CN109602025A - 一种掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的制作方法，所述方法包括以下步骤：使用喷雾干燥制备微胶囊化桑椹多酚：以桑椹多酚为核体，核体和载体重量比为1:0.25；核体、载体混合、搅拌并均化后进行喷雾干燥，对进料混合物进行微胶囊化，得到微胶囊化桑椹多酚；将葡萄糖、蒸馏水在室温下混合制备葡萄糖浆，加热至葡萄糖浆变粘稠后加入可可脂，冷却至室温，得到糖‑水‑可可脂糖浆；将乳清蛋白、苯甲酸钠、甘油依次混合搅拌，得到乳清蛋白‑甘油混合物；将得到的微胶囊化桑椹多酚、糖‑水‑可可脂糖浆、乳清蛋白‑甘油混合物中，混合均匀，静置，再次混合，成型。在本发明中使用MMPs来降低能量球的硬化和糖基化，质量较高、适用性强、贮藏期久。

Description

一种掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的制作方法
技术领域
本发明属于果蔬深加工技术领域，具体涉及一种掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的制备方法。
背景技术
高蛋白糖基食物，如小吃棒和蛋白球，是一种常见的能量球，主要消费人群为运动员和户外劳动者，具有很好的发展前景。然而，由于蛋白质和还原糖的比例较高， 高蛋白糖基食物可能会通过一系列的糖化反应积累大量的晚期糖基化终末产物，例如 Nε-(羧甲基)-1-赖氨酸，这些糖基化产物的产生在贮藏期间降低了高蛋白质食物的贮 藏稳定性。另外，预计富含蛋白质食物在贮藏期间的褐变或硬化与糖基化产物的形成 有直接关系，而糖化加合物在人体中的积累可能会增加许多慢性疾病(例如糖尿病并 发症等)的患病风险。
桑椹是桑属桑科植物桑树的果穗，是一种经济而广泛的木本植物，广泛用于制药、食品工业和农业。Khalifa等人的研究表明桑椹营养成分高，口感宜人，同时多酚含 量较高，这些多酚与抗糖尿病、神经保护、抗疲劳、抗动脉硬化及血栓、免疫调节等 生理机能密切相关。桑椹除了作为日常水果食用外，还具有重要的药用价值，如治疗 咽喉痛、贫血和扁桃体炎等。随着桑椹种植业的高速发展，桑椹产量迅猛，为了避免 桑椹资源的浪费，将桑椹进行深加工，提高桑椹产品附加值已迫在眉睫，先前有一些 基于桑椹产品的专利，如桑椹汁(201110355308.4)，桑椹酒(201711153958.4)， 桑椹饮料(201711118107.6)和桑椹果酱(201711334212.3)。但是，目前国内外还 没有关于桑椹多酚用于生产低糖基加成物能量球的报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的缺陷，提供一种与MMPs结合的能量球的 新配方，MMPs用于减少糖基化反应和随后的变化，例如颜色褐变和产品硬化，并提 高贮藏稳定性。该方法制备的能量球风味独特，营养价值高。在制造新型能量球的基 础上，针对目前对高蛋白糖球缺少系统的品质检测方法，综合运用分光光度法、 SDS-PAGE、MALDI-TOF-MS等检测方法结合感官分析对能量球的品质进行检测， 并在此基础上筛选出了适用于能量球加工的MMPs比例，生产出品质较好、贮藏期 久、感官评价较高的能量球。
本发明技术方案：
一种掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的制作方法，所述方法包括以下步骤：
1)使用喷雾干燥制备微胶囊化桑椹多酚：以桑椹多酚为核体，核体和载体重量 比为1:0.25；核体、载体混合、搅拌并均化后进行喷雾干燥，对进料混合物进行微胶 囊化，得到微胶囊化桑椹多酚；
2)将葡萄糖、蒸馏水在室温下混合制备葡萄糖浆，加热至葡萄糖浆变粘稠后加 入可可脂，冷却至室温，得到糖-水-可可脂糖浆；
3)将乳清蛋白、苯甲酸钠、甘油依次混合搅拌，得到乳清蛋白-甘油混合物；
4)将步骤1)得到的微胶囊化桑椹多酚、步骤2)得到的糖-水-可可脂糖浆、 步骤3)得到的乳清蛋白-甘油混合物中，混合均匀，静置1分钟后，再次混合，成型；
