CN109349573A - 黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑90‑110份、白砂糖0‑50份、麦芽糖浆0‑50份、柠檬酸0‑5份、苹果酸0‑5份、甘露醇0‑5份、复合凝胶剂0.3‑30份。黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977‑2007糕点通则》中所述糕点中。有益效果为：本发明黄菇茑耐烘焙果糕能够保存黄菇茑果实中的全部营养物质、特有的风味和口感，无色素添加，产品色金黄，有嚼劲，具透明感，不易吸湿潮解；该果糕与糕点类食品一起烘烤，不流淌，不失水，并保持黄菇茑特有的风味和口感。

Description

黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用

技术领域

本发明涉及黄菇茑在食品中的用途，尤其是涉及黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用。

背景技术

黄菇茑为茄科(Solanaceae)植物毛酸浆Physalis pubescens L.的果实，又称毛酸浆、甜菇茑、洋菇茑、菠萝果、金灯果，一年生草本植物，主要分布于我国东北地区，尤以黑龙江省产量最高，夏秋季节成熟，存储时间长。黄菇茑成熟后果实为橙黄色，剥去宿萼后可直接食用，味道酸甜，营养丰富，老少皆宜，是我国东北地区广受欢迎的时令水果。

黄菇茑含有丰富的维生素C、类胡萝素、钙、铁、硒等20多种矿物质和微量元素，含有18种人体所需氨基酸，占氨基酸总量的31％，其中天冬氨酸和亮氨酸的含量较髙，还含有丰富的糖类成分、甾醇类、生物碱、脂类和有机酸等，具有非常好的保健功能。黄菇茑中含有的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，使黄菇茑的浆果具有酸甜适口的独特风味，有增进食欲的作用。另外，黄菇茑的籽油中含有人体所必需的不饱和脂肪酸，黄菇茑籽油由亚油酸、油酸、十六烷酸和十八烷酸构成。黄菇茑果可入药，中医认为其性味酸平、入肺经，具有清热解毒、利尿止血的功效，是“酸浆止咳液”“金灯消炎灵”“红玉外伤膏”等中成药的原料之一。黄菇茑果中含有丰富的生物活性成分，如黄酮类、酸浆苦素类、类胡萝卜素、酸浆甾醇A和B等功能性成分，具有抑菌、抗肿瘤、缓解疲劳、消除肌肉疼痛、降血压、促进伤口愈合、预防动脉硬化和心血管疾病等作用。

目前，作为特色资源的黄菇茑备受人们的喜爱，已经应用黄菇茑为原料开发了系列食品，如饮品、果酒、果醋、果脯、果冻等，这些食品均是利用了黄菇茑的营养美味特点，深受大众消费者的青睐，具有巨大市场和广阔的发展前景。此外，还应用开发了黄菇茑抗氧化保健食品，并对黄菇茑的化学成分进行了初步研究。但目前研究黄菇茑的果糕配方及其制作工艺，作为黄菇茑果糕食用或将黄菇茑果糕作为耐烘焙夹馅馅料，应用于中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》所述糕点中，未见开发研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保存黄菇茑果实中的全部营养物质，能保持黄菇茑特有的风味和口感，具有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，综合感官品质较好，兼具有降血脂和抑菌的功效的黄菇茑耐烘焙果糕，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料应用于糕点中。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：黄菇茑耐烘焙果糕，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑果实90-110份、白砂糖0-50份、麦芽糖浆0-50份、柠檬酸0-5份、苹果酸0-5份、甘露醇0-5份、复合凝胶剂0.3-30份。上述黄菇茑耐烘焙果糕能够保存黄菇茑果实中的全部营养物质，形成一种不添加任何化学色素、香精的营养食品，使黄菇茑耐烘焙果糕口感保持黄菇茑特有的风味和口感，无色素添加，产品色金黄，有嚼劲，具半透明感，丰富了季节性水果黄菇茑的应用范围，延长了季节性水果黄菇茑的消费期，具有较高的经济价值和社会效益。

作为优选，黄菇茑果实为鲜果或冻存果实。黄菇茑果实可来源于市售，非黄菇茑采收季节可以利用冻存黄菇茑果实。

作为优选，甘露醇中含有1.2-1.5％的左旋甘露醇，左旋甘露醇在果浆烘干过程中具有助干效果，防止果粉中的糖类结块粘连，增加干燥效率，且能够提高果浆的玻璃化转变温度，使得维生素C等热敏性物质的反应降低，能够保持黄菇茑的营养成分，提高黄菇茑果糕的耐烘焙性，且使获得的黄菇茑耐烘焙果糕不易吸湿潮解，能够保持其水分，不会使其变干，延长黄菇茑耐烘焙果糕的货架期。

