CN107811168A - 一种护眼功能饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种护眼功能饮料及其制作方法，制作所述护眼功能饮料的原料包括桑椹浓缩汁、枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁、沙棘浓缩汁、雪莲培养物、叶黄素微囊粉、果胶及水，本专利通过选用天然的雪莲培养物、叶黄素微囊粉和桑椹浓缩汁进行复配组合，配以枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁和沙棘浓缩汁进行调味，配制成一款可直接饮用的饮料，通过雪莲培养物中的黄酮、蛋白质，叶黄素与桑椹浓缩汁中的矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷的组合达到同时调节视紫红质和视黄斑的作用；另外，饮料剂型也较现有的胶囊、锭片等剂型的保健食品具有更便捷的特点。
Description
技术领域
本发明属于功能食品领域，特别涉及一种护眼功能饮料及其制作方法。
背景技术
随着现代科技的发展和人们生活水平的提高，电子产品(手机、便携式电脑等)越来越普及，由于液晶显示屏的背光源(发光二极管，LED)会使得液晶显示屏的亮度更高，瞳孔会不断进行收缩来适应光源的变化。调节瞳孔的睫状肌会一直保持紧张状态。同时，由于电子屏幕的不断闪烁，眼睛的睫状肌必须频繁运动。睫状肌长时间得不到松弛，高度紧张，使晶状体过度屈曲，增加屈光度，时间一长可导致睫状肌痉挛，造成调节性近视。若不及时防治，很快就会演变成真性近视。长时间盯住屏幕，会使得眼睛眨眼次数减少，而通过眼睑的作用将泪液均匀分布于角膜表面的功能降低，泪液蒸发更快。眼部干涩不适形成干眼症，严重者可发生角膜炎或结膜炎。干眼症还会由于眼表泪膜的不均匀，导致视觉质量下降，波前像差异常。另外，在玩游戏时不注意正确坐姿会对颈椎和脊柱有很大影响。在精神方面也会产生游戏瘾，不利于心理健康。因此，长时间地玩游戏不仅仅是会对视力、视觉造成影响，更会对骨骼、心理等方面造成更多的负面效应。医生建议，18岁以下孩子尽量少接触电子产品，18岁以上的孩子在玩电子产品时一定要限定时间，每次半小时，每天不超过1小时。同时，要保持良好的坐姿，并做好心理疏导工作。
由于功能食品代表了健康饮食的方向，但目前市面上的多数具有护眼功能的食品不能进行有效地配方设计，采用的原料比较笼统，体现不了功能成分与目标功能之间的“构效关系”和“量效关系”，现有的技术缺点：1.采用都是花青素，但是花青素的异构体很多，那一类花青素对眼睛的作用不明确；2.添加的量不明确。
发明内容
本发明的目的是提供一种护眼功能饮料及其制作方法，选用具有明确功能的主要成分为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的桑椹浓缩汁作为原料，并约定产品中功能成分的含量，与叶黄素微囊粉、雪莲培养物进行复配，通过富含维生素C的刺梨浓缩汁和沙棘浓缩汁调节口感，添加植物纤维果胶达到综合保护眼睛的作用。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种护眼功能饮料，制作所述护眼功能饮料的原料包括桑椹浓缩汁、枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁、沙棘浓缩汁、雪莲培养物、叶黄素微囊粉、果胶及水，各原料的重量份数比为：
进一步的，所述沙棘浓缩汁的制作方法包括以下步骤：沙棘鲜果/冷冻沙棘果经清洗，破碎，打浆后，经离心去除籽和渣，得到沙棘浊汁，然后向沙棘浊汁中添加酶制剂进行酶解，然后再进行离心分离去除果肉后，经陶瓷膜分离设备，得到沙棘清汁，然后经浓缩设备浓缩后，再进行杀菌、灌装得到浓缩沙棘汁。
进一步的，所述酶制剂为果胶甲酯酶和淀粉酶中的一种或两种的混合物；酶解的条件为50℃，酶解1小时。
所述的护眼功能饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)按照上述的重量份数比称取果胶、叶黄素微囊粉及雪莲培养物，分别用上述原料100倍、50倍和50倍的热水溶解果胶、叶黄素微囊粉及雪莲培养物，得到三种原料的溶液备用；
(2)将上述重量份数比40％～60％的水泵入到剪切乳化罐中，然后将步骤(1)溶解好的果胶加入罐中进行剪切溶解，完全溶解后泵入配料罐，再向配料罐中泵入权利要求1或2中所述的重量份数90％～95％的桑椹浓缩汁，而后按照权利要求1或2中所述的重量份数比，依次泵入枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁，再将经步骤(1)预先分散、溶解的雪莲培养物、叶黄素微囊粉泵入配料罐中，得到调配液；
