CN109480237A - 一种改善口味的槟榔爆珠及槟榔的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种改善口味的槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液由天然植物提取物制成，所述填充液包括以下重量份：花椒油5‑35%，爆椒油5‑25%，蜂蜡5‑10%，卡拉胶3‑5%，蜂胶3‑10%；一种包含槟榔爆珠的槟榔的制备方法，包括以下步骤：（1）制备填充液：在填充液内加入重量份1‑3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10‑30分钟；（2）制备爆珠：将填充液加入爆珠装置中，采用滴定法包覆生产爆珠，冷却；（3）制备槟榔本体：槟榔干果过经过水煮、发制、烘烤、压籽、切片工序，得到槟榔本体；（4）制备槟榔：根据需要爆珠的数量，将爆珠依次点在槟榔本体的内腔中。本发明通过将天然植物提取物制成槟榔爆珠固定在槟榔内腔中，延长槟榔产品的有效时间，增加槟榔口味。
Description
技术领域
本发明涉及槟榔制备技术领域，具体为一种改善口味的槟榔爆珠及槟榔的制备方法。
背景技术
槟榔(Areca catechu L .)，又名仁频、宾门、宾门药饯、白槟榔、橄榄子、大腹子、洗瘴丹、青仔等，是棕榈科植物槟榔树的种子，原产东南亚，现主要产于印度、印度尼西亚、孟加拉、缅甸、泰国等。我国引种栽槟榔约有1500多年的历史，主产于海南、台湾等省份和地区。槟榔是重要的南药，位居中国四大南药之首。槟榔除作为药材使用外，还有一个重要的用途是作为食品咀嚼，由于槟榔含有丰富的生物碱、鞣质、红色素等成分，具有驱虫、消食、降压、驱寒、去瘴气、抗病原微生物和提神等功效，所以槟榔食品被越来越多的人接受。目前，槟榔是继口香糖、香烟之后的第三大口腔嗜好品，据不完全统计全世界估计有6亿人有
嚼食槟榔的习惯。
现有食用槟榔的结构一般是中心内凹，内凹处填有一层卤水或者是填满胶姆，也
有在中心处填葡萄等干果的。现有槟榔的风味物质一般添加在卤水中一起涂到槟榔的凹陷
处，用来增加槟榔的口感。但是有以下问题：1、风味物质添加在卤水中再涂到槟榔的凹陷
处，时间长了的话，风味物质容易挥发，从而使得口感变差。2、添加一定量的风味物质就需
要足量的卤水，势必会需要使用更多的卤料和势必会需要使用更多的卤料和碱，会出现对口腔烧口和使槟榔内腔变色等现象。
目前已有中国专利CN108450831A公开了一种包埋卤水槟榔及其制备方法，在槟榔中心凹处的卤水层上嵌有至少一颗爆珠，所述中心填充层为水果味香精、桂子油香精、咖啡油香精中的任一一种或混合物，但该槟榔的爆珠嵌在卤水层上，在槟榔制备过程中需要先点卤，卤水碱液的摄入会出现口腔烧口现象，大量食用可能引发口腔癌，另外填充层通过明胶、乙酰化单甘油脂肪酸酯等成型，爆珠浸润感不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种改善口味的槟榔爆珠及槟榔的制备方法，解决上述背景中提出的问题。
一种改善口味的槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液由天然植物提取物制成。
进一步地，所述天然植物提取物重量占槟榔本体重量的1%-5%。
进一步地，所述填充液包括以下重量份：花椒油5-35%，爆椒油5-25%，蜂蜡5-10%，卡拉胶3-5%，蜂胶3-10%。
进一步地，所述填充液还包括重量份5-10%的甜菊糖。
进一步地，所述包覆层为疏水包裹层。
进一步地，所述疏水包裹层为聚己内酯、乙烯和丙烯酸共聚物、乙烯和醋酸乙烯酯共聚物中的一种。
进一步地，所述爆珠为球形或胶囊形或水滴形或柱形。
一种包含上述槟榔爆珠的槟榔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备填充液：在填充液内加入重量份1-3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10-30分钟；