作为优选，复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂0.1-10份、卡拉胶0.1-10份、果胶0.1-10份。该复合凝胶剂凝胶时能产生协同增效的作用，不仅能共同形成三维网状结构，形成稳定的凝胶体，而且能够与果浆中大分子物质发生络合反应，形成稳定的三维空间结构，从而防止果浆产生的沉淀现象，使得果糕易成型，成型效果较好，且得到的果糕表面光滑、韧性和透明度好，软硬适宜，粘性好，不粘牙。

进一步优选，复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂0.1-10份、卡拉胶0.1-10份、果胶0.1-10份、可溶性淀粉0.1-10份、海藻酸钠0.1-10份。可溶性淀粉和海藻酸钠的加入能够起到分散相的作用，使复合凝胶剂溶解充分，冷却后形成的凝胶也好，使得黄菇茑耐烘焙果糕的形状和口感较佳。

黄菇茑耐烘焙果糕的制备方法，其具体包括以下步骤：

灭酶活：按料液比为1:1-2将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制5-15min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用，该步骤可破坏黄菇茑果实中的果胶酶和氧化酶的活性，抑制酶促褐变及果胶物质的降解，能够防止在有氧的情况下酚类物质氧化成醌类物质，再进一步形成黑色素和类黑素，具有护色的功能，并且能使黄菇茑果实组织软化，便于打浆处理；

打浆：将灭酶活的黄菇茑果实中加入黄菇茑果实重量0.023-0.028％的异麦芽酮糖醇和黄菇茑果实重量0.013-0.016％的赤藓糖醇，打浆，即为黄菇娘果实原浆，该步骤打浆程度以保持黄菇茑果实中种子完整为度，不宜过度，同时制备该黄菇娘果实原浆时不过滤，保留果实中的种子和果皮，以保存黄菇茑果实中的全部营养物质，但是打浆过程不易控制，容易破坏黄菇茑种子的细胞壁，使得细胞内物质容易溢出，而异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的加入可以保护黄菇茑种子可以防止蛋白质在加热过程中变性，进而保护脂体与蛋白质相互作用进而形成界膜的完整性，使得细胞壁破坏的种子中脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、多酚、维生素、矿物质以及多糖等多种生物活性物质的活性仍能够保持不变，达到保存黄菇茑果实中的全部营养物质的目的，使制得的果糕兼具有降血脂和抑菌的功效，此外，异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇相互配合，还可破坏果浆粘度网络结构，使得果浆颗粒与水结合的能力增强，降低果浆的粘度，提高果浆体系的稳定性；

混合料制备：按配方量向黄菇娘果实原浆中加入白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸、苹果酸和甘露醇，搅拌至完全溶解，即得混合料，备用，该步骤中白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸、苹果酸和甘露醇的添加量视果实成熟程度增减比例，此类辅料的加入一方面能使得混合料中的各成分能够混匀，改善黄菇茑耐烘焙果糕的感官品质，另一方面可使复合凝胶剂与果浆中的一些物质形成络合物，提高了混合料的增稠性和凝固性，使得果糕冷却时成型好；

黄菇茑耐烘焙果糕制备：向混合料中加入配方量复合凝胶剂，搅拌至完全溶解，然后在70-100℃下熬煮至挥散40-60％水分，然后将熬煮液置于烤盘中，控制厚度为6-8mm，随后在65-85℃下烘干10-15h，即得黄菇茑耐烘焙果糕，该步骤使得黄菇茑耐烘焙果糕脱水适中，可有效防止糖含量过高，与氨基酸发生反应产生深色物质而使产品发生褐变，并且在干燥过程中易成型，无气泡，得到的果糕有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，综合感官品质较好，增加黄菇茑产业的附加值，形成一种具有地方特色天然营养保健休闲食品。

黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》中所述糕点中，黄菇茑耐烘焙果糕与糕点类食品一起烘烤，不流淌，不失水，并保持黄菇茑特有的风味和口感，丰富季节性水果黄菇茑的应用范围，增加了糕点类食品的口味，客观上延长了季节性水果黄菇茑的消费期，降低了生产厂家的生产成本。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1)本发明黄菇茑耐烘焙果糕能够保存黄菇茑果实中的全部营养物质，形成一种不添加任何化学色素、香精及其他任何化学合成物质的营养食品，使黄菇茑耐烘焙果糕口感保持黄菇茑特有的风味和口感；2)该果糕无色素添加，产品色金黄，有嚼劲，具透明感，不粘牙，兼具有降血脂和抑菌的功效，丰富了季节性水果黄菇茑的应用范围，延长了季节性水果黄菇茑的消费期，具有较高的经济价值和社会效益；3)本发明果糕的制备方法简单可行，易成型，无气泡，无褐变，制得的黄菇茑耐烘焙果糕的形状和口感较；4)该黄菇茑耐烘焙果糕与糕点类食品一起烘烤，不流淌，不失水，并保持黄菇茑特有的风味和口感，可作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T20977-2007糕点通则》中所述糕点中。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：

实施例1：

黄菇茑耐烘焙果糕，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑果实110份、麦芽糖浆50份、苹果酸0.5份、甘露醇5份、复合凝胶剂0.3份。上述黄菇茑耐烘焙果糕能够保存黄菇茑果实中的全部营养物质，形成一种不添加任何化学色素、香精的营养食品，使黄菇茑耐烘焙果糕口感保持黄菇茑特有的风味和口感，无色素添加，产品色金黄，有嚼劲，具透明感，丰富了季节性水果黄菇茑的应用范围，延长了季节性水果黄菇茑的消费期，具有较高的经济价值和社会效益。

上述黄菇茑果实为鲜果。黄菇茑果实来源于市售。

上述甘露醇中含有1.5％的左旋甘露醇，左旋甘露醇在果浆烘干过程中具有助干效果，防止果粉中的糖类结块粘连，增加干燥效率，且能够提高果浆的玻璃化转变温度，使得维生素C等热敏性物质的反应降低，能够保持黄菇茑的营养成分，提高黄菇茑果糕的耐烘焙性，且使获得的黄菇茑耐烘焙果糕不易吸湿潮解，能够保持其水分，不会使其变干，延长黄菇茑耐烘焙果糕的货架期。

上述复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂0.1份、卡拉胶10份、果胶0.1份。该复合凝胶剂凝胶时能产生协同增效的作用，不仅能共同形成三维网状结构，形成稳定的凝胶体，而且能够与果浆中大分子物质发生络合反应，形成稳定的三维空间结构，从而防止果浆产生的沉淀现象，使得果糕易成型，成型效果较好，且得到的果糕表面光滑、韧性和透明度好，软硬适宜，粘性好，不粘牙。

黄菇茑耐烘焙果糕的制备方法，其具体包括以下步骤：

1)灭酶活：按料液比为1:1将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制15min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用，该步骤可破坏黄菇茑果实中的果胶酶和氧化酶的活性，抑制酶促褐变及果胶物质的降解，能够防止在有氧的情况下酚类物质氧化成醌类物质，再进一步形成黑色素和类黑素，具有护色的功能，并且能使黄菇茑果实组织软化，便于打浆处理；

2)打浆：将灭酶活的黄菇茑果实中加入黄菇茑果实重量0.023％的异麦芽酮糖醇和黄菇茑果实重量0.016％的赤藓糖醇，打浆，即为黄菇娘果实原浆，该步骤打浆程度以保持黄菇茑果实中种子完整为度，不宜过度，同时制备该黄菇娘果实原浆时不过滤，保留果实中的种子和果皮，以保存黄菇茑果实中的全部营养物质，但是打浆过程不易控制，容易破坏黄菇茑种子的细胞壁，使得细胞内物质容易溢出，而异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的加入可以保护黄菇茑种子可以防止蛋白质在加热过程中变性，进而保护脂体与蛋白质相互作用进而形成界膜的完整性，使得细胞壁破坏的种子中脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、多酚、维生素、矿物质以及多糖等多种生物活性物质的活性仍能够保持不变，达到保存黄菇茑果实中的全部营养物质的目的，使制得的果糕兼具有降血脂和抑菌的功效，此外，异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇相互配合，还可破坏果浆粘度网络结构，使得果浆颗粒与水结合的能力增强，降低果浆的粘度，提高果浆体系的稳定性；

