CN109479920A - 一种辣木叶软欧包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣木叶软欧包及其制备方法，由高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇等原料制成，本发明在传统欧包的基础上，加入辣木叶，且用木糖醇代替了糖，增加了独特的味道的同时也提高了其营养价值，与此同时在工艺上也进行改进，将新鲜辣木叶粉融入面团，经过长时间的发酵等候，让面包充分熟成散发天然辣木叶清香，选用高筋面粉，经过三次醒发，让空气更充分进入，烘烤时能更好地膨胀，柔软地散发辣木叶的香味，所得辣木叶欧包融合了欧包的美味与营养又加上辣木叶的保健功能，大大提高了人们对营养的摄取，非常符合营养健康的理念，特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果，很符合现代人的选择。

Description

一种辣木叶软欧包及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种辣木叶软欧包及其制备方法。

背景技术

欧包，即欧式面包，是欧洲人常吃的一种面包，外脆内韧，是很多欧洲家庭每天必吃的一种食物，例如法国、西班牙等国家。现在市面上的面包花样独特，色彩鲜艳，往往伴随着高糖、高油、高热量的摄入，影响消费者的身体健康。随着人们生活水平的提高，越来越多人注重食物的健康性，所以无油、无糖的欧包慢慢步入现代人的生活，是面包健康的流行新趋势、新时尚。

近几年，面包蛋糕类西点备受国人的喜爱，但大多面包的营养成分比较单一，营养物质单一，功能也比较单一。而且无论花色如何变化，其基础配方中至少有 30％左右是砂糖和油脂，这些糖和油带来迷人甜蜜芳香的同时，也埋下了高糖油摄入的隐患。随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的不断提高，人们对食品的要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品在调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈关注饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。

辣木(Moringa oleifera Lam.)原产于印度，辣木科辣木属多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种。辣木对土壤条件和降雨量有很强的适应性，广泛种植于亚洲、非洲的热带和亚热带地区，在我国云南、广东、台湾等地亦有栽培。辣木叶富含全面的营养成分，并具有功能活性，已经引起了全世界的关注。我国卫生部也于2012年11月12日批准辣木叶为新资源食品。辣木在我国的种植历史并不长，但是种植面积逐年增加，统计数据显示，截止到2014年8月，我国辣木种植面积接近4万亩，仅云南省的辣木鲜叶产量就达到5902吨。现有的数据显示：辣木千叶粗蛋白含量高达30.3％，同时含有19种氨基酸及微量元素钙(3.65％)、磷(0.3％)、镁(0.5％)、钾(1.5％)、钠(0.164％)、硫(0.63％)、铜 (8.25％)、锌(13.03mg/kg)、锰(86.8mg/kg)、铁(490mg/kg)和硒(363mg/kg) 等，还含17种脂肪酸，其中含量最高的是α亚麻酸，占脂肪酸总量的44.57％；维生素E含量77mg/100g，β胡萝卜素18.5mg/100g，均在比较高的水平日。除了含有丰富的营养成分，研究还表明辣木叶在抗氧化降血糖、降血脂抗菌等方面也表现出良好的活性。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种辣木叶软欧包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种辣木叶软欧包，通过以下方法制备：

(1)将辣木叶在产地直接收割，先用风析粗选除去各种杂质，再精选除去与辣木叶连接的根、枝杂质，选出优质辣木叶后干燥并粉碎，将辣木叶粉烤熟，过筛待用；

(2)按质量比(280-320)：(1-2)：(5-6)：(5-8)：(19-21)：(200-240) 准备高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇和水，将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀，加入高粉以及辣木叶粉搅拌均匀，和成表面光滑的面团，再加入食盐和木糖醇，加盖保鲜膜后进行发酵，发酵完成后放入冰箱冷藏半天；

(3)将面团从冰箱取出后，在常温回暖后将面团倒在案板上，四角向中心对折，连续对折两次，之后将面团收紧口，再次发酵40-50分钟；

(4)将发酵好的面团倒扣过来，沿对角线割2刀，破皮不破肉，之后放入预热到250℃的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20-25分钟；

(5)取出上层的烤盘，再继续烘焙18-22分钟，面团上色完全即可。

所述步骤2中高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇和水的质量比为300： 1：5：6：20：220。

