CN109601963A - 一种草果酱的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草果酱的生产方法，包括：步骤1，采摘七成熟的草果，去柄、清洗干净，于阴凉处晾干备用；步骤2，用白酒浸泡1‑3分钟后，捞出放入到发酵瓶中；步骤3，在发酵瓶中加入生抽，至草果全部被浸没，再加入生姜片、大蒜片、八角、食盐，搅拌5‑10分钟；步骤4，密封发酵80‑100天，发酵完成后，捞出草果并沥水；步骤5，沥水后用机器将草果磨细成酱，在无菌车间分装，即得到草果酱。本发明以新鲜草果为基料，用酒浸泡能够激发草果中的营养成分，利于减少发酵时间，快速活化营养成分，发酵后的草果口味独特，不再辛辣、回苦，适于直接食用或菜品的配料，利于人体吸收营养成分，提升草果的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体地说，涉及一种草果酱的生产方法。
背景技术
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟，抗氧化，抗衰老的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症，具有很高的营养价值，目前果酱中草果的应该并不多，对于草果应用到果酱中以提高其营养价值丞待解决。
有鉴于此特提出本发明。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种草果酱的生产方法，为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是：
一种草果酱的生产方法，包括以下步骤：
步骤1，采摘七成熟的草果或采摘新鲜草果芽，去柄、清洗干净，于阴凉处晾干备用；
步骤2，用白酒浸泡1-3分钟后，捞出放入到发酵瓶中；
步骤3，在发酵瓶中加入生抽，至草果全部被浸没，再加入生姜片、大蒜片、八角、食盐，搅拌5-10分钟；
步骤4，密封发酵80-100天，发酵完成后，捞出草果并沥水；
步骤5，沥水后用机器将草果磨细成酱，在无菌车间分装，即得到草果酱。
进一步地，所述白酒为35-65°的白酒。
进一步地，所述步骤3中草果、生姜、大蒜、八角、食盐的重量比为100:3:1.5:10：8。
采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果。
本发明以新鲜草果为基料，用酒浸泡能够激发草果中的营养成分，在发酵瓶中发酵时，利于减少发酵时间，快速活化营养成分，同时酒能消除草果表皮杂物质，保证安全卫生，通过发酵瓶中调味料的调和，发酵后的草果口味独特，不再辛辣、回苦，适于直接食用或菜品的配料，利于人体吸收营养成分，提升草果的营养价值。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若非特指，所有的份、百分比均为重量单位。
实施例1
一种草果酱的生产方法，包括以下步骤：
步骤1，采摘七成熟的草果或采摘新鲜草果芽，去柄、清洗干净，于阴凉处晾干备用；
步骤2，用35-65°的白酒浸泡1-3分钟后，捞出放入到发酵瓶中；
步骤3，在发酵瓶中加入生抽，至草果全部被浸没，再加入生姜片、大蒜片、八角、食盐，搅拌5-10分钟；其中，草果、生姜、大蒜、八角、食盐的重量比为100:3:1.5:10：8。即100公斤草果，加入3公斤生姜片、1.5公斤大蒜片、10公斤八角、8公斤食盐。
步骤4，密封发酵80-100天，发酵完成后，捞出草果并沥水；
步骤5，沥水后用研磨机将草果磨细成酱，在无菌车间分装，根据需求控制分装的量，一般为50g-300g，即得到成品草果酱。
本发明以新鲜草果为基料，用酒浸泡能够激发草果中的营养成分，在发酵瓶中发酵时，利于减少发酵时间，快速活化营养成分，同时酒能消除草果表皮杂物质，保证安全卫生，通过发酵瓶中调味料的调和，发酵后的草果口味独特，不再辛辣、回苦，适于直接食用或菜品的配料，利于人体吸收营养成分，提升草果的营养价值。
以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专利的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述提示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明方案的范围内。
Claims (3)
1.一种草果酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，采摘七成熟的草果或采摘新鲜草果芽，去柄、清洗干净，于阴凉处晾干备用；
步骤2，用白酒浸泡1-3分钟后，捞出放入到发酵瓶中；
步骤3，在发酵瓶中加入生抽，至草果全部被浸没，再加入生姜片、大蒜片、八角、食盐，搅拌5-10分钟；
步骤4，密封发酵80-100天，发酵完成后，捞出草果并沥水；
步骤5，沥水后用机器将草果磨细成酱，在无菌车间分装，即得到草果酱。
2.根据权利要求1所述的一种草果酱的生产方法，其特征在于，所述白酒为35-65°的白酒。
3.根据权利要求1所述的一种草果酱的生产方法，其特征在于，所述步骤3中草果、生姜、大蒜、八角、食盐的重量比为100:3:1.5:10：8。
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