CN109430368A - 联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括：步骤一、取牛肉胴体，分为第一组和第二组牛肉；步骤二、向牛肉的表面喷射水；步骤三、紫外线消毒；步骤四、采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向第一组牛肉表面喷射乳酸菌抑菌液；步骤五、采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向第二组牛肉表面喷射乳酸菌抑菌液；步骤六、贮存。乳酸菌抑菌液的制备方法包括：取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，灭菌，发酵，得到乳酸菌发酵液，加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，均质，得到乳酸菌抑菌液本发明延长冷鲜牛肉的保存时间至10天以上。

Description

联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法
技术领域
本发明属于冷鲜肉的杀菌消毒技术领域，涉及一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法。
背景技术
目前，世界发达地区牛肉消费占肉类消费比例50％以上，市场需求量巨大。马山县作为自治区有名的山区县之一，多开阔平坦的缓坡地，全县属南亚热带季风型气候，日照充足，气候温和，对牧业生产十分有利，适于发展肉牛养殖加工产业。肉牛养殖业也是马山县产业精准扶贫规划重点支持的扶贫龙头产业。马山县养殖的牛肉牛肉含有非常丰富的蛋白质和氨基酸，长期食用能提高机体抗病能力。
然而，在实际的发展中，由于牛肉的保鲜时间有限，马山县地区的牛肉多是销往周边地区。市售乳酸菌发酵液虽然也能够抑制细菌产生，在2～7天内能够为肉类保鲜。然而，抑菌时间较短。为增加养殖户收入和提高经济效益，提出一种改善的乳酸菌发酵液、并与其它方法联合使用，以延长牛肉的保鲜期，使牛肉销往更远的地区，从而提高马山县牛肉的销量，是马山县科技工作者和科技推广者目前亟需解决的问题。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法。
为此，本发明提供的技术方案为：
一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为1～3:1；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1～2:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s 的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1～2:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为80～100℃，作用时间为5～15秒；
其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于35～40℃下发酵8～20h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为 0.06～0.2g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.24～0.8g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为2～8g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.1～0.8g/mL，所述食用酒精的体积百分比为 7％～10％。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为2～8g/mL。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，乳酸菌发酵剂包含双歧杆菌、德式乳酸杆菌和纳豆乳酸杆菌中的任意一种或几种。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，步骤六中，所述密封袋为采用聚乙烯或聚丙烯材料。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，步骤六中，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为90℃，作用时间为10秒。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，所述乳酸菌抑菌液选自市售双歧杆菌发酵液。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，步骤二中，采用0.65Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为80℃的水。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，步骤二中，喷射时，水的流速为1.25m/s，所述温度为80℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为2:1。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，步骤三中，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒18分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒12分钟。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，步骤二中，所述一定的转速为5～10圈/分钟。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，步骤四中，采用0.4Mpa的压力和0.75m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.5:1。
优选的是，所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法中，步骤五中，采用0.2Mpa的压力和0.3m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.5:1。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明的方法将牛肉胴体进行分类，分为有骨肉的第一组牛肉和无骨头的第二组牛肉，在处理时，分别采用不同的处理方式，以免引起过分处理，造成资源浪费。并且，本发明的方法首先采用热水高压流动冲洗的方式进行牛胴体表面细菌的清楚，之后在采用紫外线消毒的方式进行彻底的消毒，然后再采用乳酸菌抑菌液进行喷淋，最后再采用巴氏蒸汽灭菌法及抽真空处理等，将其密封保存，进一步减少了细菌数量，起到消毒抑菌作用。本发明的乳酸菌抑菌液包含光谱抗菌的壳聚糖、茶多酚和蛋壳粉末，食用酒精不仅起到杀菌消毒的作用，而且还能够促进壳聚糖、茶多酚和蛋壳粉末等成分间的相互融合，促使其杀菌效果增强，同时，其中的壳聚糖和淀粉还可互相作用，于牛肉表面形成一层可食用的保护膜，从而起到保鲜牛肉和隔离细菌的双重作用，进一步延长保质期。本发明的方法通过多种方式对牛肉进行消毒抑菌，不但可以有效降低全胴体所有部位的菌落总数并且可以达到长效抑菌的效果，获得了比现有消毒抑菌方法更高的减菌量及持久的抑菌效果。同时，本发明的方法在流动清洗牛肉胴体时，采用的是牛肉胴体持续转动的方式，节约了水和乳酸菌抑菌液的用量，降低生产成本。并且，牛肉胴体的转速使得牛肉各个部位均能收到处理，而在喷射时采用一定的压力，也对牛肉起到了按摩的作用，使其肉质更加鲜嫩，纤维更加有韧性。本发明的方法显著延了牛肉的保鲜期，使得牛肉的冷鲜保质期可延长到10 天以上。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括如下步骤：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为1～3:1；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1～2:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s 的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1～2:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为80～100℃，作用时间为5～15秒。其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于35～40℃下发酵8～20h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为 0.06～0.2g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.24～0.8g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为2～8g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.1～0.8g/mL，所述食用酒精的体积百分比为 7％～10％。
