CN109788788A - 可食用焦糖色素组合物 - Google Patents
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Abstract
披露了一种可食用焦糖色素组合物以及制造该组合物的方法。制造可食用焦糖色素组合物的方法包括在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的步骤，其中反应混合物含有：碳水化合物和亚硫酸盐化合物。
Description
相关申请的交叉引用
本申请要求2016年9月提交的标题为“可食用焦糖色素组合物(Edible CaramelColor Composition)”的美国临时专利申请号62/396,994的优先权的权益，该申请通过引用以其全部内容结合在此。
技术领域
本披露总体上涉及可食用焦糖色素组合物以及制造该组合物的方法。
背景技术
焦糖色素组合物广泛用于赋予食物和饮料产品所希望的颜色。这些组合物通常含有复杂的化合物混合物，并且总体上通过单独地或在其他成分的存在下加热碳水化合物来生产。使用这些方法生产的焦糖色素可以具有从红色到红棕色到深棕色或甚至黑色的颜色。
尽管用焦糖色素组合物可以获得多种色调，但并非所有组合物都可用于所有食物和饮料产品。例如，一些焦糖色素组合物适用于低pH食物和饮料产品，诸如碳酸软饮料，而其他焦糖色素组合物需要更高pH的食物和饮料产品，以保持稳定性。生产某些类型或焦糖色素组合物的成本也是许多产品的重要考虑因素。因此，生产适合于某些食物和饮料产品的成本有效的焦糖色素组合物，仍然存在实质性的挑战。
发明内容
本披露总体上提供适用于低pH食物和饮料产品(例如软饮料)的可食用II类焦糖色素组合物。还提供了制造可食用焦糖色素组合物的方法。
根据一个方面，本披露提供了一种制造可食用焦糖色素组合物的方法，该方法包括以下步骤：
a)在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热包含碳水化合物和亚硫酸盐化合物的反应混合物足够的时间以形成焦糖色素组合物，其中该可食用焦糖色素组合物具有从约3.8至约4.5的色调。
本披露还提供了另外的步骤：
b)任选地，冷却焦糖组合物/以及
c)加入苛性物以调节焦糖色素组合物的pH。
本披露的另一个方面涉及一种通过包括上文刚刚阐述的步骤的方法制备的可食用焦糖色素组合物。已经发现，这种用于制造可食用焦糖色素组合物的方法，具体地通过在不存在苛性物的情况下加热以产生焦糖色素，然后通过用苛性物调节pH，提供焦糖色素组合物，该焦糖色素组合物在低pH范围内是稳定的，具有与可商购获得的“IV类”焦糖色素组合物(如在此所述)类似的色调，并且因此特别可用于碳酸饮料和其他低pH食物和饮料产品。
在具体实施方式和所附权利要求中提供了这些和其他方面和实施例，并且在附图中示出了某些实施例。
附图说明
图1是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类和IV类焦糖色素相比的可见吸收光谱的图。
图2是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类和IV类焦糖色素相比的UV吸收光谱的图。
图3是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物在各种pH值下的z均粒度和ζ电位的图。
图4是示出在各种pH值下的根据本发明的实施例的可商购获得的II类焦糖色素在各种pH值下的z均粒度和ζ电位的图。
图5是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类焦糖色素相比的IR光谱的图。
图6是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类焦糖色素相比的质子NMR波谱的图。
具体实施方式
在此描述了本披露的一个或多个具体实施例和/或方面。总体上，可食用焦糖色素组合物通过单独地或在食品级酸、碱或盐的存在下加热由可商购获得的食品级营养甜味剂组成的碳水化合物来制造。酸、碱和/或盐用作催化剂，这些催化剂产生焦糖特定的颜色和功能特性。在没有酸、碱和/或盐的情况下制备的可食用焦糖色素组合物通常标记为“烧糖”，并且用作具有附带色素的风味剂，而不是严格的着色剂。这些可食用焦糖组合物分为四大类，如下文所述。
