CN109567047A - 一种培根及其制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及培根制作技术领域，具体公开了一种培根，包括以下按重量份组成的原料：猪肉40‑80份、鸡肉20‑40份、甘油5‑12份、山梨醇3‑8份、柠檬酸4‑9份、培根香精8‑12份、维生素C2‑8份、维生素E4‑12份、人参3‑8份、鹿茸6‑9份、枸杞2‑8份。本发明利用猪肉和鸡肉作为原料，并且加入含有人参、鹿茸和枸杞的营养添加剂，提高培根肉的营养价值，同时在培根肉馅搅拌混合时倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉，使营养添加剂与培根肉充分混合，提升培根肉口感。
Description
技术领域
本发明涉及培根制作技术领域，具体是一种培根及其制造工艺。
背景技术
培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。
培根又名烟肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片，传统上猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
现有的培根大多采用单一的猪肉作为原料，营养价值不高，在培根生产过程中采用注水的方式加入料水，料水与培根肉之间接触不均匀，影响培根口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种培根，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种培根，包括以下按重量份组成的原料：猪肉40-80份、鸡肉20-40份、甘油5-12份、山梨醇3-8份、柠檬酸4-9份、培根香精8-12份、维生素C2-8份、维生素E4-12份、人参3-8份、鹿茸6-9份、枸杞2-8份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按重量份组成的原料：猪肉50-70份、鸡肉30-40份、甘油6-10份、山梨醇4-7份、柠檬酸6-8份、培根香精9-12份、维生素C4-7份、维生素E6-10份、人参5-8份、鹿茸6-8份、枸杞5-8份。
作为本发明再进一步的方案：包括以下按重量份组成的原料：猪肉60份、鸡肉35份、甘油8份、山梨醇6份、柠檬酸7份、培根香精10份、维生素C6份、维生素E8份、人参6份、鹿茸7份、枸杞6份。
一种培根的制造工艺，包括以下步骤：
S1、按重量份称取上述原料，并利用自然空气解冻的方式将称取的猪肉和鸡肉放在室温下解冻；
S2、剔除解冻后的猪肉和鸡肉中的软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质，修除脂肪，使脂肪厚度不超过1cm，得到精选培根肉；
S3、将称取后的人参、鹿茸和枸杞微波烘干后加入粉碎机中进行机械式破碎，对破碎后的原料进行混合并过10目筛，得到混合碎料；
S4、将称取后的甘油、山梨醇、柠檬酸、培根香精、维生素和维生素均匀混合后加入混合碎料，搅拌30min后升温至80-95℃，保温8-12min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物，上清液即为营养添加剂；
S5、将精选培根肉放入绞肉机中进行粗绞，得到直径为1-2cm的猪肉丁和鸡肉丁，将猪肉丁和鸡肉丁搅拌混合后放入绞肉机中进行细绞，得到8-10mm的培根肉馅；
S6、对培根肉馅进行搅拌混合，边搅拌边倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉；
S7、将滚揉后的培根肉馅放入培根模具中压模成型，并放入烟熏箱中蒸煮，蒸煮后进行冷却干燥，接着放入烟熏间熏烤直到培根达到金棕色，再次冷却后放入急冻库达到半冻得到培根肉；
S8、将冷冻好的培根肉放入切片机槽中进行切片，最后进行真空包装，即得所述培根。
作为本发明再进一步的方案：步骤S5中，粗绞时间为20-40min。
作为本发明再进一步的方案：步骤S5中，细绞时间为30-60min。
作为本发明再进一步的方案：步骤S6中，真空间歇式滚揉的方式为：调节滚揉机转速为6转/分钟，转20分钟，停10分钟。
