CN109393470A - 一种沙棘补钙食品及其制备方法 - Google Patents
一种沙棘补钙食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109393470A CN109393470A CN201811536239.5A CN201811536239A CN109393470A CN 109393470 A CN109393470 A CN 109393470A CN 201811536239 A CN201811536239 A CN 201811536239A CN 109393470 A CN109393470 A CN 109393470A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- buckthorn
- sea
- parts
- calcium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 68
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 68
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 68
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 title abstract 3
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims abstract description 71
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 70
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 58
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 42
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 23
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 22
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims abstract description 16
- 241000192656 Nostoc Species 0.000 claims abstract description 16
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 12
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 17
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical group CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims description 10
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 10
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 10
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 8
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 241000382923 Oxya chinensis Species 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 4
- 244000136475 Aleurites moluccana Species 0.000 claims description 2
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 claims 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 abstract description 14
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 abstract description 14
- MWKXCSMICWVRGW-UHFFFAOYSA-N calcium;phosphane Chemical compound P.[Ca] MWKXCSMICWVRGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 8
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 8
- -1 phosphorus ions Chemical class 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 52
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 9
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 8
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 7
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 6
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- CADZRPOVAQTAME-UHFFFAOYSA-L calcium;hydroxy phosphate Chemical compound [Ca+2].OOP([O-])([O-])=O CADZRPOVAQTAME-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 3
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical class O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 description 2
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 2
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000002805 bone matrix Anatomy 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 125000005461 organic phosphorous group Chemical group 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 102000010834 Extracellular Matrix Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010037362 Extracellular Matrix Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SBVXTACYMJRFDI-UHFFFAOYSA-N [Se].[P].[Zn].[Ca] Chemical compound [Se].[P].[Zn].[Ca] SBVXTACYMJRFDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000002744 extracellular matrix Anatomy 0.000 description 1
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 230000004118 muscle contraction Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 239000002694 phosphate binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 210000001908 sarcoplasmic reticulum Anatomy 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
本发明公开了一种沙棘补钙食品及其制备方法；涉及保健食品技术领域；包括原料：沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、干蝗虫、发状念珠藻、口蘑、乳粉、骨胶原蛋白粉、发酵菌剂；本发明通过藻类和口蘑的前发酵，使原料中的结合钙逐步转化成有机钙，再次通过后发酵，使大多数的钙释放出来成为离子钙，更容易被人体吸收，本发明制备的沙棘补钙食品中的原料成分在制备的过程中相互促进，使钙磷含量极高但不易被人体吸收的材料被最大程度的释放出其中的钙磷离子，成为易被人体吸收的活性矿物成分，显著提高产品的钙磷含量及吸收率，且成本低廉，食用更为安全。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种采用沙棘籽为原料制备的补钙食品及其制备方法。
背景技术
钙是人体的重要组分，成年人体内含钙约占体重的2%，其中，99%的钙集中在人的骨骼、牙齿中，另有少许无定型的钙存在肌质网，以及细胞外基质和血液中。骨骼中钙的含量越高，骨骼的强度就越大。此外，钙对神经冲动的传导、肌肉收缩、心脏跳动、血液凝固、血压控制等都有十分重要的作用。
骨骼是由骨基质和骨矿物质构成的复杂的有机体，骨基质90%以上成分是胶原，骨矿物质的主要成分是羟基磷酸钙，骨骼的形成首先是胶原纤维互相交织形成基质网，然后钙、磷以羟基磷酸钙的形式沉积于胶原基质网的空隙中，形成骨骼。胶原蛋白是羟基磷酸钙的黏合剂，它与羟基磷酸钙共同构成了骨骼的主体。可见，只补充钙，而没有足够的胶原补充，钙也会白白流失，钙、磷必须和骨胶原结合才能在骨骼中沉积，骨胶原就像胶粘剂一样，把钙和磷牢牢粘在一起。因此，只有摄入足够的胶原蛋白，才能保证正常机体钙质的摄入量，而一味地补充钙物质对于缺钙和骨质疏松的帮助不大。
