CN107668282B - 一种澳洲坚果花花茶的制备方法 - Google Patents
一种澳洲坚果花花茶的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：将澳洲坚果花花朵剪下，用冷风风干至含水率为30～40％，然后在低温预冷2～5h，再升华干燥5～15h，最后放入微波真空装置进行真空干燥。本发明经过采摘、预处理、预冻、升华干燥、真空干燥等步骤，在不破坏澳洲坚果花营养成分的前提下，制成色、香、味、型及营养俱全的澳洲坚果花花茶。
Description
技术领域
本发明属于花茶加工技术领域，具体涉及一种澳洲坚果花花茶的制备方法。
背景技术
花茶(Scented tea)又称熏花茶、香花茶、香片，为中国特殊的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。除了上述茶配花外，现今市场亦把单纯的干花、干花蕾制成的饮品称花茶。目前流行的包括有菊花茶、金银花茶、玖瑰花茶、百合花茶、黄秋葵花茶等。
澳洲坚果(Macadamia integrifolia)属于山龙眼科常绿乔木果树，因其果仁口感好，营养价值丰富，被我国华南及西南等多地纷纷引种栽培。澳洲坚果种植规模不断扩大，产业链不断延伸，澳洲坚果得到较好的研究和开发，对果实、果仁的加工制品有：澳洲坚果油、澳洲坚果饮品、澳洲坚果仁罐头、澳洲坚果蛋糕、澳洲坚果仁牛奶巧克力、澳洲坚果糖果、澳洲坚果面包等，对澳洲坚果副产物的研究和加工有：张明楷等对澳洲坚果果皮的主要功能性成分进行了分析，石柳等对其果壳中纤维素和木质素成分进行分析，刘晓芳等报道了澳洲坚果壳制备活性炭的工艺研究；对澳洲坚果仁剩余物的研究加工有：郭刚军等研究了澳洲坚果粕的营养成分和澳洲坚果粕的饼干、澳洲坚果片加工工艺。对澳洲坚果花的文献仅限于对其挥发性成分的分析。澳洲坚果花总状花序，腋生或近顶生，长8-15厘米，疏被短柔毛；花淡黄色或白色；花梗长3-4毫米；苞片近卵形，小；花被管长8-11毫米，直立，被短柔毛；花丝短，花药长约1.5毫米，药隔稍突出，短、钝；子房及花柱基部被黄褐色长柔毛；花盘环状，具齿缺，花朵繁多，花香浓郁，香气宜人，花期长达1个月，具有很好的开发利用价值。现有的花茶，花朵较大，花瓣丰富，通常采用高温烘焙的方法加工而成，然后澳洲坚果花花朵小，常规高温烘焙容易使花朵变的酥脆，一碰就碎，难以成型，而且长时间烘焙，容易使花朵的香味散失严重，此外，常规的冷冻干燥法没有经过预处理，水在冷冻成冰的过程中，体积增大，澳洲坚果花花冠小，极易发生变形和破碎现象。因此，常规花茶的制作方法并不适合澳洲坚果花花茶的制作，目前也未见有文献报道其加工方法。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种澳洲坚果花花茶的制备方法。本发明的澳洲坚果花花茶制备方法，经过采摘、预处理、预冻、升华干燥、真空干燥等步骤，在不破坏澳洲坚果花营养成分的前提下，制成色、香、味、型及营养俱全的澳洲坚果花花茶。
本发明通过以下技术方案实现：
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；
(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，使花朵含水率为30～40％；
(3)预冻：将步骤(2)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-8～-15℃下预冷冻1～2h，然后在≤-25℃下冷冻2～5h；
(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在≤-25℃下真空干燥5～15h；
(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中进行真空干燥，即得澳洲坚果花花茶。
作为本发明的进一步说明，步骤(2)所述冷风的风速为1～3级。
作为本发明的进一步说明，步骤(2)所述冷风的温度为15～30℃。
作为本发明的进一步说明，步骤(5)所述真空干燥的具体步骤为：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中，先在功率100～300W下加热15～45s，取出冷却至室温，静置；然后再次放入微波真空装置中，在功率200～700W下加热10～30s。
作为本发明的进一步说明，步骤(5)所述真空干燥的真空度为-65～-85kPa。
作为本发明的进一步说明，所述静置的时间为0.5～2h。
与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
1、本发明在冷冻干燥前对澳洲坚果花经过冷风风干，使花朵保持原有的颜色；同时，本发明风干后花朵的含水率为30-40％，能够避免水变成冰的过程中体积增大，导致澳洲坚果花破碎的情况发生。
