CN109170867A - 方便复配杂粮产品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及方便复配杂粮产品的加工方法，属于粮食加工领域。该产品由如下重量份数的原料组成：大米60～80份和预熟化杂粮20～40份。其中，预熟化杂粮由以下重量份数的配料组成：糙米15～20份、燕麦10～14份、黑米10～14份、红小豆12～15份、绿豆8～10份、小米10～15份、玉米糁5～10份、核桃3～5份、黑芝麻1～3份、红枣5～8份。上述配料中的糙米、燕麦、黑米、红小豆、绿豆经除杂、NaHCO3浸泡、筛选、微波间断式加热等步骤加工成预熟化杂粮。与传统工艺相比，本发明的加工方法简单，操作步骤少，预熟化时间短，能耗低；产品营养丰富、方便快捷，具有补肾益精、养肝明目、补血安神、润肺止咳等功效。
Description
技术领域
本发明属于粮食加工领域，涉及方便复配杂粮产品的加工方法。
背景技术
杂粮富含膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，与大米复配，可有效提高大米的营养价值，并且对糖尿病、心血管疾病有很好的预防和治疗作用。绿豆、红豆等杂粮富含赖氨酸，与大米复配，使氨基酸的构成更接近人体需要的模式，提高其营养价值。此外，杂粮与大米复配也改善了杂粮单独食用粗糙的口感。因此，“粗细搭配”将成为人们日常饮食的主要趋势。
但是由于大部分杂粮结构致密、质地坚硬，多有外皮包裹，因此需要蒸煮时间比大米长，因此杂粮需要提前进行浸泡或者长时间蒸煮，这对于生活节奏快的家庭来说，往往在时间上或操作上带来很多麻烦，限制了杂粮在日常餐食中的利用，也使得人们的主食结构变得单一。
中国专利申请公布号：CN104000122A，申请公布日2014.08.27，公开了一种与大米同煮同熟的预熟化杂粮的加工方法。该方法是以杂豆类或杂谷类杂粮为原料，经过筛选、清洗和浸泡后，利用蒸汽对原料进行熏蒸预熟化处理得到预熟原料，再将预熟原料进行扒松和微波熟化交替处理，冷却后包装获得预熟杂粮。该产品虽然杂粮硬度降低，吸水性提高，达到快熟效果，但由于采用熏蒸和微波交替预熟化处理，使得加工过程繁琐，耗能大，加工成本高，加工周期长等不利因素。
中国专利申请公布号：CN105725081A，申请公布日2016.07.06，公开了一种预熟化方便杂粮的制备方法。该专利方法是将杂粮进行筛选、除杂和浸泡后，烘干后在炒制设备中加入介质进行炒制，冷却后进行包装。本方法可以得到较高熟化度的预熟化杂粮，但是炒制导致杂粮表面硬化严重，与大米共煮后质地坚硬，影响口感。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供方便复配杂粮产品的加工方法，以提高人们的饮食营养均衡。同时，本发明能够有效保持杂粮原有的外观形态，营养损失少，易于储存和运输。
本发明的具体技术方案如下：
本发明的目的在于提供方便复配杂粮产品的加工方法，主要由以下重量份的食材组成：大米60～80份和预熟化杂粮20～40份。
所述的预熟化杂粮由以下重量份数的配料组成：糙米15～20份、燕麦10～14份、黑米10～14份、红小豆12～15份、绿豆8～10份、小米10～15份、玉米糁5～10份、核桃3～5份、黑芝麻1～3份、红枣5～8份。
所述的预熟化杂粮的加工方法，步骤如下：
(1)将糙米、燕麦、黑米、红小豆、绿豆进行筛选，除去原料中碎石、土块、异种粒、虫蛀粒、不完善粒等，获得去杂原料；
(2)用自来水清洗步骤(1)所得物料2～3次，再用纯净水冲洗1次，获得干净杂粮；
(3)用质量分数5％的NaHCO3浸泡步骤(2)所得杂粮，浸泡后沥干表面水分，使杂粮水分含量为30％～50％；
