CN109418798A - 一种苗家酸辣鱼的制作方法 - Google Patents

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张鹏
刘跃奇
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明提供一种苗家酸辣鱼的制作方法，包括如下操作步骤：取用当年收获的红辣椒切成碎末，腌制24小时后封存好以待用；备糯米饭，拌上少许生抽、花椒粉和食盐以待用；备取稻香鱼洗净，配上花椒和食盐，然后烤干至金黄色待用；将辣椒碎末和糯米饭充分混合，拌上重阳酒后封存好；把糯米饭捏成糯米饭团放入烤干的稻香鱼内，用稻草把其捆好以待腌制；然后将稻香鱼装进陶瓷坛里，用稻草分层隔开，让后密封好放置3个月，苗家酸辣鱼即可。本方法制作的苗家酸鱼口感特别，开胃健脾，还有发酵产生的清香，让人回味无穷。

Description

一种苗家酸辣鱼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种特色食品的加工方法，尤其是一种苗家酸辣鱼的制作方法。
背景技术
在贵州黔东南苗族苗家地区，溪流纵横，田坝遍布山间，是田鱼和河鱼生长和繁殖的理想家园。因此，这些地区也积累了丰富的利用鱼为原料，加工特色食品的方法。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
发明内容
本发明提供一种苗家酸辣鱼的制作方法，包括如下操作步骤：
（1）在秋节红辣椒成熟之季，选当年收获的红辣椒0.6-0.8千克，切成红辣椒碎末，拌上适量的盐巴和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；
（2）取用当年新糯米5千克，用甑子蒸熟后，取出，晾干，拌上少许生抽、花椒粉和适量的食盐以待用；
（3）选用农历8月以后的稻香鱼5千克，每条稻香鱼重0.5千克，洗净，配上花椒和食盐，然后用木炭烤干至金黄色以待用；
（4）将步骤（1）获得的红辣椒碎末和步骤（2）获得的糯米饭在盆里均匀的充分混合，拌上少许的重阳酒后用保鲜膜封存好；
（5）把步骤（4）获得的香辣糯米饭捏成多个250克的糯米饭团，然后将糯米饭团夹在步骤（3）中获得的烤干的稻香鱼肚皮内，用稻草把其捆好以待腌制；
（6）将配制好的稻香鱼装进陶瓷坛里，用稻草分层隔开，让后密封好放置2-3个月即可。
本方法制作的苗家酸辣鱼口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了辣椒酸辣，吃起来很有嚼头，有酒酿的清香，让人回味无穷。
具体实施方式
（1）在每年秋节红辣椒成熟之季，取用当年收获的高山新鲜小米红辣椒0.5千克，用刀切成红辣椒碎末，拌上适量的盐巴和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；
（2）取用当年新米糯米5千克，用甑子蒸熟后，取出，晾干，拌上少许生抽、花椒粉和适量的使用盐以待用；
（3）取用农历8月以后的稻香鱼5千克，每条稻香鱼重0.5千克左右，破肚取出内脏，洗净，配上花椒和食盐，然后用木炭烤干至金黄色以待用，稻香鱼即为稻田种养殖的鲤鱼、鲫鱼和草鱼等，由于稻田养的鱼在生长过程中吃水稻花蕊，鱼肉有稻香味，当地人俗称稻香鱼；
（4）将步骤（1）获得的辣椒碎末和步骤（2）获得的糯米饭在盆里均匀的充分混合，拌上150克的重阳酒后用保鲜膜封存好；
（5）把步骤（4）获得的香辣糯米饭捏成一个个半斤左右的糯米饭团，然后将饭团夹在步骤（3）中获得的烤干的稻香鱼肚皮内，用稻草把其捆好以待腌制；
（6）将配制好的稻香鱼一条一条的装进陶瓷坛里，用稻草分层隔开，让后密封好放置3个月，苗家酸辣鱼即可。

Claims (1)

1.一种苗家酸辣鱼的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：
（1）在每年秋节红辣椒成熟之季，选当年收获的红辣椒0.6-0.8千克，切成红辣椒碎末，拌上适量的盐巴和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；
（2）取用当年新糯米5千克，用甑子蒸熟后，取出，晾干，拌上少许生抽、花椒粉和适量的食盐以待用；
（3）取用农历8月以后的稻香鱼5千克，每条稻香鱼重0.5千克，洗净，配上花椒和食盐，然后用木炭烤干至金黄色以待用；
（4）将步骤（1）获得的红辣椒碎末和步骤（2）获得的糯米饭在盆里均匀的充分混合，拌上少许的重阳酒后用保鲜膜封存好；
（5）把步骤（4）获得的香辣糯米饭捏成多个250克的糯米饭团，然后将糯米饭团夹在步骤（3）中获得的烤干的稻香鱼肚皮内，用稻草把其捆好以待腌制；
（6）将配制好的稻香鱼装进陶瓷坛里，用稻草分层隔开，让后密封好放置2-3个月即可。
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