本发明的方法将牛肉胴体进行分类，分为有骨肉的第一组牛肉和无骨头的第二组牛肉，在处理时，分别采用不同的处理方式，以免引起过分处理，造成资源浪费。并且，本发明的方法首先采用热水高压流动冲洗的方式进行牛胴体表面细菌的清楚，之后在采用紫外线消毒的方式进行彻底的消毒，然后再采用乳酸菌抑菌液进行喷淋，最后再采用巴氏蒸汽灭菌法及抽真空处理等，将其密封保存，进一步减少了细菌数量，起到消毒抑菌作用。本发明的乳酸菌抑菌液包含光谱抗菌的壳聚糖、茶多酚和蛋壳粉末，食用酒精不仅起到杀菌消毒的作用，而且还能够促进壳聚糖、茶多酚和蛋壳粉末等成分间的相互融合，促使其杀菌效果增强，同时，其中的壳聚糖和淀粉还可互相作用，于牛肉表面形成一层可食用的保护膜，从而起到保鲜牛肉和隔离细菌的双重作用，进一步延长保质期。本发明的方法通过多种方式对牛肉进行消毒抑菌，不但可以有效降低全胴体所有部位的菌落总数并且可以达到长效抑菌的效果，获得了比现有消毒抑菌方法更高的减菌量及持久的抑菌效果。同时，本发明的方法在流动清洗牛肉胴体时，采用的是牛肉胴体持续转动的方式，节约了水和乳酸菌抑菌液的用量，降低生产成本。并且，牛肉胴体的转速使得牛肉各个部位均能收到处理，而在喷射时采用一定的压力，也对牛肉起到了按摩的作用，使其肉质更加鲜嫩，纤维更加有韧性。本发明的方法显著延了牛肉的保鲜期，使得牛肉的冷鲜保质期可延长到10 天以上。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为2～8g/mL。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，乳酸菌发酵剂包含双歧杆菌、德式乳酸杆菌和纳豆乳酸杆菌中的任意一种或几种。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤六中，所述密封袋为采用聚乙烯或聚丙烯材料。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤六中，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为 90℃，作用时间为10秒。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述乳酸菌抑菌液选自市售双歧杆菌发酵液。
在上述方法中，作为优选，步骤二中，采用0.65Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为80℃的水。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤二中，喷射时，水的流速为1.25m/s，所述温度为80℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为2:1。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤三中，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒18分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒12分钟。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤二中，所述一定的转速为5～10圈/分钟。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤四中，采用0.4Mpa的压力和0.75m/s 的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.5:1。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤五中，采用0.2Mpa的压力和0.3m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.5:1。
为使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，现提供如下的实施例及对比例进行说明：
实施例1
一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括如下步骤：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为70℃的水，喷射时，水的流速为1m/s，所述温度为70℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为1:1；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒15分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒10分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.35Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.1Mpa的压力和0.1m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为80℃，作用时间为5秒。所述密封袋为采用聚乙烯或聚丙烯材料。其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于35℃下发酵8h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为0.06g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.24g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为2g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.1g/mL，所述食用酒精的体积百分比为7％。所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为2g/mL。乳酸菌发酵剂包含双歧杆菌、德式乳酸杆菌和纳豆乳酸杆菌中的任意一种或几种。
实施例2
一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括如下步骤：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.55Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为75℃的水，喷射时，水的流速为1.2m/s，所述温度为75℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为2:1，所述一定的转速为8圈/分钟；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒18分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒12分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.35Mpa的压力和0.55m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为2:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.3Mpa的压力和0.5m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为2:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为100℃，作用时间为15秒。所述密封袋为采用聚乙烯或聚丙烯材料。其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于36℃下发酵10h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为0.09g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.3g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为4g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.3g/mL，所述食用酒精的体积百分比为8％。所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为4g/mL。乳酸菌发酵剂包含双歧杆菌、德式乳酸杆菌和纳豆乳酸杆菌中的任意一种或几种。
实施例3
一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括如下步骤：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.65Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为80℃的水，喷射时，水的流速为1.25m/s，所述温度为80℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为2:1，所述一定的转速为10圈/分钟；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒18分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒12分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.4Mpa的压力和0.75m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.5:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.2Mpa的压力和0.3m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.5:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为90℃，作用时间为10秒。所述密封袋为采用聚乙烯或聚丙烯材料。所述乳酸菌抑菌液选自市售双歧杆菌发酵液。其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于37.5℃下发酵14h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为0.13g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.52g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为5g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.45g/mL，所述食用酒精的体积百分比为8.5％。所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为5g/mL。乳酸菌发酵剂包含双歧杆菌、德式乳酸杆菌和纳豆乳酸杆菌中的任意一种或几种。
实施例4
