CN109221442A - 奶酪制作副产物乳清的综合利用方法和乳清发酵饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种奶酪制作副产物乳清的综合利用方法和乳酸发酵饮品。该方法包括以下步骤：(1)向乳清中加入生牛乳和白砂糖，在90～100℃条件下保温4～7分钟，然后降温到合适的温度；(2)降温后，接种益生菌，发酵，然后冷藏后熟，搅拌均匀后灌装即可。本发明采用乳酸菌发酵技术，将营养价值很高，但利用困难的乳清转化成功能性的天然发酵饮品。得到的乳清发酵饮品采用自然发酵工艺，不添加任何添加剂成分，不仅营养价值高，而且富含活性益生菌，且对身体无负担，可以调理肠胃，又具有清甜爽口特性，深受儿童和青年人的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种奶酪制作副产物乳清的综合利用方法和乳酸发酵饮品。
背景技术
乳清是奶酪生产的副产物，在奶酪制作过程中，每1000kg鲜奶将产生至少850kg乳清，目前的主要处理方法就是提取乳清蛋白，并将剩下的含有大量乳糖的残液处理排放。提取乳清蛋白的工艺复杂，需要大型专业设备，对于小规模奶酪制作是不可能实现的。
发明内容
本发明的目的是为了将营养价值很高，但利用困难的乳清，采用乳酸菌发酵技术，将乳清转化成功能性的天然发酵饮品。
奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，该方法包括以下步骤：
(1)向乳清中加入生牛乳和白砂糖，在90～100℃条件下保温4～7分钟，然后降温到合适的温度；
(2)降温后，接种益生菌，发酵，然后冷藏后熟，搅拌均匀后灌装即可。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(1)中所述生牛乳的加入量为乳清质量的4～6％。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(1)中所述白砂糖的加入量为乳清质量的4～6％。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(1)中所述合适的温度为43～45℃。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述益生菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述发酵的条件为：41～42℃发酵3～5小时。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述冷藏后熟的条件为：温度降至4～6℃后熟10～15小时。
进一步的，本发明还提供由上述方法制备得到的乳酸发酵饮品。
本发明的有益效果是：
本发明采用乳酸菌发酵技术，将营养价值很高，但利用困难的乳清转化成功能性的天然发酵饮品。
得到的乳清发酵饮品与市面销售的乳酸菌饮料具有鲜明的对比，后者是以水为主要原料，添加各种香精、酸化剂和添加剂调制而成，而本发明的发酵乳清则采用自然发酵工艺，不添加任何添加剂成分，不仅营养价值高，而且富含活性益生菌；且对身体无负担，可以调理肠胃，又具有清甜爽口特性，深受儿童和青年人的喜爱。
具体实施方式
奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，该方法包括以下步骤：
(1)向乳清中加入4～6％的生牛乳和4～6％的白砂糖，在90～100℃条件下保温4～7分钟，然后降温到合适的温度；
(2)降温后，接种益生菌，41～42℃发酵3～5小时，然后冷藏后熟，搅拌均匀后灌装即可。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(1)中所述合适的温度为43～45℃。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述益生菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌。
其中，上述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，步骤(2)中所述冷藏后熟的条件为：温度降至4～6℃后熟10～15小时。
进一步的，本发明还提供由上述方法制备得到的乳酸发酵饮品。
下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。
实施例1
将乳清按照5％的比例加入生牛乳，按照5.5％加入白砂糖，在95℃条件下保温5分钟，降温到45℃，接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌等益生菌，42℃发酵4小时，降温到4℃后熟12小时，搅拌均匀后灌装即可上市。
实施例2
将乳清按照4.8％的比例加入生牛乳，按照5.6％加入白砂糖，在95℃条件下保温6分钟，降温到45℃，接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌等益生菌，42℃发酵5小时，降温到4℃后熟13小时，搅拌均匀后灌装即可上市。
以上，对本发明的实施方式进行了说明。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)向乳清中加入生牛乳和白砂糖，在90～100℃条件下保温4～7分钟，然后降温到合适的温度；
(2)降温后，接种益生菌，发酵，然后冷藏后熟，搅拌均匀后灌装即可。
2.根据权利要求1所述的奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，其特征在于，步骤(1)中所述生牛乳的加入量为乳清质量的4～6％。
3.根据权利要求1所述的奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，其特征在于，步骤(1)中所述白砂糖的加入量为乳清质量的4～6％。
4.根据权利要求1所述的奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，其特征在于，步骤(1)中所述合适的温度为43～45℃。
5.根据权利要求1所述的奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，其特征在于，步骤(2)中所述益生菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌。
6.根据权利要求1所述的奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵的条件为：41～42℃发酵3～5小时。
7.根据权利要求1所述的奶酪制作副产物乳清的综合利用方法，其特征在于，步骤(2)中所述冷藏后熟的条件为：温度降至4～6℃后熟10～15小时。
8.权利要求1～7任一项所述奶酪制作副产物乳清的综合利用方法制备得到的乳酸发酵饮品。
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