CN109197958A - 一种手工烧饼及其制备方法 - Google Patents
一种手工烧饼及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109197958A CN109197958A CN201811461412.XA CN201811461412A CN109197958A CN 109197958 A CN109197958 A CN 109197958A CN 201811461412 A CN201811461412 A CN 201811461412A CN 109197958 A CN109197958 A CN 109197958A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- cake
- sesame seed
- seed cake
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开的一种手工烧饼，按其重量份计，包括以下原料：油酥2.2‑2.7份、老面9‑11份、土碱粉0.12‑0.135份、猪肉9.9—10.3份、葱1.4‑1.6份、花椒0.025—0.05份、盐0.9—1.1份、面粉3.4—3.8份；其制备方法，包括以下步骤：备料、肉馅的制备、烧饼皮的制备、烧饼胚的制作、烧饼的烙制和烘烤。本发明公开的手工烧饼美味香酥可口、营养丰富、价格低廉、劲道十足，具备良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种手工烧饼及其制备方法。
背景技术
烧饼起源于汉代班超时从西域传入，唐代时期制作工艺得到盛行保留至今。由于其香酥成为大众化的烤烙面食，经过漫长的历史积淀，品种颇多，分有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多种品种；近年来，随着人类科技的发展，机械化的多种烧饼设备已经应用于烧饼的食品加工中，机械化制作是按照面粉以及配料与水混合而成，其烧饼很难具备手工制作烧饼具备的嚼劲，但烧饼作为一种特色小吃，正是由于手工揉制而成的烧饼，食用时具备嚼劲十足、酥香满口的口感获得人们喜爱，机械制作出来的烧饼不能满足食客对烧饼嚼劲的需求，所以很多食客都喜欢人工制作的烧饼。
发明内容
本发明的目的在于提供一种美味香酥可口、营养丰富、价格低廉、劲道十足的手工烧饼。
本发明的另一目的在于提供该手工烧饼的制备方法。
本发明的一种手工烧饼，按其重量份计，包括以下原料：
油酥2.2-2.7份、老面9-11份、土碱粉0.12-0.135份、猪肉9.9—10.3份、葱1.4-1.6份、花椒0.025—0.05份、盐0.9—1.1份、面粉3.4—3.8份。
本发明的一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面9-11份加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.4—3.8份手工揉匀，再加入土碱粉0.12-0.135份手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉9.9—10.3份切碎，葱1.4-1.6份切碎，花椒0.025—0.05份加工成粉末，盐0.9—1.1份，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.5—1.6份，制成圆饼，备用；
（4）烧饼胚的制作：取油酥0.025—0.03份放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.125—0.13份肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5) 烧饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的除了采用传统的制作烧饼的原料外，还添加了土碱，一方面土碱发酵去除了老面的酸味，同时有助于人体的消化，缓解胃酸过多；先后放入圆饼被油酥和肉馅在圆饼内被反复折叠手工揉匀，使得烧饼香酥入味、美味可口、嚼劲十足、不油腻，长期食用对面部肌肉具有保健作用。
具体实施方式
实施例1
一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面9Kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.4Kg手工揉匀，再加入土碱粉0.12Kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉9.9Kg切碎，葱1.4Kg切碎，花椒0.025Kg加工成粉末，盐0.9Kg，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.5Kg，制成圆饼，备用；
（4）月饼胚的制作：取油酥0.025Kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.125Kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5)月饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
实施例2
一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面1.1Kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.8Kg手工揉匀，再加入土碱粉0.135Kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉10.3Kg切碎，葱1.6Kg切碎，花椒0.05Kg加工成粉末，盐1.1Kg，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.6Kg，制成圆饼，备用；
（4）烧饼胚的制作：取油酥0.03Kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.13Kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5) 烧饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
实施例3
一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面1Kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.5Kg手工揉匀，再加入土碱粉0.13Kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉10Kg切碎，葱1.5Kg切碎，花椒0.04Kg加工成粉末，盐1Kg，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.4Kg，制成圆饼，备用；
（4）烧饼胚的制作：取油酥0.028Kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.128Kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5) 烧饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种手工烧饼，按其重量份计，包括以下原料：油酥2.2-2.7份、老面9-11份、土碱粉0.12-0.135份、猪肉9.9—10.3份、葱1.4-1.6份、花椒0.025—0.05份、盐0.9—1.1份、面粉3.4—3.8份。
2.一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面9-11份加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.4—3.8份手工揉匀，再加入土碱粉0.12-0.135份手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉9.9—10.3份切碎，葱1.4-1.6份切碎，花椒0.025—0.05份加工成粉末，盐0.9—1.1份，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.5—1.6份，制成圆饼，备用；
（4）烧饼胚的制作：取油酥0.025—0.03份放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.125—0.13份肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5) 烧饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811461412.XA CN109197958A (zh) | 2018-12-02 | 2018-12-02 | 一种手工烧饼及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811461412.XA CN109197958A (zh) | 2018-12-02 | 2018-12-02 | 一种手工烧饼及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109197958A true CN109197958A (zh) | 2019-01-15 |
Family
ID=64994845
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811461412.XA Withdrawn CN109197958A (zh) | 2018-12-02 | 2018-12-02 | 一种手工烧饼及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109197958A (zh) |
-
2018
- 2018-12-02 CN CN201811461412.XA patent/CN109197958A/zh not_active Withdrawn
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103478195B (zh) | 一种养生马蹄烧饼 | |
| CN103330101A (zh) | 一种助消化牛肉芥菜水饺及其制备方法 | |
| CN103503952B (zh) | 一种鳕鱼肉松蛋糕 | |
| CN103125552A (zh) | 一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法 | |
| CN106665730A (zh) | 海鲜饼干的制备方法 | |
| CN109156495A (zh) | 一种无麸质谷物面包及其制备方法 | |
| CN104432141A (zh) | 土家牛肉脯的加工工艺 | |
| CN103504211A (zh) | 一种豆沙包及其制备方法 | |
| CN104472637A (zh) | 一种营养饼干及其制备方法 | |
| CN106616305A (zh) | 一种梨渣膳食纤维馒头及其生产方法 | |
| CN108902790A (zh) | 一种罗非鱼烤鱼的加工方法、该方法烤制的罗非鱼烤鱼及加工用调料组合物 | |
| CN104719752A (zh) | 一种山药馒头及其制备方法 | |
| CN109197958A (zh) | 一种手工烧饼及其制备方法 | |
| CN104522504A (zh) | 一种碗团食品及其制作工艺 | |
| CN104719393A (zh) | 一种胡萝卜板栗月饼及其制备方法 | |
| CN107333852A (zh) | 一种沙枣面馅饼及其制备方法 | |
| CN102228068A (zh) | 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法 | |
| CN105410626A (zh) | 一种酱香饼 | |
| CN105532795A (zh) | 一种猪油饼 | |
| CN106614948A (zh) | 一种黄精饼干及其制作工艺 | |
| CN105341051B (zh) | 一种含大豆膳食纤维的油饼的制作方法 | |
| CN105028556A (zh) | 一种养生杂粮饼及其制作方法 | |
| CN105341052A (zh) | 一种含大豆膳食纤维的炸馒头片的制作方法 | |
| CN107743999A (zh) | 一种炖锅馍的制备方法 | |
| CN104304372A (zh) | 一种糯米菌菇面包及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190115 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |