行2h→0℃运行2h→5℃运行2h→15℃运行2h→25℃运行2h；-10℃开始运行时启动真空。
实施例3
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)、于晴天采摘新鲜盛开和含苞欲放的澳洲坚果花，沿着花梗剪下花朵；
(2)、将花朵用流动的冷蒸汽清洗干净后，进行负压微波喷动干燥，设定好负压微波喷动床参数：真空度0.035Mpa，喷动温度30℃以及微波功率2W/g，干燥17.5min，至水分含量为20％～30％；
(3)、将完成负压微波喷动干燥处理的花朵放入筛子里筛均匀，冷却5分钟后，放入真空微波干燥箱内的物料盘中均匀铺开，设定微波输入功率为10W/g，真空度0.075MPa，干燥时间17.5min，干燥至水分含量为10％；
(4)、将完成微波干燥处理的花朵进行冷冻干燥处理，述冷冻干燥的工艺流程为：-15℃运行1.5h→-10℃运行4h→-5℃运行1.5h→0℃运行1.5h→5℃运行1.5h→15℃运行1.5h→25℃运行1.5h；-10℃开始运行时启动真空。
对比例1
对比例1与实施例2的区别在于没有负压微波喷动干燥过程，而是直接将花朵用水清洗干净后进行真空微波干燥，在微波输入功率为10W/g、真空度0.075MPa下干燥至水分含量为10％；，其余过程相同。
对比例2
利申请号为201711067263.4的文件公开的一种澳洲坚果花茶制备方法：
(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；
(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，所述冷风的风速为1级，温度为15℃，使花朵含水率为40％；
(3)预冻：将步骤(2)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-8℃下预冷冻2h，然后在-25℃下冷冻2h；
(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在-25℃下真空干燥5h；
(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中，在真空度为-65kPa的条件下进行真空干燥，先在功率100W下加热45s，取出冷却至室温，静置0.5h；然后再次放入微波真空装置中，在功率200W下加热30s；即得澳洲坚果花花茶。
试验例：
试验例1坚果花茶茶汤色泽测定
从本发明实施例和对比例1、对比例2制备的坚果花花茶中分别取10个样品，每个样品取3g，将取得的样品置于评茶杯中，用140mL沸水冲泡，冲泡5min后，立即用尼龙滤布过滤，收集茶汤于具塞试管中，置于清水中迅速冷却至室温后，及时进行测色；测色结果如表1所示：
表1坚果花花茶茶汤色泽测得值
由表中可知，实施例制的坚果花花茶L值最大，而对比例1和对比例2由于干燥过程发生氧化反应或干燥不均匀，致使茶汤的L值较低；a值为“-”表示茶汤颜色偏绿，绝对值越大颜色越深；b值为“+”表示茶汤颜色偏黄，值越大颜色越深；由此可见，对比例1、对比例2坚果花花茶的茶汤颜色明显比实施例深。本发明实施例制备的坚果花花茶，色泽更明亮清澈。
试验例2坚果花花茶中氨基酸的测定
取本发明实施例和对比例1、对比例2制备的坚果花花茶样品，根据GBT5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》，检测样品中氨基酸的含量，检测结果如表2所示：
表2坚果花花茶中的氨基酸含量
从表中可知，实施例样品中谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸的含量与对比例1、对比例2有明显的差异，高于对比例1、对比例2，其它氨基酸含量没有明显差异；而谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸性质不稳定，坚果花加工过程中易被破坏，说明实施例提供的加工方法有利于防止坚果花中的氨基酸易破坏。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (5)
1.一种澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，包括选料、喷动干燥、微波干燥、冷冻干燥步骤；所述喷动干燥是将澳洲坚果花花朵用流动的冷蒸汽清洗干净后，进行负压微波喷动干燥，干燥至含水分含量为20％～30％；
所述的澳洲坚果花花茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：晴天采摘新鲜盛开和含苞欲放的澳洲坚果花，沿着花梗剪下花朵；
(2)喷动干燥：将花朵用流动的冷蒸汽清洗干净后，进行负压微波喷动干燥，设定好负压微波喷动床参数：真空度0.02Mpa～0.05Mpa，喷动温度30℃以及微波功率2W/g，干燥15～20min，干燥至水分含量为20％～30％；
(3)微波干燥：将负压微波喷动干燥后的花朵放入筛子里筛均匀，冷却后，放入真空微波干燥箱内的物料盘中均匀铺开，设定微波输入功率为10W/g，真空度0.07～0.08MPa，干燥时间15～20min；
(4)冷冻干燥：将微波干燥后的花朵进行冷冻干燥处理，即得；
所述冷冻干燥的工艺流程为：-15℃运行1～2h→-10℃运行3～5h→-5℃运行1～2h→0℃运行1～2h→5℃运行1～2h→15℃运行1～2h→25℃运行1～2h。
2.如权利要求1所述的澳洲坚果花花茶的制备方法，所述的冷蒸汽的温度为15～20℃。
3.如权利要求1所述的澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，冷却时间为5min。
4.如权利要求1所述的澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，微波干燥后的花朵的含水量为10％。
5.如权利要求1所述的澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥的工艺流程是在-10℃开始运行时启动真空。
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