RU2011142929A

RU2011142929A - Способ получения плодово-ягодного десерта на основе свободно выделившегося сока из плодов облепихи

Info

Publication number: RU2011142929A
Application number: RU2011142929/13A
Authority: RU
Inventors: Елена Юрьевна Филимонова; Татьяна Павловна Яковлева; Сергей Владимирович Новоселов; Лариса Егоровна Мелёшкина; Вадим Борисович Бирюков
Priority date: 2011-10-24
Filing date: 2011-10-24
Publication date: 2013-04-27
Also published as: RU2481774C1

Abstract

1. Способ получения плодово-ягодного десерта на основе свободно выделившегося сока из плодов облепихи, включающий использование сока из плодов облепихи, смешивание сока из плодов облепихи с фруктозосодержащим компонентом, термообработку, фасовку и укупорку, отличающийся тем, что используют сок из плодов облепихи свободно выделившийся в количестве 40-60% от общей массы сырья, производят термообработку этого сока при температуре 90°С в течение 20 мин, добавляют воду в количестве 24-44% от общей массы сырья, сок из плодов облепихи смешивают с фруктозосодержащим компонентом, в качестве которого используют сахар в количестве 20-30% от общей массы сырья или фруктозу в количестве 10-20% от общей массы сырья, после чего добавляют альгинат натрия в количестве 1-10% от общей массы сырья, оставляют до полного набухания альгината натрия и перед фасовкой осуществляют формирование гранул из полученной суспензии в 0,5-1,5% растворе хлористого кальция, придавая раствору равномерное вращательное движение.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют свободно выделившийся сок из плодов облепихи, являющийся отходом производства каротиноидных полуфабрикатов для фармацевтической промышленности.

Claims

1. Способ получения плодово-ягодного десерта на основе свободно выделившегося сока из плодов облепихи, включающий использование сока из плодов облепихи, смешивание сока из плодов облепихи с фруктозосодержащим компонентом, термообработку, фасовку и укупорку, отличающийся тем, что используют сок из плодов облепихи свободно выделившийся в количестве 40-60% от общей массы сырья, производят термообработку этого сока при температуре 90°С в течение 20 мин, добавляют воду в количестве 24-44% от общей массы сырья, сок из плодов облепихи смешивают с фруктозосодержащим компонентом, в качестве которого используют сахар в количестве 20-30% от общей массы сырья или фруктозу в количестве 10-20% от общей массы сырья, после чего добавляют альгинат натрия в количестве 1-10% от общей массы сырья, оставляют до полного набухания альгината натрия и перед фасовкой осуществляют формирование гранул из полученной суспензии в 0,5-1,5% растворе хлористого кальция, придавая раствору равномерное вращательное движение.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют свободно выделившийся сок из плодов облепихи, являющийся отходом производства каротиноидных полуфабрикатов для фармацевтической промышленности.