CN109349471A - 一种含竹笋固型膳食纤维饮料及制备方法 - Google Patents

一种含竹笋固型膳食纤维饮料及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种含竹笋固型膳食纤维饮料及制备方法，属于饮料配方技术领域；由竹笋5‑10份，无花果1‑2份，山楂2‑4份，罗汉果0.5‑2份，余甘子0.5‑2份，白糖2‑4份、山梨糖醇1‑2份、苹果酸1‑2份组成；其制备方法包括原料的调配、浸提、二次浸提、离心、浓缩、调配、制粒、包装八个步骤；该方法制备的含竹笋固型膳食纤维饮料纯正天然，具有健胃消食、抗氧化、降血脂等功效并且水溶性好，冲泡时不结块，营养价值高，可保存原料的所特有的风味。

Description

一种含竹笋固型膳食纤维饮料及制备方法
技术领域
本发明涉及一种含竹笋固型膳食纤维饮料及制备方法，具体是以竹笋膳食纤维、无花果、山楂、罗汉果、余甘子为主要原料，经过调配后通过制粒制成固型饮料，属于饮料配方技术领域。
背景技术
膳食纤维自1953 年提出后，其概念不断完善，1998 年，美国谷物化学学会(TheAmerican Association of cereal chemists, AACC) 评定膳食纤维的概念为：“膳食纤维是在人体小肠中不被消化吸收，而在大肠可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物”，具体包括多糖、寡糖木质素和相关的植物物质。膳食纤维组成是一种由许多失水β－葡萄糖组成的非淀粉多糖， 一种复杂的不能被人体消化酶分解的碳水化合物， 主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、甲壳素等物质。膳食纤维素按来源不同可分为植物类纤维素、动物类纤维素、海藻多糖类纤维素、合成类纤维素等； 根据溶解特性不同可分为水溶性纤维素（SDF）和水不溶性纤维（IDF）两大类。目前国内外对膳食纤维的研究现状主要体现在膳食纤维的组成与分类、分离制备、理化性质、分析鉴定、生理功能、改性和开发利用等方面。
沸腾制粒，又称为流化制粒、喷雾干燥制粒、一步制粒。该技术将喷雾干燥技术和流化床制粒技术结合起来，把液体材料(悬浮液、乳液、溶液或熔融体)通过顶喷、底喷或切线喷等方式喷涂到“沸腾”状态的固体粉末表面，把一系列的步骤，如润湿、干燥、颗粒增长、颗粒成型和分离等在温度和物料转移的前提下一步完成，这种颗粒设计在工业(包括医药、食品、肥料、矿物处理以及特殊的化学工业)上有广泛用途。该技术不仅可以进行连续生产，而且成粒快，得到的颗粒大小均匀、外形圆整、流动性好、可压性好，强度高，还可大大减少辅料量，生产效率高，便于自动控制；同时由于制粒过程在密闭的制粒机内完成，产品不易被污染，质量能得到更好的保障。
竹笋是一种理想的膳食纤维的原料， 经检索，目前有很多物质制备固体饮料的研究，关于用竹笋、无花果、大枣、山楂、罗汉果、余甘子为原料制备固体膳食纤维饮料的研究未见报道。因此，探索和研究适口性好、溶水性好、饮料纯正天然、具有止咳生津、健胃消食、抗氧化、降血脂、实现固体膳食纤维饮料工业化连续生产，工业化操作简单的制备工艺过程具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种含竹笋固型膳食纤维的饮料，纯正天然，具有健胃消食、抗氧化、降血脂等功效，并且水溶性好，冲泡时不结块，营养价值高，可保存原料的所特有的风味。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种含竹笋膳食纤维和氨基酸饮料，各组分的重量份为：
竹笋5-10份，无花果1-2份，山楂2-4份，罗汉果0.5-2份，余甘子0.5-2份，白糖2-4份、山梨糖醇1-2份、苹果酸1-2份。
一种含竹笋固型膳食纤维饮料，各组分的重量份为：
竹笋8份，无花果1.5份，山楂4份，罗汉果1.5份，余甘子2份，白糖3份、山梨糖醇1.5份、苹果酸2份。
本发明的另一个目的是提供一种含竹笋膳食纤维和氨基酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的调配：利用粉碎机将清洗好竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料粉碎，并将竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料按照重量份比混合；
（2）浸提：将步骤（1）配比的原料按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50℃-60℃的条件下浸提1h-2h；
（3）再次浸提：过滤步骤（2）制备的料液，滤液备用，滤渣再次按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50℃-60℃的条件下浸提1h-2h，按上述步骤再次浸提一次，一共浸提三次，合并三次浸提的滤液；
（4）离心：将步骤（3）制备的滤液离心处理，离心时的转速为5000-10000 r/min，时间为15-20min，取上清液备用；
（5）浓缩：将步骤（4）制备的上清液真空减压浓缩，真空减压浓缩的压力为-0.08MPa--0.05Mpa，温度65℃以下，将滤液浓缩成稠膏；
（6）调配：在步骤（5）中制备的稠膏中加入白砂糖、山梨糖醇、苹果酸，所述的加入量按质量份比计，混合均匀；
（7）制粒：将步骤（6）调配好的物料经过沸腾技术造粒制成颗粒，即是将步骤（7）调配好的物料经沸腾后，再通过摇摆式颗粒机制成颗粒；
（8）包装、成品：将步骤（7）制备的颗粒状固体膳食纤维饮料进行包装，即为制备获得固体膳食纤维饮料。
本发明的有益效果是：
本发明的复合型饮料过程简单，与现有技术相比，本发明含有竹笋膳食纤维的饮料组分中，无花果具有健胃清肠、消肿解毒、利咽喉、开胃驱虫等作用，常用于治疗食欲不振、脘腹胀痛、痔疮便秘、消化不良、脱肛、腹泻、热痢、咳嗽多痰等病症；山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等作用，同时山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用；罗汉果味甘性凉，归肺大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤，此外还有润肠通便的功效；余甘子清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C 缺乏症，在藏药中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等，近年研究结果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。本发明所述富含竹笋膳食纤维的饮料纯正天然，具有止咳生津、健胃消食、抗氧化、降血脂等作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种含竹笋固型膳食纤维饮料，各组分的重量份为：
