CN109136002A - 一种高品质桑葚酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高品质桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：向椰壳粉中加水，加入枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵，加入无水乙醇搅拌，加入炭化竹粉继续搅拌，研磨，过滤，滤液真空干燥得到第一物料；将桑葚洗净后，加入水浸泡，打浆，加入第一物料搅拌，静置，过滤得到第二物料；向第二物料中加入果胶酶、半纤维素酶进行酶处理，室温静置，过滤，调节含水量，加入酵母菌剂，调节温度，活化，终止发酵，静置，冷冻陈酿，巴氏杀菌得到高品质桑葚酒。本发明不仅可延长桑葚酒的保质期，同时保证成品酒具备良好的口感，制备工艺具有机械化程度高、原料利用率高、生产周期短、产品质量稳定、便于工业化生产的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高品质桑葚酒的制备方法。
背景技术
桑葚又名桑果，桑子，为多年木本植物桑的果穗，在我国从南到北的地域分布都很广泛，它营养丰富，还具有良好的确医疗保健价值。其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、转化糖9.16％、灰分0.66％、粗纤维0.91％，还含苹果酸、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等。
据许多医药史书记载：桑葚，味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒，祛病延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药理、毒理测试的结果也表明，它能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抵抗能力，延缓或防止疾病的生成，以及提高肌体的免疫功能等。
目前的果酒都是传统的发酵工艺进行制作，比较浑浊，品质不高，无论在视觉、味觉上都会带来不一样的感受。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高品质桑葚酒的制备方法，不仅可延长桑葚酒的保质期，同时保证成品酒具备良好的口感，制备工艺具有机械化程度高、原料利用率高、生产周期短、产品质量稳定、便于工业化生产的优点。
本发明提出的一种高品质桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、向椰壳粉中加水，加入枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵，加入无水乙醇搅拌，加入炭化竹粉继续搅拌，研磨，过滤，滤液真空干燥得到第一物料；
S2、将桑葚洗净后，加入水浸泡，打浆，加入第一物料搅拌，静置，过滤得到第二物料；
S3、向第二物料中加入果胶酶、半纤维素酶进行酶处理，室温静置，过滤，调节含水量，加入酵母菌剂，调节温度，活化，终止发酵，静置，冷冻陈酿，巴氏杀菌得到高品质桑葚酒。
优选地，S1中，椰壳粉、枯草芽孢杆菌剂、无水乙醇、炭化竹粉的重量比为20-26：0.1-0.2：40-80：2-4。
优选地，S1中，向椰壳粉中加水至含水量为65-85wt％，加入枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵10-14天，加入无水乙醇搅拌10-20min，搅拌温度为88-96℃，加入炭化竹粉继续搅拌8-16min，研磨3-5h，研磨速度为1000-1200r/min，过滤，滤液真空干燥得到第一物料。
优选地，S2中，桑葚、水、第一物料的重量比为140-180：280-360：4-6。
优选地，S2中，将桑葚洗净后，加入水浸泡4-8天，打浆，加入第一物料搅拌2-4h，静置4-6h，过滤得到第二物料.
优选地，S3中，室温静置时间为20-23h。
优选地，S3中，调节含水量至84-88wt％。
优选地，S3中，加入酵母菌剂，调节温度至32-36℃，活化4-6h。
优选地，S3中，终止发酵后静置14-20天，静置温度为4-8℃。
优选地，S3中，冷冻陈酿时间为70-100天，冷冻陈酿温度为0-4℃。
本发明S1中，以椰壳粉为原料通过发酵，再在无水乙醇中配合炭化竹粉进行研磨，不仅形成很多孔道结构，具有很强的吸附性，而且分散效果稳定，除杂效果优异，可对S2中第二物料进行有效净化；S2中，将桑葚浸泡、打浆，再经第一物料净化处理，接着然后经果胶酶、半纤维素酶酶处理，不仅尽可能地保留了桑葚的营养成分以及保证了产品良好口感和更持久的保质期，而且生成氨基酸、多肽、低聚糖、膳食纤维等小分子易为人体吸收利用物质，具有增强体质、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，增强免疫力之功效，然后经过特殊工艺发酵，所得桑葚酒杂质少、品质高、口感好，无论在观感和口感上都提高了整个桑葚酒的档次。
本发明不仅可延长桑葚酒的保质期，同时保证成品酒具备良好的口感，制备工艺具有机械化程度高、原料利用率高、生产周期短、产品质量稳定、便于工业化生产的优点。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种高品质桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、向20kg椰壳粉中加水至含水量为85wt％，加入0.1kg枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵14天，加入40kg无水乙醇搅拌20min，搅拌温度为88℃，加入4kg炭化竹粉继续搅拌8min，研磨5h，研磨速度为1000r/min过滤，滤液真空干燥得到第一物料；
S2、将180kg桑葚洗净后，加入280kg水浸泡8天，打浆，加入4kg第一物料搅拌4h，静置4h，过滤得到第二物料；
S3、向450kg第二物料中加入0.04kg果胶酶、0.12kg半纤维素酶进行酶处理，室温静置20h，过滤，调节含水量至88wt％，加入0.2kg酵母菌剂，调节温度至36℃，活化4h，终止发酵，8℃静置14天，0-4℃冷冻陈酿100天，澄清处理，巴氏杀菌15min，得到高品质桑葚酒。
实施例2
一种高品质桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、向26kg椰壳粉中加水至含水量为65wt％，加入0.2kg枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵10天，加入80kg无水乙醇搅拌10min，搅拌温度为96℃，加入2kg炭化竹粉继续搅拌16min，研磨3h，研磨速度为1200r/min过滤，滤液真空干燥得到第一物料；
