CN109198433A - 一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法 - Google Patents
一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109198433A CN109198433A CN201811260778.0A CN201811260778A CN109198433A CN 109198433 A CN109198433 A CN 109198433A CN 201811260778 A CN201811260778 A CN 201811260778A CN 109198433 A CN109198433 A CN 109198433A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- song
- fermentation
- preparation
- instant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract description 159
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 157
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 157
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 35
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 238000012546 transfer Methods 0.000 claims abstract description 19
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000008234 soft water Substances 0.000 claims description 23
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Substances [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 21
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 8
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 2
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008235 industrial water Substances 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)将米麴冻干或风干，粉粹磨成粉，获得大米发酵米麴米粉。本发明制得的速溶大米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物大米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法。
背景技术
随着健康行业的发展，各种粉末状酵素和一些粉末状的米糊冲剂功能食品越来越多，大米是我们生活中的主食，也是我们营养中不可缺少的成分，但是怎么做能保留大米的成分，又能够做到完全吸收的同时，还能达到调节胃肠道，方便食用携带方便，既能让大米能为我们的粮食又能让大米成为我们胃肠道的守护神。
发明内容
为解决现有技术的问题，本发明提供一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法，本发明制得的速溶发酵米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种速溶大米发酵米麴米粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)大米经过精磨后获得大米的精米，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；
(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的大米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；
(3)将步骤(2)获得的米麴冻干或风干干燥，粉粹磨成粉，获得大米发酵米麴米粉。
优选的，步骤(1)中，大米精磨去掉25～35％后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。
优选的，步骤(2)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的大米中，使大米表面植菌覆盖率80％以上。
优选的，步骤(3)中，将步骤(2)获得的米麴冻干或风干，粉粹磨成粉至80目以上，获得大米发酵米麴米粉。
优选的，所述软水的参数为：pH 4～9，更优选为6.5～8.5，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。
本发明还涉及保护利用上述方法制备的速溶大米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。
食用方法：冲水，速溶大米发酵米麴米粉与水的质量比1:10，水的温度为50～100℃。
本发明的有益效果：
本发明制得的速溶大米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物大米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
下述实施例中的原辅料要求如下：
大米，应符合GB 2762、GB 2763、GB/T 1354规定。
生产用水为软水，应符合GB 5749规定。
下述实施例中的试验方法如下(其中1-13的检验依据为Q/DYM 0001S-2017，具体如下)：
1.色泽、香气、口味、组织形态、杂质的试验方法为：将样品注入洁净，干燥的白瓷盘中，在明亮处观察色泽、组织状态杂质，品尝香气、口味。
2.可溶性固形物(20℃折光计法)的试验方法按照GB/T 12143进行检测。
3.酒精度的试验方法按照GB/T 15038进行检测。
4.总酸(以乙酸计)按照GB/T 15038进行检测。
5.氨基酸按照GB 5009.124进行检测。
6.叶酸按照GB 5009.211进行检测。
7.铅(以Pb计)按照GB 5009.12进行检测。
8.菌落总数按照GB 4789.2进行检验。
9.大肠菌群按照GB 4789.3平板计数法进行检测。
10.霉菌按照GB 4789.15进行检测。
11.酵母按照GB 4789.15进行检测。
12.沙门氏菌按照GB 4789.4进行检测。
13.金黄色葡萄球菌按照GB 4789.10第二法进行检测。
14.营养成分的按照GB 28050-2011进行检测。
实施例1
(1)大米经过精磨去掉30％的外层组织后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至75℃。
(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌24小时后，将接种室恒定温度设定为35℃，将50g微生物菌体接种到300kg经步骤(1)处理后的大米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的大米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为42℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为48℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使大米表面植菌覆盖率80％以上，进行糖度检测，发酵至糖度为32度，在无菌环境中晾干，获得米麴。