作为本发明再进一步的方案：步骤S7中，熏烤的温度为60-80℃，时间45-60分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明利用猪肉和鸡肉作为原料，并且加入含有人参、鹿茸和枸杞的营养添加剂，提高培根肉的营养价值，同时在培根肉馅搅拌混合时倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉，使营养添加剂与培根肉充分混合，提升培根肉口感。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种培根，包括以下按重量份组成的原料：猪肉40份、鸡肉20份、甘油5份、山梨醇3份、柠檬酸4份、培根香精8份、维生素C2份、维生素E4份、人参3份、鹿茸6份、枸杞2份。
一种培根的制造工艺，包括以下步骤：
S1、按重量份称取上述原料，并利用自然空气解冻的方式将称取的猪肉和鸡肉放在室温下解冻；
S2、剔除解冻后的猪肉和鸡肉中的软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质，修除脂肪，使脂肪厚度不超过1cm，得到精选培根肉；
S3、将称取后的人参、鹿茸和枸杞微波烘干后加入粉碎机中进行机械式破碎，对破碎后的原料进行混合并过10目筛，得到混合碎料；
S4、将称取后的甘油、山梨醇、柠檬酸、培根香精、维生素和维生素均匀混合后加入混合碎料，搅拌30min后升温至80℃，保温8min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物，上清液即为营养添加剂；
S5、将精选培根肉放入绞肉机中进行粗绞，得到直径为1cm的猪肉丁和鸡肉丁，将猪肉丁和鸡肉丁搅拌混合后放入绞肉机中进行细绞，得到8mm的培根肉馅；
S6、对培根肉馅进行搅拌混合，边搅拌边倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉；
S7、将滚揉后的培根肉馅放入培根模具中压模成型，并放入烟熏箱中蒸煮，蒸煮后进行冷却干燥，接着放入烟熏间熏烤直到培根达到金棕色，再次冷却后放入急冻库达到半冻得到培根肉；
S8、将冷冻好的培根肉放入切片机槽中进行切片，最后进行真空包装，即得所述培根。
具体的，本实施例步骤S5中，粗绞时间为20min。
具体的，本实施例步骤S5中，细绞时间为30min。
具体的，本实施例步骤S6中，真空间歇式滚揉的方式为：调节滚揉机转速为6转/分钟，转20分钟，停10分钟。
具体的，本实施例步骤S7中，熏烤的温度为60℃，时间45分钟。
实施例2
一种培根，包括以下按重量份组成的原料：猪肉80份、鸡肉40份、甘油12份、山梨醇8份、柠檬酸9份、培根香精12份、维生素C8份、维生素E12份、人参8份、鹿茸9份、枸杞8份。
一种培根的制造工艺，包括以下步骤：
S1、按重量份称取上述原料，并利用自然空气解冻的方式将称取的猪肉和鸡肉放在室温下解冻；
S2、剔除解冻后的猪肉和鸡肉中的软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质，修除脂肪，使脂肪厚度不超过1cm，得到精选培根肉；
S3、将称取后的人参、鹿茸和枸杞微波烘干后加入粉碎机中进行机械式破碎，对破碎后的原料进行混合并过10目筛，得到混合碎料；
S4、将称取后的甘油、山梨醇、柠檬酸、培根香精、维生素和维生素均匀混合后加入混合碎料，搅拌30min后升温至95℃，保温12min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物，上清液即为营养添加剂；
S5、将精选培根肉放入绞肉机中进行粗绞，得到直径为2cm的猪肉丁和鸡肉丁，将猪肉丁和鸡肉丁搅拌混合后放入绞肉机中进行细绞，得到10mm的培根肉馅；
S6、对培根肉馅进行搅拌混合，边搅拌边倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉；
S7、将滚揉后的培根肉馅放入培根模具中压模成型，并放入烟熏箱中蒸煮，蒸煮后进行冷却干燥，接着放入烟熏间熏烤直到培根达到金棕色，再次冷却后放入急冻库达到半冻得到培根肉；
S8、将冷冻好的培根肉放入切片机槽中进行切片，最后进行真空包装，即得所述培根。
具体的，本实施例步骤S5中，粗绞时间为40min。
具体的，本实施例步骤S5中，细绞时间为60min。
具体的，本实施例步骤S6中，真空间歇式滚揉的方式为：调节滚揉机转速为6转/分钟，转20分钟，停10分钟。
具体的，本实施例步骤S7中，熏烤的温度为80℃，时间60分钟。
实施例3
一种培根，包括以下按重量份组成的原料：猪肉50份、鸡肉30份、甘油6份、山梨醇4份、柠檬酸6份、培根香精9份、维生素C4份、维生素E6份、人参5份、鹿茸6份、枸杞5份。
一种培根的制造工艺，包括以下步骤：
