CN109430656A - 山楂红茶风味发酵饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）山楂汁的制备；（2）红茶汁的制备；（3）调配、发酵：将山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂混合，在500rpm的转速下搅拌30‑40min，然后微波加热5‑10min，在100℃下灭菌5min，均质化1次，冷却至40℃，然后加入益生菌粉，在40‑45℃下恒温发酵5‑8h；（4）灌装。本发明提供的方法，制备的饮料酸甜可口，同时，茶多酚和益生菌含量丰富，能增强食欲，有助于消化。
Description
技术领域
本发明属于发酵饮品技术领域，具体涉及一种山楂红茶风味发酵饮料的制备方法。
背景技术
山楂，富含果胶、黄酮类化合物、酚类物质和原花青素等物质。其中黄酮类化合物具有抗氧化、调节血脂和降血糖等作用，山楂有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的作用。
茶，含有茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素，除具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻和减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。红茶中的茶多酚能提高人体清除自由，防止衰老。
发酵型饮料中含有益生菌，有助于消化，但是，现有的饮料色素含量多，添加剂多，长期饮用，反而不利于健康。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种山楂红茶风味发酵饮料的制备方法。
山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）山楂汁的制备：将山楂清洗去核后，加入5倍质量的维生素C溶液中，打浆，过80目网筛，得到山楂汁；
（2）红茶汁的制备：将红茶加入10倍质量的水中，超声分散10-15min，先在40-50℃下浸提30-40min，然后在100℃下浸提20-30min，过滤，得到红茶汁；
（3）调配、发酵：将山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂混合，在500rpm的转速下搅拌30-40min，然后微波加热5-10min，在100℃下灭菌5min，均质化1次，冷却至40℃，然后加入益生菌粉，在40-45℃下恒温发酵5-8h；
（4）灌装。
优选地，所述维生素C溶液的质量浓度为2-5%。
优选地，所述超声分散的条件为：超声功率400-500W、超声频率40KHz。
优选地，所述稳定剂为质量比为2:3的海藻酸钠和明胶的混合物。
优选地，步骤（3）中所述山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂、益生菌粉的质量比为50：（70-80）：（25-40）：（0.5-0.8）：（2-4）。
优选地，所述微波加热的功率为800W。
优选地，所述益生菌粉为质量比为2:3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物。
本发明的优点：
本发明提供的方法，制备的饮料酸甜可口，，同时，茶多酚和益生菌含量丰富，能增强食欲，有助于消化。
具体实施方式
实施例1
山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）山楂汁的制备：将山楂清洗去核后，加入5倍质量的质量浓度为2%的维生素C溶液中，打浆，过80目网筛，得到山楂汁；
（2）红茶汁的制备：将红茶加入10倍质量的水中，在超声功率400W、超声频率40KHz的条件下超声分散15min，先在40℃下浸提40min，然后在100℃下浸提20min，过滤，得到红茶汁；
（3）调配、发酵：将山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂混合，在500rpm的转速下搅拌30min，然后在800W的功率下微波加热5min，在100℃下灭菌5min，均质化1次，冷却至40℃，然后加入益生菌粉，在40℃下恒温发酵8h；其中，所述稳定剂为质量比为2:3的海藻酸钠和明胶的混合物；所述益生菌粉为质量比为2:3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物；所述山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂、益生菌粉的质量比为50：70：25：0.5：2；
（4）灌装。
实施例2
山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）山楂汁的制备：将山楂清洗去核后，加入5倍质量的质量浓度为5%的维生素C溶液中，打浆，过80目网筛，得到山楂汁；
（2）红茶汁的制备：将红茶加入10倍质量的水中，在超声功率500W、超声频率40KHz的条件下超声分散10min，先在50℃下浸提30min，然后在100℃下浸提30min，过滤，得到红茶汁；
（3）调配、发酵：将山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂混合，在500rpm的转速下搅拌40min，然后在800W的功率下微波加热10min，在100℃下灭菌5min，均质化1次，冷却至40℃，然后加入益生菌粉，在45℃下恒温发酵5h；其中，所述稳定剂为质量比为2:3的海藻酸钠和明胶的混合物；所述益生菌粉为质量比为2:3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物；所述山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂、益生菌粉的质量比为50：80：40：0.8：4；
（4）灌装。
实施例3
山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）山楂汁的制备：将山楂清洗去核后，加入5倍质量的质量浓度为3%的维生素C溶液中，打浆，过80目网筛，得到山楂汁；
（2）红茶汁的制备：将红茶加入10倍质量的水中，在超声功率450W、超声频率40KHz的条件下超声分散15min，先在45℃下浸提35min，然后在100℃下浸提25min，过滤，得到红茶汁；
（3）调配、发酵：将山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂混合，在500rpm的转速下搅拌35min，然后在800W的功率下微波加热8min，在100℃下灭菌5min，均质化1次，冷却至40℃，然后加入益生菌粉，在42℃下恒温发酵7h；其中，所述稳定剂为质量比为2:3的海藻酸钠和明胶的混合物；所述益生菌粉为质量比为2:3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物；所述山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂、益生菌粉的质量比为50：75：30：0.6：3；
（4）灌装。
Claims (7)
1.山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）山楂汁的制备：将山楂清洗去核后，加入5倍质量的维生素C溶液中，打浆，过80目网筛，得到山楂汁；
（2）红茶汁的制备：将红茶加入10倍质量的水中，超声分散10-15min，先在40-50℃下浸提30-40min，然后在100℃下浸提20-30min，过滤，得到红茶汁；
（3）调配、发酵：将山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂混合，在500rpm的转速下搅拌30-40min，然后微波加热5-10min，在100℃下灭菌5min，均质化1次，冷却至40℃，然后加入益生菌粉，在40-45℃下恒温发酵5-8h；
（4）灌装。
2.根据权利要求1所述山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述维生素C溶液的质量浓度为2-5%。
3.根据权利要求1所述山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述超声分散的条件为：超声功率400-500W、超声频率40KHz。
4.根据权利要求1所述山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为质量比为2:3的海藻酸钠和明胶的混合物。
5.根据权利要求1所述山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述山楂汁、红茶汁、白砂糖、稳定剂、益生菌粉的质量比为50：（70-80）：（25-40）：（0.5-0.8）：（2-4）。
6.根据权利要求1所述山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述微波加热的功率为800W。
7.根据权利要求1所述山楂红茶风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌粉为质量比为2:3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物。
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|---|---|---|---|---|
| CN110169521A (zh) * | 2019-06-25 | 2019-08-27 | 扬子江药业集团有限公司 | 一种白果植物饮料及其制备方法 |
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- 2018-12-14 CN CN201811529921.1A patent/CN109430656A/zh active Pending
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