（2）制备爆珠：将填充液加入爆珠装置中，采用滴定法包覆生产爆珠，冷却；
（3）制备槟榔本体：槟榔干果过经过水煮、发制、烘烤、压籽、切片工序，得到槟榔本体；
（4）制备槟榔：根据需要爆珠的数量，将爆珠依次点在槟榔本体的爆珠匣中，在45℃-55℃烘烤30-60min，风干定形，使水分达到25-30％即可。
进一步地，所述槟榔内腔设有爆珠匣，所述爆珠固定在爆珠匣内。
进一步地，所述填充液的含水量为5-10%。
有益效果：
1、本发明通过将天然植物提取物制成槟榔爆珠固定在槟榔内腔中，延长槟榔产品的有效时间，增加槟榔口味。
2、本发明的槟榔爆珠填充液通过天然植物提取物加基油乳化制得，含水量为5-10%，浸润感充足，制得的槟榔口感厚实柔运绵长。
3、本发明的槟榔爆珠包覆层采用疏水包裹层，增强了槟榔爆珠的可加工性。
4、本发明的槟榔制备工艺不需要点卤，防止卤水碱出现口腔烧口现象，绿色健康。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液包括花椒油5-35%，爆椒油5-25%，蜂蜡5-10%，卡拉胶3-5%，蜂胶3-10%，所述填充液重量占槟榔本体重量的3%；所述包覆层为聚己内酯疏水性物质。
一种包含上述槟榔爆珠的槟榔的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备填充液：在填充液内加入重量份1-3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10-30分钟；
（2）制备爆珠：将填充液加入爆珠装置中，采用滴定法包覆生产球形爆珠，冷却至室温；
（3）制备槟榔本体：a、将槟榔干果筛选除杂后置煮籽机中90-100℃煮籽30-50min；b、将水煮后的槟榔干果置于真空发制罐内，按料液质量体积比1:10-15kg/L加入发制液，真空度0.05-0.1MPa，真空浸泡2-4小时，之后真空泵送发制液，使发制液在真空干果之间反渗，真空反渗2-4小时，发制温度20-28℃，所述发制液包括食用碱、甜味剂、凉味剂、香精香料；c、第一次发制完成后，真空泵再次泵送发制液，料液质量体积比1:30-45kg/L，真空度0.05-0.1MPa，真空浸泡2-4小时，发制温度20-28℃；c、烘烤：将发制后的槟榔烘至30-35%以下；d、烘烤后进入压籽工序；e、压籽后槟榔切片机切片。
（4）制备槟榔：根据需要爆珠的数量，将爆珠依次点在槟榔本体的内腔中，在45℃-55℃烘烤30-60min，风干定形，使水分达到25-30％即可。
所述花椒油和爆椒油赋予槟榔的麻辣口味，提高了槟榔的口感，适应麻辣口味人群使用，所述填充液全部采用天然植物提取物，并通过添加基油乳化，增加了槟榔爆珠的浸润感，槟榔爆珠的包覆层采用聚己内酯疏水性物质，增强了爆珠的可加工性。
该槟榔的制备工序包括水煮、发制、烘烤、压籽、切片工序，不需要点卤工序，口感均匀不烧口，风味物质通过槟榔爆珠固定在槟榔本体内腔的爆珠匣内，爆珠的个数可以根据需求确定，至少含有一个爆珠，食用时，可根据个人口味，选择使用或不使用爆珠。
实施例2
一种槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液包括花椒油5-35%，爆椒油5-25%，蜂蜡5-10%，卡拉胶3-5%，蜂胶3-10%，5-10%的甜菊糖，所述填充液重量占槟榔本体重量的3%；所述包覆层为乙烯和丙烯酸共聚物。
一种包含上述槟榔爆珠的槟榔的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备填充液：在填充液内加入重量份1-3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10-30分钟；
（2）制备爆珠：将填充液加入爆珠装置中，采用滴定法包覆生产球形爆珠，冷却至室温；
