CN109363183A - 一种菊粉益生菌伴侣及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及保健品，具体来说涉及一种菊粉益生菌伴侣及其制备方法。其技术要点是：以菊粉和益生菌菌粉为主要原料，其质量配比为(8～12)：1；以硬脂酸镁为辅料；其中硬脂酸镁占菊粉和益生菌菌粉总质量的1.0～2.0％。与现有技术相比，本发明以咀嚼片的形式将益生菌和菊粉结合在一起，既保留了菊粉的营养成分和又能实现益生菌的生理生化性能，更利于消费者对该产品的选择。本发明的菊粉益生菌伴侣产品口味独特，益生菌活菌含量较高，具有良好的保健功能，工艺流程简便，附加值高，并且适用于各年龄段人群，特别是老年人、高血糖、高血脂、肥胖人群的食用，有良好的开发价值和市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及保健品，具体来说涉及一种菊粉益生菌伴侣及其制备方法。
背景技术
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物的总称。其存在能够改善宿主肠道中的微生物平衡，能够在宿主机体内对微生物的生态平衡发挥积极的影响，产生有利于宿主身体健康的代谢产物。动物体内存在的益生菌主要有：乳酸菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、双歧杆菌、酵母菌等。
益生菌具有许多优越的生理功能，能够预防或改善腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制有害微生物的繁殖，增强人体免疫力，促进肠道消化系统健康，降低胆固醇，帮助吸收营养成分。随着社会的发展和消费者健康意识的增强，人们对营养与保健方面越来越重视，许多食品企业已将益生菌产品化作为企业发展方向，益生菌产品种类也越来越多样。目前，能够满足消费者需求并将益生菌和食品相结合的产品研发是研究的热点。益生菌类产品被消费者认为是比果汁、碳酸饮料等更健康的产品，因此，益生菌在佐餐料的领域会有更大的前景。由于益生菌特殊的保健功能，使其拥有了极大的潜在销售市场。
菊粉是一种功能性果聚糖，广泛存在于自然界，主要来源于植物，如菊苣、牛蒡、菊芋和大丽花等。菊粉作为一种纯天然的功能性配料，广泛应用于饮料、乳制品、低脂低热量食物、保健品及烘焙食品中，至今已被20多个国家批准为营养增补剂。2009年3月，我国原卫生部就已批准菊粉为新资源食品。菊粉具有控制血脂、血糖水平，调节肠道微生物菌群，促进矿物质的吸收，预防结肠癌，预防便秘及肥胖症等作用，尤其可促进肠道内有益微生物的增殖。目前，已有添加菊粉的中老年奶粉和饮料制品出现，此外，添加菊粉的婴幼儿奶粉也陆续进入我国市场。随着人们对菊粉了解深入，菊粉类产品在我国食品市场已经具有了广阔的发展前景。
咀嚼片是当今为人们所认可的一种便捷的保健品形式，常加入蔗糖、薄荷油等甜味剂及食用香料调整口味，咀嚼片经嚼碎后表面积增大，可促进营养物质在体内的溶解和吸收。服用方便，可吞服、咀嚼含吮或用水分散后服用。尤其适合老人、适龄儿童、吞服困难及胃肠功能差的人群。目前，尚无有关由菊粉与益生菌粉相配伍制备咀嚼片的相关报道。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供了一种口味独特，益生菌活菌含量较高，具有良好的保健功能的菊粉益生菌伴侣。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案，菊粉益生菌伴侣，其技术要点是：以菊粉和益生菌菌粉为主要原料，其质量配比为(8～12)：1；以硬脂酸镁为辅料；其中硬脂酸镁占菊粉和益生菌菌粉总质量的1.0～2.0％。
优选的，菊粉与益生菌粉质量比为10：1，硬脂酸镁占菊粉和益生菌菌粉总质量的2％。
本发明另一个目的是请求保护上述菊粉益生菌伴侣的制备方法，包括以下步骤：
(1)益生菌前处理：从酸奶中分离出的益生菌以4％的接种量接种至增菌培养基中，在37℃、pH 6.5的条件下增菌培养，再经过半连续高密度培养两次获取高浓度菌液，离心后与脱脂牛乳混合，冷冻干燥后，获得益生菌菌粉；
(2)压片：益生菌菌粉和菊粉按比例进行混合，加入硬脂酸镁作为润滑剂，用压片机对混合粉末进行压片加工。
优选的，所述的步骤(1)中从酸奶中分离益生菌的方法为：用移液枪吸取酸奶放入盛有无菌水的试管中，得到酸奶的10-1倍稀释液，充分震荡混合均匀后，吸取混合液于另外装有无菌水的试管中得到酸奶的10-2倍稀释液，以此类推进行多次操作，得到酸奶的10倍梯度稀释。取3个适宜的连续的稀释度，分别取1ml稀释液倾注在无菌平皿中，再倒入溶化后的计数培养基使两者相混合，等培养基完全凝固后倒置于37℃恒温箱中培养48h。
