CN109567082A - 一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法 - Google Patents

一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，属于食品加工领域。一种巧克力蔬菜鱿鱼圈制作步骤如下：将鱿鱼圈使用料酒、白胡椒粉和五香粉腌制后用沸水煮开后加入泥状熟的马铃薯、胡萝卜、黄瓜和玉米粒，拍平后裹淀粉和鸡蛋液煎至两面金黄，最后将液态巧克力和黄油洒在鱿鱼圈表面，冷冻即得产品。本发明制作的巧克力蔬菜鱿鱼圈口感细腻甜美，制作过程简便，原料易得，不受原料和工艺的限制，适合工业化生产；同时整个制作工艺不涉及防腐剂和化学添加剂，属于纯天然食品，而且各原料均对人体的健康大有裨益。

Description

一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法
技术领域
本发明涉及一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
鱿鱼富含钙、铁、磷元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。且鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可起到抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能的作用。其中鱿鱼所含的多肽和硒还具有抗病毒、抗射线作用。同时鱿鱼还能促进胰岛素的分泌，对糖尿病有极强的预防作用。但是目前，市场上所销售的鱿鱼加工食品品种较单一，且市场上出现的以鱿鱼为原料的小食品以咸味为主，一些产品还有腥味。
发明内容
针对上述不足，本发明提供一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，该方法有效去除鱿鱼的腥味，并且增加了产品的甜味，丰富产品口感。
一种巧克力蔬菜鱿鱼圈包括以下重量份数原料：鱿鱼圈15-20份，马铃薯35-40份，胡萝卜10-15份，玉米粒10-15份，黄瓜10-15份，鸡蛋25-30份，淀粉5-10份，黑巧克力25-30份，黄油5-6份，黑胡椒粉1-3份，橄榄油50-80份，食盐10-15份，料酒15-25份，白胡椒粉3-8份，五香粉3-8份。其中，黑巧克力与黄油的重量比为5:1。
该巧克力鱿鱼圈按照以下步骤制备，各原料为重量份数：
(1)称取15-20份鱿鱼圈、35-40份马铃薯、10-15份胡萝卜、10-15份玉米粒和10-15份黄瓜洗净晾干，备用；
(2)将15-20份鱿鱼圈用8-10份食盐、15-25份料酒、3-8份白胡椒粉和3-8份五香粉抓匀腌制25～35min去除海鲜特有的腥味，再放入沸水中加热煮沸7～9min；
(3)将步骤1中的马铃薯削皮、切块，胡萝卜、黄瓜和玉米粒切丁煮熟备用；
(4)将步骤3中的蒸熟的马铃薯、胡萝卜和黄瓜放入碗中加入玉米粒、2-5份食盐、和1-3份黑胡椒放入碗中碾成蔬菜泥；
(5)将步骤2煮沸后的鱿鱼圈裹上一层淀粉，加入步骤4中的蔬菜泥拍平；
(6)将25-30份鸡蛋的蛋液打散搅匀，把制作好的鱿鱼圈放入打散的鸡蛋液中裹匀；
(7)将50-80份橄榄油倒入锅中烧热，放入步骤6中裹好蛋液的鱿鱼圈煎至两面金黄，取出放在吸油纸上吸去多余的油份，快速降温至20-24℃；
(8)将25-30份黑巧克力和5-6份黄油按照5:1比例混合后用微波炉低火1min化开，均匀的淋在步骤7制得的蔬菜鱿鱼圈上，再放入﹣4℃冷藏柜中冷凝10min，凝固定型后经过115-125℃下杀菌15-20min后包装得到产品。
优选的，所述原料的质量份数如下：鱿鱼圈18份，马铃薯38份，胡萝卜10份，玉米粒10份，黄瓜10份，鸡蛋30份，淀粉8份，黑巧克力30份，黄油6份，黑胡椒粉2份，橄榄油80份，食盐10份，料酒25份，白胡椒粉5份，五香粉5份。
本发明采用的各原料的原因如下：
马铃薯：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、降糖降脂、美容和抗衰老等功效。同时还具有治疗胃火牙痛、大便干结、高血压、高血脂等病症，马铃薯还能增加产品的软糯口感。