I类，也称为纯焦糖或苛性焦糖，通过用酸或碱加热碳水化合物来制备，但不使用任何铵化合物或亚硫酸盐化合物。
II类，也称为苛性亚硫酸盐焦糖，通过在亚硫酸盐化合物存在下用酸或碱加热碳水化合物来制备，但不使用铵化合物。通常，使用碳水化合物和亚硫酸盐(即钾或钠的亚硫酸盐)合成II类焦糖化合物。通过加入诸如氢氧化钠或氢氧化钾的苛性物质来催化这些化学品的反应。总体上，II类焦糖具有微红色调，并且在pH高于约2.5-3的酸中是稳定的。
III类，也称为氨焦糖、氨法焦糖、封闭盘式氨法焦糖、开口盘式氨法焦糖、面包焦糖、糖果焦糖或啤酒焦糖，通过在铵化合物存在下用酸或碱加热碳水化合物来制备，但不使用亚硫酸盐化合物。
IV类，也称为苛性亚硫酸铵焦糖，通过在亚硫酸盐和铵化合物存在下用酸或碱加热碳水化合物来制备。总体上，IV类焦糖具有棕色或黑色色调，并且总体上在pH高于约1.5的酸中是稳定的。
碳酸软饮料，诸如其中使用焦糖色素组合物的可乐型饮料，通常具有约1.5至约2.5的pH。由于这些饮料的低pH，II类焦糖色素组合物在该pH下通常是不稳定的，因此II类焦糖色素组合物总体上不适用于碳酸软饮料。相反，在低pH下稳定的IV类焦糖色素组合物通常用于碳酸软饮料和其他酸性饮料中。此外，与IV类焦糖色素组合物相比，典型的II类焦糖色素组合物具有微红色调，其中II类焦糖色素组合物的色调范围为约4.9-7.0，而IV类焦糖色素组合物的色调范围为约3.0-4.5。这种微红色调使得典型的II类焦糖色素总体上不适用于许多碳酸软饮料(诸如可乐)以及其他需要较深(较黑)颜色且不能使用IV类焦糖色素组合物的食品。
因此，虽然IV类焦糖色素组合物对于低pH食物和饮料似乎是理想的，但是与可商购获得的II类焦糖色素组合物相比，IV类焦糖色素组合物生产成本更高且更耗时。例如，IV类焦糖色素组合物需要包括氨在内的额外试剂，并且通常可能需要额外的反应步骤和设备。此外，关于是否有必要对使用氨或铵盐在商业上生产的焦糖(IV类焦糖色素组合物)和在熟食中或在加热蔗糖时形成的焦糖进行毒理学区分，在工业中存在着重大争议。为了消除围绕IV类焦糖色素组合物的使用的不确定性，希望形成II类焦糖色素组合物，该II类焦糖色素组合物在低pH下是稳定的并且具有与可商购获得的IV类焦糖色素组合物类似的色调。
本披露的实施例涉及制造具有与可商购获得的IV类焦糖色素组合物类似的色调的可食用II类焦糖色素组合物的方法。本披露的另外的实施例涉及具有与可商购获得的IV类焦糖色素组合物类似的色调的可食用II类焦糖色素组合物，该可食用II类焦糖色素组合物在高于约1.0的pH下是稳定的，例如在从约1.0至约2.5的pH下是稳定的。在一些实施例中，可食用II类焦糖色素组合物在以下pH下是稳定的：从约1.0至约2.5，例如约1.0、约1.1、约1.2、约1.3、约1.4、约1.5、约1.6、约1.7、约1.8、约1.9、约2.0、约2.1、约2.2、约2.3、约2.4、约2.5或它们之间的任何范围。本披露的其他实施例涉及具有与可商购获得的IV类焦糖色素组合物类似的色调的可食用II类焦糖色素组合物，该可食用II类焦糖色素组合物在高于约0.1的pH下是稳定的，例如在从约0.1至约2.5的pH下是稳定的。在一些实施例中，可食用II类焦糖色素组合物在以下pH下是稳定的：从约0.1至约2.5，例如约0.1、约0.2、约0.3、约0.4、约0.5、约0.6、约0.7、约0.8、约0.9、约1.0、约1.1、约1.2、约1.3、约1.4、约1.5、约1.6、约1.7、约1.8、约1.9、约2.0、约2.1、约2.2、约2.3、约2.4、约2.5或它们之间的任何范围。
在一些实施例中，制造可食用焦糖色素组合物的方法可包括以下步骤：在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热包含碳水化合物和亚硫酸盐化合物的反应混合物足够的时间以形成焦糖色素组合物，其中该可食用焦糖色素组合物具有从约3.8至约4.5的色调。在一些实施例中，可食用焦糖色素组合物的色调可以为从约3.8至约4.5，例如约3.8、约3.9、约4.0、约4.1、约4.2、约4.3、约4.4、约4.5或它们之间的任何范围。在一些实施例中，制造可食用焦糖色素组合物的方法可包括以下步骤：在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热包含碳水化合物和亚硫酸盐化合物的反应混合物足够的时间以形成焦糖色素组合物，其中该可食用焦糖色素组合物具有小于约3.8的色调。虽然这些较深的可食用焦糖组合物总体上不可用于饮料工业，但它们可用于食品工业。