完成掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的制作。
优选地，步骤1)载体包括按照重量份计的以下组分：
麦芽糖糊精0.14-0.18份，阿拉伯树胶0.14-0.18份，和乳清蛋白0.4-0.8份。
进一步优选地，所述步骤1)载体包括按照重量份计的以下组分：
麦芽糖糊精0.15-0.17份，阿拉伯树胶0.15-0.17份，和乳清蛋白0.15-0.17份。
进一步优选地，步骤1)载体包括按照重量份计的以下组分：
所述步骤1)载体包括按照重量份计的以下组分：麦芽糖糊精0.17份，阿拉伯树 胶0.17份，和乳清蛋白0.67份。
优选地，所述步骤1)喷雾干燥过程中采用的喷雾干燥器配有喷嘴直径为0.75-1.0mm的双流体喷嘴，喷雾干燥器入口和出口温度分别为105-115和80-90℃；干燥室 风扇频率为30-40Hz，压缩机空气压力为0.15-0.25MPa；喷雾干燥器蠕动泵转速设 定为20-25rpm，进料速率是10-13mL/min。
优选地，所述步骤4)静置1分钟后，将它们再次混合，然后将混合物手动重新 成形为每个5.0克的球，放入杯中，然后用盖子盖紧并用封口膜双重密封。以避免水 分流失。
优选地，所述掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的原料包括按照重量份计以下组分： 蒸馏水20-30份，甘油55-65份，乳清蛋白60-95份，葡萄糖5-30份，可可脂8-8.5 份，苯甲酸钠0.005-0.0015份，微胶囊化桑椹多酚0.01-45份。
进一步优选地，所述掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的原料包括按照重量份计以下组分：
蒸馏水25份，甘油60份，乳清蛋白63份，葡萄糖10.42份，可可脂8.3份，苯 甲酸钠0.01份，微胶囊化桑椹多酚41.7份。
进一步优选地，步骤2)将葡萄糖和蒸馏水混合制备葡萄糖浆，加入可可脂，然 后将混合物在加热直至混合变粘稠。温度较低时糖浆难以形成，100-103℃的温度可 以确保葡萄糖完全溶解为浓稠的糖浆
优选地，所述核体和载体重量比为1:(0.2-0.4)。最优地，所述核体和载体重量 比为1:0.25。如果核载体比例较高(＞1:0.25)，桑椹果汁很粘稠，将无法通过喷雾 干燥仪器，并在旋风分离器壁处形成大的沉积物，进而难以形成干燥产品。而如果核 载体比例较低(＜1:0.25)，乳清蛋白等壁材料将会增加，桑椹多酚含量降低，而我 们的目的是得到比例高的微胶囊化桑椹多酚。
本发明有益效果：
1、采用本发明的方法不仅能够得到外观、色泽、咀嚼性和弹性等品质良好的掺入微 胶囊化桑椹多酚的能量球，为户外运动者及运动员提供一种快速及时补充能量的 产品。此外，使用MMPs作为食品加工成分不仅能解决桑椹不耐贮藏的问题，同 时大大拓宽桑椹的应用范围，丰富桑椹产品种类，产生较好的经济效益和社会效 益。
2、本发明旨在通过使用微胶囊化桑椹多酚这一优质的抗氧化成分作为添加原料，发 明一种新型的能量球，并且与其他高蛋白糖基食物相比，该能量球在贮藏后期可 产生较少量的糖基化产物。
3、微胶囊化桑椹多酚(MMPs)是稳定的微囊化多酚，富含多酚、黄酮、花青素、 原花青素和一些功能活性成分。同时，添加MMPs可以作为抗氧化成分发挥重要 作用，可用于抑制糖基化反应、硬化和随后的变化。
4、乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收 率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”，可以被快速吸收，通常 作为膳食补充剂添加于食品中。乳清蛋白含有完美的氨基酸组合，可以产生人体 构建瘦肌肉组织的氨基酸组成部分。同时乳清蛋白也是维生素和矿物质的重要来 源，如钙、铁和维生素B等，可以用于保护免疫系统。对于运动员和户外劳动者 来说，需要制造一种具有高糖和高蛋白质的新型能量球。然而，在贮藏期间控制 能量球的稳定性、颜色和硬度变化是生产过程中的主要困难。本发明通过添加 MMPs作为抗氧化成分，最终获得的能量球在45℃的培养箱中保藏约45天。贮 藏过程中色泽、风味、口感、质地等感官指标稳定，同时口感较好，本发明有利 于能量球产品的制备和开发。此外，通过添加MMPs减轻了晚期糖基化终产物(AGEs)和糖基化蛋白质的含量以及产品的硬度。桑椹多酚的稳定性可通过与乳 清蛋白结合而得到增强，而乳清蛋白则可以用于生产能量球。因此，我们发明了 一种新的能量球制作方法，结合了MMPs来清除糖基化反应，并通过高蛋白糖球 模型中的蛋白质-多酚结合来减少蛋白质聚集和硬化。