S2、将140kg桑葚洗净后，加入360kg水浸泡4天，打浆，加入6kg第一物料搅拌2h，静置6h，过滤得到第二物料；
S3、向350kg第二物料中加入0.08kg果胶酶、0.06kg半纤维素酶进行酶处理，室温静置23h，过滤，调节含水量至84wt％，加入0.4kg酵母菌剂，调节温度至32℃，活化6h，终止发酵，4℃静置20天，0-4℃冷冻陈酿70天，澄清处理，巴氏杀菌25min，得到高品质桑葚酒。
实施例3
一种高品质桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、向22kg椰壳粉中加水至含水量为80wt％，加入0.12kg枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵13天，加入50kg无水乙醇搅拌18min，搅拌温度为90℃，加入3.5kg炭化竹粉继续搅拌10min，研磨4.5h，研磨速度为1050r/min过滤，滤液真空干燥得到第一物料；
S2、将170kg桑葚洗净后，加入300kg水浸泡7天，打浆，加入4.5kg第一物料搅拌3.5h，静置4.5h，过滤得到第二物料；
S3、向420kg第二物料中加入0.05kg果胶酶、0.1kg半纤维素酶进行酶处理，室温静置21h，过滤，调节含水量至87wt％，加入0.25kg酵母菌剂，调节温度至35℃，活化4.5h，终止发酵，7℃静置16天，0-4℃冷冻陈酿90天，澄清处理，巴氏杀菌18min，得到高品质桑葚酒。
实施例4
一种高品质桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、向24kg椰壳粉中加水至含水量为70wt％，加入0.18kg枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵11天，加入70kg无水乙醇搅拌12min，搅拌温度为94℃，加入2.5kg炭化竹粉继续搅拌14min，研磨3.5h，研磨速度为1150r/min过滤，滤液真空干燥得到第一物料；
S2、将150kg桑葚洗净后，加入340kg水浸泡5天，打浆，加入5.5kg第一物料搅拌2.5h，静置5.5h，过滤得到第二物料；
S3、向380kg第二物料中加入0.07kg果胶酶、0.08kg半纤维素酶进行酶处理，室温静置22h，过滤，调节含水量至85wt％，加入0.35kg酵母菌剂，调节温度至33℃，活化5.5h，终止发酵，5℃静置18天，0-4℃冷冻陈酿80天，澄清处理，巴氏杀菌22min，得到高品质桑葚酒。
实施例5
一种高品质桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、向23kg椰壳粉中加水至含水量为75wt％，加入0.15kg枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵12天，加入60kg无水乙醇搅拌15min，搅拌温度为92℃，加入3kg炭化竹粉继续搅拌12min，研磨4h，研磨速度为1100r/min过滤，滤液真空干燥得到第一物料；
S2、将160kg桑葚洗净后，加入320kg水浸泡6天，打浆，加入5kg第一物料搅拌3h，静置5h，过滤得到第二物料；
S3、向400kg第二物料中加入0.06kg果胶酶、0.09kg半纤维素酶进行酶处理，室温静置21.5h，过滤，调节含水量至86wt％，加入0.3kg酵母菌剂，调节温度至34℃，活化5h，终止发酵，6℃静置17天，0-4℃冷冻陈酿85天，澄清处理，巴氏杀菌20min，得到高品质桑葚酒。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、向椰壳粉中加水，加入枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵，加入无水乙醇搅拌，加入炭化竹粉继续搅拌，研磨，过滤，滤液真空干燥得到第一物料；
S2、将桑葚洗净后，加入水浸泡，打浆，加入第一物料搅拌，静置，过滤得到第二物料；
S3、向第二物料中加入果胶酶、半纤维素酶进行酶处理，室温静置，过滤，调节含水量，加入酵母菌剂，调节温度，活化，终止发酵，静置，冷冻陈酿，巴氏杀菌得到高品质桑葚酒。
2.根据权利要求1所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S1中，椰壳粉、枯草芽孢杆菌剂、无水乙醇、炭化竹粉的重量比为20-26：0.1-0.2：40-80：2-4。
3.根据权利要求1或2所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S1中，向椰壳粉中加水至含水量为65-85wt％，加入枯草芽孢杆菌剂混合，自然堆放发酵10-14天，加入无水乙醇搅拌10-20min，搅拌温度为88-96℃，加入炭化竹粉继续搅拌8-16min，研磨3-5h，研磨速度为1000-1200r/min，过滤，滤液真空干燥得到第一物料。
4.根据权利要求1-3任一项所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S2中，桑葚、水、第一物料的重量比为140-180：280-360：4-6。
5.根据权利要求1-4任一项所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S2中，将桑葚洗净后，加入水浸泡4-8天，打浆，加入第一物料搅拌2-4h，静置4-6h，过滤得到第二物料。
6.根据权利要求1-5任一项所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S3中，室温静置时间为20-23h。
7.根据权利要求1-6任一项所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S3中，调节含水量至84-88wt％。
8.根据权利要求1-7任一项所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S3中，加入酵母菌剂，调节温度至32-36℃，活化4-6h。
9.根据权利要求1-8任一项所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S3中，终止发酵后静置14-20天，静置温度为4-8℃。
10.根据权利要求1-9任一项所述高品质桑葚酒的制备方法，其特征在于，S3中，冷冻陈酿时间为70-100天，冷冻陈酿温度为0-4℃。
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