S1、按重量份称取上述原料，并利用自然空气解冻的方式将称取的猪肉和鸡肉放在室温下解冻；
S2、剔除解冻后的猪肉和鸡肉中的软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质，修除脂肪，使脂肪厚度不超过1cm，得到精选培根肉；
S3、将称取后的人参、鹿茸和枸杞微波烘干后加入粉碎机中进行机械式破碎，对破碎后的原料进行混合并过10目筛，得到混合碎料；
S4、将称取后的甘油、山梨醇、柠檬酸、培根香精、维生素和维生素均匀混合后加入混合碎料，搅拌30min后升温至80℃，保温8min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物，上清液即为营养添加剂；
S5、将精选培根肉放入绞肉机中进行粗绞，得到直径为1cm的猪肉丁和鸡肉丁，将猪肉丁和鸡肉丁搅拌混合后放入绞肉机中进行细绞，得到8mm的培根肉馅；
S6、对培根肉馅进行搅拌混合，边搅拌边倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉；
S7、将滚揉后的培根肉馅放入培根模具中压模成型，并放入烟熏箱中蒸煮，蒸煮后进行冷却干燥，接着放入烟熏间熏烤直到培根达到金棕色，再次冷却后放入急冻库达到半冻得到培根肉；
S8、将冷冻好的培根肉放入切片机槽中进行切片，最后进行真空包装，即得所述培根。
具体的，本实施例步骤S5中，粗绞时间为20min。
具体的，本实施例步骤S5中，细绞时间为30min。
具体的，本实施例步骤S6中，真空间歇式滚揉的方式为：调节滚揉机转速为6转/分钟，转20分钟，停10分钟。
具体的，本实施例步骤S7中，熏烤的温度为60℃，时间45分钟。
实施例4
一种培根，包括以下按重量份组成的原料：猪肉70份、鸡肉40份、甘油10份、山梨醇7份、柠檬酸8份、培根香精12份、维生素C7份、维生素E10份、人参8份、鹿茸8份、枸杞8份。
一种培根的制造工艺，包括以下步骤：
S1、按重量份称取上述原料，并利用自然空气解冻的方式将称取的猪肉和鸡肉放在室温下解冻；
S2、剔除解冻后的猪肉和鸡肉中的软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质，修除脂肪，使脂肪厚度不超过1cm，得到精选培根肉；
S3、将称取后的人参、鹿茸和枸杞微波烘干后加入粉碎机中进行机械式破碎，对破碎后的原料进行混合并过10目筛，得到混合碎料；
S4、将称取后的甘油、山梨醇、柠檬酸、培根香精、维生素和维生素均匀混合后加入混合碎料，搅拌30min后升温至95℃，保温12min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物，上清液即为营养添加剂；
S5、将精选培根肉放入绞肉机中进行粗绞，得到直径为2cm的猪肉丁和鸡肉丁，将猪肉丁和鸡肉丁搅拌混合后放入绞肉机中进行细绞，得到10mm的培根肉馅；
S6、对培根肉馅进行搅拌混合，边搅拌边倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉；
S7、将滚揉后的培根肉馅放入培根模具中压模成型，并放入烟熏箱中蒸煮，蒸煮后进行冷却干燥，接着放入烟熏间熏烤直到培根达到金棕色，再次冷却后放入急冻库达到半冻得到培根肉；
S8、将冷冻好的培根肉放入切片机槽中进行切片，最后进行真空包装，即得所述培根。
具体的，本实施例步骤S5中，粗绞时间为40min。
具体的，本实施例步骤S5中，细绞时间为60min。
具体的，本实施例步骤S6中，真空间歇式滚揉的方式为：调节滚揉机转速为6转/分钟，转20分钟，停10分钟。
具体的，本实施例步骤S7中，熏烤的温度为80℃，时间60分钟。
实施例5
一种培根，包括以下按重量份组成的原料：猪肉60份、鸡肉35份、甘油8份、山梨醇6份、柠檬酸7份、培根香精10份、维生素C6份、维生素E8份、人参6份、鹿茸7份、枸杞6份。
一种培根的制造工艺，包括以下步骤：
S1、按重量份称取上述原料，并利用自然空气解冻的方式将称取的猪肉和鸡肉放在室温下解冻；
S2、剔除解冻后的猪肉和鸡肉中的软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质，修除脂肪，使脂肪厚度不超过1cm，得到精选培根肉；
S3、将称取后的人参、鹿茸和枸杞微波烘干后加入粉碎机中进行机械式破碎，对破碎后的原料进行混合并过10目筛，得到混合碎料；
S4、将称取后的甘油、山梨醇、柠檬酸、培根香精、维生素和维生素均匀混合后加入混合碎料，搅拌30min后升温至90℃，保温10min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物，上清液即为营养添加剂；
