CN109329836A - 一种人参蜜片的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌；（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，低温干燥，制成固体状人参糕，真空包装。该方法能够有效提高人参成分的利用率，香气十足，营养成分较常规工艺损失少，且降低了人参的燥性，增加了产品的安全性同时口感极佳。

Description

一种人参蜜片的制备方法
技术领域
本发明属于人参加工领域，具体涉及一种人参蜜片的制备方法。
背景技术
人参是多年生草本植物，是一种名贵的中草药。人参中含有皂苷、挥发油类等多种活性物质，能够调节中枢神经系统，促进大脑对能量物质的利用，改善心脏功能，降低血糖，增强机体免疫功能。此外，还具有抗肿瘤和抗氧化的功能。
目前市场上有多种人参制品，这些人参制品绝大部分是通过从人参中提取活性成分制得，但是人参活性成分同时含有脂溶性和水溶性两类物质，现有提取方法不能将多种成分同时浸出，只能有针对性的提取一类活性物质，造成了人参活性成分的浪费。
现有技术中存在一种将鲜人参本身加工成直接食用的产品的方法，如利用蜂蜜将鲜人参制成蜜片，这种直接加工鲜人参的方法能很好的避免其有效成分的损失，最大程度的保留鲜人参的特性。但是现有的鲜人参蜜片在制备过程普遍加入防腐剂，用来控制鲜人参蜜片中的微生物数量，保证其品质，这些化学物质的加入必然会对人体造成一定的影响。这在提倡食品安全的今天，无疑会对鲜人参蜜片的加工造成影响。此外，以往开发的人参蜜片产品多是采用白砂糖或者蜂蜜直接蜜制，势必导致产品甜度过高，口感甜腻。而且现有的鲜人参蜜片的口感普遍欠佳，苦味较重。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种人参蜜片的制备方法，该方法在最大程度的保留人参有效成分的同时，口味适中。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；
（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌；
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，低温干燥，制成固体状人参片，真空包装。
优选地，步骤（1）中的人参与玉竹汁的质量比为0.5-1:1。
优选地，步骤（1）中的所述的玉竹汁的制备方法为：新鲜玉竹清洗干净后，切成2-3cm的小段，加入3-4倍的水，然后加入山梨糖醇，搅拌匀浆20-30min后，通过胶体磨进行研磨2次，玉竹匀浆通过高压均质机，均质2次；均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的玉竹汁。
优选地，步骤（2）中的发酵的条件为：30-60℃下发酵10-48小时。
优选地，步骤（2）中的人参、雨生红球藻、柠檬酸锌的质量比为10-20:1:0.1-0.2。
优选地，所述的人参颗粒状制品、人参发酵液、人参皂苷Rg3、海藻酸钠、蜂蜜组合物的的质量比为1:1：0.005-0.01：0.1-0.2：1-3。
优选地，步骤（4）中所述的蜂蜜组合物为木糖醇5-10份，蜂蜜10份，元贞糖1-2份组成。
优选地，步骤（4）中所述低温真空干燥的温度为40-70℃。
上述所述的固体状人参糕为可以为任意形状，例如圆形片状，方形片状。
雨生红球藻(Haematoccoccuspluvialis)是一种广泛存在于淡水湖泊中的绿藻，在环境胁迫下会积累大量具有生理功能的类胡萝卜素——虾青素。虾青素是一种脂溶性色素，具有超强的抗氧化性，可以淬灭超氧自由基和单态氧离子；除此之外，虾青素对增加机体免疫功能、抑制肿瘤发生发展、预防心血管疾病等方面都具有较强作用。雨生红球藻是目前已知天然虾青素含量最高的生物资源，2010年10月，卫生部批准雨生红球藻为新资源食品。
海藻酸钠预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、镉在体内累积具有辅助疗效作用。
该方法同时适用于西洋参蜜片的制备。
在制备蜜片的过程中，加入玉竹汁，可以有效的提高提高血清溶血素抗体水平，改善脾淋巴细胞对ConA的增殖反应。玉竹补而不腻，不寒不燥，故有“清热润肺，养阴熄风，补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热”之功效，作用于脾胃，故久服不伤脾胃。不仅如此，玉竹还有抗衰老及润肤美容的作用，可以有效缓解性凉的性质，也增加了蜜片的香气。
同时在制备蜜片的过程中，加入发酵后的人参溶液，可以提高蜜片制品中各有效成分的含量。同时发酵的过程中产生的虾青素具有超强的抗氧化性和增强机体的免疫功能，能与人参中的皂苷共同作用，提高人体的各项机能，起到保健的作用。
有益效果
本发明提供一种人参蜜片的制备方法，该方法能够有效提高人参成分的利用率，香气十足，营养成分较常规工艺损失少，且降低燥性，增加了产品的安全性同时口感极佳。本发明将切成小颗粒后的人参制品与人参发酵液混合，添加蜂蜜组合物，使蜂蜜充分渗浸到参片的组织中去，既达到了蜜制食品的微生物指标，提高了食用安全性，又保证所制备的蜜片具有甘甜适中、绵软略带柔韧的优质口感，优于市场上同类产品。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，大约0.3cm，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；玉竹汁的制备方法为：新鲜玉竹清洗干净后，切成2cm的小段，加入3倍的水，然后加入山梨糖醇，搅拌匀浆20min后，通过胶体磨进行研磨2次，玉竹匀浆通过高压均质机，均质2次；均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的玉竹汁。人参与玉竹汁的质量比为0.5:1。
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；发酵的条件为：20℃下发酵10小时；人参、雨生红球藻、柠檬酸锌的质量比为10:1:0.1。
（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌。
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，真空低温干燥，温度为40℃，制成固体状人参糕，形状为正方体（边长1cm，厚度0.2cm），真空包装。蜂蜜组合物为木糖醇5份，蜂蜜10份，元贞糖1份组成。所述的人参颗粒状制品、人参发酵液、人参皂苷Rg3、海藻酸钠、蜂蜜组合物的质量比为1:1：0.005：0.1：1。
实施例2
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，大约0.2cm，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；玉竹汁的制备方法为：新鲜玉竹清洗干净后，切成3cm的小段，加入4倍的水，然后加入山梨糖醇，搅拌匀浆30min后，通过胶体磨进行研磨2次，玉竹匀浆通过高压均质机，均质2次；均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的玉竹汁。人参与玉竹汁的质量比为1:1。
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；发酵的条件为： 40℃下发酵48小时；人参、雨生红球藻、柠檬酸锌的质量比为20:1: 0.2。
（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌。
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，真空低温干燥，温度为60℃，制成固体状人参糕，形状为长方体（1*2cm，厚度0.3cm），真空包装。蜂蜜组合物为木糖醇10份，蜂蜜10份，元贞糖2份组成。所述的人参颗粒状制品、人参发酵液、人参皂苷Rg3、海藻酸钠、蜂蜜组合物的质量比为1:1： 0.01： 0.2： 3。
实施例3
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，大约0.2cm，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；玉竹汁的制备方法为：新鲜玉竹清洗干净后，切成2cm的小段，加入4倍的水，然后加入山梨糖醇，搅拌匀浆25min后，通过胶体磨进行研磨2次，玉竹匀浆通过高压均质机，均质2次；均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的玉竹汁。人参与玉竹汁的质量比为0.6:1。
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；发酵的条件为：30℃下发酵24小时；人参、雨生红球藻、柠檬酸锌的质量比为18:1:0.1-0.2。
（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌。
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，真空低温干燥，温度为45℃，制成固体状人参糕，形状为圆柱体（半径1㎝，厚度2mm），真空包装。蜂蜜组合物为木糖醇6份，蜂蜜10份，元贞糖1.5份组成。所述的人参颗粒状制品、人参发酵液、人参皂苷Rg3、海藻酸钠、蜂蜜组合物的质量比为1:1：0.008：0.16：2。
对比例1
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，大约0.2cm。
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；发酵的条件为：30℃下发酵24小时；人参、雨生红球藻、柠檬酸锌的质量比为18:1:0.1-0.2。
（3）将步骤（1）的人参颗粒状和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌。
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，真空低温干燥，温度为45℃，制成固体状人参糕，形状为圆柱体（半径1㎝，厚度2mm），真空包装。蜂蜜组合物为木糖醇6份，蜂蜜10份，元贞糖1.5份组成。所述的人参颗粒、人参发酵液、人参皂苷Rg3、海藻酸钠、蜂蜜组合物的质量比为1:1：0.008：0.16：2。
对比例2
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，大约0.2cm，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；玉竹汁的制备方法为：新鲜玉竹清洗干净后，切成2cm的小段，加入4倍的水，然后加入山梨糖醇，搅拌匀浆25min后，通过胶体磨进行研磨2次，玉竹匀浆通过高压均质机，均质2次；均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的玉竹汁。人参与玉竹汁的质量比为0.6:1。