胡萝卜：味甘、性平，入肺、脾经。中医研究证明，胡萝卜可以补中气、健胃消食、润肠通便、壮元阳、安五脏等功效，同时还具有治疗夜盲症、消化不良、食欲不振和咳嗽等病症。胡萝卜中还含有丰富的蛋白质、β-胡萝卜素、木质素、维生素C和B族维生素等重要营养物质，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。使用胡萝卜能协同鱿鱼圈起到增加营养价值的作用。
玉米：具有益阴、利肺、利大肠之功效。它含有丰富的维生素、植物纤维素、胡萝卜素和烟酸等营养物质，具有治疗阳盛阴虚、便秘、肠炎、防癌抗癌等功效。且德国营养保健协会一项研究证明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。加入的玉米粒不仅仅可增加营养价值，且可增加产品的甜度。
黑巧克力：含有大量的天然抗氧化剂多酚，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，对心血管也有良好的保护作用。它所含的咖啡因有抑制食欲及促进人体新陈代谢的功效。除此之外它还具有调节消化系统和免疫功能的作用。且加入巧克力不仅可以减缓鱿鱼圈的腥味，还能改善蔬菜鱿鱼圈的外观。
有益效果：本发明制作的巧克力蔬菜鱿鱼圈口感细腻甜美，制作过程简便，原料易得，不受原料和工艺的限制，适合工业化生产；巧克力蔬菜鱿鱼圈的整个制作工艺不涉及防腐剂和化学添加剂，属于纯天然食品，而且各原料均对人体的健康大有裨益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细说明，所述的各原料均可从市场购买。
实施例1
称取15份鱿鱼圈、35份马铃薯、10份胡萝卜、10份玉米粒和10份黄瓜洗净晾干，马铃薯削皮、切块、蒸熟备用，胡萝卜、黄瓜和玉米粒切丁备用；鱿鱼圈用8份食盐、15份料酒、5份白胡椒粉和5份五香粉抓匀腌制30min后放入沸水中加热煮沸8min；将蒸熟的马铃薯块、胡萝卜丁、黄瓜丁和玉米粒放入碗中加入3份食盐和2份黑胡椒粉后碾成泥状，将泥状土豆泥加入裹上淀粉后的鱿鱼圈中拍平；将25份鸡蛋的蛋液打散搅匀，把制作好的鱿鱼圈放入打散的鸡蛋液中裹匀放入装有60份橄榄油的锅中煎至两面金黄取出，放在吸油纸上吸去多余的油份，快速降温至23℃；最后将25份黑巧克力和5份黄油按照5:1比例混合后用微波炉低火1min化开，均匀的淋在降温好的鱿鱼圈上，再放入﹣4℃冷藏柜中冷凝10min，凝固定型后经过115℃下杀菌20min后包装得到产品。
实施例2
称取18份鱿鱼圈、38份马铃薯、10份胡萝卜、10份玉米粒和10份黄瓜洗净晾干，马铃薯削皮、切块、蒸熟备用，胡萝卜、黄瓜和玉米粒切丁备用；鱿鱼圈用8份食盐、25份料酒、5份白胡椒粉和5份五香粉抓匀腌制30min后放入沸水中加热煮沸8min；将蒸熟的马铃薯块、胡萝卜丁、黄瓜丁和玉米粒放入碗中加入3份食盐和2份黑胡椒粉后碾成泥状，将泥状土豆泥加入裹上淀粉后的鱿鱼圈中拍平；将30份鸡蛋的蛋液打散搅匀，把制作好的鱿鱼圈放入打散的鸡蛋液中裹匀放入装有80份橄榄油的锅中煎至两面金黄取出，放在吸油纸上吸去多余的油份，快速降温至24℃；最后将30份黑巧克力和6份黄油按照5:1比例混合后用微波炉低火1min化开，均匀的淋在降温好的鱿鱼圈上，再放入﹣4℃冷藏柜中冷凝10min，凝固定型后经过125℃下杀菌15min后包装得到产品。
实施例3
称取20份鱿鱼圈、40份马铃薯、15份胡萝卜、15份玉米粒和15份黄瓜洗净晾干，马铃薯削皮、切块、蒸熟备用，胡萝卜、黄瓜和玉米粒切丁备用；鱿鱼圈用6份食盐、18份料酒、5份白胡椒粉和5份五香粉抓匀腌制30min后放入沸水中加热煮沸8min；将蒸熟的马铃薯块、胡萝卜丁、黄瓜丁和玉米丁放入碗中加入3份食盐和2份黑胡椒粉后碾成泥状，将泥状土豆泥加入裹上淀粉后的鱿鱼圈中拍平；将30份鸡蛋的蛋液打散搅匀，把制作好的鱿鱼圈放入打散的鸡蛋液中裹匀放入装有60份橄榄油的锅中煎至两面金黄取出，放在吸油纸上吸去多余的油份，快速降温至20℃；最后将25份黑巧克力和5份黄油按照5:1比例混合后用微波炉低火1min化开，均匀的淋在降温好的鱿鱼圈上，再放入﹣4℃冷藏柜中冷凝10min，凝固定型后经过120℃下杀菌20min后包装得到产品。
对比例1
本对比例与实施例2的不同在于，未加入黑巧克力，其他均相同。
对比例2
本对比例与实施例2的不同在于，未加入黄油，其他均相同。
对比例3
本对比例与实施例2的不同在于，黑巧克力与黄油的质量比为4：1，其他均相同。
对比例4
本对比例与实施例2的不同在于，黑巧克力与黄油的质量比为6：1，其他均相同。
10位有经验的食品评价人员对实施例进行感官评定，结果如表1所示：
表1感官评价表