科学的补钙的方法，不仅要及时地补充钙，还要补充磷，同时还要补充结合了钙、磷的胶原蛋白，并且体内还要有足够的羟脯氨酸和脯氨酸帮助体内胶原蛋白的重建及弹性蛋白的再生和更新，这样才能促进人体对钙的吸收，而单一的补充钙是不科学的。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足，提供一种富含钙、磷以及胶原蛋白的沙棘补钙食品及其制备方法，本发明是通过如下技术方案实现的。
一种沙棘补钙食品，包括以下重量份的原料：沙棘籽50-70份、香菜8-10份、蕨菜8-10份、南瓜子仁8-10份、鸡蛋壳13-15份、石螺13-15份、干蝗虫18-20份、发状念珠藻8-10份、口蘑18-20份、乳粉20-25份、骨胶原蛋白粉20-22份、发酵菌剂0.5-2份。
优选的，还包括以下重量份的原料：芝麻8-10份、板栗15-20份、土豆8-10份、洋姜8-10份、干酪8-10份、酵母营养素0.2-0.5份。
优选的，所述的干蝗虫为东亚飞蝗或为中华稻蝗。
优选的，所述的发酵菌剂为乳酸菌粉或为干酵母粉。
一种沙棘补钙食品的制备方法，包括以下步骤：
a）预处理：将原料中的沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、干蝗虫烘干后粉粹过筛混合，得到沙棘籽混合粉。
b）前发酵：将泡发后的发状念珠藻和粉粹后的口蘑与所述沙棘籽混合粉进行混合得到第一发酵底物，将第一发酵底物发酵培养12-15天后，灭菌冷却至室温，得到沙棘第一发酵物。
c）后发酵：将所述的沙棘第一发酵物中加入乳粉和发酵菌剂得到第二发酵底物，发酵3-5天，之后将发酵物干燥粉碎过筛，得到沙棘第二发酵物。
d）将沙棘第二发酵物与骨胶原蛋白粉混合，制得成品。
进一步的，所述后发酵过程中，将土豆和洋姜加水粉碎洗去淀粉，之后过滤得到滤渣，将滤渣与乳粉和发酵菌剂一同加入到沙棘第一发酵物中进行发酵。
进一步的，所述的前发酵步骤中，将第一发酵底物制成厚度为3-5cm的块状，且水分含量为58-62%，发酵培养条件为白天发酵12h，光强度900Lx，温度22-28℃；夜间发酵12h，温度8-12℃。
进一步的，所述的后发酵步骤中，第二发酵底物的水分含量为58-62%，发酵条件为25-37℃保温发酵，发酵过程中要搅拌6-10次。
本发明所述的沙棘补钙食品中的原料包括：香菜中钙的含量为1723（mg/100g），牛乳粉中钙的含量为1797（mg/100g），石螺为2458（mg/100g），芝麻1170（mg/100g），蕨菜851（mg/100g），而蛋壳中碳酸钙含量高达 93%以上，发状念珠藻（发菜）中的钙含量为1048（mg/100g）。并且在沙棘补钙食品中也包括了磷含量最高的食品，其中口蘑的磷含量为1655（mg/100g），南瓜子仁1159（mg/100g），干酵母粉1893（mg/100g）沙棘籽856（mg/100g）。本发明通过引入含钙磷含量高的食物作为提高产品钙磷含量的基础。
在以上的基础上，本发明通过藻类和口蘑的前发酵，即第一次发状念珠藻和口蘑真菌发酵，不仅可以使蛋壳和石螺中的钙转化成有机钙，如乳酸钙等，同时也积累了较多的发状念珠藻体细胞，以及口蘑菌丝体，并通过后发酵，即第二次的酵母菌或乳酸菌发酵，使大多数的钙释放出来成为离子钙，也就是活性钙，从而更容易被人体吸收，并且也积累了大量的酵母菌或乳酸菌细胞，增加了其中益生菌的含量，有助于肠胃功能的改善和矿物质的吸收。
其中，作为主要原料的沙棘籽不仅有机磷含量较高，其中的黄酮类及酚类物质同时可以促进前后发酵的效率，增加菌体或藻类细胞的繁殖，并且沙棘籽油中含有较高的不饱和脂肪酸和较丰富的Ω3和Ω6，大大促进了肠道对矿物质及钙磷的吸收率。同时在沙棘补钙食品中加入了大量的含有粘合钙、磷的胶黏剂——骨胶原蛋白，以及羟脯氨酸和脯氨酸含量2368mg/100g的干蝗虫，和奶酪干6058mg/100g等，可以进一步促进人体内胶原蛋白的更新与合成，再结合适当的户外运动和阳光，这样就保证了每天都有充足的钙的吸收和补充，沙棘补钙食品是既科学又安全的一种补钙食品。
本发明相对于现有技术所产生的有益效果为。
本发明通过引入含钙磷含量高的食物作为提高产品钙磷含量的基础，在此基础上，本发明通过藻类和口蘑的前发酵，使原料中的结合钙逐步转化成有机钙，再次通过后发酵，使大多数的钙释放出来成为离子钙，更容易被人体吸收，在前发酵与后发酵的过程中，也积累了益生菌的含量，有助于肠胃功能的改善和矿物质的吸收。作为主要原料的沙棘籽不仅有机磷含量较高，其中的黄酮类及酚类物质同时可以促进前后发酵的效率，增加菌体或藻类细胞的繁殖，促进了肠道对矿物质及钙磷的吸收率，本发明制备的沙棘补钙食品中的原料成分在制备的过程中相互促进，使钙磷含量极高但不易被人体吸收的材料被最大程度的释放出其中的钙磷离子，成为易被人体吸收的活性矿物成分，显著提高产品的钙磷含量及吸收率，且成本低廉，食用更为安全。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。
实施例1
1）沙棘补钙食品所需要的材料包括：沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、芝麻酱、东亚飞蝗、栗子粉、发状念珠藻（发菜）、口蘑、柠檬酸，食盐，葡萄糖、土豆、洋姜、奶酪干、牛乳粉、乳酸菌粉、干酵母粉、酵母营养素、骨胶原蛋白粉。
2）将所需要的材料在80℃烘箱中干燥后，然后分别称取干沙棘籽600g，干香菜100g，干蕨菜100g，南瓜子仁100g，干鸡蛋壳150g，干石螺150g，干芝麻酱100g，东亚飞蝗200g、干栗子200g，粉碎过80筛，得沙棘籽混合粉。