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，制成人参浆液。
（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参浆液，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌。
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，真空低温干燥，温度为45℃，制成固体状人参糕，形状为圆柱体（半径1㎝，厚度2mm），真空包装。蜂蜜组合物为木糖醇6份，蜂蜜10份，元贞糖1.5份组成。所述的人参颗粒状制品、人参浆液、人参皂苷Rg3、海藻酸钠、蜂蜜组合物的质量比为1:1：0.008：0.16：2。
对比例3
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，大约0.2cm，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；玉竹汁的制备方法为：新鲜玉竹清洗干净后，切成2cm的小段，加入4倍的水，然后加入山梨糖醇，搅拌匀浆25min后，通过胶体磨进行研磨2次，玉竹匀浆通过高压均质机，均质2次；均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的玉竹汁。人参与玉竹汁的质量比为0.6:1。
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；发酵的条件为：30℃下发酵24小时；人参、雨生红球藻、柠檬酸锌的质量比为18:1:0.1-0.2。
（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合。
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，真空低温干燥，温度为45℃，制成固体状人参糕，形状为圆柱体（半径1㎝，厚度2mm），真空包装。所述的人参颗粒状制品、人参发酵液、蜂蜜的质量比为1:1：2。
对比例4
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，大约0.2cm。
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆。
（3）将步骤（1）的人参颗粒和步骤（2）中的人参匀浆液，混合均匀后灭菌。
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜混合均匀，巴氏消毒灭菌，真空低温干燥，温度为45℃，制成固体状人参糕，形状为圆柱体（半径1㎝，厚度2mm），真空包装。所述的人参颗粒、人参匀浆液、蜂蜜的质量比为1:1：2。
对比例5
一种人参蜜片的制备方法，采用以下步骤：
将人参洗净，晾干表面水分，切片，浸入蜂蜜中，巴氏消毒灭菌，真空包装，得鲜人参蜜片。
将实施例和对比例制成的人参蜜片进行感官评价、质量指标及其效果的试验：
1.质量指标检测结果：
2.将实施例及对比例制备的饼干进行感官评价，评价员为10名经过专业训练的感官评价员。
评价标准如下:
色泽:满分20分，色泽非常均匀，有光泽，表面无破损，15-20分；色泽基本均匀，光泽不明显，表面少许破损，10-15分；色泽不均匀，光泽十分不明显，表面破损1-9.9分。
口感:总分40分；甘甜适中，口感绵软带柔韧30-40分；甘甜带少许苦，口感部分绵软15-29.9分；口感硬脆，苦1-14.9分。
气味:总分40分；兼有玉竹及参的香气，无异味30-40分；香气较淡15-29.9分；香气很淡1-14.9分。
评价结果如下表。
3.抗氧化性
3.1对DPPH自由基(DPPH·)清除能力的测定
分别取2.0g/L的人参蜜片提取物样品溶液2mL，加入2.0mL、0.2mmol/L的DPPH-乙醇(60％)溶液中，混合均匀，避光放置30min，然后在517nm波长处测定其吸光度(A样品)。以60％的乙醇与相同比例的待测人参蜜片提取物样品的混合溶液为对照(A对照)、将DPPH与60％乙醇的混合溶液做为空白(A空白)。DPPH自由基的清除率按以下公式计算：
清除率/％＝[1-(A样品-A对照)/A空白]×100％
分别取2.0g/L的人参提取物样品溶液2mL，加入2.0mL0.2mmol/L的DPPH-乙醇(60％)溶液中，混合均匀，避光放置30min，然后在517nm波长处测定其吸光度(A样品)。以60％的乙醇与相同比例的待测人参提取物样品溶液的混合溶液为对照(A对照)、将DPPH与60％乙醇的混合溶液做为空白(A空白)。DPPH自由基的清除率按以下公式计算：
清除率/％＝[1-(A样品-A对照)/A空白]×100％ 3.2对羟基自由基(OH·)清除能力的测定
分别取2.0g/L的人参蜜片提取物样品溶液1mL，加入1.8mmol/LFeSO4溶液2mL，再加入1.8mmol/L水杨酸-乙醇1.5mL，最后加入H2O2(0.03％)0.1mL启动反应，混合均匀后在37℃水浴30min，以蒸馏水代替人参蜜片提取物样品管为对照(A对照)，将蒸馏水代替除样品外所有试液作为空白(A空白)，然后在510nm波长下测定其吸光度(A样品)。羟基自由基的清除率按以下公式计算：
