CN109258831A - 一种有助消化的豆腐干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有助消化的豆腐干及其制备方法，一种有助消化的豆腐干，由以下重量百分比的原料制成：豆腐干胚片70～78％、白糖粉2～3％、大蒜粉0.2～0.4％、食盐1％～1.5％、孜然粉0.5～1％、辣椒粉0.1～0.5％、味精0.2～0.5％、花椒2～2.5％、陈皮1～1.5％、桂皮0.5～1％、生姜0.5～0.8％、香茅1～2％、八角1～1.5％、麦芽糖浆3～7％、苹果酸浆1～3％。该有助消化的豆腐干及其制备方法，豆腐干在嫩化过程中使苹果酸和麦芽糖渗入，并配合大蒜粉和香茅的卤制，更加利于对消化功能的调节，使豆腐干更利于消化，且还能够起到对肠胃的保护功能，避免了辛辣状态下对肠胃的刺激，另外在卤制完成后经孜然粉和辣椒粉的上料处理，能够保证豆腐干的特色。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种有助消化的豆腐干及其制备方法。
背景技术
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
然而随着人们生活节奏的加快，现代的人们经常加班、熬夜，导致身体长期处于疲劳状态，会降低了人们的消化能力，而传统的豆腐干在食用过程中消化速度慢，导致了快节奏生活的人们的肠胃不再适应，从而不利于人体的吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有助消化的豆腐干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种有助消化的豆腐干，由以下重量百分比的原料制成：豆腐干胚片70～78％、白糖粉2～3％、大蒜粉0.2～0.4％、食盐1％～1.5％、孜然粉0.5～1％、辣椒粉0.1～0.5％、味精0.2～0.5％、花椒2～2.5％、陈皮1～1.5％、桂皮0.5～1％、生姜0.5～0.8％、香茅1～2％、八角1～1.5％、麦芽糖浆3～7％、苹果酸浆1～3％。
一种有助消化的豆腐干的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：按重量份数准备原料待用，并按照原料与水的重量比1:5—1:8的分量准备好清水待用；
S2、豆胚嫩化：将称好的麦芽糖浆、苹果酸浆、白糖粉和少量水混合搅拌，预热30min，得到混合液A，然后将豆腐干胚片与混合A充分搅拌5分钟，开始加热升温，使豆腐干裹上混合液A，此时开始缓慢翻拌15～20min，做嫩化完成后备用；
S3、卤汁准备：将称好分量的大蒜粉、八角、花椒、陈皮、桂皮、生姜和香茅放入其总质量5～8倍的清水中，武火煮沸，当有浓郁香味飘出后停止加热，过滤得滤液，当其冷却至45～50℃时，加入食盐和味精，搅拌均匀得到卤汁；
S4、负压卤制：将嫩化后的豆胚与卤汁按质量比1:4共同混合后加入容器内，控制容器内的压力为37KPa，加热保持卤汁的温度为60～68℃，卤汁时间为1.5～2.5h后取出；
S5、上料：将负压卤制后的豆腐干趁热取出，并与孜然粉和辣椒粉充分搅拌，搅拌时间在5～20min，使香料充分均匀粘在豆腐干上；
S6、灭菌包装：将上料完成后的豆腐干先进行灭菌，然后真空包装后即得到成品豆腐干。
优选的，步骤S2中，预热的温度为30～45℃，加热升温的温度为65～70℃。
优选的，步骤S6中，灭菌的方法为微波杀菌技术。
