CN109452503A - 一种饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种饮料及制备方法。本发明属于食品制造工艺领域。配方中叶黄素0.03‑0.04%、蓝莓花青素0.05‑0.06%、沙棘黄酮0.04‑0.05%、茶多酚0.06‑0.07%、葡萄柚果汁6.0‑7.0%、菠萝果汁3%、柠檬果汁1%、蜂蜜2.0‑3.0％、果葡糖浆8.0‑9.0％、黄原胶0.07‑0.08%、余量碳酸水。采用先配制保护液、高速剪切、超高压均质、压滤、膜滤、离心分离连续处理工艺，使有效成分充分溶解、细化、均匀，保证产品不出现沉淀、分层、混浊等影响产品感观指标现象的发生。本发明又可解决功能性饮品出现变色、变味、混浊、沉淀等质量问题。

Description

一种饮料及制备方法

技术领域

本发明涉及一种护眼提神饮料，具体的说是涉及一种护眼提神饮料的制造方法，属于食品制造工艺领域。

背景技术

因长时间用电脑、开车等工作影响，出现眼睛疼痛、干涩、发胀，以及疲劳、萎靡不振等现象，但目前用于护眼提神的多为药剂，以及单一低含量普通食品与饮品，很难达到护眼与提神的综合效果。

用纯植物提取的叶黄素、花青素、黄酮、茶多酚等作为主要功效成分配伍，辅以护色、稳定、安全措施，制成的护眼安神功能性饮品，具有多种功效，能够发挥各自成分的优势，实现功效叠加、协同、营养互补，口感风味俱佳，符合当前人们的需要，特别是青年消费群体的需求，是我国饮料发展的重要方向。目前市场上还没有护眼与提神的综合功能性饮品，其消费市场前景广阔。

目前相关饮料的制造主要有以下几个步骤：果汁或果浆的制作；添加主要功效成分；调整与过滤；灌装；灭菌；贴标包装。一般方法是将花青素、果汁、糖浆、茶提取物、纯净水等按比例配成灌装液，灌装后灭菌，这种方法易发生变色、变味、沉淀等现象，造成饮料风味不明显、口感粗糙等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种饮料，可防止该类产品出现变色、变味、絮凝、沉淀等现象，制造而成的护眼安神饮料口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，同时具有保质期长，生产周期短等特点。该发明有非常高的护眼安神效率和安全性，富含叶黄素、花青素、茶多酚、黄酮等功效成分与营养成分，易于人体吸收，经常饮用本产品可缓解用眼过度、过劳等引发的健康问题。本发明又可解决功能性饮品出现变色、变味、沉淀等质量问题。

本发明的另一个目的是提供制备上述饮料的方法。

一种饮料，按重量百分比，包括0.03-0.04%纯度为20%的叶黄素、0.05-0.06%纯度为25%的蓝莓花青素、0.04-0.05%纯度为30%的沙棘黄酮、0.06-0.07%纯度为98%的茶多酚、6.0-7.0%的葡萄柚果汁、3%的菠萝果汁、1%的柠檬果汁、2.0-3.0％的蜂蜜、8.0-9.0％的果葡糖浆、0.07-0.08%的黄原胶、余量碳酸水。

一种饮料的制备方法，包括如下步骤：

a、用总料量12-15%的常温纯净水按顺序加入果葡糖浆8.0-9.0％、蜂蜜2.0-3.0％、葡萄柚果汁6.0-7.0%、菠萝果汁3%、柠檬果汁1%、茶多酚0.06-0.07%、黄原胶0.07-0.08%后，用高速剪切机剪切15-20min,再用100目筛压滤后，得滤液1备用;

b、用8-10倍的30-40℃纯净水分别溶解总料量的0.03-0.04%纯度为20%的叶黄素、0.05-0.06% 纯度为25%的蓝莓花青素、0.04-0.05%纯度为30%的沙棘黄酮，然后按顺序分别加入滤液1后，用高速剪切机剪切20-25min、80MPa超以上高压均质机均质3-4次、100目筛压滤、分离式离心分离机得滤液2备用;

c、滤液2用0.1um微孔膜机过滤后，进行121℃瞬时灭菌、板式换热降温后得15-18℃滤液3，进入第一次无菌冷灌装主料，要求滤液3的灌装量为净含量的28-30%;