（3）制备槟榔本体：a、将槟榔干果筛选除杂后置煮籽机中90-100℃煮籽30-50min；b、将水煮后的槟榔干果置于真空发制罐内，按料液质量体积比1:10-15kg/L加入发制液，真空度0.05-0.1MPa，真空浸泡2-4小时，之后真空泵送发制液，使发制液在真空干果之间反渗，真空反渗2-4小时，发制温度20-28℃，所述发制液包括食用碱、甜味剂、凉味剂、香精香料；c、第一次发制完成后，真空泵再次泵送发制液，料液质量体积比1:30-45kg/L，真空度0.05-0.1MPa，真空浸泡2-4小时，发制温度20-28℃；c、烘烤：将发制后的槟榔烘至30-35%以下；d、烘烤后进入压籽工序；e、压籽后槟榔切片机切片。
（4）制备槟榔：根据需要爆珠的数量，将爆珠依次点在槟榔本体的内腔中，在45℃-55℃烘烤30-60min，风干定形，使水分达到25-30％即可。
所述花椒油和爆椒油赋予槟榔的麻辣口味，所述甜菊糖赋予槟榔甜味，将花椒油、爆椒油和甜菊糖混合制备爆珠填充液，提高了槟榔的口感，适应麻辣甜口味人群使用，所述填充液全部采用天然植物提取物，并通过添加基油乳化，增加了槟榔爆珠的浸润感，槟榔爆珠的包覆层采用聚己内酯疏水性物质，增强了爆珠的可加工性。
该槟榔的制备工序包括水煮、发制、烘烤、压籽、切片工序，不需要点卤工序，口感均匀不烧口，风味物质通过槟榔爆珠固定在槟榔本体内腔的爆珠匣内，爆珠的个数可以根据需求确定，至少含有一个爆珠，食用时，可根据个人口味，选择使用或不使用爆珠。
实施例3
一种槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液包括花椒油5-35%，爆椒油5-25%，蜂蜡5-10%，卡拉胶3-5%，蜂胶3-10%，所述填充液重量占槟榔本体重量的2%；所述包覆层为乙烯和丙烯酸共聚物。
另一槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液包括蜂蜡5-10%，卡拉胶3-5%，蜂胶3-10%，10-60%的甜菊糖，所述填充液重量占槟榔本体重量的2%；所述包覆层为乙烯和丙烯酸共聚物。
一种包含上述槟榔爆珠的槟榔的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备填充液：在两种填充液内分别加入重量份1-3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10-30分钟；
（2）制备爆珠：将两种填充液加入爆珠装置中，分别采用滴定法包覆生产球形爆珠，冷却至室温，得到槟榔爆珠Ⅰ和槟榔爆珠Ⅱ；
（3）制备槟榔本体：a、将槟榔干果筛选除杂后置煮籽机中90-100℃煮籽30-50min；b、将水煮后的槟榔干果置于真空发制罐内，按料液质量体积比1:10-15kg/L加入发制液，真空度0.05-0.1MPa，真空浸泡2-4小时，之后真空泵送发制液，使发制液在真空干果之间反渗，真空反渗2-4小时，发制温度20-28℃，所述发制液包括食用碱、甜味剂、凉味剂、香精香料；c、第一次发制完成后，真空泵再次泵送发制液，料液质量体积比1:30-45kg/L，真空度0.05-0.1MPa，真空浸泡2-4小时，发制温度20-28℃；c、烘烤：将发制后的槟榔烘至30-35%以下；d、烘烤后进入压籽工序；e、压籽后槟榔切片机切片。
（4）制备槟榔：根据需要爆珠的数量，将槟榔爆珠Ⅰ和槟榔爆珠Ⅱ依次点在槟榔本体的内腔中，在45℃-55℃烘烤30-60min，风干定形，使水分达到25-30％即可。
所述花椒油和爆椒油赋予槟榔的麻辣口味，所述甜菊糖赋予槟榔甜味，将花椒油、爆椒油和甜菊糖分别制备爆珠填充液，提供了槟榔多种口感的选择性，两种槟榔爆珠都固定在槟榔本体内腔的爆珠匣内，爆珠的个数可以根据需求确定，每种槟榔爆珠至少含有一个，食用时，可根据个人口味，选择使用一种或两种爆珠。
实施例4
一种槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液包括花椒油5-35%，爆椒油5-25%，蜂蜡5-10%，卡拉胶3-5%，蜂胶3-10%，所述填充液重量占槟榔本体重量的3%；所述包覆层为聚己内酯疏水性物质。