竹笋5份，无花果1份，山楂2份，罗汉果0.5份，余甘子0.5份，白糖2份、山梨糖醇1份、苹果酸1份。
一种含竹笋固型膳食纤维饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的调配：利用粉碎机将清洗好竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料粉碎，并将竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料按照重量份比混合；
（2）浸提：将步骤（1）配比的原料按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50℃的条件下浸提2h；
（3）再次浸提：过滤步骤（2）制备的料液，滤液备用，滤渣再次按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50℃的条件下浸提2h，按上述步骤再次浸提一次，一共浸提三次，合并三次浸提的滤液；
（4）离心：将步骤（3）制备的滤液离心处理，离心时的转速为5000r/min，时间为20min，取上清液备用；
（5）浓缩：将步骤（4）制备的上清液真空减压浓缩，真空减压浓缩的压力为-0.08MPa，温度65℃以下，将滤液浓缩成稠膏；
（6）调配：在步骤（5）中制备的稠膏中加入白砂糖、山梨糖醇、苹果酸，所述的加入量按质量份比计，混合均匀；
（7）制粒：将步骤（6）调配好的物料经过沸腾技术造粒制成颗粒，即是将步骤（7）调配好的物料经沸腾后，再通过摇摆式颗粒机制成颗粒；
（8）包装、成品：将步骤（7）制备的颗粒状固体膳食纤维饮料进行包装，即为制备获得固体膳食纤维饮料。
实施例2
一种含竹笋固型膳食纤维饮料，各组分的重量份为：
竹笋8份，无花果1.5份，山楂3份，罗汉果1份，余甘子1份，白糖3份、山梨糖醇1.5份、苹果酸1.5份。
一种含竹笋固型膳食纤维饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的调配：利用粉碎机将清洗好竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料粉碎，并将竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料按照重量份比混合；
（2）浸提：将步骤（1）配比的原料按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为60℃的条件下浸提1h；
（3）再次浸提：过滤步骤（2）制备的料液，滤液备用，滤渣再次按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为60℃的条件下浸提1h，按上述步骤再次浸提一次，一共浸提三次，合并三次浸提的滤液；
（4）离心：将步骤（3）制备的滤液离心处理，离心时的转速为10000 r/min，时间为15min，取上清液备用；
（5）浓缩：将步骤（4）制备的上清液真空减压浓缩，真空减压浓缩的压力为-0.05Mpa，温度65℃以下，将滤液浓缩成稠膏；
（6）调配：在步骤（5）中制备的稠膏中加入白砂糖、山梨糖醇、苹果酸，所述的加入量按质量份比计，混合均匀；
（7）制粒：将步骤（6）调配好的物料经过沸腾技术造粒制成颗粒，即是将步骤（7）调配好的物料经沸腾后，再通过摇摆式颗粒机制成颗粒；
（8）包装、成品：将步骤（7）制备的颗粒状固体膳食纤维饮料进行包装，即为制备获得固体膳食纤维饮料。
实施例3
一种含竹笋固型膳食纤维饮料，各组分的重量份为：
竹笋8份，无花果1.5份，山楂4份，罗汉果1.5份，余甘子2份，白糖3份、山梨糖醇1.5份、苹果酸2份。
一种含竹笋固型膳食纤维饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的调配：利用粉碎机将清洗好竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料粉碎，并将竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料按照重量份比混合；
（2）浸提：将步骤（1）配比的原料按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为55℃的条件下浸提1.5h；
（3）再次浸提：过滤步骤（2）制备的料液，滤液备用，滤渣再次按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为60℃的条件下浸提1h，按上述步骤再次浸提一次，一共浸提三次，合并三次浸提的滤液；
（4）离心：将步骤（3）制备的滤液离心处理，离心时的转速为6000 r/min，时间为18min，取上清液备用；
（5）浓缩：将步骤（4）制备的上清液真空减压浓缩，真空减压浓缩的压力为-0.07Mpa，温度65℃以下，将滤液浓缩成稠膏
（6）调配：在步骤（5）中制备的稠膏中加入白砂糖、山梨糖醇、苹果酸，所述的加入量按质量份比计，混合均匀
（7）制粒：将步骤（6）调配好的物料经过沸腾技术造粒制成颗粒，即是将步骤（7）调配好的物料经沸腾后，再通过摇摆式颗粒机制成颗粒；
（8）包装、成品：将步骤（7）制备的颗粒状固体膳食纤维饮料进行包装，即为制备获得固体膳食纤维饮料。
实施例4
一种含竹笋固型膳食纤维饮料，各组分的重量份为：
竹笋6份，无花果2份，山楂3份，罗汉果2份，余甘子0.5份，白糖3份、山梨糖醇1.5份、苹果酸1份。
一种含竹笋固型膳食纤维饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的调配：利用粉碎机将清洗好竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料粉碎，并将竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料按照重量份比混合；
（2）浸提：将步骤（1）配比的原料按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50℃的条件下浸提1h；
（3）再次浸提：过滤步骤（2）制备的料液，滤液备用，滤渣再次按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为60℃的条件下浸提2h，按上述步骤再次浸提一次，一共浸提三次，合并三次浸提的滤液；
（4）离心：将步骤（3）制备的滤液离心处理，离心时的转速为8000 r/min，时间为20min，取上清液备用；
（5）浓缩：将步骤（4）制备的上清液真空减压浓缩，真空减压浓缩的压力为-0.05Mpa，温度65℃以下，将滤液浓缩成稠膏；
（6）调配：在步骤（5）中制备的稠膏中加入白砂糖、山梨糖醇、苹果酸，所述的加入量按质量份比计，混合均匀；
（7）制粒：将步骤（6）调配好的物料经过沸腾技术造粒制成颗粒，即是将步骤（7）调配好的物料经沸腾后，再通过摇摆式颗粒机制成颗粒；
（8）包装、成品：将步骤（7）制备的颗粒状固体膳食纤维饮料进行包装，即为制备获得固体膳食纤维饮料。