其中，微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))。
(3)将步骤(2)获得的米麴冻干，粉粹磨成粉，过80目筛，获得大米发酵米麴米粉。
上述软水的参数为：pH 6.94，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。
将大米发酵米麴米粉冲水，其中大米发酵米麴米粉与水的质量比1:10，水的温度为60℃。并通过上述测试方法对大米发酵米麴米粉冲水的饮品进行检测，检测结果见表1、表2。
表1检测结果
表2营养成分检测结果
| 项目 | 每100克(g) |
| 能量 | 68千焦(kJ) |
| 蛋白质 | 1.2克(g) |
| 脂肪 | 0克(g) |
| 碳水化合物 | 1.7克(g) |
| 钠 | 0毫克(mg) |
由表1和表2可知，本实施例制备的饮品有色泽，米香纯正、醇和、绵甜，浓稠，无无肉眼可见外来杂质，可溶性固形物(20℃折光计法)19.0％，酒精度0.03％vol，无酒精，总酸(以乙酸计)0.8g/kg，氨基酸10.7g/kg，叶酸4.1ug/kg，无铅，菌落总数<10CFU/mL，大肠菌群<1CFU/mL，霉菌<1CFU/mL，酵母<1CFU/mL，未检出沙门氏菌(/25ml)，金黄色葡萄球菌<1CFU/mL，含有大量的叶酸，氨基酸。每100克(g)饮品中含有68千焦能量，1.2克(g)蛋白质，0克(g)脂肪，1.7克碳水化合物，0毫克(mg)钠的营养成分。
实施例2
(1)大米经过精磨去掉30％的外层组织后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70℃。
(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌28小时后，将接种室恒定温度设定为32℃，将50g微生物菌体接种到200kg经步骤(1)处理后的大米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的大米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为34℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为40℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使大米表面植菌覆盖率80％以上，进行糖度检测，发酵至糖度为28度，在无菌环境中晾干，获得米麴。
其中，微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))。
(3)将步骤(2)获得的米麴冻干，粉粹磨成粉，过80目筛，获得大米发酵米麴米粉。
上述软水的参数为：pH 6.94，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。
实施例3
(1)大米经过精磨去掉30％的外层组织后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至80℃。
(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20小时后，将接种室恒定温度设定为35℃，将75g微生物菌体接种到250kg经步骤(1)处理后的大米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的大米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为40℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为45℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使大米表面植菌覆盖率80％以上，进行糖度检测，发酵至糖度为30度，在无菌环境中晾干，获得米麴。
其中，微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))。
(3)将步骤(2)获得的米麴冻干，粉粹磨成粉，过80目筛，获得大米发酵米麴米粉。
上述软水的参数为：pH 6.94，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。
实施例4
(1)大米经过精磨去掉30％的外层组织后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至75℃。
(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌24小时后，将接种室恒定温度设定为35℃，将100g微生物菌体接种到300kg经步骤(1)处理后的大米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的大米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为38℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为41℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使大米表面植菌覆盖率80％以上，进行糖度检测，发酵至糖度为32度，在无菌环境中晾干，获得米麴。
其中，微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))。
(3)将步骤(2)获得的米麴风干，粉粹磨成粉，过80目筛，获得大米发酵米麴米粉。
上述，软水的参数为：pH 6.94，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。
本发明制得的速溶大米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物大米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。
对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。
Claims (6)
1.一种速溶大米发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)大米经过精磨后，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；
(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；
所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；
(3)将步骤(2)获得的米麴冻干或风干，粉粹磨成粉至80目以上，获得大米发酵米麴米粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将步骤(2)获得的米麴冻干或风干，粉粹磨成粉至80目以上，获得大米发酵米麴米粉。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，大米经过精磨去掉25～35％后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的大米中，使大米表面植菌覆盖率80％以上。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述软水的参数为：pH 4～9，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。
