CN109770280A - 一种利用海带制作海苔的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用海带制作海苔的方法，包括原料清洗‑海带的处理‑海带除剪切‑海带的软化‑调味‑粉碎胶磨‑焙烤‑复味‑再焙烤，本发明利用海带制作即食海苔，其制备方法中利用碱混合液来浸泡软化海带，在达到效果的同时保留了海带中的主要功能性成分，使得海带制成的海苔品质大大的提高，也改变了目前海带只用来粗加工食用的局面，增大了海带的经济效益，同时也丰富了市面上的海带制品种类；并且本发明加入天然的膳食纤维成分魔芋微粉，同时加入了抗性糊精，增加了即食海苔中的膳食纤维成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制备方法，具体涉及一种利用海带制作海苔的方法。
背景技术
海带，又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。是我国、日本、朝鲜等东方人喜欢食用的经济藻类，我国海带养殖已经发展成大规模产业，从辽宁一直到广东沿海，产量约占世界海藻的50％，居世界第一。
海带中含有大量的营养成分，如蛋白质、矿物质、海带多糖、不饱和脂肪酸、纤维、褐藻胶、海藻酸、牛磺酸以及大量的微量元素等，并且海带中的胶质较多，海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。但是目前我国的海带产品主要是进行粗加工阶段，价值低廉、经济效益低。
由于海带质地坚硬影响海带的复加工以及食用时的口感，本发明对海带进行了软化处理，经过软化处理后的海带颜色翠绿、富有弹性，腥味较低，利于海带的后续加工处理。
近年来，食用海带市场一直看好，并呈现发展之势，同时零食市场的海苔销售市场迅猛，且每年都呈增长趋势，但是目前市面上的海苔都是利用紫菜经过调味处理之后进行加工而成，虽然口味繁多，但是原料单一，都是利用紫菜进行加工的，以海带生产海苔的市场一直处于空白，现如今，市面上的海带制品主要是粗加工的干海带和湿海带，市面上还没有利用海带为原料制作的海苔，且海带价格比紫菜低廉，利用海带制作海苔不仅丰富了市面上海苔的风味，同时利用海带制作海苔工艺简单、成本低廉。并且目前国外还没有利用海带生产海苔的先例，所以，利用海带制作即食海苔具有很大的技术优势和市场优势。
同时，目前对海带制作海苔的研究主要是利用米醋浸泡脱腥软化，这会使海带在酸性的条件下浸泡，从而使的海带中的叶绿素脱镁，海带颜色变化严重，影响其色泽。同时由于海带中含有海带多酚、岩藻黄质、海带纤维等多种功能性成分，且海带中含60％的岩藻多糖，是一种极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，然而利用米醋浸泡，会对这些功能性成分尤其是岩藻多糖造成一定的降解破坏，使其功能性成分含量大大降低，对后期海苔的品质产生一定的影响。同时酸性溶液会使得后期海带浆液的粘度降低，不利于后期制作海苔的成膜性，加大了海带制作海苔的难度，综合考虑，本发明利用碱混合液来浸泡软化海带，在达到效果的同时保留了海带中的主要功能性成分，使得海带制成的海苔品质大大的提高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种利用海带制作海苔的方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种利用海带制作海苔的方法，包括如下步骤：
S1:原料清洗：选取干海带，清洗除杂；
S2:海带的处理：取步骤S1中得到的处理后的海带，加入清水，静置；
S3:海带除剪切：取步骤S2中得到的海带，将海带剪切成大致2*3的小块；
S4:海带的软化：取步骤S3中的海带样品，将其浸泡在碳酸氢钠混合溶液中，捞出沥干；
S5:调味：将步骤S4得到的海带样品加入沸水中煮沸一段时间，期间加入调味液混合；
S6:粉碎：将步骤S5得到的溶胀后的海带加入水粉碎；
S7:胶磨：将步骤S6得到的粉碎后的料液，放入胶磨机中，并在胶磨的过程中加入魔芋微粉和抗性糊精；
S8:焙烤：将步骤S7得到的料液放入焙烤盘中焙烤，得到海带片；
S9:复味：将步骤S8中得到的海带片喷洒调配好的调味液；本步骤中的调味液和步骤S5中调味液相同。
S10:再焙烤：将经过步骤S9处理的样品进行二次焙烤。
作为优选，步骤S1中原料的处理条件如下：选取一定量的风干海带，将其表面的杂物清洗干净，清洗1-3次。