优选的，所述的脱脂牛乳由无菌水和脱脂奶粉配制而成。
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源与植物，如菊苣(chicory)、牛蒡(Arctiumlappa)、菊芋(亦称洋姜，Helianthus tuberosus)和大丽花(Dahliapinnata)等。本发明选用菊粉作为功能添加剂和粘合剂，充分发挥其控制血脂、控血糖、促进矿物质的吸收、促进肠道双歧杆菌等有益微生物增殖等生理功能。可以更好地促进益生菌功能的发挥。
与现有技术相比，本发明以咀嚼片的形式将益生菌和菊粉结合在一起，既保留了菊粉的营养成分和功能，又能实现益生菌的生理功能，更利于消费者对该产品的选择。本发明的菊粉益生菌伴侣产品口味独特，益生菌活菌含量较高，具有良好的保健功能，工艺流程简便，附加值高，并且适用于各年龄段人群，特别是老年人、高血糖、高血脂、肥胖人群的食用，有良好的开发价值和市场前景。
具体实施方式
下面通过具体实施例详述本发明，但不限制本发明的保护范围。如无特殊说明，本发明所采用的实验方法均为常规方法，所用实验器材、材料、试剂等均可从化学公司购买。硬脂酸镁，食品级，艾万拓化工产品贸易(上海)有限公司。
实施例1益生菌前处理
本实施例共涉及三种培养基，分别是发酵培养基、增菌培养基和计数培养基。各培养基的详细配方见表1-3所示。
表1发酵培养基配方
表2增菌培养基配方
表3计数培养基(MRS)配方
S1.用移液枪吸取1ml酸奶放入盛有9ml无菌水的试管中，得到酸奶的10-1稀释液，充分震荡混合均匀后吸取1ml混合液于另外装有9ml无菌水的试管中得到酸奶的10-2稀释液，以此类推进行多次操作，得到酸奶的10倍梯度稀释。取3个适宜的连续的稀释度，分别取1ml稀释液倾注在无菌平皿中，再倒入溶化后的MRS固体培养基使两者相混合，等MRS培养基完全凝固后倒置于37℃恒温箱中培养48h。
S2.从恒温箱取出培育48小时的培养基，从中挑出长势好的益生菌菌落，接种于发酵培养基，混合均匀后，将接种好的发酵培养基放入37℃恒温箱中厌氧培养6h。
S3.将培养后的发酵培养基按1-5％不同百分比的接种量接种于不同起始pH值的增菌培养基，放入37℃恒温箱内厌氧培养16h，测定其中活菌数目，并将其用于后续半连续高密度培养中。如表4所示，当接种量为4％时，益生菌的活菌数最高，接种量为5％时，活菌数目开始降低，由于测得出此时浊度增加，分析是因为接种量过大，培养基的养分供应不足导致菌体的死亡，因此，4％为最适接种量。
表4接种量对益生菌生长的影响
如表5所示，增菌发酵培养基的起始pH值分别为5.5、6.0、6.5、7.0，发酵培养后测量起始pH值发生改变时培养基的益生菌活菌数，表5数据显示，当起始pH值为6.5时，活菌数量最高，过低或过高的pH值都不利于益生菌的生长。
表5增菌发酵培养基的起始pH值对益生菌生长的影响
S4.将步骤S3得到的发酵液慢慢倒入无菌离心管中，将离心管放入离心机中，设定离心温度为4℃，转速为10000r/min，离心10min。离心结束后，将离心管中的上层清液去除，得到浓缩的益生菌菌体。
S5.取沉淀益生菌菌体投入等量新鲜的增菌培养基中，进行培养基的替换，将其放入恒温箱中继续培养2.0h，重复进行3次操作，测量连续3次操作培养基中的活菌数量，结果如表6所示，替换新的培养基可使益生菌进一步生长，第二次替换培养基后活菌的数目能达到8.9×1010CFU/ml，而第三次替换后活菌数明显降低，测得此时浊度增加，分析此时益生菌菌体仍在生长，但由于其自溶产生的物质可能对菌体的生长起到了抑制作用，导致大量菌体死亡，因此，半连续高密度培养两次作为合适。
表6半连续高密度培养的研究
S6.用无菌水将脱脂奶粉配制成脱脂牛乳，放入高压蒸汽灭菌锅内在115℃灭菌10分钟，将步骤S5中获得的浓度最高的菌液进行低温离心后，用脱脂牛乳替换S5中培养基，得到益生菌牛乳混合液。
S7.取2ml益生菌牛乳混合液分装进离心管中，放入冰箱-20℃下冷冻4h，待其冻实后转移至-80℃预冻8h，将冷冻好的菌液迅速转移至真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，得到益生菌菌粉。
实施例2
将实施例1制得的益生菌菌粉和菊粉按比例进行混合后，过筛后加入2％硬脂酸镁作为润滑剂，用压片机对混合粉末进行压片，
本实施例中益生菌菌粉与菊粉的比例如表7所示
表7益生菌菌粉与菊粉比例关系
| 样品 | 样品1 | 样品2 | 样品3 | 样品4 | 样品5 |
| m(菊粉)：m(益生菌菌粉) | 6:1 | 7:1 | 8:1 | 10:1 | 12:1 |