6.如权利要求1-5中任意一项所述的方法制备的速溶大米发酵米麴米粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811260778.0A CN109198433A (zh) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | 一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811260778.0A CN109198433A (zh) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | 一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109198433A true CN109198433A (zh) | 2019-01-15 |
Family
ID=64997277
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811260778.0A Pending CN109198433A (zh) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | 一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109198433A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007097496A (ja) * | 2005-10-05 | 2007-04-19 | Asahi Breweries Ltd | 液体麹を用いた甘酒の製造方法 |
| CN101028130A (zh) * | 2006-02-24 | 2007-09-05 | 周大庆 | 天然发酵谷物饮料及其制备方法 |
| CN101124962A (zh) * | 2007-09-26 | 2008-02-20 | 潘娜 | 一种预发酵醪糟干粮及其制备工艺和应用 |
| CN102429163A (zh) * | 2011-11-02 | 2012-05-02 | 杭州双马生物工程有限公司 | 一种苦荞麦红曲的制作方法及其应用 |
| CN103392990A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-11-20 | 吉林敖东大高酵素有限公司 | 一种糙米曲子及其制备方法 |
| CN103976348A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-08-13 | 河南工业大学 | 一种由碎米制曲与制作米酱的方法 |
| JP2016096771A (ja) * | 2014-11-20 | 2016-05-30 | 会津天宝醸造株式会社 | 玄米麹及びその製造方法 |
-
2018
- 2018-10-26 CN CN201811260778.0A patent/CN109198433A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007097496A (ja) * | 2005-10-05 | 2007-04-19 | Asahi Breweries Ltd | 液体麹を用いた甘酒の製造方法 |
| CN101028130A (zh) * | 2006-02-24 | 2007-09-05 | 周大庆 | 天然发酵谷物饮料及其制备方法 |
| CN101124962A (zh) * | 2007-09-26 | 2008-02-20 | 潘娜 | 一种预发酵醪糟干粮及其制备工艺和应用 |
| CN102429163A (zh) * | 2011-11-02 | 2012-05-02 | 杭州双马生物工程有限公司 | 一种苦荞麦红曲的制作方法及其应用 |
| CN103392990A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-11-20 | 吉林敖东大高酵素有限公司 | 一种糙米曲子及其制备方法 |
| CN103976348A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-08-13 | 河南工业大学 | 一种由碎米制曲与制作米酱的方法 |
| JP2016096771A (ja) * | 2014-11-20 | 2016-05-30 | 会津天宝醸造株式会社 | 玄米麹及びその製造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 周文: "《米酒加工实用技术》", 31 May 2018, 四川科学技术出版社 * |
| 王玉炯等: "《发酵工程研究进展》", 31 May 2007, 宁夏人民出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107751800A (zh) | 一种菊花蚕豆酱的发酵方法 | |
| CN102783633B (zh) | 牛樟芝固体发酵菌粉的制作方法 | |
| CN103627614A (zh) | 一种石斛酒的制备方法 | |
| CN105754772A (zh) | 一种藜麦果酒及其制备方法 | |
| CN103766553B (zh) | 发酵脱涩黄连花茶及制备方法 | |
| CN102613341A (zh) | 一种苦荞速溶茶及其制备方法 | |
| CN105875196A (zh) | 一种桑黄菌丝体培养用培养基及桑黄菌丝体的培养方法 | |
| CN107647009A (zh) | 舞茸灵芝茶及制备方法 | |
| CN106107476A (zh) | 一种制备高品质米粉的方法 | |
| CN109198433A (zh) | 一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法 | |
| CN106417957A (zh) | 一种生猪功能型预混合饲料 | |
| CN109198346A (zh) | 一种糯米发酵甘酒催乳饮品及其制备方法 | |
| CN106085691A (zh) | 一种植物源米酒曲赋香‑抑菌剂及其制备方法和应用 | |
| CN109401987A (zh) | 一种糯米发酵天然酵母及其制备方法 | |
| CN109198341A (zh) | 一种紫米发酵甘酒饮品及其制备方法 | |
| CN104357349B (zh) | 一种能降低食品中丙烯酰胺含量的植物乳杆菌及其应用 | |
| CN109198342A (zh) | 一种小米发酵甘酒营养饮品及其制备方法 | |
| CN104757189B (zh) | 一种保健茶的制备方法及其该方法制备的保健茶 | |
| CN110699265B (zh) | 一种冠突散囊菌发酵制作枸杞叶茶的方法及专用菌株 | |
| CN103719744A (zh) | 一种富含Monacolin K豆豉的制备方法 | |
| CN107836571A (zh) | 一种利用红薯渣生产的饲料及其制备方法 | |
| CN107410817A (zh) | 一种水果味纳豆泡腾片及其制备方法 | |
| JP6554714B1 (ja) | 発酵産物及びその製造方法 | |
| CN103070347A (zh) | 一种阴米的制备方法 | |
| CN109198340A (zh) | 一种生姜酒粕发酵甘酒饮品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190115 |