(4)将步骤(3)所得物料中表皮破裂物料或吸水不足物料筛选去掉；
(5)将盛有步骤(4)所得物料的物料盘放置于微波炉中，对物料进行微波预熟化处理，冷却后每种杂粮的水分含量为8％～15％，备用；
(6)去除小米、玉米糁中的土块、异种粒、不完善粒等，备用；
(7)将核桃去外壳后切成大小均匀的小丁状，备用；
(8)将黑芝麻用控温炒锅炒熟，冷却后备用；
(9)将红枣去核后切成大小均匀的小丁状，备用；
(9)将(5)至(9)所得物料混合均匀，得到预熟化杂粮。
而且，步骤(3)所述的浸泡，是将原料与质量分数5％的NaHCO3按质量比例1∶3浸泡，温度为20℃～40℃，时间为1～10h，并每隔1h搅拌一次。
而且，步骤(5)所述的微波预熟化，是将物料放置于非极性材料制成的物料盘中，物料高度不超过3cm，微波功率为500W～800W，微波每次工作时间为2min，间歇时间为1min，微波次数为1～7次，然后将物料冷却至30℃以下。
而且，步骤(8)所述的炒熟，是将黑芝麻放置于炒锅中不断翻炒，200℃炒1.5min后，100℃炒3min，冷却至30℃以下。
本发明的有益效果和优点是：
1.利用NaHCO3将难以熟化的杂粮进行浸泡处理，以增强杂粮的渗透性，使水分到达籽粒内部，缩短糊化时间，提高复水性。
2.采用间断式微波加热方法，微波能直接作用于介质分子转换成热能，不需要热传导，因此微波能量快速进入籽粒内部，破坏了籽粒原本致密的组织，使结构疏松多孔，大大提高了杂粮的吸水率和糊化度，降低了杂粮米的硬度。间断性微波加热还能避免籽粒短时间内因温度过高带来的表面爆裂、颜色加深等问题。
3.处理后的杂粮形状完整，色泽变化较小，可与大米共煮同熟，口感较佳。
4.工艺流程简单，操作步骤少，加工条件容易控制，在微波处理的过程中同时完成了产品的熟化、干燥、灭菌，无需另设灭菌工序。
5.本发明基于中国居民膳食指南，将红枣、黑芝麻、核桃等添加到方便复配杂粮产品中，营养更丰富，口感更佳，产品具有补肾益精、养肝明目、补血安神、润肺止咳等功效。
具体实施方式
下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
本实例方便复配杂粮产品由以下重量份的食材组成：大米60份和预熟化杂粮40份。其中，预熟化杂粮由以下重量份数的配料制成：糙米20份、燕麦12份、黑米12份、红小豆15份、绿豆10份、小米10份、玉米糁8份、核桃4份、黑芝麻2份、红枣7份。
上述预熟化杂粮的加工方法，具体步骤如下：
(1)将糙米、燕麦、黑米、红小豆、绿豆进行筛选，除去原料中碎石、土块、异种粒、虫蛀粒、不完善粒等，获得去杂原料；
(2)将(1)所得去杂原料用自来水清洗2～3次，再用纯净水冲洗1次，获得干净杂粮；
(3)将(2)所得干净杂粮用质量分数5％的NaHCO3浸泡，浸泡温度为30℃，浸泡原料与浸泡液质量比例为1∶3，浸泡时间为：糙米1.5h、燕麦6h、黑米4h、红小豆8h、绿豆5h；
(4)将步骤(3)所得物料中表皮破裂物料或吸水不足物料筛选去掉；
(5)将步骤(4)所得物料置于非极性材料制成的物料盘中，物料高度为3cm，将物料盘放置于微波炉中，微波功率为500W，微波每次工作时间为2min，间断时间为1min，并翻动一次物料，微波次数为：糙米1次、燕麦4次、黑米2次、红小豆7次、绿豆6次，将物料冷却至30℃以下，备用；
(6)去除小米、玉米糁中的土块、异种粒、不完善粒等，备用；
(7)将核桃去外壳后切成大小均匀的小丁块，备用；
(8)将黑芝麻用控温炒锅不断翻炒，200℃炒1.5min后，100℃炒3min，冷却至30℃以下，备用；
(9)将红枣去核后切成大小均匀的小丁块，备用；
(10)将(5)至(9)所得物料混合均匀，得到预熟化杂粮。
实施例2
