CN113100322A - 一种三七花硬糖及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种三七花硬糖及其制备方法。所述三七花硬糖，其特征在于，其原料按重量份包括：三七花5‑10份、罗汉果2‑8份、赤藓糖醇15‑55份、异麦芽糖醇10‑40份、薄荷脑0.3‑0.6份、柠檬酸0.1‑0.8份、凉味剂0‑0.2份、水25‑40份。本发明制备的三七花硬糖，口味独特，口感清凉，无糖、减少肥胖，能改善咽痛、咽干涩、咽痒等咽部不适症状。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种三七花硬糖及其制备方法。
背景技术
三七花，为五加科植物三七[Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen]花序的干燥品。在小花开放前采收，经过挑选、清洗、干燥制成。具有清热、平肝降压、生津止渴、活血化瘀等功效。可用于津伤口渴，咽痛音哑，高血压病等。
传统硬糖是以蔗糖和各种糖浆为主要原料加工而成，蔗糖和糖浆均为高能量原料，摄入过多，对身体不利，不符合人们对健康的需求。本发明涉及的三七花硬糖为无糖硬糖，且加入了具有保健作用的三七花和罗汉果，不会引发肥胖，产生其他疾病，适合爱糖人士的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种三七花硬糖及其制备方法。该三七花硬糖，口味独特，口感清凉，无糖、减少肥胖，能改善咽痛、咽干涩、咽痒等咽部不适症状。
为了解决技术问题，本发明提供了以下技术方案：
一种三七花硬糖，其原料按重量份包括：三七花5-10份、罗汉果2-8份、赤藓糖醇15-55份、异麦芽糖醇10-40份、薄荷脑0.3-0.6份、柠檬酸0.1-0.8份、凉味剂0-0.2份、水25-40份。
所述一种三七花硬糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述的各组分原料按配比称取；
(2)将所述三七花、罗汉果进行水提处理，得到提取液，浓缩干燥，得100目粉末；
(3)将所述赤藓糖醇、异麦芽糖醇与水进行混料，80-90℃加热溶解，过滤，110-130℃熬煮，得到浓度大于98％的糖溶液；
(4)将所述糖溶液冷却至70-80℃，与所述步骤(1)粉末、薄荷脑、柠檬酸、凉味剂进行混料，浇注模具成型；脱模，挑选去除外形不好的糖果，成品包装得到三七花硬糖。
所述的三七花硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中水提处理次数为2次，且每次提取时间为1h，温度为85-100℃。
所述的三七花硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中水提处理过程中，第一次提取用水量为9-10倍，第二次提取用水量为5-6倍。
所述的三七花硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中加热溶解温度为80-90℃本发明制备的三七花硬糖，在三七花的基础上加入了具有清热凉血、生津止咳、润肺化痰作用的罗汉果，增强了缓解咽喉不适的作用。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
一种三七花硬糖，包括如下重量份数的原料组分：
三七花5g份、罗汉果2g份、赤藓糖醇15g、异麦芽糖醇10g、薄荷脑0.3g、柠檬酸0.1g、水25g。
一种三七花硬糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照上述的原料配比称取各组分；
(2)将所诉三七花、罗汉果进行水提处理2次，第一次提取用水量为三七花、罗汉果重量的9倍，85℃提取1h，得到第一次提取液，第二次提取用水量为三七花、罗汉果重量的5倍，85℃提取1h，得到第二次提取液，合并提取液，减压浓缩，60℃真空干燥15h，粉碎、过100目筛处理，得到三七花和罗汉果混合提取物粉末；
(3)将所述赤藓糖醇、异麦芽糖醇与水进行混料，80℃加热溶解，过滤，于115℃进行真空熬煮，得到浓度大于98％的糖溶液；
(4)将所述糖溶液冷却至70℃，与所述粉末、薄荷脑、柠檬酸、凉味剂进行混料处理，搅拌均匀，得到糖膏；
(5)将糖膏定量注入模具中，浇注完毕后，让整个模具进行冷却成型处理，成型后脱模，得到三七花硬糖，挑选去除外形不好的糖果次品，将合格产品包装成成品。
实施例2
一种三七花硬糖，包括如下重量份数的原料组分：
三七花7g份、罗汉果5g份、赤藓糖醇30g、异麦芽糖醇40g、薄荷脑0.6g、柠檬酸0.8g、凉味剂0.08g、水30g。
一种三七花硬糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照上述的原料配比称取各组分；
(2)将所诉三七花、罗汉果进行水提处理2次，第一次提取用水量为三七花、罗汉果重量的9.5倍，95℃提取1h，得到第一次提取液，第二次提取用水量为三七花、罗汉果重量的6倍，95℃提取1h，得到第二次提取液，合并提取液，减压浓缩，60℃真空干燥14h，粉碎、过100目筛处理，得到三七花和罗汉果混合提取物粉末；
(3)将所述赤藓糖醇、异麦芽糖醇与水进行混料，85℃加热溶解，过滤，于120℃进行真空熬煮，得到浓度大于98％的糖溶液；
(4)将所述糖溶液冷却至75℃，与所述粉末、薄荷脑、柠檬酸、凉味剂进行混料处理，搅拌均匀，得到糖膏；
(5)将糖膏定量注入模具中，浇注完毕后，让整个模具进行冷却成型处理，成型后脱模，得到三七花硬糖，挑选去除外形不好的糖果次品，将合格产品包装成成品。
实施例3
一种三七花硬糖，包括如下重量份数的原料组分：
