CN109430756A - 一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法，包括以下步骤：选用新鲜芫根根茎，洗涤、修整，将处理后的芫根根茎切片，投入到碱水中加热至沸腾，沥干，在‑20℃下冻结，将冻结的芫根片在室温下完全自然解冻，解冻后的芫根片压榨，压榨得到的芫根原汁收集，压榨过的芫根片干燥，粉碎过筛得到芫根粉，本发明利用碱水有效去除芫根的辛辣味，赋予芫根粉良好的口感，并采用冷冻工艺把芫根加工成为粉末，可广泛用于食品、饮料工业、保健食品原料和药品生产中的配料，应用前景广泛，操作简便，是一种易于规模化生产的新工艺，加工工艺没有排污污染，没有漂烫工序，节约能源消耗。

Description

一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种去除辛辣味的芫根粉的制备 方法。
背景技术
芫根，系十字花科芸薹属芫根种两年生草本植物，根系发达，上部膨大形 成扁圆形的肉质块根，外形似圆萝卜，能提高人体的缺氧耐受性。芫根块根肉 质纯白色、多汁、青嫩、味淡微甜、具有辛辣味。它是一种药食两用植物，具 有味甘性温、滋补增氧、明目利湿、开胃消食、解醉醒酒、减肥等作用。它对 抗缺氧、抗疲劳、降血脂，以及缓解水土不服等症状有极高调节补充作用。生 芫根能开胃消食，还有清热解毒的功效。
经现代科学研究发现，芫根富含蛋白子、粗纤维、钙、磷、铁和维生素等 20余种人体需要的营养成分，因此有广阔的食用及药用价值。芫根可以直接生 吃、做芫根汤，还可以做成芫根干等，目前也随着众多芫根饮料的诞生，开始 为消费者逐步接受。
由于芫根含有硫代葡萄糖苷而具有刺激性气味，为了消除芫根的这种气味， 现有技术中，用食品添加剂可乐香精和乙基麦芽酚精去掩盖这种刺激性气味， 即在符合国家对食品添加剂使用标准的前提下，在制备芫根饮料时添加了食用 香料可乐香精和乙基麦芽酚，有效消除芫根的刺激性气味，改善了芫根饮料的 口感，但是这种方法只是在生产饮料等工序中加入了添加剂，用香精来遮掩芫 根原有的刺激性气味，并没有从芫根原料本身进行去除，无法满足芫根其他产 品的开发利用。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种去除辛辣味的芫根粉的制 备方法，有效去除了芫根的辛辣味，赋予芫根粉良好的口感，制备的芫根粉产 品可用于食品、饮料工业，保健食品原料，药品生产中的配料，应用前景广泛， 操作简便，易于规模化生产。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法，包括以下步骤：
原料处理：采用新鲜芫根根茎，洗涤、修整；
切片：将处理后的芫根根茎切成0.5～1厘米厚的片；
去味：投入到0.5～1.0％的碱水中，加热至沸腾，保持5～10分钟，捞出沥干；
速冻：将去味的芫根片在-20℃下冻结，备用；
解冻：将冻结的芫根片在室温下完全自然解冻；
压榨：解冻后的芫根片放入脱水压榨机压榨10～15分钟，压榨得到的芫根 原汁收集；
干燥：压榨过的芫根片烘干干燥；
粉碎过筛：烘干后的芫根片粉碎，过80～100目筛，得到芫根粉。
进一步地，所述的碱水为食用碱水溶液。
进一步地，所述芫根片的水分含量干燥至13％以下，干燥温度为75～80℃。
与现有技术相比，本发明提供的一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法，具 有以下效果：
本发明的目的是利用碱水有效去除芫根的辛辣气味，赋予芫根粉良好的口 感，并把芫根加工成为粉体，粉状产品可广泛用于食品、饮料工业，保健食品 原料，药品生产中的配料，应用前景广泛，操作简便，是一种易于规模化生产 的新的工艺，因此，本发明解决了芫根口感差和形态单一，应用不广的问题。
本发明采用冷冻工艺进制备芫根粉，一是没有环保污染，压榨出来的芫根 汁液可以用于食品加工或者做饮料用；二是没有漂烫工序，节约能源消耗，保 持芫根的原有特色和风味不变，加工工艺没有排污。
因此，本发明具有能源消耗低、原料易于大量冷冻存贮，可常年连续生产 的优势；本发明生产的产品最大程度的保持了芫根的原有的活性物质和风味； 压榨得到的芫根原汁可完全利用的优点；其最大的优势是基本无“三废”排放。