在其他实施例中，可食用焦糖色素组合物可通过包括上文刚刚阐述的步骤的方法来制备。所得的焦糖色素组合物在低pH范围内是稳定的，具有与可商购获得的“IV类”焦糖色素组合物类似的色调，并且因此特别可用于碳酸饮料和其它低pH食物和饮料产品。
在一些实施例中，提供一种生产可食用焦糖色素组合物的方法。可以将亚硫酸盐溶液加入碳水化合物溶液中以产生反应混合物，该反应混合物的pH为从约1至约2，例如，pH为约1、pH为约1.1、pH为约1.2、pH为约1.3、pH为约1.4、pH为约1.5、pH为约1.6、pH为约1.7、pH为约1.8、pH为约1.9或pH为约2.0以及它们之间的任何范围。亚硫酸盐溶液可以是任何适合的含硫化合物的液体或气体溶液，该含硫化合物诸如二氧化硫、亚硫酸钾、亚硫酸钠和亚硫酸氢盐。如本领域的技术人员总体上所理解的，二氧化硫的水性溶液一般称为亚硫酸，并且可含有多种硫氧化物物质。碳水化合物的溶液可以是本领域的技术人员已知的任何适合的碳水化合物，诸如果糖、葡萄糖、转化糖、糖蜜、乳糖、麦芽糖浆或其组合，它们的密度通常为从约80白利糖度至约90白利糖度，例如约80白利糖度、约82白利糖度、约84白利糖度、约86白利糖度、约88白利糖度、约90白利糖度以及它们之间的任何范围。在一些实施例中，亚硫酸盐溶液可以是亚硫酸溶液，并且该亚硫酸溶液可以是按重量计约1％与约20％之间的二氧化硫，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％或它们之间的任何范围的二氧化硫。例如，在一些实施例中，亚硫酸溶液可以是可商购获得的按重量计约6％的二氧化硫的溶液。
在一些实施例中，亚硫酸盐溶液可以是亚硫酸溶液，并且以亚硫酸溶液形式加入反应混合物中的二氧化硫的量可以在按碳水化合物的重量计从约1％至约25％的范围内，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％以及它们之间的任何范围。在一些实施例中，将亚硫酸溶液在以下压力下加入封闭反应器中的碳水化合物溶液中：例如从约50至约120psi，例如约50psi、约60psi、约70psi、约80psi、约90psi、约100psi、约110psi、约120psi以及它们之间的任何范围。在一些实施例中，亚硫酸可以在反应期间以至少两个时间间隔加入至少两个部分，例如在反应开始时可以将一半亚硫酸溶液加入反应混合物中，并且在开始反应后一小时，可将一半亚硫酸溶液加入反应混合物中。在一些实施例中，亚硫酸溶液可以通过高压泵加入反应混合物中。
在一些实施例中，所得的反应混合物的pH可以为从约1.0至约2.0，例如约1.0、约1.2、约1.4、约1.6、约1.8、约2.0或它们之间的任何范围。然后将反应混合物在形成所希望的焦糖色素必需的一段时间内和温度下进行加热。如本领域的技术人员所理解的，更高的温度和更长的时间提供更深且更强烈的焦糖色素组合物，因此加热时间和温度可根据所希望的焦糖色素最终产品的特性而变化。例如，所得的反应混合物可在以下温度下进行加热：约120℃与约160℃之间，例如约120℃、约130℃、约140℃、约150℃、约160℃以及它们之间的任何范围。将所得的反应混合物保持在压力下并加热约2至约6小时，例如约2小时、约2.5小时、约3小时、约3.5小时、约4小时、约4.5小时、约5小时、约5.5小时、约6小时以及它们之间的任何范围。例如，在一些实施例中，在从约70psi至约100psi的压力下将反应混合物加热至140℃持续1小时、4小时或4.5小时。
在一些实施例中，一旦从反应器中移除加热源，就打开反应器通气孔以释放任何残余的二氧化硫。然后，一般使反应混合物冷却至约室温，并且可以用诸如氢氧化钾或氢氧化钠的苛性剂来调节pH。在一些实施例中，将pH调节至约pH 2-4，例如至约pH 2、至约pH2.5、至约pH 3、至约pH 3.5、至约pH 4以及它们之间的任何范围。然后所得的可食用焦糖色素组合物可以诸如通过膜过滤进行过滤，并喷雾干燥。所得的可食用焦糖色素组合物是II类焦糖色素组合物，但在诸如从pH 1.5至pH 2的低pH下可以是稳定的，并且可以具有与可商购获得的IV类焦糖色素组合物类似的色调，例如，从约3.8至4.5，例如，3.8、3.85、3.9、3.95、4.0、4.05、4.1、4.15、4.2、4.25、4.3、4.35、4.4、4.45、4.5的值以及它们之间的所有范围。在一些实施例中，提供了通过这种方法制备的可食用焦糖组合物。