一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括如下步骤：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.7Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为82℃的水，喷射时，水的流速为1.3m/s，所述温度为82℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为2:1；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒18分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒13分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.4Mpa的压力和0.7m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.1.3Mpa的压力和0.3m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为85℃，作用时间为8秒。所述密封袋为采用聚乙烯或聚丙烯材料。所述乳酸菌抑菌液选自市售双歧杆菌发酵液。其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于38℃下发酵15h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为0.15g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.4g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为6g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.4g/mL，所述食用酒精的体积百分比为8％。所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为5g/mL。乳酸菌发酵剂为德式乳酸杆菌。
实施例5
一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括如下步骤：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.7Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为88℃的水，喷射时，水的流速为1.4m/s，所述温度为88℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为2:1，所述一定的转速为5圈/分钟；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒19分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒14分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.45Mpa的压力和0.9m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.8:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.25Mpa的压力和0.4m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.8:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为95℃，作用时间为13秒。所述密封袋为采用聚乙烯或聚丙烯材料。所述乳酸菌抑菌液选自市售双歧杆菌发酵液。其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于39℃下发酵18h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为0.18g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.76g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为6g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.6g/mL，所述食用酒精的体积百分比为9％。所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为6g/mL。乳酸菌发酵剂包含双歧杆菌、德式乳酸杆菌和纳豆乳酸杆菌中的任意一种或几种。
实施例6
一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括如下步骤：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.8Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为90℃的水，喷射时，水的流速为1.5m/s，所述温度为90℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为3:1；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒20分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.5Mpa的压力和1m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为2:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.3Mpa的压力和0.5m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为2:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为94℃，作用时间为13秒。所述密封袋为采用聚乙烯或聚丙烯材料。所述乳酸菌抑菌液选自市售双歧杆菌发酵液。其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于40℃下发酵20h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为0.2g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.8g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为8g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.8g/mL，所述食用酒精的体积百分比为10％。所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为8g/mL。乳酸菌发酵剂为双歧杆菌。
对比例
采用常规的方法对牛肉进行处理，一般为单纯采用巴氏灭菌法。
效果验证
取经排酸处理后的牛肉胴体700g，分为7份，每份100g，采用本发明的实施例1至 6的方法和对比例的方法分别处理牛肉100g，处理完毕后放置于0～4℃进行保鲜处理，识别处理后的牛肉是否还能食用，味道有无变臭，结果如下表所示：
本发明的方法能够有效延长冷鲜肉的保质期。
这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (7)

1.一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；
步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为1～3:1；
步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；
步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1～2:1；
步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1～2:1；
步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为80～100℃，作用时间为5～15秒；
其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：
首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于35～40℃下发酵8～20h，得到乳酸菌发酵液，
向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为0.06～0.2g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.24～0.8g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为2～8g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.1～0.8g/mL，所述食用酒精的体积百分比为7％～10％。
2.如权利要求1所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，其特征在于，所述蛋壳粉末的粒径为50目以下。
3.如权利要求1所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，其特征在于，所述乳清蛋白液中的蛋白质的质量体积浓度为2～8g/mL。
4.如权利要求1所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，其特征在于，乳酸菌发酵剂包含双歧杆菌、德式乳酸杆菌和纳豆乳酸杆菌中的任意一种或几种。
5.如权利要求1所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，其特征在于，步骤二中，所述一定的转速为5～10圈/分钟。
6.如权利要求1所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，其特征在于，步骤四中，采用0.4Mpa的压力和0.75m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.5:1。
7.如权利要求1所述的联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，其特征在于，步骤五中，采用0.2Mpa的压力和0.3m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1.5:1。
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