CN109303230A - 一种减少烟熏腊制品火烟味的加工方法 - Google Patents

一种减少烟熏腊制品火烟味的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种减少烟熏腊制品火烟味的加工方法，其特征是：包括明火烤熏；控制明火烤熏时间；冷冻除加工好烟熏腊制品火烟味。采用该方法加工来烟熏腊制品火烟味轻或无。

Description

一种减少烟熏腊制品火烟味的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工的方法，具体是一种减少烟熏腊制品火烟味的加工方法。
背景技术
传统的烟熏腊制品加工方法，火烟味比较重，而且影响风味。
发明内容
本发明的目的是要提供一种减少烟熏腊制品火烟味的加工方法，通过该烟熏腊制品加工方法，烟熏腊制品火烟味轻或无。
具体实施方式：
1、明火烤熏；将晾好的肉胚或肉条挂在熏房内，用木料引燃，打开熏房门，保持明火，不能熄火，温度控制70℃左右进行熟化增香处理；明火烤熏是减少烟熏腊制品火烟味的关键，木料燃烧充分转变成二氧化碳时，烟量很小，在同等的时间里烟熏腊制品火烟味轻，然而木料燃烧不充分转变成一氧化碳时，烟量很大，在同等的时间里烟熏腊制品火烟味重；明火是木料燃烧充分重要体现，也是降低烟熏腊制品火烟味根本保证；
2、控制明火烤熏时间；烤熏时间越长火烟味越重。因此，明火烤熏控制在6-24小时为宜；
3、冷冻除加工好烟熏腊制品火烟味；如果加工好的烟熏腊制品火烟味重，将重火烟味烟熏腊制品放入冰箱、冰柜或冷库的冷冻室，温度控制在0至负22℃，温度越低处理烟熏腊制品火烟味效果越好越快，处理时间7至15天。
有益效果：本发明加工出来烟熏腊制品火烟味轻或无。

Claims (4)

1.一种减少烟熏腊制品火烟味的加工方法，包括明火烤熏；
控制明火烤熏时间；冷冻除加工好烟熏腊制品火烟味。
2.权利要求1所述的减少烟熏腊制品火烟味的方法明火烤熏。
3.权利要求2所述的减少烟熏腊制品火烟味的方法控制明火烤熏时间。
4.权利要求3所述的减少烟熏腊制品火烟味的方法冷冻除加工好烟熏腊制品火烟味。
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