5、葡萄糖是重要的供能物质，同时葡萄糖糖浆用以控制糖晶体的形成，软化质地，并增加能量球体积。甘油可作为保湿剂、甜味剂和稳定剂，有助于保存产品。可 可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老 化影响，同时可可脂有助于增强味感、适口性和整体可接受性。
附图说明
图1贮藏期间添加MMPs强化的能量球的颜色变化；
图2贮藏期间用MMPs强化的能量球的晚期糖基化终末产物(AGEs)；
图3贮藏期间用MMPs强化的能量球的CML含量；
图4贮藏期间用MMPs强化的能量球对犬尿氨酸含量的抑制水平；
图5贮藏期间用MMPs强化的能量球对二酪氨酸含量的抑制水平；
图6贮藏期间用MMPs强化的能量球对游离赖氨酸的影响；
图7贮藏期间能量球硬度的变化；
图8贮藏期间MMPs强化的能量球乳清蛋白溶解度的变化；
图9贮藏期间具有不同比例的MMPs的能量球的可溶性(A)和不溶性(B)蛋白质 的SDS-PAGE图谱；
其中以0day为例，从左至右5个点分别是C(对照组)、5％MMPs添加组、10％MMPs 添加组，15％MMPs添加组，20％MMPs添加组，右边分别是18天、36天、及45天 时的SDS-PAGE图谱；
图10贮藏45d后对照球(A)和用MMPs强化的能量球(B)的MALDI-TOF-MS谱；
图11贮藏期间用MMPs强化的能量球和对照球红外光谱(FT-IR)的变化；
图12对照组和添加20％MMPs强化的能量球的感官评价结果；
图13能量球成品图：a不含MMPs的能量球，含5％的MMPs的能量球，含10％的 MMPs的能量球，含15％的MMPs的能量球，含20％的MMPs的能量球，使用不同 的装饰的能量球。
其中：SDS-PAGE，十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳；MALDI-TOF-MS，基质辅助激光解吸和电离串联飞行时间质谱分析。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但并不限制本发明的保护范围。
实施例1微胶囊化桑椹多酚的制备
通过在不同种类的壁材料的帮助下应用喷雾干燥技术制备桑椹汁微粒。在总共10次运行中产生具有3种因子(麦芽糖糊精，阿拉伯树胶和乳清蛋白)，3个内部点 和1个中心点的单形格子设计。我们之所以选择这些壁材料，因为它们比其他材料具 有更高的回收率和溶解性。
基于原料桑椹汁与载体材料固体总可溶性固形物(1：0.25)的积分率，以每100mL原汁为1.9375g计算积分率(每100ml果汁中总可溶性固形物含量为7.75)，以达到 最低的适用混合速率。因此，使用实验室规模的喷雾干燥器，入口和出口温度分别为 110±1℃和85±1℃，对进料混合物进行微胶囊化。通过蠕动泵将进料溶液泵入干燥室， 风扇频率为35Hz，压缩机空气压力为0.2MPa，喷雾干燥器蠕动泵转速设定为25rpm， 进料速率是11.5mL/min。。从收集旋风分离器中收集最终颗粒，装入聚乙烯袋中， 并贮藏在含有硅胶的干燥器中。
表1.MMPs中多酚的含量及其功能活性
使用喷雾干燥制备微胶囊化桑椹多酚：微胶囊化桑椹多酚(MMPs)以桑椹多酚 为核体，核体和载体重量比为1:0.25；核体、载体混合、搅拌并均化后进行喷雾干燥， 对进料混合物进行微胶囊化，得到微胶囊化桑椹多酚。