d、经二级反渗透的纯净水冷灭菌后进入CO2混合机制得碳酸水，进行第二次灌装，灌装量为净含量的余量，要求20℃时CO2气容量容积倍数≥2.0；

e、检质、贴标、包装。

本发明的有益效果是：1、本发明的护眼提神饮料选择添加纯植物提取功效成分，其主要成分有叶黄素、花青素、茶多酚、黄酮等营养保健元素。其中叶黄素作为抗氧化剂和光保护剂，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力，保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变；花青素可增强视力、消除眼睛疲劳，并能延缓脑神经衰老、增强心肺功能；沙棘黄酮能增强心肌的收缩功能、泵功能，并能降低外周阻力，增加血管弹性，降低心肌耗氧量，增强心功能；茶多酚有吸附异味、保护色素作用，又可舒缓肠胃紧张、止泻和利尿，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，提高乳酸排除量，乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。饮料主体葡萄柚果汁能够滋养组织细胞、增加体力、舒缓支气管炎、利尿、改善肥胖、抗感染、振奋精神、舒缓压力、减轻忧郁不安。菠萝有清热解暑、生津止渴作用，对身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症有缓解功效，也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。柠檬可生津解暑，开胃醒脾提神，缓解神疲乏力，除去腥味异味，与茶多酚配合保证产品整体风味清新、纯正。黄原胶与茶多酚协同作用起到护色、护味、稳定不分层等保护作用。这些功效成分的合理配比，起到综合、协同、互作等多种功效，可实现护眼、提神的目标。

2、为了提高功能成分的稳定性与长效性，先配制保护液，这由糖、果汁、茶多酚、黄原胶组成的保护剂对后加入叶黄素、花青素、黄酮起到显著的保护与稳定作用。

3、采用高速剪切、超高压均质、压滤、离心分离连续处理方式，使有效成分充分溶解、细化、均匀，保证产品不出现沉淀、分层、混浊等影响产品感观指标现象的发生。

4、采用膜过滤、瞬时灭菌、板式换热降温连续处理工艺来保证无菌冷灌装主料的安全性，克服常规热均质、瞬时灭菌、降温连续处理工艺对这种高含量功能性饮料引起的混浊、分层、变色等现象。

5、率先采用功能性饮料加气工艺，符合碳酸气体生津解暑、提神、缓解疲劳之功效，与添加活性成分形成协同作用，提神效果更显著。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1：

本实施例提供了一种护眼提神饮料，包括如下含量的原料：按重量百分比，包括：0.03%食品级纯度为20%的叶黄素、0.06% GB标准纯度为25%蓝莓花青素、0.05%纯度为30%的沙棘黄酮、0.07%食品级纯度为98%的茶多酚、葡萄柚果汁7.0%、菠萝果汁3%、柠檬果汁1%、蜂蜜2.0％、果葡糖浆9.0％、黄原胶0.08%、余量碳酸水。

本实施例中，护眼提神饮料的制备方法为：

步骤一、先配制保护液。用总料量的12%常温纯净水按顺序加入果葡糖浆9.0％、蜂蜜2.0％、葡萄柚果汁7.0%、菠萝果汁3%、柠檬果汁1%、茶多酚0.07%、黄原胶0.08%后，用高速剪切机剪切20min,再用100目筛压滤后，得滤液1备用。

步骤二、用10倍的35℃纯净水分别溶解总料量的0.03%叶黄素、0.06%蓝莓花青素、0.05沙棘黄酮%，然后按顺序分别加入滤液1后，用高速剪切机剪切25min、80MPa以上超高压均质机均质3-4次、100目筛压滤、分离式离心分离机得滤液2备用。

步骤三、滤液2用0.1um微孔膜机过滤后，进行121℃瞬时灭菌、板式换热降温后得15℃滤液3，进入第一次无菌冷灌装主料，要求滤液3的灌装量为净含量的30%。

步骤四、经二级反渗透的纯净水冷灭菌后进入CO2混合机制得碳酸水，进行第二次灌装，灌装量为净含量的余量。要求20℃时CO2气容量容积倍数≥2.0。

步骤五、检质如渗漏、杂物等感观指标、贴标、包装。

实施例2：

本实施例提供了一种护眼提神饮料，包括如下含量的原料：按重量百分比，包括：0.04%食品级纯度为20%的叶黄素、0.06% GB标准纯度为25%的蓝莓花青素、0.05%纯度为30%的的沙棘黄酮、0.07%食品级纯度为98%的茶多酚、葡萄柚果汁7.0%、菠萝果汁3%、柠檬果汁1%、蜂蜜3.0％、果葡糖浆8.0％、黄原胶0.07%、余量碳酸水。

本实施例中，护眼提神饮料的制备方法为：

步骤一、先配制保护液。用总料量的12%常温纯净水按顺序加入果葡糖浆8.0％、蜂蜜3.0％、葡萄柚果汁7.0%、菠萝果汁3%、柠檬果汁1%、茶多酚0.07%、黄原胶0.08%后，用高速剪切机剪切25min,再用100目筛压滤后，得滤液1备用。

