CN109198029A - 沙棘牛初乳粉及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及奶制品加工技术领域，更具体涉及一种沙棘牛初乳粉及其生产方法；所述沙棘牛初乳粉包括如下质量浓度的原料：牛初乳30～65％，生牛乳10～35％，沙棘汁10～35％，香草提取物0.1～3％，蜂蜜0～8％，柠檬酸0.1～1％，单甘油硬酯酸酯0.1～0.5％，抗坏血酸棕榈酸酯0.1～0.5％，卵磷脂0.1～1％，甘露醇1～5％，海藻糖1～5％；所述牛初乳的pH为5.9～6.1，密度1.04～1.06；本发明提供的产品营养丰富，有益活性成分含量高，质量稳定性好，口感酸甜并蕴含浓郁奶香，调冲之后，质地较为浓稠，食用后饱腹感较强，适合成人与其他主、辅食品错开或搭配食用。
Description
技术领域
本发明涉及奶制品加工技术领域，更具体涉及一种沙棘牛初乳粉及其生产方法。
背景技术
奶牛产犊后一周内所分泌的乳称为初乳，经细胞学试验和生理学试验证实，牛初乳含有极其丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等的含量都高于正常乳，尤其是免疫球蛋白和促细胞生长因子的含量更高，可作为功能性膳食补充食品进行开发和利用。牛初乳呈黄褐色，有异臭、苦味，粘度大，直接服用口感较差，现有技术中，可通过离心脱脂和过滤手段脱除部分异味物质，再结合浓缩、干燥工艺加工成牛初乳粉剂。该法的不足之处在于脱脂处理后的牛初乳粉经兑水成乳液后，质地稀薄，奶香味不足，饱腹感差，不适用于成人食用。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种口感丰富的牛初乳粉，通过添加沙棘汁，既可以补充产品中维生素含量，也可以改善产品味道。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种沙棘牛初乳粉，包括如下质量浓度的原料：牛初乳30～65％，生牛乳10～35％，沙棘汁10～35％，香草提取物0.1～3％，蜂蜜0～8％，柠檬酸0.1～1％，单甘油硬酯酸酯0.1～0.5％，抗坏血酸棕榈酸酯0.1～0.5％，卵磷脂0.1～1％，甘露醇1～5％，海藻糖1～5％；所述牛初乳的pH为5.9～6.1，密度1.04～1.06。
优选的，包括如下质量浓度的原料：牛初乳40～60％，生牛乳15～30％，沙棘汁15～30％，香草提取物0.5～2％，蜂蜜1～5％，柠檬酸0.2～0.6％，单甘油硬酯酸酯0.2～0.4％，抗坏血酸棕榈酸酯0.2～0.4％，卵磷脂0.2～0.6％，甘露醇1～3％，海藻糖1～3％；所述牛初乳的pH为5.9～6.1，密度1.04～1.06。
优选的，包括如下质量浓度的原料：牛初乳46％，生牛乳21％，沙棘汁22％，香草提取物1.5％，蜂蜜4％，柠檬酸0.3％，单甘油硬酯酸酯0.3％，抗坏血酸棕榈酸酯0.4％，卵磷脂0.5％，甘露醇2％，海藻糖2％；所述牛初乳的pH为5.9～6.1，密度1.04～1.06。
本发明还提供一种如上所述沙棘牛初乳粉的生产方法，包括如下步骤：
(1)将牛初乳在-5～5℃下静置12～24小时，之后粗滤；将所得滤液经过切向流膜分离处理，收集透膜液；
(2)使用电子加速器分别对透膜液、生牛乳和沙棘汁进行辐照杀菌，吸收剂量均为5～7KGray，之后混合；
(3)将步骤(2)所得混合液与香草提取物、蜂蜜、柠檬酸、单甘油硬酯酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、卵磷脂、甘露醇和海藻糖混合，在200～220bar、40～50℃下对所得混合物进行均质处理；
(4)对步骤(3)所得均质产物进行真空冷冻干燥处理，得到冻干粉；
(5)经成品检验、包装合格后，入库。
优选的，所述步骤(1)中的粗滤方法为采用洁净的棉纱布对牛初乳进行过滤处理。
优选的，所述步骤(1)中的切向流膜为孔径为0.4～4.5um的陶瓷平板膜。
优选的，所述步骤(4)中的真空冷冻干燥处理方法为：将均质产物预冷至-5～0℃，之后以20℃/h的降温速度将环境温度降至-15～-10℃，保温静置15～30分钟，再以相同降温速度降至-35～-30℃，保温静置1～3小时；调节环境真空度为3～10Pa，然后开启加热，以30℃/h的升温速度使物料升温至-5～0℃，保温静置2～3小时，最后以相同升温速度升至20～30℃，保温静置1～3小时。
本发明的有益效果在于：以过滤分离技术替代离心分离对牛初乳进行预处理，将粗滤与切向流膜技术结合，既可以除去牛初乳中分子量大、不易溶解的杂质，又可以除去血红细胞、大分子脂肪等物质，能更全面的保留牛初乳中的营养成分。此外，原料中所添加的沙棘汁营养丰富，可提高产品的维生素含量，丰富其营养价值，同时和香草提取物共同作为调味剂，可以改善牛初乳的风味。湿混技术能使各种营养成分充分混合，经真空冷冻干燥处理后，营养成分得到很大程度的保留。本发明提供的产品营养丰富，有益活性成分含量高，质量稳定性好，口感酸甜并蕴含浓郁奶香，调冲之后，质地较为浓稠，食用后饱腹感较强，适合成人与其他主、辅食品错开或搭配食用。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1：