载体选择用0.16667％麦芽糖糊精，0.16667％阿拉伯树胶和0.66667％乳清蛋白的 混合物作为包封MMPs的壁材料，因为这种组合可以得到所需的最佳特性。在本发 明中，表1列出了由推荐的壁材料混合物包埋MMPs产生的生物活性组分。
实施例2用MMPs制备和配制能量球
我们开发了添加几种比例MMPs的新能量球配方，如表2所示。将25.0g葡萄 糖与25.0g水溶液在室温下混合并在不锈钢容器中加热至102±1℃，然后加入8.3g 可可脂，并将容器在室温下冷却。在糖-水-可可脂糖浆冷却的同时，将90.0g乳清蛋 白和0.01g苯甲酸钠加入烧杯中，然后加入60g甘油并混合30秒。将实施例1制备 的微胶囊化桑椹多酚、冷却的葡萄糖浆加入烧杯中的乳清蛋白-甘油混合物中，并用 搅拌器混合直至质地均匀。静置1分钟后，将混合物手动成形为小球形，放入塑料杯 中，使用封口膜双重密封，以避免水分流失。最后将杯子放入含有饱和氯化钠溶液 (Aw＝0.75)的双密封干燥器中，并在45℃贮藏最多45天，每隔一段时间取样分析。
MMPs用于抑制糖基化反应及其对能量球的颜色、质地和总体可接受性。同时， 本发明还测试了MMPs在贮藏期间对能量球的抗糖基化和抗硬化作用，具体重量配 比如表3，表2为抗糖基化能量球的基础配方。
表2抗糖基化能量球的基础配方
因为MMPs是通过使用乳清蛋白和麦芽糖糊精为主的载体进行包封的，能量球 中通过添加MMPs可以替换部分外加的乳清蛋白和葡萄糖，所有配方的总量是相同 的。得到本发明研究的配方如下表3所示。
表3用于制备具有不同添加比例的MMPs作为抗糖基化能量球的配方
配料/重量(g) C 5％ 10％ 15％ 20％
蒸馏水 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0
甘油 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0
乳清蛋白 90.0 83.229 76.459 69.690 62.919
葡萄糖 25.0 21.354 17.709 14.064 10.418
可可脂 8.30 8.30 8.30 8.30 8.30
MMPs 0.0 10.415 20.831 31.245 41.662
苯甲酸钠 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
总计(g) 208.310 208.308 208.309 208.309 208.309
实施例3添加MMPs对能量球颜色变化的影响
采用实施例2表3的配比，对照组为没有添加MMPs的能量球，在贮藏45天后 测量每个能量球的颜色变化(ΔE)。如图1所示，MMPs在贮藏期间显著降低了能 量球的ΔE值，特别是具有高MMPs比率(≥15％)能量球的ΔE值显著低于其他能 量球的ΔE值(p<0.05)。然而，在对照组和具有低MMPs添加量的能量球之间观察 到可忽略的差异(在我们的模型中≤10％)。因此，本发明加入MMPs(20％)可以 抑制强化球在贮藏期间的褐变，比对照组(图1中横坐标为C的为对照组)低51.50％。
实施例4添加MMPs对能量球的晚期糖基化终末产物(AGEs)的影响
本发明中的晚期糖基化终产物(AGEs)基于它们在贮藏45天后的荧光活性进行 测量。如图2中所示，添加不同比例的MMPs逐渐抑制了贮藏期间荧光-AGEs的形 成。例如，在贮藏45天后，20％的MMPs使AGEs形成减少66.79％。
同样，用MMPs强化的能量球(>10％)在贮藏45天后比对照组含有更少量的 羧甲基赖氨酸(CML)含量(图3)。例如，对照组(图1中横坐标为C-0d的为对 照组)和20％强化球的CML含量贮藏后分别增加了55.84和19.19％。MMPs对 AGEs和CML形成的抑制作用高于已经有较多研究报道的白藜芦醇。
实施例5添加MMPs添加对能量球的蛋白质糖氧化产物的影响
本发明还研究了MMPs对蛋白质糖氧化产物的影响。根据图4和5，20％的MMPs 显著降低了犬尿氨酸和二酪氨酸的荧光强度，分别为28.19％和29.72％。
实施例6添加MMPs对能量球的游离赖氨酸的影响
采用邻苯二甲醛法在340nm处通过分光光度法测定了每种能量球在贮藏时和贮藏45d之后的游离赖氨酸含量。