三七花10g份、罗汉果8g份、赤藓糖醇55g、异麦芽糖醇35g、薄荷脑0.35g、柠檬酸0.5g、凉味剂0.2g、水40g。
一种三七花硬糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照上述的原料配比称取各组分；
(2)将所诉三七花、罗汉果进行水提处理2次，第一次提取用水量为三七花、罗汉果重量的10倍，煮沸提取1h，得到第一次提取液，第二次提取用水量为三七花、罗汉果重量的6倍，煮沸提取1h，得到第二次提取液，合并提取液，减压浓缩，60℃真空干燥18h，粉碎、过100目筛处理，得到三七花和罗汉果混合提取物粉末；
(3)将所述赤藓糖醇、异麦芽糖醇与水进行混料，90℃加热溶解，过滤，于125℃进行真空熬煮，得到浓度大于98％的糖溶液；
(4)将所述糖溶液冷却至80℃，与所述粉末、薄荷脑、柠檬酸、凉味剂进行混料处理，搅拌均匀，得到糖膏；
(5)将糖膏定量注入模具中，浇注完毕后，让整个模具进行冷却成型处理，成型后脱模，得到三七花硬糖，挑选去除外形不好的糖果次品，将合格产品包装成成品。
实施例4人体试食
申请人使用按上述实施例3所提供的配比，通过常规工艺所制得的三七花硬糖进行了人体对咽部咽痛、咽痒、灼热以及干咳功效验证试验。受试者选择为患有慢性咽炎、急性咽炎且能正常饮食者，且患病具有长期性，病程在1周以上者，且根据严重程度进行评分，分值1-10分，分值越大，咽部问题越严重。在进行样品食用后，再对受试者进行咽部问题调研评价，同样按照分值1-10分进行考评，最终将食用前后数据进行对比分析。
根据评分筛选咽部病证明显的志愿者，再通过人体试食三七花硬糖，每日一颗，连续不间断服用4周，每周固定时间进行一次上述症状评分，根据三周结果进行对比。
样品有效判别标准为每个检测项目评分均较食用前有降低，且评分差别在3-6分分，则视为有效；评分差别6分以上则视为显效；低于3分，则无效。试验结果如下：
表1咽部不适症状改善情况
由实验结果可知，三七花硬糖对咽部咽痛、咽痒以及灼热三种不适症状有显著改善效果。
实施例5三七花硬糖抗氧化功效研究
选用180～220g雄性SD大鼠60只，按体重随机分为空白对照组(市场普通糖果)、模型对照组、三七硬糖低剂量组、三七硬糖中剂量组、三七硬糖高剂量组，每组12只。每周称量体重一次。除空白对照组和模型对照组大鼠灌胃给予等容量纯水外，其余各组每天按剂量灌胃给予对应样品一次，连续30天，给药容积为10mL/kg。末次给药后，除空白对照组外，其余各组禁食16小时(过夜)，然后1次性灌胃给予50％乙醇12mL/kg.BW，6小时后腹主动脉采血，取肝脏。全血4℃静置3小时后使用离心机制备血清(3500r/min)。在肝脏相同位置处称取约0.5g肝脏组织，加定量生理盐水，冰浴条件下用匀浆机匀浆(2000r/min)，制备10％匀浆液。参照试剂盒说明书测定血清和肝组织中GSH含量、MDA含量、蛋白质羰基含量和SOD活力。
实验结果如下：
表2三七花硬糖对GSH、MDA、SOD的影响
注：与空白对照组比较：#P<0.05，###P<0.001；与模型对照组比较：*P<0.05，**P<0.01，***P<0.001试验结果表明(见表2)：与空白对照组比较，模型组大鼠肝脏GSH含量显著降低(P<0.001)，MDA含量显著升高(P<0.001)，蛋白质羰基含量显著升高(P<0.05)，SOD活力显著降低(P<0.05)，表明造模成功。与模型对照组比较，花硬糖低、中、高剂量组大鼠肝脏GSH含量显著升高(P<0.05，P<0.001，P<0.001)，中、高剂量组大鼠肝脏MDA含量显著降低(P<0.01，P<0.01)，中、高剂量组大鼠肝脏蛋白质羰基含量有明显变化，中、高剂量均明显降低大鼠肝脏蛋白质羰基含量，提升SOD活力的作用。
本发明制得的三七花硬糖，有效改善了硬糖发烊、反砂的问题，保证了三七花硬糖的品质的同时，比普通糖果更具有改善咽部不适症状的作用，并且在相同条件下具有抗氧化功效作用。
Claims (6)
1.一种三七花硬糖，其特征在于，其原料按重量份包括：三七花5-10份、罗汉果2-8份、赤藓糖醇15-55份、异麦芽糖醇10-40份、薄荷脑0.3-0.6份、柠檬酸0.1-0.8份、凉味剂0-0.2份、水25-40份。
2.一种三七花硬糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将所述的各组分原料按配比称取；
（2）将所述三七花、罗汉果进行水提处理，得到提取液，浓缩干燥，得100目粉末；
（3）将所述赤藓糖醇、异麦芽糖醇与水进行混料，加热溶解，过滤熬煮，得到浓度大于98%的糖溶液；
（4）将所述糖溶液冷却至70-80℃，与所述步骤（1）粉末、薄荷脑、柠檬酸、凉味剂进行混料，浇注模具成型；脱模，挑选去除外形不好的糖果，成品包装得到三七花硬糖。
3.如权利要求2所述的三七花硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中水提处理次数为2次，且每次提取时间为1h，温度为85-95℃。
4.如权利要求2所述的三七花硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中水提处理过程中，第一次提取用水量为9-10倍，第二次提取用水量为5-6倍。
5.如权利要求2所述的三七花硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中加热溶解温度为80-90℃。
6.如权利要求2所述的三七花硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中熬制温度为110-130℃。
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