所述步骤2中发酵条件是在温度32℃下发酵70min。

所述步骤2中发酵过程中每隔20分钟将面团折叠4-6次，至面团发酵到两倍大时揉面排掉里面的气体，把面团整成圆形，并在表面撒上一层面粉。

所述步骤3中对折过程中保持动作轻，避免将气泡破坏。

所述步骤4中烤制过程中每隔五分钟用喷壶给面包喷水。

本发明的优点是：

本发明在传统欧包的基础上，强调健康、低油、低糖、低盐，加入辣木叶，使得欧包的营养价值得到显著提升，且用木糖醇代替了糖，增加了独特的味道的同时也提高了其营养价值，与此同时在工艺上也进行改进，将新鲜辣木叶粉融入面团，经过长时间的发酵等候，让面包充分熟成散发天然辣木叶清香，选用高筋面粉，经过三次醒发，让空气更充分进入，烘烤时能更好地膨胀，柔软地散发辣木叶的香味，所得辣木叶欧包融合了欧包的美味与营养又加上辣木叶的保健功能，大大提高了人们对营养的摄取，非常符合营养健康的理念，特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果，很符合现代人的选择。

具体实施方式

一种辣木叶软欧包，通过以下方法制备：

(1)将辣木叶在产地直接收割，先用风析粗选除去各种杂质，再精选除去与辣木叶连接的根、枝杂质，选出优质辣木叶后干燥并粉碎，将辣木叶粉烤熟，过筛待用；

(2)按质量比300：1：5：6：20：220准备高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇和水，将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀，加入高粉以及辣木叶粉搅拌均匀，和成表面光滑的面团，再加入食盐和木糖醇，加盖保鲜膜后在温度32℃下发酵70min，发酵过程中每隔20分钟将面团折叠5次，至面团发酵到两倍大时揉面排掉里面的气体，把面团整成圆形，并在表面撒上一层面粉，发酵完成后放入冰箱冷藏半天；

(3)将面团从冰箱取出后，在常温回暖后将面团倒在案板上，四角向中心对折，连续对折两次，对折过程中保持动作轻，避免将气泡破坏，之后将面团收紧口，再次发酵45分钟；

(4)将发酵好的面团倒扣过来，沿对角线割2刀，破皮不破肉，之后放入预热到250℃的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙25分钟，烤制过程中每隔五分钟用喷壶给面包喷水；

(5)取出上层的烤盘，再继续烘焙20分钟，面团上色完全即可。

Claims (6)

1.一种辣木叶软欧包，其特征在于通过以下方法制备：

（1）将辣木叶在产地直接收割，先用风析粗选除去各种杂质，再精选除去与辣木叶连接的根、枝杂质，选出优质辣木叶后干燥并粉碎，将辣木叶粉烤熟，过筛待用；

（2）按质量比（280-320）：（1-2）：（5-6）：（5-8）：（19-21）：（200-240）准备高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇和水，将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀，加入高粉以及辣木叶粉搅拌均匀，和成表面光滑的面团，再加入食盐和木糖醇，加盖保鲜膜后进行发酵，发酵完成后放入冰箱冷藏半天；

（3）将面团从冰箱取出后，在常温回暖后将面团倒在案板上，四角向中心对折，连续对折两次，之后将面团收紧口，再次发酵40-50分钟；

（4）将发酵好的面团倒扣过来，沿对角线割2刀，破皮不破肉，之后放入预热到250℃的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20-25分钟；

（5）取出上层的烤盘，再继续烘焙18-22分钟，面团上色完全即可。

2.根据权利要求1所述的辣木叶软欧包的制备方法，其特征在于，所述步骤2中高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇和水的质量比为300：1：5：6：20：220。

3.根据权利要求1所述的辣木叶软欧包的制备方法，其特征在于，所述步骤2中发酵条件是在温度32℃下发酵70min。

4.根据权利要求1所述的辣木叶软欧包的制备方法，其特征在于，所述步骤2中发酵过程中每隔20分钟将面团折叠4-6次，至面团发酵到两倍大时揉面排掉里面的气体，把面团整成圆形，并在表面撒上一层面粉。

5.根据权利要求1所述的辣木叶软欧包的制备方法，其特征在于，所述步骤3中对折过程中保持动作轻，避免将气泡破坏。

6.根据权利要求1所述的辣木叶软欧包的制备方法，其特征在于，所述步骤4中烤制过程中每隔五分钟用喷壶给面包喷水。