本实施例提供一种沙棘牛初乳粉，包括如下质量浓度的原料：牛初乳46％，生牛乳21％，沙棘汁22％，香草提取物1.5％，蜂蜜4％，柠檬酸0.3％，单甘油硬酯酸酯0.3％，抗坏血酸棕榈酸酯0.4％，卵磷脂0.5％，甘露醇2％，海藻糖2％；所述牛初乳的pH为5.95，密度1.052。
所述沙棘牛初乳粉的生产方法，包括如下步骤：
(1)将牛初乳在-3℃下静置16小时，用洁净的棉纱布对牛初乳过滤3次；用孔径为3um的陶瓷平板膜对所得滤液进行错流过滤处理，收集透膜液；
(2)使用电子加速器分别对透膜液、生牛乳和沙棘汁进行辐照杀菌，吸收剂量均为6KGray，之后混合；
(3)将步骤(2)所得混合液与香草提取物、蜂蜜、柠檬酸、单甘油硬酯酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、卵磷脂、甘露醇和海藻糖混合，在210bar、45℃下对所得混合物进行均质处理；
(4)对步骤(3)所得均质产物预冷至-5℃，之后以20℃/h的降温速度将环境温度降至-15℃，保温静置20分钟，再以相同降温速度降至-30℃，保温静置2小时；调节环境真空度为5Pa，然后开启加热，以30℃/h的升温速度使物料升温至-5℃，保温静置2.5小时，最后以相同升温速度升至25℃，保温静置2小时，得到冻干粉；
(5)经成品检验、包装合格后，入库。
实施例2：
采用实施例1的生产方法，不同之处在于：所述沙棘牛初乳粉，包括如下质量浓度的原料：牛初乳42％，生牛乳26％，沙棘汁25％，香草提取物2％，柠檬酸0.5％，单甘油硬酯酸酯0.2％，抗坏血酸棕榈酸酯0.3％，卵磷脂0.5％，甘露醇2％，海藻糖2％；所述牛初乳的pH为6.03，密度1.044。
实施例3：
采用实施例1的生产方法，不同之处在于：所述沙棘牛初乳粉，包括如下质量浓度的原料：牛初乳50％，生牛乳18％，沙棘汁22％，香草提取物1％，蜂蜜3％，柠檬酸0.5％，单甘油硬酯酸酯0.4％，抗坏血酸棕榈酸酯0.4％，卵磷脂0.5％，甘露醇1.7％，海藻糖2.5％；所述牛初乳的pH为5.92，密度1.057。
检验实施例1-3所得冻干粉的主要成分及其含量，结果如下表1所示：
表1：冻干粉的主要成分及其含量
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种沙棘牛初乳粉，其特征在于：包括如下质量浓度的原料：牛初乳30～65％，生牛乳10～35％，沙棘汁10～35％，香草提取物0.1～3％，蜂蜜0～8％，柠檬酸0.1～1％，单甘油硬酯酸酯0.1～0.5％，抗坏血酸棕榈酸酯0.1～0.5％，卵磷脂0.1～1％，甘露醇1～5％，海藻糖1～5％；所述牛初乳的pH为5.9～6.1，密度1.04～1.06。
2.根据权利要求1所述的沙棘牛初乳粉，其特征在于：包括如下质量浓度的原料：牛初乳40～60％，生牛乳15～30％，沙棘汁15～30％，香草提取物0.5～2％，蜂蜜1～5％，柠檬酸0.2～0.6％，单甘油硬酯酸酯0.2～0.4％，抗坏血酸棕榈酸酯0.2～0.4％，卵磷脂0.2～0.6％，甘露醇1～3％，海藻糖1～3％；所述牛初乳的pH为5.9～6.1，密度1.04～1.06。
3.根据权利要求1所述的沙棘牛初乳粉，其特征在于：包括如下质量浓度的原料：牛初乳46％，生牛乳21％，沙棘汁22％，香草提取物1.5％，蜂蜜4％，柠檬酸0.3％，单甘油硬酯酸酯0.3％，抗坏血酸棕榈酸酯0.4％，卵磷脂0.5％，甘露醇2％，海藻糖2％；所述牛初乳的pH为5.9～6.1，密度1.04～1.06。
4.一种根据权利要求1-3中任一项所述沙棘牛初乳粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将牛初乳在-5～5℃下静置12～24小时，之后粗滤；将所得滤液经过切向流膜分离处理，收集透膜液；
(2)使用电子加速器分别对透膜液、生牛乳和沙棘汁进行辐照杀菌，吸收剂量均为5～7KGray，之后混合；
(3)将步骤(2)所得混合液与香草提取物、蜂蜜、柠檬酸、单甘油硬酯酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、卵磷脂、甘露醇和海藻糖混合，在200～220bar、40～50℃下对所得混合物进行均质处理；
(4)对步骤(3)所得均质产物进行真空冷冻干燥处理，得到冻干粉；
(5)经成品检验、包装合格后，入库。
5.根据权利要求4所述的沙棘牛初乳粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中的粗滤方法为采用洁净的棉纱布对牛初乳进行过滤处理。
6.根据权利要求4所述的沙棘牛初乳粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中的切向流膜为孔径为0.4～4.5um的陶瓷平板膜。
7.根据权利要求4所述的沙棘牛初乳粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中的真空冷冻干燥处理方法为：将均质产物预冷至-5～0℃，之后以20℃/h的降温速度将环境温度降至-15～-10℃，保温静置15～30分钟，再以相同降温速度降至-35～-30℃，保温静置1～3小时；调节环境真空度为3～10Pa，然后开启加热，以30℃/h的升温速度使物料升温至-5～0℃，保温静置2～3小时，最后以相同升温速度升至20～30℃，保温静置1～3小时。
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