CN109401874A - 一种枇杷叶葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种枇杷叶葡萄酒，由以下原料按重量份制备而成：葡萄1000‑1600份、香梨100‑300份、枇杷叶50‑120份、甘草20‑40份、金银花10‑30份、山药10‑20份、百合10‑15份和果糖5‑10份。本发明在制作过程中将枇杷叶、香梨、甘草等有益的成分添加入红酒中，丰富了红酒的营养成分，同时具有良好的润和止咳，润喉清肺的作用，其丰富的黄酮、多酚等成分使得制得的红酒具有良好抗氧化、抗衰老效果，长期服用具有养肺防癌的功效，安全无副作用，整体原料成本低，加工方法简单，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种枇杷叶葡萄酒。
背景技术
枇杷叶为蔷薇科植物枇杷的叶子。民间疗法认为枇杷的叶子和果子具有清肺、止咳、祛痰、健胃及利尿的效用，枇杷叶煮水可治肺热、支气管炎、呕吐、打嗝、浮肿等症。尤其，果子中含有叫做维生素B17或者苦杏仁苷(Laetril)的物质，其主要用作抑制咳嗽的止咳剂。苦杏仁苷还具有抗癌效果，癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解进入体内的苦杏仁苷成分产生氰化氢(氰酸)，从而杀死癌细胞。此外，苦杏仁苷具有缓解痛症、调节血压、促进造血等效果。东医宝鉴中记载有许浚的老师刘以泰患胃癌煎服枇杷治愈的内容，尤其树叶中含有的植物性氰酸盐成分，起到抑制癌细胞的作用。2014年，国家卫计委将枇杷叶批准成为新食品原料，标志着其作为原料可添加到日常人们的食品中去，同时，它也具有一定的保健功效。
红酒(Red wine)是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
长时间饮酒抽烟的消费者常会感到喉干口涩，伴有咳嗽气喘等症状，单纯的润肺药品不仅口感不好，而且还有一定的副作用，因此，需要开发一种口感好且无副作用，具有润肺润喉效果的产品以满足市场需求。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供一种枇杷叶葡萄酒及其制备方法，其目的在于，提供一种枇杷叶葡萄酒，通过将枇杷叶、香梨、甘草等有益的成分添加入红酒中，丰富了红酒的营养成分，同时具有良好的润和止咳，润喉清肺的作用，其丰富的黄酮、多酚等成分使得制得的红酒具有良好抗氧化、抗衰老效果，长期服用具有养肺防癌的功效，安全无副作用，整体原料成本低，加工方法简单，具有良好的应用前景。
本发明提供一种枇杷叶葡萄酒，由以下原料按重量份制备而成：葡萄1000-1600份、香梨100-300份、枇杷叶50-120份、甘草20-40份、金银花10-30份、山药10-20份、百合10-15份和果糖5-10份。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：由以下原料按重量份制备而成：葡萄1200-1400份、香梨150-250份、枇杷叶70-100份、甘草25-35份、金银花15-25份、山药12-18份、百合11-14份和果糖6-8份。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：葡萄1300份、香梨200份、枇杷叶85份、甘草30份、金银花20份、山药15份、百合12份和果糖7份。
本发明进一步保护一种上述枇杷叶葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.中药材的熬制：按比例称取枇杷叶、甘草、金银花、山药和百合，干燥，粉碎，过筛，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬3-5h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.2-1.5的中药膏，留用；
S2.洗涤：将清水和淀粉按比例混合，加入新鲜的葡萄和香梨，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S3.榨汁发酵：将清洗后的混合水果压榨出果汁，弃除果肉和果核，加糖调糖度为18-22°，加入酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为3-6°时停止发酵，灭菌过滤，加入中药膏和果糖，搅拌均匀后得到枇杷叶葡萄酒初级酒；
S4.装桶：将初级酒低温静置，取上清液，灭菌，导入橡木桶中，充入惰性气体，封口，制得枇杷叶葡萄酒。
作为本发明进一步的改进，步骤S1中所述干燥温度为105℃，时间为30-60min。
作为本发明进一步的改进，步骤S1中所述过筛过程的筛网为60目或80目。
作为本发明进一步的改进，步骤S1中所述清水的质量为中药粉的200-300倍。
作为本发明进一步的改进，步骤S2中所述清水和淀粉的质量比为200:1。
作为本发明进一步的改进，步骤S3中所述糖为单晶冰糖，所述酵母为红酒酵母。
作为本发明进一步的改进，步骤S3和步骤S4中所述灭菌为紫外线照射灭菌。
本发明具有如下有益效果：本发明在制作过程中将枇杷叶、香梨、甘草等有益的成分添加入红酒中，丰富了红酒的营养成分，同时具有良好的润和止咳，润喉清肺的作用，其丰富的黄酮、多酚等成分使得制得的红酒具有良好抗氧化、抗衰老效果，长期服用具有养肺防癌的功效，安全无副作用，整体原料成本低，加工方法简单，具有良好的应用前景。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所述的实施例只是本发明的部分具有代表性的实施例，而不是全部实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所有实施例都属于本发明的保护范围。
实施例1
原料组成(重量份)：葡萄1000份、香梨100份、枇杷叶50份、甘草20份、金银花10份、山药10份、百合10份和果糖5份。