3）前发酵：发状念珠藻（发菜）发酵。取干发菜100g，在蒸馏水中浸泡8小时，然后切成1—3mm左右的小段备用。口蘑200g，用手尽量抓碎备用。将发状念珠藻（发菜）小段和碎口蘑混入沙棘籽混合粉中，再加入柠檬酸2g，食盐10g，葡萄糖50g，搅拌，水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，水分控制在60%，再摊开至托盘中，厚度5cm，放入人工气候箱中，昼夜转换，日12小时，光强度900Lx，温度28℃，夜12小时，温度10℃。昼夜温差14-16℃，培养15天，然后高温灭菌，冷却到室温，得沙棘藻类混合物。
4）后发酵：将土豆100g，洋姜100g，加水粉碎洗去淀粉，用4层纱布过滤，拧干，加入到沙棘藻类混合物中，再加入葡萄糖100g，奶酪干（奶疙瘩）100g，牛乳粉200g，乳酸菌粉5g搅拌，加水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，37℃保温发酵，发酵时间是5天，发酵过程中要搅拌6次，发酵完成后80℃干燥，粉碎，过80目筛，既得沙棘藻类酵母混合物。
5）将所得到的沙棘藻类酵母混合物中加入骨胶原蛋白粉200g，搅拌混合得沙棘补钙食品，压片，或胶囊均可。
实施例2
1）沙棘补钙食品所需要的材料包括：沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、芝麻酱、中华稻蝗、栗子粉、发状念珠藻（发菜）、口蘑、柠檬酸，食盐，葡萄糖、土豆、洋姜、奶酪干、牛乳粉、乳酸菌粉、干酵母粉、酵母营养素、骨胶原蛋白粉。
2）将所需要的材料在80℃烘箱中干燥后，然后分别称取干沙棘籽500g，干香菜80g，干蕨菜80g，南瓜子仁90g，干鸡蛋壳130g，干石螺130g，干芝麻酱80g，中华稻蝗180g、干栗子150g，粉碎过100筛，得沙棘籽混合粉。
3）前发酵：发状念珠藻（发菜）发酵。取干发菜80g，在蒸馏水中浸泡12小时，然后切成1—3mm左右的小段备用。口蘑180g，用手尽量抓碎备用。将发状念珠藻（发菜）小段和碎口蘑混入沙棘籽混合粉中，再加入柠檬酸2g，食盐10g，葡萄糖50g，搅拌，水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，水分控制在60%，再摊开至托盘中，厚度3cm，放入人工气候箱中，昼夜转换，日12小时，光强度900Lx，温度22℃，夜12小时，温度12℃。昼夜温差14-16℃，培养15天，然后高温灭菌，冷却到室温，得沙棘藻类混合物。 4）后发酵：将土豆90g，洋姜90g，加水粉碎洗去淀粉，用4层纱布过滤，拧干，加入到沙棘藻类混合物中，再加入葡萄糖100g，奶酪干（奶疙瘩）100g，牛乳粉200g，乳酸菌粉5g搅拌，加水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，25℃保温发酵，发酵时间是5天，发酵过程中要搅拌10次，发酵完成后80℃干燥，粉碎，过80目筛，既得沙棘藻类酵母混合物。
5）将所得到的沙棘藻类酵母混合物中加入骨胶原蛋白粉220g，搅拌混合得沙棘补钙食品，压片，或胶囊均可。
实施例3
1）沙棘补钙食品所需要的材料包括：沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、芝麻酱、东亚飞蝗、栗子粉、发状念珠藻（发菜）、口蘑、柠檬酸，食盐，葡萄糖、土豆、洋姜、奶酪干、牛乳粉、乳酸菌粉、干酵母粉、酵母营养素、骨胶原蛋白粉。
2）将所需要的材料在80℃烘箱中干燥后，然后分别称取干沙棘籽700g，干香菜90g，干蕨菜90g，南瓜子仁90g，干鸡蛋壳140g，干石螺140g，干芝麻酱90g，东亚飞蝗200g、干栗子200g，粉碎过80筛，得沙棘籽混合粉。
3）前发酵：发状念珠藻（发菜）发酵。取干发菜100g，在蒸馏水中浸泡8小时，然后切成1—3mm左右的小段备用。口蘑200g，用手尽量抓碎备用。将发状念珠藻（发菜）小段和碎口蘑混入沙棘籽混合粉中，再加入柠檬酸2g，食盐10g，葡萄糖50g，搅拌，水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，水分控制在58%，再摊开至托盘中，厚度4cm，放入人工气候箱中，昼夜转换，日12小时，光强度900Lx，温度25℃，夜12小时，温度12℃。昼夜温差14-16℃，培养15天，然后高温灭菌，冷却到室温，得沙棘藻类混合物。 4）后发酵：将土豆100g，洋姜100g，加水粉碎洗去淀粉，用4层纱布过滤，拧干，加入到沙棘藻类混合物中，再加入葡萄糖100g，奶酪干（奶疙瘩）100g，牛乳粉200g，乳酸菌粉5g搅拌，加水调和到能形成团状，并用手能挤压出水，37℃保温发酵，发酵时间是5天，发酵过程中要搅拌6次，发酵完成后80℃干燥，粉碎，过80目筛，既得沙棘藻类酵母混合物。
5）将所得到的沙棘藻类酵母混合物中加入骨胶原蛋白粉200g，搅拌混合得沙棘补钙食品，压片，或胶囊均可。
对以上实施例采用国家标准检测方法对其中的钙、磷、硒、锌、胶原蛋白、脯氨酸进行检测，具体结果见下表，有结果可见，沙棘补钙食品中的钙含量可达到3000 mg/100g以上的水平，证明本发明制备的食品其钙磷含量达到人体所需的要求。
单位：mg/100g
| 测定产品 | 钙 | 磷 | 硒 | 锌 | 胶原蛋白 | 脯氨酸 |
| 实施例1 | 3640 | 537 | 12.32 | 3.20 | 334 | 982 |