本发明的技术效果和优点：该有助消化的豆腐干及其制备方法，通过在调料的原基础上增加了大蒜粉和香茅，并在豆腐干胚片嫩化处理时经过麦芽糖浆和苹果酸浆的嫩化处理，从而使豆腐干的在嫩化过程中使苹果酸和麦芽糖渗入，并配合大蒜粉和香茅的卤制，更加利于对消化功能的调节，使豆腐干更利于消化，且还能够起到对肠胃的保护功能，避免了辛辣状态下对肠胃的刺激，另外在卤制完成后经孜然粉和辣椒粉的上料处理，既能够保证豆腐干的特色，同时孜然粉还会利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化，且孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷7种矿物元素，营养价值高，口感更好。
具体实施方式
下面将结合本发明的内容，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的内容仅仅是本发明一部分内容，而不是全部的内容。基于本发明中的内容，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他内容，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明提供了一种有助消化的豆腐干，由以下重量百分比的原料制成：豆腐干胚片70％、白糖粉2％、大蒜粉0.2％、食盐1％％、孜然粉0.5％、辣椒粉0.1％、味精0.2％、花椒2％、陈皮1％、桂皮0.5％、生姜0.5％、香茅1％、八角1％、麦芽糖浆3％、苹果酸浆1％。
一种有助消化的豆腐干的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：按重量份数准备原料待用，并按照原料与水的重量比1:5的分量准备好清水待用；
S2、豆胚嫩化：将称好的麦芽糖浆、苹果酸浆、白糖粉和少量水混合搅拌，预热至30℃，预热时间为30min，得到混合液A，然后将豆腐干胚片与混合A充分搅拌5分钟，开始加热升温至65℃，使豆腐干裹上混合液A，此时开始缓慢翻拌15min，做嫩化完成后备用；
S3、卤汁准备：将称好分量的大蒜粉、八角、花椒、陈皮、桂皮、生姜和香茅放入其总质量5倍的清水中，武火煮沸，当有浓郁香味飘出后停止加热，过滤得滤液，当其冷却至45℃时，加入食盐和味精，搅拌均匀得到卤汁；
S4、负压卤制：将嫩化后的豆胚与卤汁按质量比1:4共同混合后加入容器内，控制容器内的压力为37KPa，加热保持卤汁的温度为60℃，卤汁时间为1.5h后取出；
S5、上料：将负压卤制后的豆腐干趁热取出，并与孜然粉和辣椒粉充分搅拌，搅拌时间在5min，使香料充分均匀粘在豆腐干上；
S6、灭菌包装：将上料完成后的豆腐干先通过微波杀菌技术进行灭菌，然后真空包装后即得到成品豆腐干。
实施例2
一种有助消化的豆腐干，由以下重量百分比的原料制成：豆腐干胚片75％、白糖粉2.5％、大蒜粉0.3％、食盐1.3％、孜然粉0.8％、辣椒粉0.3％、味精0.3％、花椒2.7％、陈皮1.3％、桂皮0.8％、生姜0.7％、香茅1.6％、八角1.3％、麦芽糖浆5％、苹果酸浆2％。
一种有助消化的豆腐干的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：按重量份数准备原料待用，并按照原料与水的重量比1:6.5的分量准备好清水待用；
S2、豆胚嫩化：将称好的麦芽糖浆、苹果酸浆、白糖粉和少量水混合搅拌，预热至40℃，预热时间为30min，得到混合液A，然后将豆腐干胚片与混合A充分搅拌5分钟，开始加热升温至68℃，使豆腐干裹上混合液A，此时开始缓慢翻拌17min，做嫩化完成后备用；
S3、卤汁准备：将称好分量的大蒜粉、八角、花椒、陈皮、桂皮、生姜和香茅放入其总质量6.5倍的清水中，武火煮沸，当有浓郁香味飘出后停止加热，过滤得滤液，当其冷却至47℃时，加入食盐和味精，搅拌均匀得到卤汁；
S4、负压卤制：将嫩化后的豆胚与卤汁按质量比1:4共同混合后加入容器内，控制容器内的压力为37KPa，加热保持卤汁的温度为65℃，卤汁时间为2h后取出；
S5、上料：将负压卤制后的豆腐干趁热取出，并与孜然粉和辣椒粉充分搅拌，搅拌时间在15min，使香料充分均匀粘在豆腐干上；