一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.中药材的熬制：按比例称取枇杷叶、甘草、金银花、山药和百合，干燥，干燥温度为105℃，时间为30min，粉碎，过筛，筛网为60目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入清水，所述清水的质量为中药粉的200倍，煎熬3h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.2的中药膏，留用；
S2.洗涤：将清水和淀粉按1000：5混合，加入新鲜的葡萄和香梨，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S3.榨汁发酵：将清洗后的混合水果压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为18°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为3°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入中药膏和果糖，搅拌均匀后得到枇杷叶葡萄酒初级酒；
S4.装桶：将初级酒低温静置，取上清液，紫外线照射灭菌，导入橡木桶中，充入惰性气体，封口，制得枇杷叶葡萄酒。
实施例2
原料组成(重量份)：葡萄1600份、香梨300份、枇杷叶120份、甘草40份、金银花30份、山药20份、百合15份和果糖10份。
一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.中药材的熬制：按比例称取枇杷叶、甘草、金银花、山药和百合，干燥，干燥温度为105℃，时间为60min，粉碎，过筛，筛网为80目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入清水，所述清水的质量为中药粉的300倍，煎熬5h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.5的中药膏，留用；
S2.洗涤：将清水和淀粉按1000：5混合，加入新鲜的葡萄和香梨，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S3.榨汁发酵：将清洗后的混合水果压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为22°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为6°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入中药膏和果糖，搅拌均匀后得到枇杷叶葡萄酒初级酒；
S4.装桶：将初级酒低温静置，取上清液，紫外线照射灭菌，导入橡木桶中，充入惰性气体，封口，制得枇杷叶葡萄酒。
实施例3
原料组成(重量份)：葡萄1200份、香梨15份、枇杷叶70份、甘草25份、金银花15份、山药12-18份、百合11份和果糖6份。
一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.中药材的熬制：按比例称取枇杷叶、甘草、金银花、山药和百合，干燥，干燥温度为105℃，时间为30min，粉碎，过筛，筛网为60目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入清水，所述清水的质量为中药粉的220倍，煎熬4h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.3的中药膏，留用；
S2.洗涤：将清水和淀粉按1000：5混合，加入新鲜的葡萄和香梨，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S3.榨汁发酵：将清洗后的混合水果压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为19°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为4°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入中药膏和果糖，搅拌均匀后得到枇杷叶葡萄酒初级酒；
S4.装桶：将初级酒低温静置，取上清液，紫外线照射灭菌，导入橡木桶中，充入惰性气体，封口，制得枇杷叶葡萄酒。
实施例4
原料组成(重量份)：葡萄1400份、香梨250份、枇杷叶100份、甘草35份、金银花25份、山药18份、百合14份和果糖8份。
一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.中药材的熬制：按比例称取枇杷叶、甘草、金银花、山药和百合，干燥，干燥温度为105℃，时间为50min，粉碎，过筛，筛网为80目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入清水，所述清水的质量为中药粉的280倍，煎熬4h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.4的中药膏，留用；
S2.洗涤：将清水和淀粉按1000：5混合，加入新鲜的葡萄和香梨，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S3.榨汁发酵：将清洗后的混合水果压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为21°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为5°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入中药膏和果糖，搅拌均匀后得到枇杷叶葡萄酒初级酒；