图1是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类和IV类焦糖色素相比的可见吸收光谱的图。标记为“IV类”的线表示所测量的可商购获得的IV类焦糖色素组合物的可见吸收光谱。标记为“可商购获得的II类”的线表示所测量的可商购获得的II类焦糖色素组合物的可见吸收光谱。标记为“新II类”的线表示所测量的根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的可见吸收光谱。从本图中可以看出，根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的可见吸收非常类似于可商购获得的IV类焦糖色素组合物的可见吸收光谱，特别是在约620至约700纳米的红光的波长内。
图2是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类焦糖色素相比的UV吸收光谱的图。标记为“可商购获得的II类”的线表示所测量的可商购获得的II类焦糖色素组合物的UV吸收光谱。标记为“新II类”的线表示所测量的根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的UV吸收光谱。从本图中可以看出，根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的UV吸收与可商购获得的II类焦糖色素组合物的UV吸收基本上不同，特别是在大于285nm的波长处。虽然不旨在受理论的束缚，但是认为285-300nm之间的UV吸收差异证明，与根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物相比，可商购获得的II类焦糖色素中存在不同的反应中间体、反应机制和最终产物。这两种焦糖色素组合物之间的差异通过两种产品的色调指数和酸稳定性的差异进一步证明。
图3是示出在各种pH值下的根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的z均粒度和ζ电位的图。从本图中可以看出，根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的z均粒度和ζ电位在从约1.5至约8的pH值下是相对稳定的，其中所有测量值分别落在7nm与5mV的范围之间。值得注意的是，在低pH值下的这种稳定性使得这种可食用焦糖组合物能够在低pH下使用，诸如在碳酸软饮料中使用。
图4是示出在各种pH值下的可商购获得的II类焦糖色素的z均粒度和ζ电位的图。从本图中可以看出，z均粒度在pH小于2处急剧下降，在pH 8处，下降到约为一半粒度的z均粒度。值得注意的是，在低pH值下的这种不稳定性禁止这种可商购获得的II类焦糖色素低pH下的使用，诸如在碳酸软饮料中的使用。
图5是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类焦糖色素相比的IR光谱的图。标记为“C2-ME”的线表示所测量的可商购获得的II类焦糖色素组合物的UV吸收光谱。标记为“C2-JK”的线表示所测量的根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的UV吸收光谱。从本图中可以看出，可商购获得的II类焦糖色素组合物的化学结构与根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的化学结构显著不同。
