CN109287978A - 巴山卤野鸡及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种巴山卤野鸡及其制作工艺，在传统制作工艺中加入按特定比例配置的药膳包，此方法药膳焖炖出的巴山野鸡肉嫩不柴，色泽诱人，骨肉留香，滋补养颜，既保证了味道和口感，同时也达到食疗的目的。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种巴山卤野鸡及其制作工艺。
背景技术
山鸡中钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。卤野鸡以其味道和口感深受喜爱，随着现在人们生活水平的提高，要求吃的美味，而且还要吃出健康，但现有卤野鸡制作工艺中，都有食品添加剂以及防腐剂的存在，破坏了野鸡的营养，对人体造成危害。
发明内容
为了份服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种巴山卤野鸡及其制作工艺。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：
所述一种巴山卤野鸡，由主料、辅料和药膳料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜490-510份、料酒90-110份、冰糖90-110份、精盐90-110份、鸡精、味精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角7-9份、比卜3-5份、川砂仁31-32份、苹果2-4份、排草1-3份、桂皮3-5份、小茴香5-7份、山奈2-4份、香芋草3-5份、藿香7-9份、丁香4-6份、甘草5-7份、黑胡椒9-11份、白扣2-4份、白芷5-7份、陈皮11-13份、干辣椒9-11份、香叶5-7份、香菜籽9-11份、当归3-5份、良姜2-4份、青花椒9-11份、灵草4-6份；
所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。
所述一种巴山卤野鸡，主要由主料、辅料和药膳料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜500份、料酒100份、冰糖100份、精盐100份、鸡精、味精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角8份、比卜4份、川砂仁2份、苹果3份、排草2份、桂皮4份、小茴香6份、山奈3份、香芋草4份、藿香8份、丁香5份、甘草6份、黑胡椒10份、白扣3份、白芷6份、陈皮12份、干辣椒10份、香叶6份、香菜籽10份、当归4份、良姜3份、青花椒10份、灵草5份。
所述一种巴山卤野鸡的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将巴山野鸡去皮去内脏洗净，全身缠绕细棕绳若干圈，泡于凉水中24小时；
S2、将重量份为7-9份的八角、的比卜3-5份、31-32份的川砂仁、2-4份的苹果、1-3份的排草、3-5份的桂皮、5-7份的小茴香、2-4份的山奈、3-5份的香的芋草、7-9份的藿香、4-6份的丁香、5-7份的甘草、9-11份的黑胡椒、2-4份的白扣、5-7份的白芷、11-13份的陈皮、9-11份的干辣椒、5-7份的香叶、9-11份的香菜籽、3-5份的当归、2-4份的良姜、9-11份的青花椒、4-6份的灵草冲洗干净拍碎后装入细纱布带中制作为药膳料包；
S3、将重量份为90-110份的冰糖放入锅中，干炒至起棕色泡沫，放如S1或者能够野兔，加入沸水没过野兔，放入大蒜、葱白、鸡精、味精、盐、重量份为490-510份的嫩姜、90-110份的料酒，放入S2中药膳料包，待水煮开后用勺子打去表层浮沫；
S4、大火煮5分钟，改小火焖炖30分钟，待凉后或放至冰箱冷藏后食用更有嚼劲。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：
此方法药膳焖炖巴山野鸡肉嫩不柴，色泽诱人，骨肉留香，滋补养颜。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：所述一种巴山卤野鸡，由主料、辅料和药膳料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜490-510份、料酒90-110份、冰糖90-110份、精盐90-110份、鸡精、味精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角7-9份、比卜3-5份、川砂仁31-32份、苹果2-4份、排草1-3份、桂皮3-5份、小茴香5-7份、山奈2-4份、香芋草3-5份、藿香7-9份、丁香4-6份、甘草5-7份、黑胡椒9-11份、白扣2-4份、白芷5-7份、陈皮11-13份、干辣椒9-11份、香叶5-7份、香菜籽9-11份、当归3-5份、良姜2-4份、青花椒9-11份、灵草4-6份；
所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。
所述一种巴山卤野鸡的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将巴山野鸡去皮去内脏洗净，全身缠绕细棕绳若干圈，泡于凉水中24小时；
S2、将重量份为7-9份的八角、的比卜3-5份、31-32份的川砂仁、2-4份的苹果、1-3份的排草、3-5份的桂皮、5-7份的小茴香、2-4份的山奈、3-5份的香的芋草、7-9份的藿香、4-6份的丁香、5-7份的甘草、9-11份的黑胡椒、2-4份的白扣、5-7份的白芷、11-13份的陈皮、9-11份的干辣椒、5-7份的香叶、9-11份的香菜籽、3-5份的当归、2-4份的良姜、9-11份的青花椒、4-6份的灵草冲洗干净拍碎后装入细纱布带中制作为药膳料包；