3)混合料制备：按配方量向黄菇娘果实原浆中加入麦芽糖浆、柠檬酸和甘露醇，搅拌至完全溶解，即得混合料，备用，该步骤中白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸和甘露醇的添加量视果实成熟程度增减比例，此类辅料的加入一方面能使得混合料中的各成分能够混匀，改善黄菇茑耐烘焙果糕的感官品质，另一方面可使复合凝胶剂与果浆中的一些物质形成络合物，提高了锅盖的增稠性和凝固性，使得果糕冷却时成型好；

4)黄菇茑耐烘焙果糕制备：向混合料中加入配方量复合凝胶剂，搅拌至完全溶解，然后在70℃下熬煮至挥散60％水分，然后将熬煮液置于烤盘中，控制厚度为6mm，随后在85℃下烘干10h，即得黄菇茑耐烘焙果糕，该步骤使得黄菇茑耐烘焙果糕脱水适中，可有效防止糖含量过高，与氨基酸发生反应产生深色物质而使产品发生褐变，并且在干燥过程中易成型，无气泡，得到的果糕有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，综合感官品质较好，增加黄菇茑产业的附加值，形成一种具有地方特色天然营养保健休闲食品。

黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》中所述糕点中，黄菇茑耐烘焙果糕与糕点类食品一起烘烤，不流淌，不失水，并保持黄菇茑特有的风味和口感，丰富季节性水果黄菇茑的应用范围，增加了糕点类食品的口味，客观上延长了季节性水果黄菇茑的消费期，降低了生产厂家的生产成本。

实施例2：

黄菇茑耐烘焙果糕，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑90份、白砂糖50份、苹果酸2份、复合凝胶剂15份。上述黄菇茑果实为冻存果实；复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂0.1份、卡拉胶10份、果胶0.1份、可溶性淀粉10份、海藻酸钠0.1份。

黄菇茑耐烘焙果糕的制备方法，其具体包括以下步骤：

1)灭酶活：按料液比为1:2将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制5min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用；

2)打浆：将灭酶活的黄菇茑果实中加入黄菇茑果实重量0.028％的异麦芽酮糖醇和黄菇茑果实重量0.013％的赤藓糖醇，打浆，即为黄菇娘果实原浆；

3)混合料制备：按配方量向黄菇娘果实原浆中加入白砂糖、苹果酸，搅拌至完全溶解，即得混合料，备用；

4)黄菇茑耐烘焙果糕制备：向混合料中加入配方量复合凝胶剂，搅拌至完全溶解，然后在100℃下熬煮至挥散40％水分，然后将熬煮液置于烤盘中，控制厚度为8mm，随后在65℃下烘干15h，即得黄菇茑耐烘焙果糕。

黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》中所述糕点中。

实施例3：

黄菇茑耐烘焙果糕，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑100份、白砂糖10份、麦芽糖浆12份、柠檬酸1份、苹果酸1.2份、甘露醇2份、复合凝胶剂10份。上述黄菇茑果实为鲜果；甘露醇中含有1.4％的左旋甘露醇；复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂5份、卡拉胶5份、果胶5份、可溶性淀粉2份、海藻酸钠3份。

黄菇茑耐烘焙果糕的制备方法，其具体包括以下步骤：

1)灭酶活：按料液比为1:1.5将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制10min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用；

2)打浆：将灭酶活的黄菇茑果实中加入黄菇茑果实重量0.025％的异麦芽酮糖醇和黄菇茑果实重量0.014％的赤藓糖醇，打浆，即为黄菇娘果实原浆；

3)混合料制备：按配方量向黄菇娘果实原浆中加入白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸、苹果酸和甘露醇，搅拌至完全溶解，即得混合料，备用；

4)黄菇茑耐烘焙果糕制备：向混合料中加入配方量复合凝胶剂，搅拌至完全溶解，然后在85℃下熬煮至挥散50％水分，然后将熬煮液置于烤盘中，控制厚度为7mm，随后在78℃下烘干12h，即得黄菇茑耐烘焙果糕。

黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》中所述糕点中。

实施例4：

黄菇茑耐烘焙果糕，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑100份、白砂糖3份、木糖醇7份、麦芽糖浆12份、柠檬酸1份、苹果酸1.2份、甘露醇2份、复合凝胶剂10份。上述黄菇茑果实为鲜果；甘露醇中含有1.4％的左旋甘露醇；复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂5份、卡拉胶5份、果胶5份、可溶性淀粉2份、海藻酸钠3份。以木糖醇代替部分白砂糖，可以降低果糕中热量，以适应消费者低糖要求，使得糖尿病患者和减肥人员也能够使用该果糕及其糕点，进而扩大黄菇茑耐烘焙果糕的应用领域。

