CN109463521A - 一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及糖果加工技术领域，且公开了一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，包括包括以下步骤：S1、夹心内容物的制备。S2、凝胶液的制备。S3、成型和定型。S4、干燥。S5、挑选。S6、抽查后包装。该蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，在不破坏其主要功效成分叶黄素酯的前提条件下，可以提升凝胶糖果的香味和口感，使得凝胶糖果更加地好吃、健康。除此之外，其独特的胶液制备工艺使得胶皮更加富有弹性，咀嚼性大大增强，并且不易出现凝胶糖果夹心内容物外漏的情况。

Description

一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺

技术领域

本发明涉及糖果加工技术领域，具体为一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺。

背景技术

凝胶糖果是近年来糖果市场中增长最为迅速的产品类型，咀嚼这种糖果能起到镇静、放松、集中注意力、清新口气的作用，并且被认为是舒适愉悦的一个来源。能产生清凉感觉的凝胶糖果由于能为消费者提供清新口气、提神醒脑的功效更是受到消费者追捧。

传统的凝胶糖果大都选择为了给食用者提供零食，由于目前的凝胶糖果制作工艺不能够使各种原料很好地搭配在一起，使得普遍口感欠佳，不能够给食用者很好的口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，具备很好的口感和咀嚼感等优点，解决了目前的凝胶糖果普遍口感欠佳，不能够给食用者很好的口感的问题。

(二)技术方案

为实现上述改善食用者视力的目的，本发明提供如下技术方案：包括以下步骤：

S1、夹心内容物的制备:

a1、称取配方量的蜂蜡和5倍蜂蜡量的葵花籽油于容器罐中加热到68℃左右完全溶解后，设置保温温度48℃，静置至温度降至50±2℃后，再加入4倍蜂蜡量的葵花籽油，边加边搅拌，搅拌15-30分钟，得到备用液1；

b1、将木糖醇粉末快速通过风冷式粉碎机三遍后，存储在干燥容器(或PE袋)中密封备用，整个过程要注意防潮，木糖醇不能长时间敞口暴露空气中；

c1、称取配方量蓝莓粉，木糖醇和甜味剂于容器中,加入1.1倍蓝莓粉量的葵花籽油，再加入配方量的叶黄素酯，(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素(玉米黄质)，甜橙油，食用香精，磷脂，转移至混合设备，搅拌1小时，混合均匀，得到备用液2；

d1、先将备用液1用泵抽入配料罐中，再立即抽入剩余葵花籽油，降温到35℃以下，加入备用液2，继续搅拌，开始抽真空30分钟以上，100目过滤放入暂存桶中，置于捷流式混悬机搅拌20～30分钟，转速1000-1300RPM，常温存储，使用前将料液上层气泡刮除，再置于捷流式混悬机搅拌20～30分钟，转速1000-1300RPM。

S2凝胶液的制备:

a2、将二氧化钛和甘油按照1:2的比例混合，搅拌放入球磨机中进行研磨12小时后，得到备用混合液1；

b2、按照配方量称取复配增稠剂和醋酸酯淀粉置于容器中，添加复配增稠剂和醋酸酯淀粉1.5倍量的甘油和0.15倍量的纯化水，置于捷流式混悬机搅拌15～30分钟，转速700～1000RPM，搅拌后使其均匀，得到备用混合液2；

c2、称取配方量的食用色素加入适量纯化水中，120目过滤，得到备用混合液3；

d2、称取配方量的甜味剂加入适量纯化水中，搅拌至溶解，得到备用混合液4；

e2、将纯化水、剩余甘油加入溶胶罐中，搅拌混合加热至70～80℃。然后将备用混合液4加入溶胶罐中，搅拌10分钟左右。75～80℃时把生产所需的明胶加入溶胶罐，边搅拌边加入，加完后再加入备用混合液2，密闭溶胶罐，搅拌，然后开启真空将罐内压强保持负压，加热搅拌溶解至无可见明胶颗粒，明胶充分溶解后加入食用香精、备用混合液1和3，搅拌均匀。开启真空泵抽真空，负压脱泡直至完全脱泡，凝胶液面平稳下来；

f2、当脱泡完成后，凝胶液温度降到60±2℃时，凝胶液旋转粘度控制在18000～25000mpa.s，准备出胶，出胶过双层100目滤袋转移到凝胶保温桶，出胶压力不得超过0.04MPa。出胶完毕，凝胶液保温在59±5℃左右，保温3小时后可以进入下一道工序使用。16小时内使用完毕。