2、本发明冷冻过程分两步进行，先在较高温度进行预冷冻，固定澳洲坚果花的形状，然后在更低温度的冷冻，从而使澳洲坚果花的冷冻更完全、更彻底，形状不发生变化。
3、本发明采用微波真空干燥澳洲坚果花，在真空环境下，微波能快速的由内向外加热，使水分的传热更容易，大大缩短了干燥时间，提高生产效率，降低能耗。
4、本发明分两次采用不同功率进行微波真空干燥，第一次加热主要目的是使澳洲坚果花中的吸附水升华，第二次加热是为了使澳洲坚果花的香味溢出，此外，微波还能起到杀菌消毒的作用，有利于延长澳洲坚果花花茶的货架期。
5、本发明的澳洲坚果花花茶，经过采摘、预处理、预冻、升华干燥、真空干燥等步骤，能够有效保留澳洲坚果花所含有的营养和特有的香气，制成的澳洲坚果花花茶色、香、味、型及营养俱全的。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明进一步详细说明，但不限于本发明的保护范围。
实施例1
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；
(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，所述冷风的风速为1级，温度为15℃，使花朵含水率为40％；
(3)预冻：将步骤(2)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-8℃下预冷冻2h，然后在-25℃下冷冻2h；
(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在-25℃下真空干燥5h；
(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中，在真空度为-65kPa的条件下进行真空干燥，先在功率100W下加热45s，取出冷却至室温，静置0.5h；然后再次放入微波真空装置中，在功率200W下加热30s；即得澳洲坚果花花茶。
实施例2
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；
(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，所述冷风的风速为3级，温度为15℃，使花朵含水率为30％；
(3)预冻：将步骤(2)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-15℃下预冷冻1h，然后在-35℃下冷冻5h；
(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在-30℃下真空干燥15h；
(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中，在真空度为-85kPa的条件下进行真空干燥，先在功率300W下加热15s，取出冷却至室温，静置2h；然后再次放入微波真空装置中，在功率700W下加热10s；即得澳洲坚果花花茶。
实施例3
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；
(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，所述冷风的风速为2级，温度为20℃，使花朵含水率为35％；
(3)预冻：将步骤(2)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-10℃下预冷冻1.5h，然后在-30℃下冷冻3h；
(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在-35℃下真空干燥10h；
(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中，在真空度为-70kPa的条件下进行真空干燥，先在功率200W下加热30s，取出冷却至室温，静置1h；然后再次放入微波真空装置中，在功率400W下加热15s；即得澳洲坚果花花茶。
实施例4
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；
(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，所述冷风的风速为2级，温度为25℃，使花朵含水率为33％；
(3)预冻：将步骤(2)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-12℃下预冷冻2h，然后在-40℃下冷冻4h；
(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在-35℃下真空干燥12h；