S6、灭菌包装：将上料完成后的豆腐干先通过微波杀菌技术进行灭菌，然后真空包装后即得到成品豆腐干。
实施例3
一种有助消化的豆腐干，由以下重量百分比的原料制成：豆腐干胚片78％、白糖粉3％、大蒜粉0.4％、食盐1.5％、孜然粉1％、辣椒粉0.5％、味精0.5％、花椒2.5％、陈皮1.5％、桂皮1％、生姜0.8％、香茅2％、八角1.5％、麦芽糖浆7％、苹果酸浆3％。
一种有助消化的豆腐干的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：按重量份数准备原料待用，并按照原料与水的重量比1:8的分量准备好清水待用；
S2、豆胚嫩化：将称好的麦芽糖浆、苹果酸浆、白糖粉和少量水混合搅拌，预热至45℃，预热时间为30min，得到混合液A，然后将豆腐干胚片与混合A充分搅拌5分钟，开始加热升温至70℃，使豆腐干裹上混合液A，此时开始缓慢翻拌20min，做嫩化完成后备用；
S3、卤汁准备：将称好分量的大蒜粉、八角、花椒、陈皮、桂皮、生姜和香茅放入其总质量8倍的清水中，武火煮沸，当有浓郁香味飘出后停止加热，过滤得滤液，当其冷却至50℃时，加入食盐和味精，搅拌均匀得到卤汁；
S4、负压卤制：将嫩化后的豆胚与卤汁按质量比1:4共同混合后加入容器内，控制容器内的压力为37KPa，加热保持卤汁的温度为68℃，卤汁时间为2.5h后取出；
S5、上料：将负压卤制后的豆腐干趁热取出，并与孜然粉和辣椒粉充分搅拌，搅拌时间在20min，使香料充分均匀粘在豆腐干上；
S6、灭菌包装：将上料完成后的豆腐干先通过微波杀菌技术进行灭菌，然后真空包装后即得到成品豆腐干。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种有助消化的豆腐干，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：豆腐干胚片70～78％、白糖粉2～3％、大蒜粉0.2～0.4％、食盐1％～1.5％、孜然粉0.5～1％、辣椒粉0.1～0.5％、味精0.2～0.5％、花椒2～2.5％、陈皮1～1.5％、桂皮0.5～1％、生姜0.5～0.8％、香茅1～2％、八角1～1.5％、麦芽糖浆3～7％、苹果酸浆1～3％。
2.根据权利要求1所述的一种有助消化的豆腐干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、原料准备：按重量份数准备原料待用，并按照原料与水的重量比1:5—1:8的分量准备好清水待用；
S2、豆胚嫩化：将称好的麦芽糖浆、苹果酸浆、白糖粉和少量水混合搅拌，预热30min，得到混合液A，然后将豆腐干胚片与混合A充分搅拌5分钟，开始加热升温，使豆腐干裹上混合液A，此时开始缓慢翻拌15～20min，做嫩化完成后备用；
S3、卤汁准备：将称好分量的大蒜粉、八角、花椒、陈皮、桂皮、生姜和香茅放入其总质量5～8倍的清水中，武火煮沸，当有浓郁香味飘出后停止加热，过滤得滤液，当其冷却至45～50℃时，加入食盐和味精，搅拌均匀得到卤汁；
S4、负压卤制：将嫩化后的豆胚与卤汁按质量比1:4共同混合后加入容器内，控制容器内的压力为37KPa，加热保持卤汁的温度为60～68℃，卤汁时间为1.5～2.5h后取出；
S5、上料：将负压卤制后的豆腐干趁热取出，并与孜然粉和辣椒粉充分搅拌，搅拌时间在5～20min，使香料充分均匀粘在豆腐干上；
S6、灭菌包装：将上料完成后的豆腐干先进行灭菌，然后真空包装后即得到成品豆腐干。
3.根据权利要求1所述的一种有助消化的豆腐干及其制备方法，其特征在于：步骤S2中，预热的温度为30～45℃，加热升温的温度为65～70℃。
4.根据权利要求1所述的一种有助消化的豆腐干及其制备方法，其特征在于：步骤S6中，灭菌的方法为微波杀菌技术。
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