CN109342418A - 一种食品中过氧化值速测试剂及其使用方法 - Google Patents

一种食品中过氧化值速测试剂及其使用方法 Download PDF

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张云华
李丽蓉
张金菊
梅云强
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Abstract

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种食品中过氧化值速测试剂及其使用方法，包括试剂A和试剂B:（1）试剂A：取氯化亚铁1‑5g、抗坏血酸0.1‑1.5g、茶多酚0.1‑2g于研钵中充分混合均匀，取0.03‑0.1g混合粉末于1‑5mL塑料离心管中即得试剂A；（2）试剂B：称取邻菲罗啉2‑10g于20‑50mL PE塑料瓶中，临用时加入20‑50mL纯净水充分溶解、摇匀即得试剂B。该方法操作简单、便于携带、无需专业人员做繁琐的滴定和计算工作，可直接与标准比色卡对比即可得到检测结果，适用于执法部门现场的快速检测监管工作。

Description

一种食品中过氧化值速测试剂及其使用方法
技术领域
本发明属于食品检测领域，具体涉及一种食品中过氧化值速测试剂及其使用方法。
技术背景
油脂的氧化所产生的过氧化物虽然本身无色无味无毒，对油脂质量的影响不大。但是，过氧化物很不稳定，易分解为许多二级氧化产物，如醛类、酮类、醇类等，其中的一些化合物对人体会产生一定的危害。
现有的对过氧化值的检测方法主要有碘量法滴定和电位滴定法，国标中也是用了这两种方法检测食品中的过氧化值，近年来也有由碘量法改良而来的快速检测试剂盒，但最终结果还是需要计量滴加的试剂来计算样品中的过氧化值含量，此操作易造成结果误差，而国标中的方法操作繁琐且无法用于现场快速筛查检测。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种食品中过氧化值速测试剂及其使用方法，可直接与标准比色卡对比即可得到检测结果，适用于执法部门现场的快速检测监管工作。
1、试剂A：取氯化亚铁1-5g、抗坏血酸0.1-1.5g、茶多酚0.1-2g于研钵中充分混合均匀，取0.03-0.1g混合粉末于1-5mL塑料离心管中即得试剂A；
2、试剂B：称取邻菲罗啉2-10g于20-50mL PE塑料瓶中，临用时加入20-50mL纯净水充分溶解、摇匀即得试剂B；
3、提取剂：按三氯甲烷：甲醇体积比为6:4的比例混合即的提取剂。
使用方法：
食用油检测：
1、取1mL纯净水于试剂A的离心管中，摇匀，溶解管内试剂；
2、向1中加入1mL油样，再加入2mL提取剂，反复震摇2分钟；
3、再加入0.2-1mL试剂B，摇匀，静置5分钟后对将离心管内溶液颜色与标准比色卡对比即可判定油样中过氧化值是否超标。
固体及半固体样品：
1、取1g样品于制样杯中，加入5mL提取剂，反复震摇1分钟，静置1分钟；
2、取1mL纯净水于试剂A的离心管中，摇匀，溶解管内试剂；
3、取1中清液1mL于2中的离心管中，摇匀，静置2分钟；
4、再加入0.2-1mL试剂B，摇匀，静置5分钟后对将离心管内溶液颜色与标准比色卡对比即可判定油样中过氧化值是否超标。
标准比色卡的制作：选经国家标准方法测定后过氧化值含量较高的样品作为标准品，用提取液作为溶剂，配置一系列标准液的浓度梯度（如配置浓度梯度为0.5-1-2-3-4-5mg/g），按上述使用方法取每个梯度的标准液反应显色，显色后用高清摄像机将每个浓度的颜色记录下来，用高质量打印机将记录的颜色按浓度顺序彩色打印在不干胶或亮度较好的纸片上，即得标准比色卡（使用时只需将反应后的离心管内颜色与此卡比对即可得出样品中酸价的含量）。
有益效果：该方法操作简单、便于携带、无需专业人员做繁琐的滴定和计算工作，可直接与标准比色卡对比即可得到检测结果，适用于执法部门现场的快速检测监管工作。
具体实施方式
制取试剂：
1、试剂A：取氯化亚铁1-5g、抗坏血酸0.1-1.5g、茶多酚0.1-2g于研钵中充分混合均匀，取0.03-0.1g混合粉末于1-5mL塑料离心管中即得试剂A；
2、试剂B：称取邻菲罗啉2-10g于20-50mL PE塑料瓶中，临用时加入20-50mL纯净水充分溶解、摇匀即得试剂B；
3、提取剂：按三氯甲烷：甲醇体积比6:4的比例混合即的提取剂。
实施例1食用油检测：
1、取1mL纯净水于试剂A的离心管中，摇匀，溶解管内试剂；
2、向1中加入1mL油样，再加入2mL提取剂，反复震摇2分钟；
3、再加入0.2-1mL试剂B，摇匀，静置5分钟后对将离心管内溶液颜色与标准比色卡对比即可判定油样中过氧化值是否超标。
实施例2固体及半固体样品：
1、取1g样品于制样杯中，加入5mL提取剂，反复震摇1分钟，静置1分钟；
2、取1mL纯净水于试剂A的离心管中，摇匀，溶解管内试剂；
3、取1中清液1mL于2中的离心管中，摇匀，静置2分钟；
4、再加入0.2-1mL试剂B，摇匀，静置5分钟后对将离心管内溶液颜色与标准比色卡对比即可判定油样中过氧化值是否超标。

Claims (5)

1.一种食品中过氧化值速测试剂，其特征在于，包括试剂A和试剂B:（1）试剂A：取氯化亚铁1-5g、抗坏血酸0.1-1.5g、茶多酚0.1-2g于研钵中充分混合均匀，取0.03-0.1g混合粉末于1-5mL塑料离心管中即得试剂A；
（2）试剂B：称取邻菲罗啉2-10g于20-50mL PE塑料瓶中，临用时加入20-50mL纯净水充分溶解、摇匀即得试剂B。
2.如权利要求1所述的一种食品中过氧化值速测试剂，其特征在于，其检测食用油中过氧化值的使用方法为：
（1）取1mL纯净水于试剂A的离心管中，摇匀，溶解管内试剂；
（2）向1中加入1mL油样，再加入2mL提取剂，反复震摇2分钟；
（3）再加入0.2-1mL试剂B，摇匀，静置5分钟后对将离心管内溶液颜色与标准比色卡对比即可判定油样中过氧化值是否超标。
3.如权利要求1所述的一种食品中过氧化值速测试剂，其特征在于，其检测固体及半固体样品中过氧化值的使用方法为：
（1）取1g样品于制样杯中，加入5mL提取剂，反复震摇1分钟，静置1分钟；
（2）取1mL纯净水于试剂A的离心管中，摇匀，溶解管内试剂；
（3）取1中清液1mL于2中的离心管中，摇匀，静置2分钟；
（4）再加入0.2-1mL试剂B，摇匀，静置5分钟后对将离心管内溶液颜色与标准比色卡对比即可判定油样中过氧化值是否超标。
4.如权利要求2或3所述的的使用方法，其特征在于，三氯甲烷：甲醇按体积比为6:4的比例混合，制得提取剂。
5.如权利要求2或3所述的使用方法，其特征在于，标准比色卡的制作方式为：配置一系列标准液的浓度梯度，按相应的使用方法取每个梯度的标准液反应显色，显色后用高清摄像机将每个浓度的颜色记录下来，用高质量打印机将记录的颜色按浓度顺序彩色打印在不干胶或亮度较好的纸片上，即得标准比色卡。
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