(3)根据物料守恒定律采用沙棘浓缩汁和剩余的桑椹浓缩汁对步骤(2)得到的调配液的总酸和可溶性固形物进行调整，总酸和可溶性固形物达到合格标准后，将料液依次通过脱气罐、高压均质、超高温瞬时杀菌、灌装设备后，进行冷却、贴标、装箱、入库。
进一步的，所述总酸和总可溶性固形物的调整方法为：
测定混合均匀的步骤(2)得到的调配液中可溶性固形物B1和总酸度W1(以一水柠檬酸计)，
| 调配液 | 浓缩沙棘汁 | 浓缩桑椹汁 | 目标产品 | |
| 可溶性固形物(°Brix) | B1 | B2 | B3 | B标 |
| 总酸度(以一水柠檬酸计，％) | W1 | W2 | W3 | W标 |
| 质量(kg) | M1 | M2 | M3 | M标 |
计算沙棘浓缩汁的添加量M2，根据物料总酸守恒，可得以下等式：
M1×W1+M2×W2＝M标×W标 求得M2
计算桑椹浓缩汁的添加量M3，根据物料质量守恒，可得以下等式：
M3×B3+M2×B2+M1×B1＝M标×B标 求得M3
补水的量M水(kg)，以下等式：
M水＝M标－M1－M2－M3 求得M水
其中，M标为目标配制的护眼功能饮料的总质量，M1为步骤(2)得到的调配液的质量；
按照以上计算量，加入质量为M2的沙棘浓缩汁、M3的桑椹浓缩汁和M水的水，搅拌和外循环20min后进行验正。
进一步的，步骤(3)中所述的合格标准为可溶性固形物标准B标＝18.0～22.0°Brix，总酸W标＝0.8％～1.2％。
本发明相比现有技术的有益效果为：
1、本发明所述的护眼功能饮料，采用的主要花色苷成分为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的桑椹浓缩汁与叶黄素微囊粉、雪莲培养物进行复配，通过富含维生素C的刺梨浓缩汁和沙棘浓缩汁调节口感，添加植物纤维果胶达到综合保护眼睛的作用；
2、本发明所述的护眼功能饮料，约定了产品中功能成分(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和叶黄素)的含量，与现有产品相比，在构效关系方面体现出了专一性，在量效关系方面(总花色苷≥80mg/100mL，叶黄素≥2.5mg/100mL)保证了功能性，真正起到发挥功能的作用水平；
3、本发明所述的护眼功能饮料，是一款可以直接饮用的保健饮料，通过雪莲黄酮、、叶黄素与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的组合达到同时调节视紫红质和视黄斑的作用，相比现有产品，不仅能够有效缓解眼睛疲劳、提高感光应变能力，而且针对电子产品的蓝光辐射，缓解电子产品对从业人员及普通使用者的伤害。
附图说明
图1为本发明所述护眼功能饮料制作方法流程示意图。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本专利，但本发明通过接下来的例子在细节上的描述更进一步明确本发明的制备和使用方法。应理解为本文献中的这些技术包括原料和方法有很多的变化，也没有超出本发明的范围，也不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
本实施例提供了一种护眼功能饮料，制作所述护眼功能饮料的原料包括桑椹浓缩汁、枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁、沙棘浓缩汁、雪莲培养物、叶黄素微囊粉、果胶及水，各原料的重量份数比为：
所述的护眼功能饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)按照上述的重量份数比称取果胶、叶黄素微囊粉及雪莲培养物，分别用上述原料100倍、50倍和50倍的热水溶解果胶、叶黄素微囊粉及雪莲培养物，得到三种原料的溶液备用；
(2)将上述重量份数比40％～60％的水泵入到剪切乳化罐中，然后将步骤(1)溶解好的果胶加入罐中进行剪切溶解，完全溶解后泵入配料罐，再向配料罐中泵入权利要求1或2中所述的重量份数90％～95％的桑椹浓缩汁，而后按照权利要求1或2中所述的重量份数比，依次泵入枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁，再将经步骤(1)预先分散、溶解的雪莲培养物、叶黄素微囊粉泵入配料罐中，得到调配液；