将实施例2制备的菊粉益生菌伴侣进行感官评定的测试。
采用品尝法对样品进行评分，评分人数共10人，评分10分制。评分标准详见表8。
表8感官评定评分标准
测评结果如表9所示。
表9样品测评结果
| 样品 | 样品1 | 样品2 | 样品3 | 样品4 | 样品5 |
| 评分 | 6.25 | 7 | 7.5 | 8.5 | 8.25 |
经测评，样品4所得菊粉益生菌伴侣具有较好的口味、口感顺滑，具有菊粉特有的香味，品相最佳，咀嚼性较好。
菊粉有和其他糖类物质不同的特殊甜味，能使得咀嚼片产生独特的色泽，口味，因此菊粉的添加量是改变产品感官品质的重要研究部分，菊粉加入量对产品品质的影响如表9所示。分析可知，菊粉和益生菌菌粉按照质量比10:1为主料的最佳配比。
实施例3
将菊粉和益生菌菌粉按照质量比10:1进行混合后，过筛后加入不同质量百分数硬脂酸镁作为润滑剂，用压片机对混合粉末进行压片，硬脂酸镁的添加量对压片出的产品影响如表10所示。分析可知，当硬脂酸镁的添加量为2％时，不仅产品咀嚼口感好、脱膜效果好，而且减少了物料的粘性，片面光滑美观。
表10硬脂酸镁用量对菊粉益生菌伴侣的影响
菊粉益生菌伴侣中活菌数的计数方法
对菊粉益生菌伴侣放置不同时间后益生菌数量进行测定，将菊粉益生菌伴侣咀嚼片进行粉碎，称取1g粉末用无菌水稀释至10ml，充分震荡使其混合均匀，得到稀释到10-1的稀释液。再用移液枪吸取1ml稀释液于另外放入9ml无菌水的试管中，混合均匀，得到10-2稀释液，重复操作数次进行10倍梯度稀释。选择2-3个合适的稀释梯度，每个稀释度接种3个平皿，同时做空白对照，用上述倾注法做平板计数。测定结果如表11所示，随着放置时间的延长，菊粉益生菌伴侣中的益生菌活菌数在下降。产品中的初始益生菌活菌数目为2.94×1010CFU/g，贮藏2个月后仍能达到1.15×1010CFU/g，依然符合国家对益生菌产品活菌数目的标准。
表11益生菌总数的测定
本发明用半连续高密度培养法得到高浓度的菌液，通过低温冷冻干燥技术得到高浓度益生菌菌粉，用得到的益生菌菌粉、菊粉和硬脂酸镁按比例混合进行压片制得菊粉益生菌伴侣，菊粉与益生菌菌粉的含量配比、润滑剂的加入量直接影响咀嚼片的优质，当菊粉、益生菌菌粉比为10:1，硬脂酸镁的添加量为2％时所制成的咀嚼片形状良好、咀嚼性好、口感最佳。对实验得出的产品进行质量检测，测定其中益生菌的活菌数，检测出产品符合国家规定。该产品口味独特，益生菌活菌含量较高，具有良好的保健功能，工艺流程简便，附加值高，有良好的开发价值和市场前景
以上所述，仅为本发明创造较佳的具体实施方式，但本发明创造的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明创造披露的技术范围内，根据本发明创造的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明创造的保护范围之内。
Claims (5)
1.菊粉益生菌伴侣，其特征在于，以菊粉和益生菌菌粉为主要原料，其质量配比为(8～12)：1；以硬脂酸镁为辅料；其中硬脂酸镁占菊粉和益生菌菌粉总质量的1.0～2.0％。
2.根据权利要求1所述的菊粉益生菌伴侣，其特征在于，菊粉与益生菌粉质量比为10：1，硬脂酸镁占菊粉和益生菌菌粉总质量的2％。
3.一种如权利要求1所述的菊粉益生菌伴侣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)益生菌前处理：从酸奶中分离出益生菌以4％的接种量接种至增菌培养基中，在37℃、pH 6.5的条件下增菌培养，再经过半连续高密度培养两次获取高浓度菌液，离心后与脱脂牛乳混合，冷冻干燥后，获得益生菌菌粉；
(2)压片：益生菌菌粉和菊粉按比例进行混合，过筛后加入硬脂酸镁，用压片机对混合粉末进行压片加工。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中从酸奶中分离益生菌的方法为：用移液枪吸取酸奶放入盛有无菌水的试管中，得到酸奶的10-1倍稀释液，充分震荡混合均匀后吸取混合液于另一个装有无菌水的试管中得到酸奶的10-2倍稀释液，多次操作，得到酸奶的10倍梯度稀释，取3个连续的稀释度，分别取1ml稀释液倾注在无菌平皿中，再倒入溶化后的计数培养基相混合，等培养基完全凝固后倒置于37℃恒温箱中培养48h。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的脱脂牛乳由无菌水和脱脂奶粉配制而成。
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