清除率/％＝[A对照-(A样品-A空白)]/A对照×100％
分别取2.0g/L的人参蜜片提取物样品溶液1mL，加入1.8mmol/LFeSO4溶液2mL，再加入1.8mmol/L水杨酸-乙醇1.5mL，最后加入H2O2(0.03％)0.1mL启动反应，混合均匀后在37℃水浴30min，以蒸馏水代替人参蜜片提取物样品管为对照(A对照)，将蒸馏水代替除样品外所有试液作为空白(A空白)，然后在510nm波长下测定其吸光度(A样品)。羟基自由基的清除率按以下公式计算：清除率/％＝[A对照-(A样品-A空白)]/A对照×100％ 3.3对超氧阴离子(O2－·)清除能力的测定
量取4.5mLpH为8.2的Tris-HCl缓冲液至试管中，先在25℃的水浴锅里预热20min，然后分别加入2.0g/L的人参蜜片提取物样品溶液1mL，再加入2.5mol/L邻苯三酚0.4mL，充分混匀，将试液放置于25℃水浴中反应4min，立刻用两滴8mol/LHCl终止反应，并在420nm处测定吸光度，用1mL蒸馏水作为空白对照代替人参蜜片提取物样品A空白，用蒸馏水代替除人参蜜片提取物样品以外的试液作为对照A对照。对超氧阴离子清除率按以下公式计算：
清除率/％＝[1-(A样品-A对照)/A空白]×100％
量取4.5mLpH为8.2的Tris-HCl缓冲液至试管中，先在25℃的水浴锅里预热20min，然后分别加入2.0g/L的人参提取物样品溶液1mL，再加入2.5mol/L邻苯三酚0.4mL，充分混匀，将试液放置于25℃水浴中反应4min，立刻用两滴8mol/LHCl终止反应，并在420nm处测定吸光度，用1mL蒸馏水作为空白对照代替人参提取物样品A空白，用蒸馏水代替除人参提取物样品以外的试液作为对照A对照。对超氧阴离子清除率按以下公式计算： 清除率/％＝[1-(A样品-A对照)/A空白]×100％
实验结果
实验结果表明人参和人参蜜片具有抗氧化性，且人参蜜片的抗氧化活性略高于人参。
人参及人参蜜片提取物抗氧化作用：
DPPH·清除力（%） OH·清除力（%） O<sup>2－</sup>·清除力（%）
实施例1 41.5 36.4 40.0
实施例2 41.6 36.5 40.2
实施例3 42.1 36.7 40.5
对比例1 40.9 35.9 39.6
对比例2 39.5 35.3 38.9
对比例3 38.5 34.8 38.1
对比例4 38.3 34.9 38.0
对比例5 38.2 34.6 37.4
人参 37.5 33.9 36.9
4.临床试验
将实施例和对比例制备的人参蜜片用于临床试验，对于易感冒和易疲劳的人群的改善作用。
功能验证：选择实验者100例，其中男43例，女57例，年龄为20-65岁，症状为易感冒、易疲劳。食用量：8-10g/天，试食30天。
易感冒（有效率%） 易疲劳（有效率%）
实施例3 50.2 55.3
对比例1 46.5 50.2
对比例2 46.5 51.3
对比例3 47.2 49.6
对比例4 45.3 47.2
对比例5 43.1 46.3
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (9)

1.一种人参蜜片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）将人参洗净，晾干表面水分，切成小颗粒，加入玉竹汁，混合均匀，制成人参颗粒状制品；
（2）将人参洗净，晾干表面水分，匀浆，加入雨生红球藻进行发酵，发酵完成，灭菌后加入柠檬酸锌，制成人参发酵液；
（3）将步骤（1）的人参颗粒状制品和步骤（2）中的人参发酵液混合，加入人参皂苷Rg3和海藻酸钠，混合均匀后灭菌；
（4）将步骤（3）中继续加入蜂蜜组合物混合均匀，巴氏消毒灭菌，低温干燥，制成固体状人参糕，真空包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的人参与玉竹汁的质量比为0.5-1:1。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的所述的玉竹汁的制备方法为：新鲜玉竹清洗干净后，切成2-3cm的小段，加入3-4倍的水，然后加入山梨糖醇，搅拌匀浆20-30min后，通过胶体磨进行研磨2次，玉竹匀浆通过高压均质机，均质2次；均质后通过4层纱布进行过滤，得细腻均匀的玉竹汁。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中的发酵的条件为：30-60℃下发酵10-48小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中的人参、雨生红球藻、柠檬酸锌的质量比为10-20:1:0.1-0.2。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，人参颗粒状制品、人参发酵液、人参皂苷Rg3、海藻酸钠、蜂蜜组合物的质量比为1:1：0.005-0.01：0.1-0.2：1-3。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的蜂蜜组合物为木糖醇5-10份，蜂蜜10份，元贞糖1-2份组成。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述低温真空干燥的温度为40-70℃。
9.根据权利要求1-8之一所述的制备方法，其特征在于，所述的固体状人参糕为片状。
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