(3)根据物料守恒定律采用沙棘浓缩汁和剩余的桑椹浓缩汁对步骤(2)得到的调配液的总酸和可溶性固形物进行调整，总酸和可溶性固形物达到合格标准(可溶性固形物标准B标＝18.0～22.0°Brix，总酸W标＝0.8％～1.2％)后，将料液依次通过脱气罐、高压均质、超高温瞬时杀菌、灌装设备后，进行冷却、贴标、装箱、入库。
所述总酸和可溶性固形物的调整方法为：
测定混合均匀的步骤(2)所得调配液的可溶性固形物B1和总酸度W1，
| 调配液 | 浓缩沙棘汁 | 浓缩桑椹汁 | 目标产品 | |
| 可溶性固形物(°Brix) | B1 | B2 | B3 | B标 |
| 总酸度(以一水柠檬酸计，％) | W1 | W2 | W3 | W标 |
| 质量(kg) | M1 | M2 | M3 | M标 |
计算沙棘浓缩汁的添加量M2，根据物料总酸守恒，可得以下等式：
M1×W1+M2×W2＝M标×W标 求得M2
计算桑椹浓缩汁的添加量M3，根据物料质量守恒，可得以下等式：
M3×B3+M2×B2+M1×B1＝M标×B标 求得M3
补水的量M水(kg)，以下等式：
M水＝M标－M1－M2－M3 求得M水
其中，M标为目标配制的护眼功能饮料的总质量，M1为步骤(2)得到的调配液的质量；
按照以上计算量，加入质量为M2的沙棘浓缩汁、M3的桑椹浓缩汁和M水的水，搅拌和外循环20min～30min后进行验正。
所述的各原料中，桑椹浓缩汁、枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁、雪莲培养物和叶黄素微囊粉为市售产品，各产品的功效和特征指标如下：
桑椹浓缩汁：桑椹是药食同源的食材，具有滋阴养血；生津；润肠的功效。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘等。本发明选用具有地理标志保护的“德昌桑椹”为原料的桑椹浓缩汁，其可溶性固形物为64～66°Brix，总花色苷≥4000mg/kg；
枸杞浓缩汁：枸杞也是药食同源的食材，具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。本发明选用具有地理标志保护的“宁夏枸杞”为原料的枸杞浓缩汁，其可溶性固形物≥30°Brix，果肉含量≥60％；
刺梨浓缩汁：刺梨味酸、涩，性平，具有消食健胃，收敛止泻的功效。主要用于治疗食积腹胀，痢疾，泄泻，自汗盗汗，遗精，带下病，月经过多，痔疮出血等。本发明选用的刺梨浓缩汁的可溶性固形物≥25°Brix，维生素C含量≥5％；
雪莲培养物：雪莲性温，味甘苦，入肝、脾、肾三经，具有祛风除湿、抗辐射、补精益阳等作用。本发明选用的雪莲培养物为雪莲花组织的人工培养物，其蛋白含量≥20.0％，黄酮含量≥7.0％；
叶黄素微囊粉：叶黄素是万寿菊花的主要功效成分，属于类胡萝卜素，具有抗氧化，抑制视黄斑病变的作用，对皮肤健康、认知和婴儿营养也有有益作用；本发明选用的叶黄素微囊粉能够分散在水体系中，其总叶黄素含量为5.0％～6.5％。
果胶：果胶是一种水溶性植物多糖，来源于水果中的胶质成分，可以在食品中按生产需要适量使用。果胶在人体不能完全消化分解，可以作为膳食纤维，具有增加饱腹感、润肠通便等作用。本发明选用的果胶主要来源于柑橘属水果的果胶，其纯度≥80％，酯化度≥75％。
沙棘浓缩汁为自行制作，制作方法包括以下步骤：沙棘鲜果/冷冻沙棘果经清洗，破碎，打浆后，经离心去除籽和渣，得到沙棘浊汁，然后向沙棘浊汁中添加酶制剂进行酶解，然后再进行离心分离去除果肉后，经陶瓷膜分离设备，得到沙棘清汁，然后经浓缩设备浓缩后，再进行杀菌、灌装得到浓缩沙棘汁。
进一步的，所述酶制剂为果胶甲酯酶和淀粉酶中的一种或两种的混合物；酶解的条件为50℃，酶解1小时；优选的，所述酶制剂为果胶甲酯酶和淀粉酶的混合物，且所述果胶甲酯酶的添加量为0.01％～0.5％，淀粉酶的添加量为0.1％～0.4％。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克；
本实施例中，所述的各个原料可以在给出的配比范围内灵活组合，在此不一一枚举。
所涉及的仪器设备包括：配料罐、剪切乳化罐、均质机、UHT、理瓶机、洗瓶机、灌装机、冷却水槽、贴标机、装箱机等。
实施例2
本实施例是实施例1基础上的优选方案，本实施例提供的了一种护眼功能饮料，260kg的桑椹浓缩汁、4kg的枸杞浓缩汁、5kg的刺梨浓缩汁、18kg的沙棘浓缩汁、14kg的果胶、0.7kg的叶黄素微囊粉、0.5kg的雪莲培养物与697.8kg的纯净水混合均匀后，经200bar均质一遍后，于115℃、30s杀菌，然后再进行灌装，封盖，倒瓶，冷却，贴标，装箱后成为成品。