S3、成型和定型。

S4、干燥。

S5、挑选。

S6、抽查后包装。

优选的，所述S1、S2、S3、S4、S5和S6均位于十万级洁净区。

优选的，所述S3中温度为18-26℃，相对湿度≤40％。

优选的，所述S3中温度为18-28℃，相对湿度≤30％。

优选的，对所述夹心内容物和凝胶液进行压制成型制成凝胶糖果：

优选的，对所述凝胶糖果进行干燥：

项目	控制参数
		干燥间温度	18～28℃
干燥间湿度	≤30％
		凝胶皮干燥失重	5～18％
糖体总重	0.820g﹢7.5％
		干燥时间	建议干燥时间8小时后开始检测水分

优选的，对干燥后的所述凝胶糖果进行挑选：将凝胶糖果放在挑选台上，在日光灯反照下进行糖体外观检查，挑选应根据产品的外观标准要求，将馅心外漏糖体、空糖体、夹心有杂质糖体、色斑或色点糖体、严重弯曲变形糖体、粘连糖体、表皮有明显印痕糖体、凝胶皮气泡糖体、明显不规则糖体等剔除，合格品置于洁净容器中。

优选的，对挑选后的所述凝胶糖果进行抽查：将挑选后的合格品通知QA抽查AQL，待AQL值合格后，方可转入包装工序。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，具备以下有益效果：

本发明中在凝胶糖果的基础上添加了叶黄素脂和蓝莓水果粉具有改善视力的作用，补充人眼视网膜黄斑区域黄斑色素密度，同时改变了原有的加工工艺，使得凝胶糖果中的各种原料能够很好地搭配在一起，使得凝胶糖果的口感更佳。

附图说明

图1为本发明提出的一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，包括以下步骤：

S1、夹心内容物的制备:

a1、称取配方量的蜂蜡和5倍蜂蜡量的葵花籽油于容器罐中加热到68℃左右完全溶解后，设置保温温度48℃，静置至温度降至50℃后，再加入4倍蜂蜡量的葵花籽油，边加边搅拌，搅拌30分钟，得到备用液1；

b1、将木糖醇粉末快速通过风冷式粉碎机三遍后，存储在干燥容器(或PE袋)中密封备用，整个过程要注意防潮，木糖醇不能长时间敞口暴露空气中；

c1、称取配方量蓝莓粉，木糖醇和甜味剂于容器中,加入1.1倍蓝莓粉量的葵花籽油，再加入配方量的叶黄素酯，(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素(玉米黄质)，甜橙油，食用香精，磷脂，转移至混合设备，搅拌1小时，混合均匀，得到备用液2；

d1、先将备用液1用泵抽入配料罐中，再立即抽入剩余葵花籽油，降温到25℃，加入备用液2，继续搅拌，开始抽真空35分钟以上，100目过滤放入暂存桶中，置于捷流式混悬机搅拌25分钟，转速1300RPM，常温存储，使用前将料液上层气泡刮除，再置于捷流式混悬机搅拌30分钟，转速1300RPM。

S2凝胶液的制备:

a2、将二氧化钛和甘油按照1:2的比例混合，搅拌放入球磨机中进行研磨12小时后，得到备用混合液1；

b2、按照配方量称取复配增稠剂和醋酸酯淀粉置于容器中，添加复配增稠剂和醋酸酯淀粉1.5倍量的甘油和0.15倍量的纯化水，置于捷流式混悬机搅拌30分钟，转速1000RPM，搅拌后使其均匀，得到备用混合液2；

c2、称取配方量的食用色素加入适量纯化水中，120目过滤，得到备用混合液3；

d2、称取配方量的甜味剂加入适量纯化水中，搅拌至溶解，得到备用混合液4；

e2、将纯化水、剩余甘油加入溶胶罐中，搅拌混合加热至80℃。然后将备用混合液4加入溶胶罐中，搅拌10分钟。80℃时把生产所需的明胶加入溶胶罐，边搅拌边加入，加完后再加入备用混合液2，密闭溶胶罐，搅拌，然后开启真空将罐内压强保持负压，加热搅拌溶解至无可见明胶颗粒，明胶充分溶解后加入食用香精、备用混合液1和3，搅拌均匀。开启真空泵抽真空，负压脱泡直至完全脱泡，凝胶液面平稳下来；

f2、当脱泡完成后，凝胶液温度降到60℃时，凝胶液旋转粘度控制在25000mpa.s，准备出胶，出胶过双层100目滤袋转移到凝胶保温桶，出胶压力不得超过0.04MPa。出胶完毕，凝胶液保温在59℃左右，保温3小时后可以进入下一道工序使用。16小时内使用完毕。