| 实施例2 | 3841 | 560 | 19.15 | 3.59 | 390 | 1020 |
| 实施例3 | 3725 | 512 | 21.05 | 4.12 | 346 | 1005 |
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式仅限于此，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定专利保护范围。
Claims (8)
1.一种沙棘补钙食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：沙棘籽50-70份、香菜8-10份、蕨菜8-10份、南瓜子仁8-10份、鸡蛋壳13-15份、石螺13-15份、干蝗虫18-20份、发状念珠藻8-10份、口蘑18-20份、乳粉20-25份、骨胶原蛋白粉20-22份、发酵菌剂0.5-2份。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘补钙食品，其特征在于，还包括以下重量份的原料：芝麻8-10份、板栗15-20份、土豆8-10份、洋姜8-10份、干酪8-10份、酵母营养素0.2-0.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种沙棘补钙食品，其特征在于，所述的干蝗虫为东亚飞蝗或为中华稻蝗。
4.根据权利要求1或2所述的一种沙棘补钙食品，其特征在于，所述的发酵菌剂为乳酸菌粉或为干酵母粉。
5.如权利要求1所述的一种沙棘补钙食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a）预处理：将原料中的沙棘籽、香菜、蕨菜、南瓜子仁、鸡蛋壳、石螺、干蝗虫烘干后粉粹过筛混合，得到沙棘籽混合粉；
b）前发酵：将泡发后的发状念珠藻和粉粹后的口蘑与所述沙棘籽混合粉进行混合得到第一发酵底物，将第一发酵底物发酵培养12-15天后，灭菌冷却至室温，得到沙棘第一发酵物；
c）后发酵：将所述的沙棘第一发酵物中加入乳粉和发酵菌剂得到第二发酵底物，发酵3-5天，之后将发酵物干燥粉碎过筛，得到沙棘第二发酵物；
d）将沙棘第二发酵物与骨胶原蛋白粉混合，制得成品。
6.根据权利要求5所述的一种沙棘补钙食品的制备方法，其特征在于，所述后发酵过程中，将土豆和洋姜加水粉碎洗去淀粉，之后过滤得到滤渣，将滤渣与乳粉和发酵菌剂一同加入到沙棘第一发酵物中进行发酵。
7.根据权利要求5所述的一种沙棘补钙食品的制备方法，其特征在于，所述的前发酵步骤中，将第一发酵底物制成厚度为3-5cm的块状，且水分含量为58-62%，发酵培养条件为白天发酵12h，光强度900Lx，温度22-28℃；夜间发酵12h，温度8-12℃。
8.根据权利要求5所述的一种沙棘补钙食品的制备方法，其特征在于，所述的后发酵步骤中，第二发酵底物的水分含量为58-62%，发酵条件为25-37℃保温发酵，发酵过程中要搅拌6-10次。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811536239.5A CN109393470A (zh) | 2018-12-14 | 2018-12-14 | 一种沙棘补钙食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811536239.5A CN109393470A (zh) | 2018-12-14 | 2018-12-14 | 一种沙棘补钙食品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109393470A true CN109393470A (zh) | 2019-03-01 |
Family
ID=65459362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811536239.5A Pending CN109393470A (zh) | 2018-12-14 | 2018-12-14 | 一种沙棘补钙食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109393470A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1406508A (zh) * | 2001-08-28 | 2003-04-02 | 邓忠元 | 以干鲜蔬菜野菜及菌藻类为原料的新钙源 |
| CN101537174A (zh) * | 2009-04-30 | 2009-09-23 | 徐世祥 | 养生钙 |
| CN102302125A (zh) * | 2010-11-29 | 2012-01-04 | 鄂尔多斯市佳音沙棘食品有限公司 | 沙棘钙胶囊的加工工艺 |
| RU2011142929A (ru) * | 2011-10-24 | 2013-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения плодово-ягодного десерта на основе свободно выделившегося сока из плодов облепихи |
| CN103340400A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-10-09 | 韩连慧 | 具有增强免疫力、补钙及抗衰老功能的食品 |
