CN109170710A - 一种麻辣笋干及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麻辣笋干的加工方法,包括以下重量份的原料:笋片50‑60份、乌梅3‑6份、焦神曲2‑5份、鸡内金2‑5份、鲜辣蓼1‑3份、石斛1‑3份、牛肉15‑25份、料酒3‑6份、干红椒2‑5份、花椒3‑6份、食用盐5‑8份、香叶0.5‑1份、芝麻油2‑5份。本发明的笋干绿色环保,口感好,香气四溢,不仅保留了笋子的营养成分,还提高免疫力、促消化的功效,同时,保质期长,符合大众的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种笋干加工领域,具体涉及一种麻辣笋干及其加工方法。
背景技术
竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎,主要产于我国南方,产量大,质嫩味美,含有丰富的氨基酸和多种矿物元素及维生素,而且竹笋中的纤维、半纤维、木质素、膳食纤维的含量也很高,素有“寒土山珍”之称。
据研究结果显示,每100g鲜竹笋含干物质9.79g,蛋白质3.28g,碳水化合物4.47g,纤维素0.9g,脂肪0.13g,钙22mg,磷56mg,铁0.1mg。竹笋中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜中的含量高1倍多;人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及与蛋白质的构型和代谢作用有关的胱氨酸和谷氨酸等,在竹笋中都有一定的含量,所以说,竹笋是一种营养完全丰富的天然食品。如何提供一种麻辣笋干及其加工方法也变得十份重要。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种麻辣笋干及其加工方法。
为了实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种麻辣笋干,包括以下重量份的原料:
笋片50-60份、乌梅3-6份、焦神曲2-5份、鸡内金2-5份、鲜辣蓼1-3份、石斛1-3份、牛肉15-25份、料酒3-6份、干红椒2-5份、花椒3-6份、食用盐5-8份、香叶0.5-1份、芝麻油2-5份。
优选地,一种麻辣笋干,包括以下重量份的原料:
笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。
一种麻辣笋干的加工方法,具体步骤如下:
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后,过150~200目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖1-2h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将笋片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡一段时间后捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸25~40min后,真空干燥至笋片含水量小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌12-22min后包装,即得。
优选地,步骤(5)中真空干燥的具体过程如下:50~60℃真空干燥至笋片含水量为14~18%;然后于30~40℃真空干燥至笋片含水量为小于7%。
优选地,步骤(5)中真空干燥的具体过程如下:55℃真空干燥至笋片含水量为14~18%;然后于35℃真空干燥至笋片含水量为小于7%。
优选地,步骤(4)中浸泡时间为20-25h。
优选地,步骤(4)中浸泡时间为23h。
本发明的有益效果在于:本发明的笋干绿色环保,口感好,香气四溢,不仅保留了笋子的营养成分,还提高免疫力、促消化的功效,同时,保质期长,符合大众的口味。
具体实施例
实施例1
一种麻辣笋干,包括以下重量份的原料:
笋片50份、乌梅3份、焦神曲2份、鸡内金2份、鲜辣蓼1份、石斛1份、牛肉15份、料酒3份、干红椒2份、花椒3份、食用盐5份、香叶0.5份、芝麻油2份。
上述麻辣笋干的加工方法,具体步骤如下:
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后,过150目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖1h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将笋片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡20h,捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸25min后,先于50℃真空干燥至笋片含水量为14~18%;然后于30℃真空干燥至笋片含水量为小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌12min后包装,即得。
实施例2
一种麻辣笋干,包括以下重量份的原料:
笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。
上述麻辣笋干的加工方法,具体步骤如下:
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后,过180目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖1.5h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将笋片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡23h,捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸30min后,先于55℃真空干燥至笋片含水量为14~18%;然后于35℃真空干燥至笋片含水量为小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌17min后包装,即得。
实施例3
一种麻辣笋干,包括以下重量份的原料:
笋片60份、乌梅6份、焦神曲5份、鸡内金5份、鲜辣蓼3份、石斛3份、牛肉25份、料酒6份、干红椒5份、花椒6份、食用盐8份、香叶1份、芝麻油5份。
上述麻辣笋干的加工方法,具体步骤如下:
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后,过200目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖2h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将笋片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡25h,捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸40min后,先于60℃真空干燥至笋片含水量为14~18%;然后于40℃真空干燥至笋片含水量为小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌22min后包装,即得。
实施例4
对本实施例所得笋干进行口味评分实验,经过200人感官评价,有192人表示喜欢本实施例的味道,有3人表示不喜欢本实施例的味道,其余5人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
该笋干经100人(其中肠胃消化功能不好的人有42人)试吃,每天30克,其中68人认为具有开胃、促消化的效果。
Claims (7)
1.一种麻辣笋干,其特征在于:包括以下重量份的原料:
笋片50-60份、乌梅3-6份、焦神曲2-5份、鸡内金2-5份、鲜辣蓼1-3份、石斛1-3份、牛肉15-25份、料酒3-6份、干红椒2-5份、花椒3-6份、食用盐5-8份、香叶0.5-1份、芝麻油2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣笋干,其特征在于:包括以下重量份的原料:
笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。
3.一种麻辣笋干的加工方法,其特征在于:具体步骤如下:
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后,过150~200目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖1-2h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将笋片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡一段时间后捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸25~40min后,真空干燥至笋片含水量小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌12-22min后包装,即得。
4.根据权利要求3所述的一种麻辣笋干的加工方法,其特征在于:步骤(5)中真空干燥的具体过程如下:50~60℃真空干燥至笋片含水量为14~18%;然后于30~40℃真空干燥至笋片含水量为小于7%。
5.根据权利要求3所述的一种麻辣笋干的加工方法,其特征在于:步骤(5)中真空干燥的具体过程如下:55℃真空干燥至笋片含水量为14~18%;然后于35℃真空干燥至笋片含水量为小于7%。
6.根据权利要求3所述的一种麻辣笋干的加工方法,其特征在于:步骤(4)中浸泡时间为20-25h。
7.根据权利要求3所述的一种麻辣笋干的加工方法,其特征在于:步骤(4)中浸泡时间为23h。
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