步骤二、用10倍的35℃纯净水分别溶解总料量的0.04%叶黄素、0.06%蓝莓花青素、0.05沙棘黄酮%，然后按顺序分别加入滤液1后，用高速剪切机剪切20min、80MPa以上超高压均质机均质3-4次、100目筛压滤、分离式离心分离机得滤液2备用。

步骤三、滤液2用0.1um微孔膜机过滤后，进行121℃瞬时灭菌、板式换热降温后得15℃滤液3，进入第一次无菌冷灌装主料，要求滤液3的灌装量为净含量的30%。

步骤四、经二级反渗透的纯净水冷灭菌后进入CO2混合机制得碳酸水，进行第二次灌装，灌装量为净含量的余量。要求20℃时CO2气容量容积倍数≥2.0。

步骤五、检质如渗漏、杂物等感观指标、贴标、包装。

实施例3

一种护眼提神饮料，包括如下含量的原料：按重量百分比，包括：包括0.035%食品级纯度为20%的叶黄素、0.052%GB标准纯度为25%的蓝莓花青素、0.043%纯度为30%的沙棘黄酮、0.068%纯度为98%的茶多酚、6.5%的葡萄柚果汁、3%的菠萝果汁、1%的柠檬果汁、2.6％的蜂蜜、8.2％的果葡糖浆、0.076%的黄原胶、余量碳酸水。

一种饮料的制备方法，包括如下步骤：

a、用总料量12-15%的常温纯净水按顺序加入果葡糖浆8.2％、蜂蜜2.6％、葡萄柚果汁6.5%、菠萝果汁3%、柠檬果汁1%、茶多酚0.068%、黄原胶0.076%后，用高速剪切机剪切18min,再用100目筛压滤后，得滤液1备用;

b、用9倍的36℃纯净水分别溶解总料量的0.035%纯度为20%的叶黄素、0.052% 纯度为25%的蓝莓花青素、0.043%纯度为30%的沙棘黄酮，然后按顺序分别加入滤液1后，用高速剪切机剪切23min、80MPa超以上高压均质机均质3次、100目筛压滤、分离式离心分离机得滤液2备用;

c、滤液2用0.1um微孔膜机过滤后，进行121℃瞬时灭菌、板式换热降温后得17℃滤液3，进入第一次无菌冷灌装主料，要求滤液3的灌装量为净含量的29%;

d、经二级反渗透的纯净水冷灭菌后进入CO2混合机制得碳酸水，进行第二次灌装，灌装量为净含量的余量，要求20℃时CO2气容量容积倍数≥2.0；

e、检质、贴标、包装。

下表为实施例的实验产品质量与功效对比

Claims (2)

1.一种饮料，其特征在于：按重量百分比，包括0.03-0.04%纯度为20%的叶黄素、0.05-0.06%纯度为25%的蓝莓花青素、0.04-0.05%纯度为30%的沙棘黄酮、0.06-0.07%纯度为98%的茶多酚、6.0-7.0%的葡萄柚果汁、3%的菠萝果汁、1%的柠檬果汁、2.0-3.0％的蜂蜜、8.0-9.0％的果葡糖浆、0.07-0.08%的黄原胶、余量碳酸水。

2.一种饮料的制备方法，包括如下步骤：其特征在于：

a、用总料量12-15%的常温纯净水按顺序加入果葡糖浆8.0-9.0％、蜂蜜2.0-3.0％、葡萄柚果汁6.0-7.0%、菠萝果汁3%、柠檬果汁1%、茶多酚0.06-0.07%、黄原胶0.07-0.08%后，用高速剪切机剪切15-20min,再用100目筛压滤后，得滤液1备用;

b、用8-10倍的30-40℃纯净水分别溶解总料量的0.03-0.04%纯度为20%的叶黄素、0.05-0.06% 纯度为25%的蓝莓花青素、0.04-0.05%纯度为30%的沙棘黄酮，然后按顺序分别加入滤液1后，用高速剪切机剪切20-25min、80MPa超以上高压均质机均质3-4次、100目筛压滤、分离式离心分离机得滤液2备用;

c、滤液2用0.1um微孔膜机过滤后，进行121℃瞬时灭菌、板式换热降温后得15-18℃滤液3，进入第一次无菌冷灌装主料，要求滤液3的灌装量为净含量的28-30%;

d、经二级反渗透的纯净水冷灭菌后进入CO2混合机制得碳酸水，进行第二次灌装，灌装量为净含量的余量，要求20℃时CO2气容量容积倍数≥2.0；

e、检质、贴标、包装。