黄菇茑耐烘焙果糕的制备方法，其具体包括以下步骤：

1)灭酶活：按料液比为1:1.5将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制10min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用；

2)打浆：将灭酶活的黄菇茑果实中加入黄菇茑果实重量0.025％的异麦芽酮糖醇和黄菇茑果实重量0.014％的赤藓糖醇，打浆，即为黄菇娘果实原浆；

3)混合料制备：按配方量向黄菇娘果实原浆中加入白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸、苹果酸和甘露醇，搅拌至完全溶解，即得混合料，备用；

4)黄菇茑耐烘焙果糕制备：向混合料中加入配方量复合凝胶剂，搅拌至完全溶解，然后在85℃下熬煮至挥散50％水分，然后将熬煮液置于烤盘中，控制厚度为7mm，随后在78℃下烘干12h，即得黄菇茑耐烘焙果糕。

黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》中所述糕点中。

实施例5：

黄菇茑耐烘焙果糕的感官评定：

感官评定参照GB 14884-2016进行，由评定小组按评分标准对实施例1、实施例2和实施例3制得的果糕进行感官评分，总分100分，取其平均值作为最终结果。其中，评定小组由10名评定员组成，系统学习过感官评定课程，有丰富的感官评定经验，评分标准为表1所示，最终感官评分如表2所示。

表1：黄菇茑耐烘焙果糕感官评分标准

表2：黄菇茑耐烘焙果糕的感官得分

由表2可知，实施例1、实施例2和实施例3制得的果糕感官得分较高，易于被消费者接受认可。

实施例6：

黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》中所述糕点中的夹馅饼干。其制备方法为：以常法制作烘焙饼干面皮，将实施例3所制得的黄菇茑果糕作为夹馅馅料，依饼干的面皮形状和厚度加工整形，加入两张面皮之中，常规饼干烘焙条件烤制，即得黄菇茑夹馅饼干。该黄菇茑耐烘焙果糕能与饼干一起烘烤，不流淌，不失水，并制得的饼干保持黄菇茑特有的风味和口感。

本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。

以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述果糕由以下成分及其重量份组成：黄菇茑果实90-110份、白砂糖0-50份、麦芽糖浆0-50份、柠檬酸0-5份、苹果酸0-5份、甘露醇0-5份、复合凝胶剂0.3-30份，所述甘露醇中含有左旋甘露醇。

2.根据权利要求1所述的菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述黄菇茑果实为鲜果或冻存果实。

3.根据权利要求1所述的黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述甘露醇中含有1.2-1.5％的左旋甘露醇。

4.根据权利要求1所述的黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂0.1-10份、卡拉胶0.1-10份、果胶0.1-10份。

5.根据权利要求1所述的黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂0.1-10份、卡拉胶0.1-10份、果胶0.1-10份、可溶性淀粉0.1-10份、海藻酸钠0.1-10份。

6.根据权利要求1所述的黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述果糕的制备方法，其具体包括以下步骤：

1)灭酶活：按料液比为1:1-2将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制5-15min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用；

2)打浆：将灭酶活的黄菇茑果实中加入异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇，打浆，即为黄菇娘果实原浆；

3)混合料制备：按配方量向黄菇娘果实原浆中加入白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸、苹果酸、和甘露醇，搅拌至完全溶解，即得混合料，备用；

4)黄菇茑耐烘焙果糕制备：向混合料中加入配方量复合凝胶剂，搅拌至完全溶解，熬煮，然后将熬煮液置于烤盘中，烘干，即得黄菇茑耐烘焙果糕。

7.根据权利要求6所述的菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述步骤2中异麦芽酮糖醇的添加量为黄菇茑果实重量的0.023-0.028％，所述赤藓糖醇的添加量为黄菇茑果实重量的0.013-0.016％。

8.根据权利要求6所述的菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述步骤4中熬煮温度为70-100℃，熬煮至挥散40-60％水分。

9.根据权利要求6所述的菇茑耐烘焙果糕的制备方法，其特征在于：所述步骤4中熬煮液在烤盘中的厚度为6-8mm，所述烘干温度为65-85℃，烘干时间为10-15h。

10.权利要求1-9任一项所述的黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，其特征在于：所述黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》中所述糕点中。