S3、成型和定型。

S4、干燥。

S5、挑选。

S6、抽查后包装。

S1、S2、S3、S4、S5和S6均位于十万级洁净区。

S3中温度为20℃，相对湿度为35％。

S3中温度为25℃，相对湿度为25％。

对所述夹心内容物和凝胶液进行压制成型制成凝胶糖果：

对所述凝胶糖果进行干燥：

项目	控制参数
		干燥间温度	18～28℃
干燥间湿度	≤30％
		凝胶皮干燥失重	5～18％
糖体总重	0.820g﹢7.5％
		干燥时间	建议干燥时间8小时后开始检测水分

对干燥后的所述凝胶糖果进行挑选：将凝胶糖果放在挑选台上，在日光灯反照下进行糖体外观检查，挑选应根据产品的外观标准要求，将馅心外漏糖体、空糖体、夹心有杂质糖体、色斑或色点糖体、严重弯曲变形糖体、粘连糖体、表皮有明显印痕糖体、凝胶皮气泡糖体、明显不规则糖体等剔除，合格品置于洁净容器中。

对挑选后的所述凝胶糖果进行抽查：将挑选后的合格品通知QA抽查AQL，待AQL值合格后，方可转入包装工序。

综上所述，该蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，在凝胶糖果的基础上添加了叶黄素脂和蓝莓水果粉具有改善视力的作用，补充人眼视网膜黄斑区域黄斑色素密度，同时改变了原有的加工工艺，使得凝胶糖果中的各种原料能够很好地搭配在一起，使得凝胶糖果的口感更佳。

需要说明的是，术语“包括”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、夹心内容物的制备:

a1、称取配方量的蜂蜡和5倍蜂蜡量的葵花籽油于容器罐中加热到68℃左右完全溶解后，设置保温温度48℃，静置至温度降至50±2℃后，再加入4倍蜂蜡量的葵花籽油，边加边搅拌，搅拌15-30分钟，得到备用液1；

b1、将木糖醇粉末快速通过风冷式粉碎机三遍后，存储在干燥容器(或PE袋)中密封备用，整个过程要注意防潮，木糖醇不能长时间敞口暴露空气中；

c1、称取配方量蓝莓粉，木糖醇和甜味剂于容器中,加入1.1倍蓝莓粉量的葵花籽油，再加入配方量的叶黄素酯，(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素(玉米黄质)，甜橙油，食用香精，磷脂，转移至混合设备，搅拌1小时，混合均匀，得到备用液2；

d1、先将备用液1用泵抽入配料罐中，再立即抽入剩余葵花籽油，降温到35℃以下，加入备用液2，继续搅拌，开始抽真空30分钟以上，100目过滤放入暂存桶中，置于捷流式混悬机搅拌20～30分钟，转速1000-1300RPM，常温存储，使用前将料液上层气泡刮除，再置于捷流式混悬机搅拌20～30分钟，转速1000-1300RPM。

S2凝胶液的制备:

a2、将二氧化钛和甘油按照1:2的比例混合，搅拌放入球磨机中进行研磨12小时后，得到备用混合液1；

b2、按照配方量称取复配增稠剂和醋酸酯淀粉置于容器中，添加复配增稠剂和醋酸酯淀粉1.5倍量的甘油和0.15倍量的纯化水，置于捷流式混悬机搅拌15～30分钟，转速700～1000RPM，搅拌后使其均匀，得到备用混合液2；

c2、称取配方量的食用色素加入适量纯化水中，120目过滤，得到备用混合液3；

d2、称取配方量的甜味剂加入适量纯化水中，搅拌至溶解，得到备用混合液4；

e2、将纯化水、剩余甘油加入溶胶罐中，搅拌混合加热至70～80℃。然后将备用混合液4加入溶胶罐中，搅拌10分钟左右。75～80℃时把生产所需的明胶加入溶胶罐，边搅拌边加入，加完后再加入备用混合液2，密闭溶胶罐，搅拌，然后开启真空将罐内压强保持负压，加热搅拌溶解至无可见明胶颗粒。待明胶充分溶解后加入食用香精、备用混合液1和3，搅拌均匀。开启真空泵，真空脱泡至完全脱泡，凝胶液面平稳下来；

f2、当脱泡完成后，凝胶液温度降到60±2℃时，凝胶液旋转粘度控制在18000～25000mpa.s，准备出胶，出胶过双层100目滤袋转移到凝胶保温桶，出胶压力不得超过0.04MPa。出胶完毕，凝胶液保温在59±5℃左右，保温3小时后可以进入下一道工序使用。16小时内使用完毕。

S3、成型和定型。

S4、干燥。

S5、挑选。

S6、抽查后包装。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，其特征在于：所述S1、S2、S3、S4、S5和S6均位于十万级洁净区。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，其特征在于：所述S3中温度为18-26℃，相对湿度≤40％。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓叶黄素酯凝胶糖果的制作工艺，其特征在于：所述S3中温度为18-28℃，相对湿度≤30％。