结果发现，与对照组模型对比，MMPs强化的能量球在贮藏后降低了游离赖氨酸 的减少(图6)。原因可能是赖氨酸基团通过与MMPs结合而免于糖基化反应。考虑 到赖氨酸残基的阻断，MMPs可以结合并阻断乳清蛋白的某些糖基化位点，以延缓糖 基化反应的形成。
实施例7在贮藏期间添加MMPs对蛋白质硬化和能量球的溶解度的影响
如图7所示，随着贮藏时间的延长，对照和强化球的硬度急剧增加，这不利于能 量球的咀嚼。高比例(≥15％)MMPs强化的能量球显著低于对照组的硬度值，特别 是在贮藏后期。例如，贮藏45d时对照组的硬度值达到峰值，相反，20％MMPs强化 球在贮藏结束时硬度最低。
能量球中强化组可溶性蛋白质向不溶性蛋白质的转化明显慢于对照组(图8)。 例如，在贮藏45d后，蛋白质溶解度在20％MMPs强化组和对照组中分别下降64.31％ 和80.83％。
实施例8添加MMPs对能量球的糖基化乳清蛋白质谱的影响
本发明通过SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS分析研究了MMPs对糖基化乳清蛋 白的影响。图9A发现20％MMPs强化球中β-Lg的条带强度比对照组中的条带强度 高约1.5倍。强化球中β-Lg和α-La条带的前端，尤其是20％MMPs强化球中β-Lg 和α-La带的前端略高于对照组，说明对照组中β-Lg和α-La的分子量高于强化球。 同时，MMPs在贮藏后期也降低了蛋白质的聚集。在对照组中，蛋白质聚集物出现在 凝胶的顶部，相反，这些聚集物在强化球中几乎看不见。在贮藏后期，强化球中的糖 基化蛋白质含量小于对照组。例如，对照组(图10)中最高强度的糖基化β-Ig-A为 21333.22Da，而强化模型中则为20761.96Da(图10)。同样，对照组的二聚体，三 聚体，四聚体和五聚体β-Ig的分子量从31289.892+至63072.16Da，远高于20％强化 球的分子量。该结果证实MMPs可以最小化能量球的蛋白质糖基化和寡聚化。
同时，在贮藏过程中会发现可溶性蛋白向不溶性蛋白的转化，对于不溶性蛋白质级分，图9B发现在贮藏18天后几乎观察不到β-Lg和α-La条带，特别是对于20％ MMPs强化的能量球。贮藏36天后，明显出现不溶的β-Lg和α-La条带，强化球中β-Lg 和α-La带的强度高于对照球中的强度，这种现象出现的原因可能是对照球的不溶性 蛋白发生了糖基化，可检测到的不溶性蛋白含量降低。随着贮藏期的延长，特别是在 对照球中，带强度不断下降。值得注意的是，在对照，5％和10％MMPs强化球中 贮藏45天后，在凝胶顶部形成了一些蛋白质聚集体，而它们在15或20％MMPs强 化球中没有形成。同时，贮藏45天后，对照组中不溶性蛋白糖基化基本完成，而 MMPs强化组中不溶性蛋白开始发生糖基化反应。
实施案例9 MMPs对能量球乳清蛋白结构的影响
本发明使用FI-IR红外光谱技术检测贮藏过程中能量球乳清蛋白结构的变化，能量球位于1630,1540和1320cm-1附近的峰分别属于乳清蛋白的酰胺I带(C＝O)， II带(N-H，C-H)和III带(N-H)。然而，通过对特征峰拟合分析，20％的MMPs 在高蛋白能量球模型中改变了每个酰胺带的吸收波长，证实了MMPs与乳清蛋白-酰 胺相互作用。在储存45天后，对照球中1300-1650cm-1处峰的强度降低，峰从1600cm-1降到1591.8cm-1，并且在1544.3cm-1和1332.1cm-1波长处观察到峰消失。然而，20％ MMPs保护每种酰胺的峰强度，并且与对照球相比没有出现峰的消失(图11B\C)。 乳清蛋白的糖基化使每种酰胺含量波动，同时，MMPs与乳清蛋白的作用可能会保护 酰胺免受糖基化反应。另外，图11A说明MMPs减少了糖基化产物的形成，例如 Amadori重排，Schiff碱和吡嗪化合物，其通常在1033-600cm-1的范围内有吸收峰。 因此，可以设想，糖基化-乳清蛋白的游离氨基随着储存时间增加时迅速降低，而强化球中的MMPs则可与乳清蛋白相互作用，延缓糖基化反应的发生。