作为优选，步骤S2中原料的溶胀条件如下：将清洗干净的海带放入海带重量2-5倍的水中，待3-8h充分吸水溶胀后，捞出海带备用。
作为优选，步骤S4中海带的软化条件如下：将海带放入碳酸氢钠质量浓度为0.05％-0.5％，碳酸钠质量浓度为0.01％-0.2％的混合溶液中，海带与混合溶液的质量比为1:5-1:20，浸泡5min-30min。
作为优选，步骤S5中海带的调味液的配制如下：按软化后湿海带质量的10％-20％的白砂糖、湿海带重量2％-5％的酱油，湿海带重量2％-10％的料酒，湿海带重量30-50％的水混合。
作为优选，步骤S6中原料的粉碎条件如下：取一定量的步骤S5中溶胀完全的海带，加入海带质量1倍-5倍的水进行粉碎，粉碎的颗粒度为1-8mm之间。
作为优选，步骤S7中胶磨的条件如下：将步骤S6得到的粉碎后的料液，加入质量分数0.15％-0.4％的魔芋胶，同时加入质量分数1％-5％的抗性糊精，放入胶磨机中胶磨10-50min。
作为优选，步骤S8中的焙烤条件如下：将步骤S7中得到的料液倒入烤盘中，在110-150℃的温度下，焙烤10-60min的时间。
作为优选，步骤S10中的再焙烤条件如下：将步骤S9中得到的样品倒入烤盘中，在110-150℃的温度下，焙烤10-40min的时间。
本发明还公开了用上述制作方法制作成的海苔。
本发明利用海带制作即食海苔，其制备方法中利用碱混合液来浸泡软化海带，在达到效果的同时保留了海带中的主要功能性成分，使得海带制成的海苔品质大大的提高，也改变了目前海带只用来粗加工食用的局面，增大了海带的经济效益，同时也丰富了市面上的海带制品种类；并且本发明加入天然的膳食纤维成分魔芋微粉，同时加入了抗性糊精，增加了即食海苔中的膳食纤维成分。
本发明以海带为原料，相比于利用紫菜为原料制作海苔，价格低廉，工艺简单，且改变了目前市面上只有紫菜制作海苔的局面，丰富了海苔的种类，适于推广应用，并且本发明的海苔中含有海带的丰富的营养成分如蛋白质、矿物质、海带多糖、不饱和脂肪酸、纤维、褐藻胶、海藻酸、牛磺酸以及大量的微量元素等多种对人体有保健功能的活性成分，使人们在享受休闲零食的同时对人体有很好的保健功能。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种利用海带制作海苔的方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的清洗：选取100g的风干海带，将其表面的杂物清洗干净，清洗2次。
(2)原料的溶胀：将清洗干净的海带放入3倍的水中，待4h充分溪水溶胀后，捞出海带备用。
(3)海带除剪切：取步骤(2)中得到的海带，将海带剪切成大致2*3的小块。
(4)海带的软化：取步骤(3)中的海带样品，将其浸泡碳酸氢钠质量浓度为0.05％，碳酸钠质量浓度为0.1％的混合溶液中，海带与混合溶液的质量比为1:10，浸泡10min后捞出沥干。
(5)海带的调味：按软化后湿海带质量的10％的白砂糖、湿海带重量2％的酱油，湿海带重量4％的料酒，湿海带重量40％的水混合。煮沸5min后捞出沥干。
(6)粉碎胶磨：取500g的步骤(5)中溶胀完全的海带，加入质量分数0.20％的魔芋胶，同时加入质量分数2％的抗性糊精，粉碎后胶磨30min。
(7)焙烤：将步骤(6)中得到的料液倒入烤盘中，在130℃的温度下，焙烤25分钟。
(8)复味：将步骤(7)中得到的海带片喷洒调配好的调味液。
(9)再焙烤：将经过步骤(8)处理的样品在100℃的温度下，焙烤20分钟。得到成品海苔。
本实施例中，焙烤得到的海苔颜色呈橙绿色，口感鲜脆。
实施例2
一种利用海带制作海苔的方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的清洗：选取100g的风干海带，将其表面的杂物清洗干净，清洗3次。
(2)原料的溶胀：将清洗干净的海带放入4倍的水中，待3h充分溪水溶胀后，捞出海带备用。
(3)海带除剪切：取步骤(2)中得到的海带，将海带剪切成大致2*3的小块。
(4)海带的软化：取步骤(3)中的海带样品，将其浸泡碳酸氢钠质量浓度为0.08％的碳酸钠质量浓度为0.2％的混合溶液中，海带与混合溶液的质量比为1:15，浸泡10min后捞出沥干。
(5)海带的调味：按软化后湿海带质量的16％的白砂糖、湿海带重量3％的酱油，湿海带重量4％的料酒，湿海带重量40％的水混合。煮沸5min后捞出沥干。