一种包含上述槟榔爆珠的槟榔的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备填充液：在填充液内加入重量份1-3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10-30分钟；
（2）制备爆珠：将填充液加入爆珠装置中，采用滴定法包覆生产球形爆珠，冷却至室温；
（3）制备卤水包：按照槟榔卤水配方制备槟榔卤水包；
（4）制备槟榔本体：a、将槟榔干果筛选除杂后置煮籽机中90-100℃煮籽30-50min；b、将水煮后的槟榔干果置于真空发制罐内，按料液质量体积比1:10-15kg/L加入发制液，真空度0.05-0.1MPa，真空浸泡2-4小时，之后真空泵送发制液，使发制液在真空干果之间反渗，真空反渗2-4小时，发制温度20-28℃，所述发制液包括食用碱、甜味剂、凉味剂、香精香料；c、第一次发制完成后，真空泵再次泵送发制液，料液质量体积比1:30-45kg/L，真空度0.05-0.1MPa，真空浸泡2-4小时，发制温度20-28℃；c、烘烤：将发制后的槟榔烘至30-35%以下；d、烘烤后进入压籽工序；e、压籽后槟榔切片机切片。
（5）制备槟榔：根据需要爆珠的数量，将爆珠固定在槟榔本体的爆珠匣内，在45℃-55℃烘烤30-60min，风干定形，使水分达到25-30％即可，另外将卤水包加入槟榔包装内。
食用时，可根据个人需求，打开卤水包，将槟榔置于卤水包内浸泡混合，该槟榔的制备工序包括水煮、发制、烘烤、压籽、切片工序，没有经过点卤，通过卤水包的浸泡混合，既可以保持槟榔点卤的口味，又减少了槟榔对卤水的吸入量，有利于身体健康。
另外，因有改善槟榔口味的爆珠置于槟榔的爆珠匣内，食用时，可根据个人需求选择使用爆珠或卤水包。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种改善口味的槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，其特征在于，所述填充液由天然植物提取物制成。
2.根据权利要求1所述的改善口味的槟榔爆珠，其特征在于，所述天然植物提取物重量占槟榔本体重量的1%-5%。
3.根据权利要求2所述的改善口味的槟榔爆珠，其特征在于，所述填充液包括以下重量份：花椒油5-35%，爆椒油5-25%，蜂蜡5-10%，卡拉胶3-5%，蜂胶3-10%。
4.根据权利要求3所述的改善口味的槟榔爆珠，其特征在于，所述填充液还包括重量份5-10%的甜菊糖。
5.根据权利要求2所述的改善口味的槟榔爆珠，其特征在于，所述包覆层为疏水包裹层。
6.根据权利要求5所述的改善口味的槟榔爆珠，其特征在于，所述疏水包裹层为聚己内酯、乙烯和丙烯酸共聚物、乙烯和醋酸乙烯酯共聚物中的一种。
7.根据权利要求2所述的改善口味的槟榔爆珠，其特征在于，所述爆珠为球形或胶囊形或水滴形或柱形。
8.一种包含如权利要求1-7任一所述槟榔爆珠的槟榔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备填充液：在填充液内加入重量份1-3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10-30分钟；
（2）制备爆珠：将填充液加入爆珠装置中，采用滴定法包覆生产爆珠，冷却；
（3）制备槟榔本体：槟榔干果过经过水煮、发制、烘烤、压籽、切片工序，得到槟榔本体；
（4）制备槟榔：根据需要爆珠的数量，将爆珠依次点在槟榔本体的内腔中，在45℃-55℃烘烤30-60min，风干定形，使水分达到25-30％即可。
9.根据权利要求8所述的槟榔的制备方法，其特征在于，所述槟榔内腔设有爆珠匣，所述爆珠固定在爆珠匣内。
10.根据权利要求8所述的槟榔的制备方法，其特征在于，所述填充液的含水量为5-10%。
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