| CN106333199A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-18 | 内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司 | 一种沙棘果蔬复合酵素液的制备方法 |
| CN108850469A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-11-23 | 江苏千药堂国医研究院有限公司 | 一种纳豆芽孢杆菌饲料添加剂 |
-
2018
- 2018-12-14 CN CN201811536239.5A patent/CN109393470A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1406508A (zh) * | 2001-08-28 | 2003-04-02 | 邓忠元 | 以干鲜蔬菜野菜及菌藻类为原料的新钙源 |
| CN101537174A (zh) * | 2009-04-30 | 2009-09-23 | 徐世祥 | 养生钙 |
| CN102302125A (zh) * | 2010-11-29 | 2012-01-04 | 鄂尔多斯市佳音沙棘食品有限公司 | 沙棘钙胶囊的加工工艺 |
| RU2011142929A (ru) * | 2011-10-24 | 2013-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения плодово-ягодного десерта на основе свободно выделившегося сока из плодов облепихи |
| CN103340400A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-10-09 | 韩连慧 | 具有增强免疫力、补钙及抗衰老功能的食品 |
| CN106333199A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-18 | 内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司 | 一种沙棘果蔬复合酵素液的制备方法 |
| CN108850469A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-11-23 | 江苏千药堂国医研究院有限公司 | 一种纳豆芽孢杆菌饲料添加剂 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨国良: "《食药用菌专业户手册》", 31 May 2002, 中国农业出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104857337B (zh) | 一种草亲鱼用发酵中药微生物制剂及其制备方法 | |
| CN103283575A (zh) | 富硒花生芽的培育方法 | |
| CN103891513A (zh) | 富硒富锌玛卡种植方法及其制品 | |
| CN105919109A (zh) | 柚子酵素和柚子皮酵素的制备方法 | |
| CN103519009B (zh) | 一种鸽用保健沙 | |
| CN101692908A (zh) | 一种具有补血、养颜、美容功能的双胶花粉食品及其制备方法 | |
| CN103340400A (zh) | 具有增强免疫力、补钙及抗衰老功能的食品 | |
| CN105254433A (zh) | 一种高效种植红菇的方法 | |
| CN105941877A (zh) | 一种促进羊泌乳的饲料 | |
| CN109364123A (zh) | 一种提高家禽生产性能的发酵中药及其制备方法 | |
| CN102021101A (zh) | 可防治心脑血管疾病的益寿养生酒 | |
| CN105272754A (zh) | 茄子生长专用复合肥料 | |
| CN105198638A (zh) | 一种富硒高钙食用菌菇的栽培方法 | |
| CN108484289A (zh) | 一种改善香菇品质助增产用营养土 | |
| CN110870520A (zh) | 一种适合航天员微循环改善的营养制品 | |
| CN104885725A (zh) | 一种莲藕的种植方法 | |
| CN109393470A (zh) | 一种沙棘补钙食品及其制备方法 | |
| CN105210752A (zh) | 一种桑树的种植方法 | |
| CN101215514A (zh) | 一种牛肉酒 | |
| CN104322917A (zh) | 一种含食用菌渣发酵猪饲料及其制备方法 | |
| CN108671221A (zh) | 骨瓜多肽组合物及其应用 | |
| CN107006699A (zh) | 一种含中草药的肉羊饲料 | |
| CN107173144A (zh) | 一种核桃丰产栽培方法 | |
| CN106722473A (zh) | 一种阿根廷奶油南瓜保健食品及其制备方法 | |
| CN106071255A (zh) | 一种减少腹泻率茯苓发酵猪饲料添加剂 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190301 |