S4.装桶：将初级酒低温静置，取上清液，紫外线照射灭菌，导入橡木桶中，充入惰性气体，封口，制得枇杷叶葡萄酒。
实施例5
原料组成(重量份)：葡萄1300份、香梨200份、枇杷叶85份、甘草30份、金银花20份、山药15份、百合12份和果糖7份。
一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.中药材的熬制：按比例称取枇杷叶、甘草、金银花、山药和百合，干燥，干燥温度为105℃，时间为45min，粉碎，过筛，筛网为60目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入清水，所述清水的质量为中药粉的250倍，煎熬4h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.35的中药膏，留用；
S2.洗涤：将清水和淀粉按1000：5混合，加入新鲜的葡萄和香梨，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S3.榨汁发酵：将清洗后的混合水果压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为20°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为5°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入中药膏和果糖，搅拌均匀后得到枇杷叶葡萄酒初级酒；
S4.装桶：将初级酒低温静置，取上清液，紫外线照射灭菌，导入橡木桶中，充入惰性气体，封口，制得枇杷叶葡萄酒。
测试例1口味调查试验
在20-60岁年龄段随机挑选100人对本发明所述枇杷叶葡萄酒和市售某红酒进行评价、打分，结果见表1。
表1口感评价
由表1可知，不同年龄段的人群对本发明所述枇杷叶葡萄酒评价较高，受认可程度远高于市售某红酒产品。
与现有技术相比，本发明在制作过程中将枇杷叶、香梨、甘草等有益的成分添加入红酒中，丰富了红酒的营养成分，同时具有良好的润和止咳，润喉清肺的作用，其丰富的黄酮、多酚等成分使得制得的红酒具有良好抗氧化、抗衰老效果，长期服用具有养肺防癌的功效，安全无副作用，整体原料成本低，加工方法简单，具有良好的应用前景。
本领域的技术人员在不脱离权利要求书确定的本发明的精神和范围的条件下，还可以对以上内容进行各种各样的修改。因此本发明的范围并不仅限于以上的说明，而是由权利要求书的范围来确定的。
Claims (10)
1.一种枇杷叶葡萄酒，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：葡萄1000-1600份、香梨100-300份、枇杷叶50-120份、甘草20-40份、金银花10-30份、山药10-20份、百合10-15份和果糖5-10份。
2.根据权利要求1所述一种枇杷叶葡萄酒，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：葡萄1200-1400份、香梨150-250份、枇杷叶70-100份、甘草25-35份、金银花15-25份、山药12-18份、百合11-14份和果糖6-8份。
3.根据权利要求2所述一种枇杷叶葡萄酒，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：葡萄1300份、香梨200份、枇杷叶85份、甘草30份、金银花20份、山药15份、百合12份和果糖7份。
4.根据权利要求1-3任一权利要求所述一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，按照以下方法制备：
S1.中药材的熬制：按比例称取枇杷叶、甘草、金银花、山药和百合，干燥，粉碎，过筛，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬3-5h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.2-1.5的中药膏，留用；
S2.洗涤：将清水和淀粉按比例混合，加入新鲜的葡萄和香梨，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S3.榨汁发酵：将清洗后的混合水果压榨出果汁，弃除果肉和果核，加糖调糖度为18-22°，加入酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为3-6°时停止发酵，灭菌过滤，加入中药膏和果糖，搅拌均匀后得到枇杷叶葡萄酒初级酒；
S4.装桶：将初级酒低温静置，取上清液，灭菌，导入橡木桶中，充入惰性气体，封口，制得枇杷叶葡萄酒。
5.根据权利要求4所述一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述干燥温度为105℃，时间为30-60min。
6.根据权利要求4所述一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述过筛过程的筛网为60目或80目。
7.根据权利要求4所述一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述清水的质量为中药粉的200-300倍。
8.根据权利要求4所述一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述清水和淀粉的质量比为200:1。
9.根据权利要求4所述一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述糖为单晶冰糖，所述酵母为红酒酵母。
10.根据权利要求4所述一种枇杷叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S3和步骤S4中所述灭菌为紫外线照射灭菌。
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