Claims (5)

1.一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，其特征在于，该鱿鱼圈的制作步骤如下：
S1.称取15-20份鱿鱼圈、35-40份马铃薯、10-15份胡萝卜、10-15份玉米粒和10-15份黄瓜洗净晾干，备用；
S2.将15-20份鱿鱼圈用食盐、料酒、白胡椒粉和五香粉抓匀腌制后放入沸水中加热煮沸7～9min；
S3.将步骤S1中的马铃薯削皮、切块、蒸熟备用，胡萝卜和黄瓜和玉米粒切丁煮熟备用；
S4.将步骤S3中的蒸熟的马铃薯、胡萝卜、黄瓜和玉米粒放入碗中加入2-5份食盐、和黑胡椒放入碗中碾成蔬菜泥；
S5.将步骤S2已制好的鱿鱼圈裹上一层淀粉，加入步骤S4中的蔬菜泥拍平；
S6.将25-30份鸡蛋的蛋液打散搅匀，把制作好的鱿鱼圈放入打散的鸡蛋液中裹匀；
S7.将50-80份橄榄油倒入锅中烧热，放入鱿鱼圈煎至两面金黄，取出放在吸油纸上吸去多余的油份，快速降温；
S8.将黑巧克力和黄油用微波炉低火1min化开，均匀的淋在步骤S7制得的蔬菜鱿鱼圈上，再放入﹣4℃冷藏柜中冷凝10min，凝固定型后杀菌，包装得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，其特征在于，步骤S2中的食盐8-10份，料酒为15-25份，白胡椒粉为3-8份，五香粉为3-8份，腌制时间为25～35min。
3.根据权利要求1或2所述的一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，其特征在于，步骤S7中降温至20-24℃。
4.根据权利要求3所述的一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，其特征在于，步骤S7中的黑巧克力为25-30份，黄油5-6份，且黑巧克力与黄油的重量比为5：1。
5.根据权利要求4所述的一种即食巧克力蔬菜鱿鱼圈的制作方法，其特征在于，步骤S7中杀菌温度为115-125℃，杀菌时间为15-20min。
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