成品检测结果：饮料的可溶性固形物21.4％，可滴定酸(以一水柠檬酸计)0.94％，pH 3.81，总花色苷95.6g/100g，叶黄素为2.9mg/100g。
检测指标：可溶性固形物18％～22％，可滴定酸(以一水柠檬酸计)0.8％～1.5％，总花色苷≥80mg/100mL，叶黄素≥2.5mg/100mL，pH 3.5～4.1。
结合国家食品药品监督管理总局的国产保健食品数据库，宣称“改善视力”的保健食品如中叶黄素的每日推荐摄入量为2.4mg/d；宣称“缓解视疲劳”的保健食品“中科牌杞越口嚼片”中花青素的每日推荐摄入量为1.8mg/d；宣称“改善视力”的保健食品“海王牌眼之宝胶囊”中花色苷的每日推荐摄入量为72.99mg/d，本发明产品的每日推荐摄入量为100mL，推荐摄入的总花色苷≥80mg/d，叶黄素≥2.5mg/d。
Claims (9)
1.一种护眼功能饮料，其特征在于，制作所述护眼功能饮料的原料包括桑椹浓缩汁、枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁、沙棘浓缩汁、雪莲培养物、叶黄素微囊粉、果胶及水，各原料的重量份数比为：
2.根据权利要求1所述的护眼功能饮料，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：
3.根据权利要求1所述的护眼功能饮料，其特征在于，所述沙棘浓缩汁的制作方法包括以下步骤：沙棘鲜果/冷冻沙棘果经清洗，破碎，打浆后，经离心去除籽和渣，得到沙棘浊汁，然后向沙棘浊汁中添加酶制剂进行酶解，然后再进行离心分离去除果肉后，经陶瓷膜分离设备，得到沙棘清汁，然后经浓缩设备浓缩后，再进行杀菌、灌装得到浓缩沙棘汁。
4.根据权利要求3所述的护眼功能饮料，其特征在于，所述酶制剂为果胶甲酯酶和淀粉酶中的一种或两种的混合物。
5.根据权利要求3或4所述的护眼功能饮料，其特征在于，所述酶制剂为 果胶甲酯酶和淀粉酶的混合物，且所述果胶甲酯酶的添加量为0.01％～0.5％，淀粉酶的添加量为0.1％～0.4％。
6.根据权利要求3所述的护眼功能饮料，其特征在于，所述酶解的条件为50℃，酶解1小时。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的护眼功能饮料的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)按照权利要求1或2所述的重量份数比称取果胶、叶黄素微囊粉及雪莲培养物，分别用上述原料100倍、50倍和50倍的热水溶解果胶、叶黄素微囊粉及雪莲培养物，得到三种原料的溶液备用；
(2)将权利要求1或2所述重量份数比40％～60％的水泵入到剪切乳化罐中，然后将步骤(1)溶解好的果胶加入罐中进行剪切溶解，完全溶解后泵入配料罐，再向配料罐中泵入权利要求1或2中所述的重量份数90％～95％的桑椹浓缩汁，而后按照权利要求1或2中所述的重量份数比，依次泵入枸杞浓缩汁、刺梨浓缩汁，再将经步骤(1)预先分散、溶解的雪莲培养物、叶黄素微囊粉泵入配料罐中，得到调配液；
(3)根据物料守恒定律采用沙棘浓缩汁和剩余的桑椹浓缩汁对步骤(2)得到的调配液的总酸和可溶性固形物进行调整，可溶性固形物和总酸达到合格标准后，将料液依次通过脱气罐、高压均质、超高温瞬时杀菌、灌装设备后，进行冷却、贴标、装箱、入库。
8.根据权利要求7所述的护眼功能饮料的制作方法，其特征在于，所述总酸和可溶性固形物的调整方法为：
测定混合均匀的步骤(2)所得调配液的可溶性固形物B1和总酸度W1，
计算沙棘浓缩汁的添加量M2，根据物料总酸守恒，可得以下等式：
M1×W1+M2×W2＝M标×W标 求得M2
计算桑椹浓缩汁的添加量M3，根据物料质量守恒，可得以下等式：
M3×B3+M2×B2+M1×B1＝M标×B标 求得M3
补水的量M水(kg)，以下等式：
M水＝M标－M1－M2－M3 求得M水
其中，M标为目标配制的护眼功能饮料的总质量，M1为步骤(2)得到的调配液的质量；
按照以上计算量，加入质量为M2的沙棘浓缩汁、M3的桑椹浓缩汁和M水的水，搅拌和外循环20min～30min后进行验正。
9.根据权利要求7所述的护眼功能饮料的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述的合格标准为可溶性固形物标准B标＝18.0～22.0°Brix，总酸W标＝0.8％～1.2％。
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