(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中，在真空度为-70kPa的条件下进行真空干燥，先在功率200W下加热25s，取出冷却至室温，静置1.5h；然后再次放入微波真空装置中，在功率400W下加热15s；即得澳洲坚果花花茶。
实施例5
一种澳洲坚果花花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；
(2)预处理：将步骤(1)选好的花朵摊放，用冷风风干，所述冷风的风速为3级，温度为22℃，使花朵含水率为37％；
(3)预冻：将步骤(2)风干后的花朵放入冷冻机中，先在-13℃下预冷冻1h，然后在-35℃下冷冻3h；
(4)升华干燥：将步骤(3)预冻得到的花朵在-35℃下真空干燥8h；
(5)真空干燥：将步骤(4)干燥后的花朵放入微波真空装置中，在真空度为-80kPa的条件下进行真空干燥，先在功率150W下加热40s，取出冷却至室温，静置1h；然后再次放入微波真空装置中，在功率500W下加热12s；即得澳洲坚果花花茶。
本发明对实施例3制备得到的澳洲坚果花花茶的氨基酸和挥发性香气进行检测。
澳洲坚果花花茶中氨基酸含量测定方法依据GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》，挥发性香气测定采用气相色谱/质谱仪(GC/Ms)进行测定，色谱工作条件如下:GC:色谱柱DB-5毛细柱(60m xo.32m m x0.5um。,J&W,USA)；载气压力:氦气,57.4kPa；程序升温:60℃保持2min后,以8℃/min的速度升至230℃,保持2min；以20℃/min的速度升至250℃,保持2min。MS:El源,70eV；接口温度250℃,源温230℃；灯丝发射电流150uA；质量范围29-430u；扫描速率0.45s/scan。
澳洲坚果花花茶待测液的制备
氨基酸待测液制备：取2g澳洲坚果花花茶，粉碎，经6mol/L盐酸水解22h，过滤，定容，经稀释和0.45滤膜过滤后直接进行氨基酸含量的分析。澳洲坚果花花茶中氨基酸的含量见表1。
挥发性香气成分待测液制备，参考刘劲芸等人在《超临界CO_2萃取与同时蒸馏萃取法提取澳洲坚果花挥发性成分研究》中的蒸馏法提取，方法略有改动，先用蒸馏提取法，提取澳洲坚果花花茶中的挥发性成分：取25g粉碎样品和500ml去离子水，经90-100℃蒸馏，二氯甲烷萃提240min，分液漏斗分液，离心，浓缩，定容既得待测液。澳洲坚果花花茶中挥发性香气成分的含量见表2。
表1：澳洲坚果花花茶中氨基酸的含量
表2：澳洲坚果花花茶中挥发性香气成分的含量
由表1可以看出澳洲坚果花花茶中含有苏氨酸、脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸、谷氨酸等17种游离氨基酸，氨基酸种类齐全，营养丰富。其必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)为41.3％，其必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)为70.5％。由表2可知，本发明制备得到的澳洲坚果花花茶共鉴定出匹配度均大于85％的成分共29种，所以，本发明保留了澳洲坚果花的大部分挥发性香气，澳洲坚果花花茶香味浓郁。
Claims (5)
1.一种澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘：于晴天采摘澳洲坚果花的花序，从花柄处剪下花朵，挑选新鲜盛开和含苞欲放的花朵；
（2）预处理：将步骤（1）选好的花朵摊放，用冷风风干，使花朵含水率为30～40%；
（3）预冻：将步骤（3）风干后的花朵放入冷冻机中，先在-8～-15℃下预冷冻1～2h，然后在≤-25℃下冷冻2～5h；
（4）升华干燥：将步骤（3）预冻得到的花朵在≤-25℃下真空干燥5～15h；
（5）真空干燥：将步骤（4）干燥后的花朵放入微波真空装置中，先在功率100～300W下加热15～45s，取出冷却至室温，静置；然后再次放入微波真空装置中，在功率200～700W下加热10～30s，即得澳洲坚果花花茶。
2.根据权利要求1所述澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述冷风的风速为1～3级。
3.根据权利要求1所述澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述冷风的温度为15～30℃。
4.根据权利要求1所述澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述真空干燥的真空度为-65～-85kPa。
5.根据权利要求4所述澳洲坚果花花茶的制备方法，其特征在于，所述静置的时间为0.5～2h。
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