S5、将精选培根肉放入绞肉机中进行粗绞，得到直径为1cm的猪肉丁和鸡肉丁，将猪肉丁和鸡肉丁搅拌混合后放入绞肉机中进行细绞，得到8mm的培根肉馅；
S6、对培根肉馅进行搅拌混合，边搅拌边倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉；
S7、将滚揉后的培根肉馅放入培根模具中压模成型，并放入烟熏箱中蒸煮，蒸煮后进行冷却干燥，接着放入烟熏间熏烤直到培根达到金棕色，再次冷却后放入急冻库达到半冻得到培根肉；
S8、将冷冻好的培根肉放入切片机槽中进行切片，最后进行真空包装，即得所述培根。
具体的，本实施例步骤S5中，粗绞时间为30min。
具体的，本实施例步骤S5中，细绞时间为50min。
具体的，本实施例步骤S6中，真空间歇式滚揉的方式为：调节滚揉机转速为6转/分钟，转20分钟，停10分钟。
具体的，本实施例步骤S7中，熏烤的温度为80℃，时间45分钟。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (8)
1.一种培根，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：猪肉40-80份、鸡肉20-40份、甘油5-12份、山梨醇3-8份、柠檬酸4-9份、培根香精8-12份、维生素C2-8份、维生素E4-12份、人参3-8份、鹿茸6-9份、枸杞2-8份。
2.根据权利要求1所述的培根，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：猪肉50-70份、鸡肉30-40份、甘油6-10份、山梨醇4-7份、柠檬酸6-8份、培根香精9-12份、维生素C4-7份、维生素E6-10份、人参5-8份、鹿茸6-8份、枸杞5-8份。
3.根据权利要求1所述的培根，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：猪肉60份、鸡肉35份、甘油8份、山梨醇6份、柠檬酸7份、培根香精10份、维生素C6份、维生素E8份、人参6份、鹿茸7份、枸杞6份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的培根的制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按重量份称取上述原料，并利用自然空气解冻的方式将称取的猪肉和鸡肉放在室温下解冻；
S2、剔除解冻后的猪肉和鸡肉中的软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质，修除脂肪，使脂肪厚度不超过1cm，得到精选培根肉；
S3、将称取后的人参、鹿茸和枸杞微波烘干后加入粉碎机中进行机械式破碎，对破碎后的原料进行混合并过10目筛，得到混合碎料；
S4、将称取后的甘油、山梨醇、柠檬酸、培根香精、维生素和维生素均匀混合后加入混合碎料，搅拌30min后升温至80-95℃，保温8-12min进行灭酶活性，经固液分离后得到上清液和底物，上清液即为营养添加剂；
S5、将精选培根肉放入绞肉机中进行粗绞，得到直径为1-2cm的猪肉丁和鸡肉丁，将猪肉丁和鸡肉丁搅拌混合后放入绞肉机中进行细绞，得到8-10mm的培根肉馅；
S6、对培根肉馅进行搅拌混合，边搅拌边倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉；
S7、将滚揉后的培根肉馅放入培根模具中压模成型，并放入烟熏箱中蒸煮，蒸煮后进行冷却干燥，接着放入烟熏间熏烤直到培根达到金棕色，再次冷却后放入急冻库达到半冻得到培根肉；
S8、将冷冻好的培根肉放入切片机槽中进行切片，最后进行真空包装，即得所述培根。
5.根据权利要求4所述的培根的制造工艺，其特征在于，步骤S5中，粗绞时间为20-40min。
6.根据权利要求4所述的培根的制造工艺，其特征在于，步骤S5中，细绞时间为30-60min。
7.根据权利要求4所述的培根的制造工艺，其特征在于，步骤S6中，真空间歇式滚揉的方式为：调节滚揉机转速为6转/分钟，转20分钟，停10分钟。
8.根据权利要求4所述的培根的制造工艺，其特征在于，步骤S7中，熏烤的温度为60-80℃，时间45-60分钟。
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2019
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