本实例方便复配杂粮产品由以下重量份的食材组成：大米60份和预熟化杂粮40份。其中，预熟化杂粮由以下重量份数的配料制成：糙米20份、燕麦13份、黑米12份、红小豆15份、绿豆8份、小米12份、玉米糁7份、核桃5份、黑芝麻2份、红枣6份。
上述预熟化杂粮的加工方法，具体步骤如下：
(1)将糙米、燕麦、黑米、红小豆、绿豆进行筛选，除去原料中碎石、土块、异种粒、虫蛀粒、不完善粒等，获得去杂原料；
(2)将(1)所得去杂原料用自来水清洗2～3次，再用纯净水冲洗1次，获得干净原料；
(3)将(2)所得干净原料用质量分数5％的NaHCO3浸泡，浸泡温度为40℃，浸泡原料与浸泡液质量比例为1∶3，浸泡时间为：糙米1h、燕麦5h、黑米3h、红小豆6h、绿豆3h；
(4)将步骤(3)所得物料中表皮破裂物料或吸水不足物料筛选去除；
(5)将步骤(4)所得物料置于非极性材料制成的物料盘中，物料高度为3cm，将物料盘放置于微波炉中，微波功率为700W，微波每次工作时间为2min，间歇时间为1min，并翻动一次物料，微波次数为：糙米1次、燕麦3次、黑米2次、红小豆5次、绿豆3次，将物料冷却至30℃以下，备用；
(6)将去除小米、玉米糁中的土块、异种粒、不完善粒等，备用；
(7)将核桃去外壳后切成大小均匀的小丁块，备用；
(8)将黑芝麻用控温炒锅不断翻炒，200℃炒1.5min后，100℃炒3min，冷却至30℃以下，备用；
(9)将红枣去核后切成大小均匀的小丁块，备用；
(10)将(5)至(9)所得物料混合均匀，得到预熟化杂粮。
实施例3
本实例方便复配杂粮产品由以下重量份的食材组成：大米60份和预熟化杂粮40份。其中，预熟化杂粮由以下重量份数的配料制成：糙米17份、燕麦12份、黑米10份、红小豆15份、绿豆8份、小米13份、玉米糁10份、核桃5份、黑芝麻2份、红枣8份。
上述预熟化杂粮的加工方法，具体步骤如下：
(1)将糙米、燕麦、黑米、红小豆、绿豆进行筛选，除去原料中碎石、土块、异种粒、虫蛀粒、不完善粒等，获得去杂原料；
(2)将(1)所得去杂原料用自来水清洗2～3次，再用纯净水冲洗1次，获得干净杂粮；
(3)将(2)所得干净杂粮用质量分数5％的NaHCO3浸泡，浸泡温度为30℃，浸泡原料与浸泡液质量比例为1∶3，浸泡时间为：糙米1.5h、燕麦6h、黑米4h、红小豆7h、绿豆4h；
(4)将步骤(3)所得物料中表皮破裂物料或吸水不足物料筛选去除；
(5)将步骤(4)所得物料置于非极性材料制成的物料盘中，物料高度为3cm，将物料盘放置于微波炉中，微波功率为500W，微波每次工作时间为2min，间歇时间为1min，并翻动一次物料，微波次数为：糙米1次、燕麦4次、黑米2次、红小豆7次、绿豆6次，将物料冷却至30℃以下，备用；
(6)去除小米、玉米糁中的土块、异种粒、不完善粒等，备用；
(7)将核桃去外壳后切成大小均匀的小丁块，备用；
(8)将黑芝麻用控温炒锅不断翻炒，200℃炒1.5min后，100℃炒3min，冷却至30℃以下，备用；
(9)将红枣去核后切成大小均匀的小丁块，备用；
(10)将(5)至(9)所得物料混合均匀，得到预熟化杂粮。
Claims (7)
1.方便复配杂粮产品的加工方法，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：大米60～80份和预熟化杂粮20～40份。
2.根据权利要求1所述的方便复配杂粮产品，其特征在于，所述的大米为粳米或籼米。
3.根据权利要求1所述的方便复配杂粮产品，其特征在于，所述的预熟化杂粮由以下重量份数的配料组成：糙米15～20份、燕麦10～14份、黑米10～14份、红小豆12～15份、绿豆8～10份、小米10～15份、玉米糁5～10份、核桃3～5份、黑芝麻1～3份、红枣5～8份。