Claims (5)

1.一种含竹笋固型膳食纤维饮料，其特征在于：各组分的重量份为：
竹笋5-10份，无花果1-2份，山楂2-4份，罗汉果0.5-2份，余甘子0.5-2份，白糖2-4份、山梨糖醇1-2份、苹果酸1-2份。
2.一种含竹笋固型膳食纤维饮料，其特征在于：各组分的重量份为：
竹笋8份，无花果1.5份，山楂4份，罗汉果1.5份，余甘子2份，白糖3份、山梨糖醇1.5份、苹果酸2份。
3.一种制备权力要求1和2所述的含竹笋固型膳食纤维饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料的调配：利用粉碎机将清洗好竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料粉碎，并将竹笋、无花果、山楂、罗汉果、余甘子这五种原料按照重量份比混合；
（2）浸提：将步骤（1）配比的原料按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50℃-60℃的条件下浸提1h-2h；
（3）再次浸提：过滤步骤（2）制备的料液，滤液备用，滤渣再次按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50℃-60℃的条件下浸提1h-2h，按上述步骤再次浸提一次，一共浸提三次，合并三次浸提的滤液；
（4）离心：将步骤（3）制备的滤液离心处理15-20min，取上清液备用；
（5）浓缩：将步骤（4）制备的上清液真空减压浓缩，温度65℃以下，将滤液浓缩成稠膏；
（6）调配：在步骤（5）中制备的稠膏中加入白砂糖、山梨糖醇、苹果酸，所述的加入量按质量份比计，混合均匀；
（7）制粒：将步骤（6）调配好的物料经过沸腾技术造粒制成颗粒，即是将步骤（7）调配好的物料经沸腾后，再通过摇摆式颗粒机制成颗粒；
（8）包装、成品：将步骤（7）制备的颗粒状固体膳食纤维饮料进行包装，即为制备获得固体膳食纤维饮料。
4. 根据权力要求3所述的含竹笋固型膳食纤维饮料的方法，其特征在于：步骤（4）所述的离心时的转速为5000-10000 r/min。
5.根据权力要求3所述的含竹笋固型膳食纤维饮料的方法，其特征在于：步骤（6）所述的真空减压浓缩的压力为-0.08MPa--0.05Mpa。
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