图6是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类焦糖色素相比的1ΗNMR波谱。标记为“C2-ME”的波谱表示所测量的可商购获得的II类焦糖色素组合物的1ΗNMR波谱。标记为“C2-3K”的波谱表示所测量的根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的1ΗNMR波谱。从波谱可以看出，根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物的组成与可商购获得的II类焦糖色素的组成不同。例如，根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物的1ΗNMR波谱显示出与可商购获得的可食用焦糖色素组合物的1ΗNMR波谱相比更离散更清楚的峰，表明根据本披露的实施例的可食用焦糖色素组合物是具有比可商购获得的可食用焦糖色素组合物更少的副产物部分的更简单结构。
实例
实例1
通过高压泵将按重量计6％的SO2的亚硫酸(2500克)溶液加入封闭反应器中的3000克具有84.2白利糖度的密度的葡萄糖浆溶液中。所得反应混合物具有1.5的pH。然后将反应混合物在100psi的压力下加热至140℃，持续4小时，然后从反应中移除加热源。一旦从反应中移除加热源，就打开通气孔以去除残余的SO2。然后测量焦糖色素组合物的pH，并且发现pH为0.5。
然后使焦糖色素组合物冷却至室温，并且用50％的KOH溶液将pH调节至2.9。将所得的焦糖色素组合物通过具有270道尔顿的截留分子量(MWCO)的孔径的膜进行过滤，并喷雾干燥。然后测量焦糖色素组合物的色调为4.41。值得注意的是，这种色调与可商购获得的IV级焦糖色素大致相同，并且比可商购获得的II类焦糖色素低约1.5-2个单位。
实例2
通过高压泵将按重量计6％的SO2的亚硫酸(1250克)溶液加入封闭反应器中的3000克密度为84.2白利糖度的葡萄糖浆溶液中。所得反应混合物具有1.5的pH。将反应混合物在70psi的压力下加热至140℃，持续1小时。然后，通过高压泵以8ml/分钟的流速加入1250克按重量计6％的SO2的亚硫酸溶液，持续150分钟，同时反应在140℃下进行，并且压力维持在70psi。5小时之后，从反应中移除加热源，并且打开通气孔以去除残余的SO2。然后测量焦糖色素组合物的pH，并且发现pH为0.9。
然后使焦糖色素组合物冷却至室温，并且用50％的KOH溶液将pH调节至2.8。将所得的焦糖色素组合物通过具有270道尔顿的截留分子量(MWCO)的孔径的膜进行过滤，并喷雾干燥。然后测量焦糖色素组合物的色调为4.45。值得注意的是，这种色调与可商购获得的IV级焦糖色素大致相同，并且比可商购获得的II类焦糖色素低约1.5-2个单位。
实例3
将3000克密度为84.2白利糖度的葡萄糖浆溶液与1000克水混合。将这种葡萄糖溶液置于封闭反应器中，并向封闭反应器中加入200克SO2气体。所得反应混合物的pH为1.4。将这种反应混合物在70psi的压力下加热至140℃，持续1小时。然后，从反应中移除加热源，并打开通气孔以去除残余的SO2。然后测量焦糖色素组合物的pH，并且发现pH为0.7。
然后使焦糖色素组合物冷却至室温，并且用50％的KOH溶液将pH调节至2.9。将所得的焦糖色素组合物通过具有270道尔顿的截留分子量(MWCO)的孔径的膜进行过滤，并喷雾干燥。然后测量焦糖色素组合物的色调为4.35。值得注意的是，这种色调与可商购获得的IV级焦糖色素大致相同，并且比可商购获得的II类焦糖色素低约1.5-2个单位。
定义
为了更清楚地定义在此使用的术语，提供了以下定义，并且除非另外指明或者上下文另有要求，这些定义在整个本披露中是可适用的。如果一个术语在本披露中使用但在此没有具体地定义，则可以应用来自第二版(1997年)IUPAC化学术语总目录(Compendiumof Chemical Terminology)的定义，只要该定义不与在此应用的任何其他披露或定义相冲突、或使得该定义所应用的任何权利要求不清楚或者不能够实施即可。在由通过引用结合在此的任何文献提供的任何定义或用法与在此提供的定义或用法冲突的方面，以在此提供的定义或用法为主。
如在此使用的术语“亚硫酸盐化合物”是指含有硫(IV)氧化物或者是硫(IV)氧化物的来源的分子(非离子)化合物或前体(氧化态+4)，例如像，二氧化硫和亚硫酸氢盐。但是，这个定义不包括离子亚硫酸盐和重亚硫酸盐。
如在此使用的术语“亚硫酸”总体上是指SO2的水性溶液，并且不需要存在任何特定的硫氧化物物质。虽然不旨在受理论的束缚，但是认为SO2的水性溶液经历一定程度的氧化以形成一些S(VI)物质，诸如HSO4 -和SO4 2-。