S3、将重量份为90-110份的冰糖放入锅中，干炒至起棕色泡沫，放如S1或者能够野兔，加入沸水没过野兔，放入大蒜、葱白、鸡精、味精、盐、重量份为490-510份的嫩姜、90-110份的料酒，放入S2中药膳料包，待水煮开后用勺子打去表层浮沫；
S4、大火煮5分钟，改小火焖炖30分钟，待凉后或放至冰箱冷藏后食用更有嚼劲。
实施例2：所述一种巴山卤野鸡，由主料、辅料和药膳料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜500份、料酒100份、冰糖100份、精盐100份、鸡精、味精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角8份、比卜4份、川砂仁2份、苹果3份、排草2份、桂皮4份、小茴香6份、山奈3份、香芋草4份、藿香8份、丁香5份、甘草6份、黑胡椒10份、白扣3份、白芷6份、陈皮12份、干辣椒10份、香叶6份、香菜籽10份、当归4份、良姜3份、青花椒10份、灵草5份。
制作工艺与实施例1相同。
实施例3：所述一种巴山卤野鸡，由主料、辅料和药膳料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜510份、料酒90份、冰糖110份、精盐110份、鸡精、味精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角9份、比卜5份、川砂仁31份、苹果4份、排草3份、桂皮5份、小茴香7份、山奈4份、香芋草5份、藿香9份、丁香6份、甘草7份、黑胡椒11份、白扣4份、白芷7份、陈皮12份、干辣椒11份、香叶7份、香菜籽11份、当归5份、良姜4份、青花椒11份、灵草6份。
制作工艺与实施例1相同。
实施例4：所述一种巴山卤野鸡，由主料、辅料和药膳料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜490份、料酒110份、冰糖90份、精盐90份、鸡精、味精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角7份、比卜3份、川砂仁32份、苹果2份、排草3份、桂皮3份、小茴香5份、山奈2份、香芋草3份、藿香7份、丁香4份、甘草5份、黑胡椒9份、白扣2份、白芷5份、陈皮11份、干辣椒9份、香叶5份、香菜籽9份、当归3份、良姜2份、青花椒9份、灵草4份；
所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。
制作工艺与实施例1相同。
上面仅对本发明的较佳实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.巴山卤野鸡，其特征在于：由主料、辅料和药膳料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜490-510份、料酒90-110份、冰糖90-110份、精盐90-110份、鸡精、味精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角7-9份、比卜3-5份、川砂仁31-32份、苹果2-4份、排草1-3份、桂皮3-5份、小茴香5-7份、山奈2-4份、香芋草3-5份、藿香7-9份、丁香4-6份、甘草5-7份、黑胡椒9-11份、白扣2-4份、白芷5-7份、陈皮11-13份、干辣椒9-11份、香叶5-7份、香菜籽9-11份、当归3-5份、良姜2-4份、青花椒9-11份、灵草4-6份；
所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。
2.根据权利要求1所述的巴山卤野鸡，其特征在于：
所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜500份、料酒100份、冰糖100份、精盐100份、鸡精、味精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角8份、比卜4份、川砂仁2份、苹果3份、排草2份、桂皮4份、小茴香6份、山奈3份、香芋草4份、藿香8份、丁香5份、甘草6份、黑胡椒10份、白扣3份、白芷6份、陈皮12份、干辣椒10份、香叶6份、香菜籽10份、当归4份、良姜3份、青花椒10份、灵草5份。
3.巴山卤野鸡的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将巴山野鸡去皮去内脏洗净，全身缠绕细棕绳若干圈，泡于凉水中24小时；
S2、将重量份为7-9份的八角、的比卜3-5份、31-32份的川砂仁、2-4份的苹果、1-3份的排草、3-5份的桂皮、5-7份的小茴香、2-4份的山奈、3-5份的香的芋草、7-9份的藿香、4-6份的丁香、5-7份的甘草、9-11份的黑胡椒、2-4份的白扣、5-7份的白芷、11-13份的陈皮、9-11份的干辣椒、5-7份的香叶、9-11份的香菜籽、3-5份的当归、2-4份的良姜、9-11份的青花椒、4-6份的灵草冲洗干净拍碎后装入细纱布带中制作为药膳料包；
S3、将重量份为90-110份的冰糖放入锅中，干炒至起棕色泡沫，放如S1或者能够野兔，加入沸水没过野兔，放入大蒜、葱白、鸡精、味精、盐、重量份为490-510份的嫩姜、90-110份的料酒，放入S2中药膳料包，待水煮开后用勺子打去表层浮沫；
S4、大火煮5分钟，改小火焖炖30分钟，待凉后或放至冰箱冷藏后食用更有嚼劲。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112244223A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-01-22 | 丁子潭 | 一种鸡肉的腌制配方 |
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