实施例10 MMPs对能量球的感官评分的影响
如图12所示。添加20％的MMPs增强了能量球的感官特性，尤其是颜色和味道 以及质地。同时，MMPs的添加降低了能量球的硬度，提高了整体的可接受性。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但 并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通发 明人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这 些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (9)

1.一种掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
使用喷雾干燥制备微胶囊化桑椹多酚：以桑椹多酚为核体，核体、载体混合、搅拌并均化后进行喷雾干燥，对进料混合物进行微胶囊化，得到微胶囊化桑椹多酚；
2）将葡萄糖、蒸馏水在室温下混合制备葡萄糖浆，加热至葡萄糖浆变粘稠后加入可可脂，冷却至室温，得到糖-水-可可脂糖浆；
3）将乳清蛋白、苯甲酸钠、甘油依次混合搅拌，得到乳清蛋白-甘油混合物；
4）将步骤1）得到的微胶囊化桑椹多酚、步骤2）得到的糖-水-可可脂糖浆、步骤3）得到的乳清蛋白-甘油混合物中，混合均匀，静置，再次混合，成型；
完成掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的制作。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1）载体包括按照重量份计的以下组分：
麦芽糖糊精0.14-0.18份，阿拉伯树胶0.14-0.18份，和乳清蛋白0.4-0.8份。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤1）载体包括按照重量份计的以下组分：
麦芽糖糊精0.15-0.17份，阿拉伯树胶0.15-0.17份，和乳清蛋白0.15-0.17份。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1）喷雾干燥过程中采用的喷雾干燥器配有喷嘴直径为0.75-1.0 mm的双流体喷嘴，喷雾干燥器入口和出口温度分别为105-115和80-90 ℃；干燥室风扇频率为30-40 Hz，压缩机空气压力为0.15-0.25 Mpa；喷雾干燥器蠕动泵转速设定为20-25rpm，进料速率是10-13mL/min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤4）静置1-2分钟，将它们再次混合，然后将混合物手动重新成形为每个4-6克的球，放入杯中，然后用盖子盖紧并用封口膜双重密封。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的原料包括按照重量份计以下组分：
蒸馏水20-30份，甘油55-65份，乳清蛋白60-95份，葡萄糖5-30份，可可脂8-8.5份，苯甲酸钠0.005-0.0015份，微胶囊化桑椹多酚0.01-45份。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述掺入微胶囊化桑椹多酚的能量球的原料包括按照重量份计以下组分：
蒸馏水25份，甘油60份，乳清蛋白63份，葡萄糖10.42份，可可脂8.3份，苯甲酸钠0.01份，微胶囊化桑椹多酚41.7份。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）将葡萄糖和蒸馏水混合制备葡萄糖浆，加入可可脂，然后将混合物加热直至混合变粘稠。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述核体和载体重量比为1:（0.2-0.4）。
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