4.根据权利要求3所述的预熟化杂粮，其特征在于，加工方法步骤如下：
(1)将糙米、燕麦、黑米、红小豆、绿豆进行筛选，除去原料中碎石、土块、异种粒、虫蛀粒、不完善粒等，获得去杂原料；
(2)用自来水清洗步骤(1)所得去杂原料2～3次，再用纯净水冲洗1次，获得干净杂粮；
(3)用NaHCO3浸泡液浸泡步骤(2)所得干净杂粮，浸泡后沥干表面水分，使杂粮水分含量为30％～50％；
(4)将步骤(3)所得物料中表皮破裂的物料或吸水不足的物料筛选去除；
(5)将盛有步骤(4)所得物料的物料盘放置于微波炉中，对物料进行微波预熟化处理，冷却后每种杂粮的水分含量为8％～15％，备用；
(6)去除小米、玉米糁中的土块、异种粒、不完善粒等，备用；
(7)将核桃去外壳后切成大小均匀的小丁状，备用；
(8)将黑芝麻用控温炒锅炒熟，冷却后备用；
(9)将红枣去核后切成大小均匀的小丁状，备用；
(10)将(5)至(9)所得物料混合均匀，得到预熟化杂粮。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述的浸泡，是将原料与质量分数5％的NaHCO3按质量比例1∶3浸泡，温度为20℃～40℃，时间为1～10h，并每隔1h搅拌一次。
6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，步骤(5)所述的微波预熟化处理，是将物料放置于非极性材料制成的物料盘中，物料高度不超过3cm，微波功率为500W～800W，微波每次工作时间为2min，间断时间为1min，微波加热次数为1～7次，然后将物料冷却至30℃以下。
7.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，步骤(8)所述的炒熟，是将黑芝麻放置于炒锅中不断翻炒，200℃炒1.5min后，100℃炒3min，冷却至30℃以下。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110214888A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-09-10 | 无锡市苏惠米业有限公司 | 一种适用于高血糖人群的五谷产品及其加工方法 |
| CN110236095A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-09-17 | 北京古船米业有限公司 | 一种大米同熟杂粮米及其加工方法 |
| CN112586531A (zh) * | 2020-12-14 | 2021-04-02 | 广东美的厨房电器制造有限公司 | 烹饪器具的控制方法、烹饪器具和可读存储介质 |
| CN112998197A (zh) * | 2019-12-20 | 2021-06-22 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 富含γ-氨基丁酸的萌芽易煮青稞米产品及其制备方法和杂粮产品 |
| CN113925126A (zh) * | 2021-10-19 | 2022-01-14 | 天津潮白谷物食品有限公司 | 一种具有健脑益智功能的杂粮营养粉的加工方法 |
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2018
- 2018-10-26 CN CN201811265717.3A patent/CN109170867A/zh active Pending
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