关于权利要求过渡性术语或短语，与“包括(including)”、“含有(containing)”或“特征在于(characterized by)”同义的过渡性术语“包含(comprising)”是包含性的或开放式的，并且不排除另外的未列举的要素或方法步骤。过渡性短语“由…组成”不包括权利要求中未指定的任何要素、步骤或成分。过渡性短语“基本上由…组成”限制将权利要求的范围限制于指定的材料或步骤，以及不会实质性地影响所要求保护的发明的基本特征和新颖特征的那些材料或步骤。权利要求的“基本上由…组成”在以“由…组成”格式书写的封闭式权利要求和以“包含”格式起草的完全开放式权利要求之间占据中间地带。在不存在相反的指示的情况下，当描述化合物或组合物为“基本上由…组成”时不应被解释为“包含”，而是旨在描述包括不显著改变该术语所应用至的组合物或方法的材料的所叙述组分。例如，主要由材料A组成的进料可以包括典型地存在于所叙述的化合物或组合物的商业上生产的或可商购获得的样品中的杂质。当权利要求包括不同的特征和/或特征类(例如，除了其他可能性之外，方法步骤、进料特征、和/或产物特征)，这些过渡性术语包含、基本上由…组成、以及由…组成仅仅应用于被利用的特征类，并且可能的是具有与在权利要求内的不同特征一起利用的不同过渡性术语或短语。例如，方法可以包括若干叙述的步骤(和其他未叙述的步骤)，但是利用由特定步骤组成的催化剂体系制备，但是利用包含所叙述组分和其他未叙述组分的催化剂体系。虽然组合物和方法就“包含”不同组分或步骤而言进行描述，这些组合物和方法还可以“基本上由这些不同组分或步骤组成”或者“由这些不同组分或步骤组成”。
术语“一个/一种(a)”、“一个/一种(an)”和“该(the)”除非确切地另外指明或者上下文另有要求，否则旨在包括复数个替代方案，例如至少一个/种。
当描述测量值(例如色调、pH等)的范围时，申请人的意图是披露每个单独的数，此种范围能够合理地涵盖，例如，具有比在该范围的所披露的端点中至少多一个有效数字的每个单独数。例如，当提及从约3.8至约4.5的色调时，申请人的意图是也披露此范围的披露内容并且等同于约3.8、约3.85、约3.9等、高达并包括约4.5的披露内容。申请人的意图是描述该范围的这两种方法是可互换的。此外，当披露或要求保护值的范围时，申请人还意欲使范围的披露内容反映披露涵盖在其中的任何和全部子范围以及子范围的组合并且与其是可互换的。因而，如果出于任何原因诸位申请人选择要求保护小于本披露的整个范围，例如，考虑申请人在递交本申请时可能不知道的文献，诸位申请人保留补充(proviso out)或排除任何此类组的任何单个成员(包括该组内的任何子范围或子范围组合)的权利，该组可以是根据范围或以任何类似的方式要求保护的。
在此可能将值或范围表述为“约”、从“约”一个具体值，和/或到“约”另一个具体值。当表述此类值或范围时，所披露的其他实施例包括从该一个具体值和/或到该另一个具体值的所叙述的特定值。类似地，当值被表述为近似值时，通过使用先行词“约”，应理解为该具体值形成另一个实施例。将进一步理解的是存在多个在此披露的值，并且每个值在此还被披露为除了该值本身之外的“约”那个具体值。在多个方面，“约”可以被用于指在所叙述值的10％内、在所叙述值的5％内、在所叙述值的2％内、或者在所叙述值的1％内。
在此采用的任何标题不旨在用于解释权利要求的范围或限制在此披露的主题的范围。任何使用过去时态描述另外表示为建设性或预知性的实例不旨在反映该建设性或预知性实例实际上已经被实施。
所有在此提及的出版物和专利通过引用结合在此用于描述和披露例如在这些出版物中描述的构想和方法论的目的，这些构想和方法论可以结合目前描述的发明使用。贯穿本文讨论的出版物仅针对它们在本申请的申请日之前的披露被提供。在此任何事物都不应解释为是承认诸位本发明由于先有发明而没有资格先于此类披露。
诸位申请人保留补充任何选择、特征、范围、要素、或方面的权利，例如，以限制任何权利要求的范围，考虑诸位申请人可能不知道的在先披露。
Claims (21)
1.一种制造可食用焦糖色素组合物的方法，该方法包括以下步骤：
在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物，其中该反应混合物包含：
碳水化合物，和
亚硫酸盐化合物，
其中
该可食用焦糖色素组合物具有从约3.8至约4.5的色调。