(6)粉碎胶磨：取500g的步骤(5)中溶胀完全的海带，加入质量分数0.25％的魔芋胶，同时加入质量分数3％的抗性糊精，粉碎后胶磨30min。
(7)焙烤：将步骤(6)中得到的料液倒入烤盘中，在130℃的温度下，焙烤25分钟。
(8)复味：将步骤(7)中得到的海带片喷洒调配好的调味液。
(9)再焙烤：将经过步骤(8)处理的样品在100℃的温度下，焙烤20分钟。得到成品海苔。
本实施例中，焙烤得到的海苔颜色呈橙绿色，口感鲜脆。
实施例3
一种利用海带制作海苔的方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的清洗：选取100g的风干海带，将其表面的杂物清洗干净，清洗3次。
(2)原料的溶胀：将清洗干净的海带放入4倍的水中，待3h充分溪水溶胀后，捞出海带备用。
(3)海带除剪切：取步骤(2)中得到的海带，将海带剪切成大致2*3的小块。
(4)海带的软化：取步骤(3)中的海带样品，将其浸泡碳酸氢钠质量浓度为0.1％，碳酸钠质量浓度为0.2％的混合溶液中，海带与混合溶液的质量比为1:15，浸泡10min后捞出沥干。
(5)海带的调味：按软化后湿海带质量16％的白砂糖、湿海带重量3％的酱油，湿海带重量4％的料酒，湿海带重量40％的水混合。煮沸5min后捞出沥干。
(6)粉碎胶磨：取500g的步骤(5)中溶胀完全的海带，加入质量分数0.25％的魔芋胶，同时加入质量分数2％的抗性糊精，粉碎后胶磨30min。
(7)焙烤：将步骤(6)中得到的料液倒入烤盘中，在130℃的温度下，焙烤30min的时间。得到海带片。
(8)复味：将步骤(7)中得到的海带片喷洒调配好的调味液。
(9)再焙烤：将经过步骤(8)处理的样品在120℃的温度下，焙烤25分钟。得到成品海苔。
本实施例中，焙烤得到的海苔颜色呈橙绿色，口感鲜脆。
实施例4
一种利用海带制作海苔的方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的清洗：选取100g的风干海带，将其表面的杂物清洗干净，清洗3次。
(2)原料的溶胀：将清洗干净的海带放入3倍的水中，待4h充分溪水溶胀后，捞出海带备用。
(3)海带除剪切：取步骤(2)中得到的海带，将海带剪切成大致2*3的小块。
(4)海带的软化：取步骤(3)中的海带样品，将其浸泡碳酸氢钠质量浓度为0.05％，碳酸钠质量浓度为0.1％的混合溶液中，海带与混合溶液的质量比为1:20，浸泡15min后捞出沥干。
(5)海带的调味：按软化后湿海带质量的10％的白砂糖、湿海带重量2％的酱油，湿海带重量3％的料酒，湿海带重量40％的水混合，煮沸5min后捞出沥干。
(3)粉碎胶磨：取500g的步骤(2)中溶胀完全的海带，加入质量分数0.3％的魔芋胶，同时加入质量分数2％的抗性糊精，粉碎后胶磨30min。
(4)焙烤：将步骤(3)中得到的料液倒入烤盘中，在130℃的温度下，焙烤30min的时间。得到成品海苔。
(5)复味：将步骤(4)中得到的海带片喷洒调配好的调味液。
(6)再焙烤：将经过步骤(5)处理的样品在125℃的温度下，焙烤25分钟。得到成品海苔。
本实施例中，焙烤得到的海苔颜色呈黄绿色，口感鲜脆。
实施例5
一种利用海带制作海苔的方法，具体包括如下步骤：
(1)原料的清洗：选取100g的风干海带，将其表面的杂物清洗干净，清洗3次。
(2)原料的溶胀：将清洗干净的海带放入5倍的水中，待2h充分溪水溶胀后，捞出海带备用。
(3)海带除剪切：取步骤(2)中得到的海带，将海带剪切成大致2*3的小块。
(4)海带的软化：取步骤(3)中的海带样品，将其浸泡碳酸氢钠质量浓度为0.02％，碳酸钠质量浓度为0.2％的混合溶液中，海带与混合溶液的质量比为1:20，浸泡15min后捞出沥干。
(5)海带的调味：按软化后湿海带质量的8％的白砂糖、湿海带重量2％的酱油，湿海带重量3％的料酒，湿海带重量50％的水混合。煮沸5min后捞出沥干。
(6)粉碎胶磨：取500g的步骤(2)中溶胀完全的海带，加入质量分数0.25％的魔芋胶，同时加入质量分数1.5％的抗性糊精，粉碎后胶磨30min。
(7)焙烤：将步骤(6)中得到的料液倒入烤盘中，在120℃的温度下，焙烤40min的时间。得到海带片。
(8)复味：将步骤(7)中得到的海带片喷洒调配好的调味液。
(9)再焙烤：将经过步骤(8)处理的样品在130℃的温度下，焙烤25分钟。得到成品海苔。
本实施例中，焙烤得到的海苔颜色呈黄绿色，口感鲜脆。
Claims (10)