本发明一种以芫根为原料制作成芫根粉的方法，芫根粉可用于食品配料、 保健食品原料和化妆品原料。
具体实施方式
为使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例进 一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明 的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
采用新鲜芫根根茎，手工或机器清洗附着的泥土至干净，手工剔除或切削 掉虫眼、绿肩、根须等，将处理后的芫根根茎切成0.5～1厘米厚的片，投入到 0.5～1.0％的食用碱水中，加热至沸腾，保持5～10分钟，捞出沥干，得到去味的 芫根片，并将去味的芫根片在-20℃下冻结，备用，使用时将冻结的芫根片在室 温下完全自然解冻；解冻后的芫根片放入脱水压榨机压榨10～15分钟，除去多 余自由水分，降低干燥阶段能源消耗，压榨得到的芫根原汁收集，可用于其他 食品生产用原料；压榨过的芫根片在75～80℃下烘干干燥，水分含量干燥至13％ 以下，烘干后的芫根片粉碎，过80～100目筛，得到芫根粉。
实施例1
采用新鲜芫根根茎，手工或机器清洗附着的泥土至干净，手工剔除或切削 掉虫眼、绿肩、根须等，将处理后的芫根根茎切成0.5～1厘米厚的片，投入到 0.5％的食用碱水中，加热至沸腾，保持5分钟，捞出沥干，得到去味的芫根片， 并将去味的芫根片在-20℃下冻结，备用，使用时将冻结的芫根片在室温下完全 自然解冻；解冻后的芫根片放入脱水压榨机压榨10分钟，除去多余自由水分， 降低干燥阶段能源消耗，压榨得到的芫根原汁收集，可用于其他食品生产用原 料；压榨过的芫根片在75℃下烘干干燥，水分含量干燥至13％以下，烘干后的 芫根片粉碎，过80目筛，得到芫根粉。
实施例2
采用新鲜芫根根茎，手工或机器清洗附着的泥土至干净，手工剔除或切削 掉虫眼、绿肩、根须等，将处理后的芫根根茎切成0.5～1厘米厚的片，投入到 1.0％的食用碱水中，加热至沸腾，保持10分钟，捞出沥干，得到去味的芫根片， 并将去味的芫根片在-20℃下冻结，备用，使用时将冻结的芫根片在室温下完全 自然解冻；解冻后的芫根片放入脱水压榨机压榨15分钟，除去多余自由水分， 降低干燥阶段能源消耗，压榨得到的芫根原汁收集，可用于其他食品生产用原 料；压榨过的芫根片在80℃下烘干干燥，水分含量干燥至13％以下，烘干后的 芫根片粉碎，过100目筛，得到芫根粉。
除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟 悉的意义相同。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施 方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进 行多种变换，这种简单变型均属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料处理：采用新鲜芫根根茎，洗涤、修整；
切片：将处理后的芫根根茎切成0.5～1厘米厚的片；
去味：将芫根片投入到0.5～1.0％的碱水中，加热至沸腾，保持5～10分钟，捞出沥干；
速冻：将去味的芫根片在-20℃下冻结，备用；
解冻：将冻结的芫根片在室温下完全自然解冻；
压榨：解冻后的芫根片放入脱水压榨机压榨10～15分钟，压榨得到的芫根原汁收集；
干燥：压榨过的芫根片进行烘干干燥；
粉碎过筛：烘干后的芫根片粉碎，过80～100目筛，得到芫根粉。
2.根据权利要求1所述的一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法，其特征在于：所述的碱水为食用碱水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法，其特征在于：所述芫根片的水分含量干燥至13％以下，干燥温度为75～80℃。
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