2.如权利要求1所述的方法，其中，该亚硫酸盐化合物选自二氧化硫或亚硫酸。
3.如权利要求1所述的方法，其中，该碳水化合物选自葡萄糖、果糖、转化糖、糖蜜、乳糖或麦芽糖浆。
4.如权利要求1所述的方法，其中，该可食用焦糖色素组合物在小于约1.5的pH下是稳定的。
5.如权利要求1所述的方法，其中，在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的该步骤进一步包括：
将反应混合物在从约50psi至约150psi的压力下加热从约1至约10小时的时间段。
6.如权利要求1所述的方法，其中，在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的该步骤，其中该反应混合物进一步包括：
在压力下将反应混合物加热至从约100℃至200℃的温度。
7.如权利要求1所述的方法，其中，该焦糖色素组合物具有从约0.1至约3的pH。
8.如权利要求1所述的方法，该方法进一步包括以下步骤：
冷却该焦糖色素；以及
调节该焦糖色素的pH。
9.如权利要求8所述的方法，其中，该焦糖色素的pH通过添加氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢盐或磷酸钠来调节。
10.如权利要求9所述的方法，该方法进一步包括过滤该焦糖色素并且然后喷雾干燥该焦糖色素的步骤。
11.一种可食用焦糖色素组合物，该组合物通过包括以下步骤的方法来制备：
在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物，其中该反应混合物包含：
碳水化合物，和
亚硫酸盐化合物，
其中
该可食用焦糖色素组合物具有从约3.8至约4.5的色调。
12.如权利要求11所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，其中，该亚硫酸盐化合物选自二氧化硫或亚硫酸。
13.如权利要求11所述的可食用焦糖色素组合物，其中，在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的该步骤进一步包括：
将反应混合物在从约50psi至约150psi的压力下加热从约1至约10小时的时间段。
14.如权利要求11所述的可食用焦糖色素组合物，其中，在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的该步骤，其中该反应混合物进一步包括：
在压力下将反应混合物加热至从约100℃至200℃的温度。
15.如权利要求11所述的可食用焦糖色素组合物，其中，该焦糖色素组合物具有从约0.1至约3的pH。
16.如权利要求11所述的可食用焦糖色素组合物，其中，该可食用焦糖色素组合物在从约1至约8的pH下具有从约5nm至约60μm的平均粒度。
17.如权利要求11所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，其中，该碳水化合物选自葡萄糖、果糖、转化糖、糖蜜、乳糖或麦芽糖浆。
18.如权利要求11所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，其中，该方法进一步包括以下步骤：
冷却该焦糖色素；以及
调节该焦糖色素的pH。
19.如权利要求18所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，其中，该焦糖色素的pH通过添加氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢盐或磷酸钠来调节。
20.如权利要求18所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，该方法进一步包括过滤该焦糖色素以及喷雾干燥或冷冻干燥该焦糖色素的步骤。
21.一种可食用焦糖色素组合物，该组合物通过包括以下步骤的方法来制备：
在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物，其中该反应混合物包含：
碳水化合物，和
亚硫酸盐化合物，
其中
该可食用焦糖色素组合物具有小于约3.8的色调。
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