1.一种利用海带制作海苔的方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1:原料清洗：选取干海带，清洗除杂；
S2:海带的处理：取步骤S1中得到的处理后的海带，加入清水，静置；
S3:海带除剪切：取步骤S2中得到的海带，将海带剪切成大致2*3的小块；
S4:海带的软化：取步骤S3中的海带样品，将其浸泡在碳酸氢钠混合溶液中，捞出沥干；
S5:调味：将步骤S4得到的海带样品加入沸水中煮沸一段时间，期间加入调味液混合；
S6:粉碎：将步骤S5得到的溶胀后的海带加入水粉碎；
S7:胶磨：将步骤S6得到的粉碎后的料液，放入胶磨机中，并在胶磨的过程中加入魔芋微粉和抗性糊精；
S8:焙烤：将步骤S7得到的料液放入焙烤盘中焙烤，得到海带片；
S9:复味：将步骤S8中得到的海带片喷洒调配好的调味液；
S10:再焙烤：将经过步骤S9处理的样品进行二次焙烤。
2.如权利要求1所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S1中原料的处理条件如下：选取一定量的风干海带，将其表面的杂物清洗干净，清洗1-3次。
3.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S2中原料的溶胀条件如下：将清洗干净的海带放入海带重量2-5倍的水中，待3-8h充分吸水溶胀后，捞出海带备用。
4.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S4中海带的软化条件如下：将海带放入碳酸氢钠质量浓度为0.05％-0.5％，碳酸钠质量浓度为0.01％-0.2％的混合溶液中，海带与混合溶液的质量比为1:5-1:20，浸泡5min-30min。
5.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S5中海带的调味液的配制如下：按软化后湿海带质量的10％-20％的白砂糖、湿海带重量2％-5％的酱油，湿海带重量2％-10％的料酒，湿海带重量30-50％的水混合。
6.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S6中原料的粉碎条件如下：取一定量的步骤S5中溶胀完全的海带，加入海带质量1倍-5倍的水进行粉碎，粉碎的颗粒度为1-8mm之间。
7.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S7中胶磨的条件如下：将步骤S6得到的粉碎后的料液，加入质量分数0.15％-0.4％的魔芋胶，同时加入质量分数1％-5％的抗性糊精，放入胶磨机中胶磨10-50min。
8.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S8中的焙烤条件如下：将步骤S7中得到的料液倒入烤盘中，在110-150℃的温度下，焙烤10-60min的时间。
9.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S10中的再焙烤条件如下：将步骤S9中得到的样品倒入烤盘中，在110-150℃的温度下，焙烤10-40min的时间。
10.一种用权利要求1-9中任一项所述的方法制作成的海苔。
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| CN201910169603.7A CN109770280A (zh) | 2019-03-06 | 2019-03-06 | 一种利用海带制作海苔的方法 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN113662152A (zh) * | 2021-08-30 | 2021-11-19 | 大连工业大学 | 具有护眼功能的海带食品及其制备方法 |
| CN114041578A (zh) * | 2021-12-06 | 2022-02-15 | 福建亿达食品有限公司 | 一种海带脆片的制作方法 |
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| CN114041578A (zh) * | 2021-12-06 | 2022-02-15 | 福建亿达食品有限公司 | 一种海带脆片的制作方法 |
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