CN109123388A - 一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法 - Google Patents
一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109123388A CN109123388A CN201811236382.2A CN201811236382A CN109123388A CN 109123388 A CN109123388 A CN 109123388A CN 201811236382 A CN201811236382 A CN 201811236382A CN 109123388 A CN109123388 A CN 109123388A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- millet cake
- based food
- astaxanthin
- cake based
- embedding
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 title claims abstract description 66
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 title claims abstract description 66
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 title claims abstract description 66
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 title claims abstract description 66
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 48
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 43
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims abstract description 28
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000168517 Haematococcus lacustris Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001656 lutein Substances 0.000 claims abstract description 8
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 claims abstract description 8
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 8
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 18
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 6
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 241000168525 Haematococcus Species 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 206010001580 Albuminuria Diseases 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 2
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 2
- 210000002189 macula lutea Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 101001018064 Homo sapiens Lysosomal-trafficking regulator Proteins 0.000 description 1
- 102100033472 Lysosomal-trafficking regulator Human genes 0.000 description 1
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 235000010703 Modiola caroliniana Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001514 astaxanthins Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 150000004291 polyenes Polymers 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，包括以下步骤：1)在低温条件下，对以雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉为载体的天然虾青素进行微粒包埋；其中，包埋颗粒包括葛根粉、天花粉、蓝莓素、叶黄素、DHA、蛋白质粉、牡蛎肽；包埋微粒直径A的范围为100um～1cm，包埋厚度B的范围为50um～0.5cm；2)上述步骤1)包埋微粒内的油脂含量大于10％；3)面点类食品原料预先加热熟成，冷却，在低温的条件下天然虾青素包埋微粒裹覆在加入熟成的面点类食品原料里，成型；4)虾青素面点类食品成型后加入抗氧化气体并密封在不透光的密闭食品包装物，得到带有包埋微粒的虾青素面点食品。本发明具有降低生物活性、多种保健特性的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法。
背景技术
虾青素(虾青素是一种紫红色素，在分子中含有四个羟基)是一种天然的红色色素，化学分子式为：C40H52O4，3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,在自然界广泛存在于在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中，其化学结构是一类具有共轭多烯链及两个末端环状结构的非维生素A原类胡萝卜素。其独特的化学结构决定了虾青素具有鲜明的颜色和特殊的生物学功能。
目前，传统面点类食品加工工艺中，虽然添加了一些天然的虾青素，但是此种面点类食品的加工工艺方法是在长时间高温烘烤，这样将会使天然虾青素的生物活性90％以上的造成损失。因此，如何提高面点类食品中的天然虾青素的生物活性将是研发人员亟需解决的问题。
为此，本发明提供一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法。
发明内容
鉴于现有的技术存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，能够降低天然虾青素的生物活性损失，同时具有多种保健特性。
本发明的目的可通过下列技术方案来实现：
一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，包括以下步骤：
1)在低温条件下，对以雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉为载体的天然虾青素进行微粒包埋；其中，包埋颗粒包括葛根粉、天花粉、蓝莓素、叶黄素、DHA、蛋白质粉、牡蛎肽；使得包埋微粒直径A的范围为100um～1cm，使得包埋厚度B的范围为50um～0.5cm；
2)使上述步骤1)包埋微粒内的油脂含量大于10％；
3)先将面点类食品原料预先加热熟成，再冷却，在低温的条件下将天然虾青素包埋微粒裹覆在加入熟成的面点类食品原料里面，加工成型；
4)将虾青素面点类食品成型后加入抗氧化气体并密封在不透光的密闭食品包装物中，从而得到带有包埋微粒的虾青素面点食品。
进一步地，所述面点类食品由外包埋材料和内包埋材料组成，所述外层包埋材料包括食用淀粉，其中所述外层包埋材料的比例C大于等于20％；所述内层包埋材料包括雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉，其中所述内层包埋材料的比例D小于等于80％。
进一步地，所述抗氧化气体为氮气。
优选地，在所述步骤1)中添加橄榄油。
优选地，在所述步骤4)中对天然虾青素包埋微粒进行抽真空处理。
如上所述，本发明涉及的一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，与现有的加工方式相比，具有以下有益效果：
(1)由于加工工艺过程处于低温状态下，并通过包埋微粒预处理，有助于降低雨生红球藻所含虾青素在食品加工过程中的损失率。
(2)小颗粒营养物质进行混合后，得到的混合物有利于提高人体消化道吸收率。
(3)由于包埋颗粒中添加了葛根粉、天花粉，使得到的含天然虾青素的面点类食品具有治疗糖尿病、痛风、蛋白尿的保健特性。
(4)由于包埋颗粒中添加了蓝莓素、叶黄素、DHA，使得到的含天然虾青素的面点类食品具有修复视网膜、黄斑膜的保健特性。
(5)由于包埋颗粒中添加了蛋白质粉、牡蛎肽，使得到的含天然虾青素的面点类食品具有抗疲劳、缓解肌肉酸痛、综合保健的保健特性。
(6)大幅延长虾青素功能性食品的有效保存期。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法是按以下实施例制得的，但不仅限于此。
实施例1
一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，包括以下步骤：
1)在低温条件下，对以雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉为载体的天然虾青素进行微粒包埋；其中，包埋颗粒包括葛根粉、天花粉、蓝莓素、叶黄素、DHA、蛋白质粉、牡蛎肽；使得包埋微粒直径A的范围为100um，使得包埋厚度B的范围为50um；
2)使上述步骤1)包埋微粒内的油脂含量为11％；
3)先将面点类食品原料预先加热熟成，再冷却，在低温的条件下将天然虾青素包埋微粒裹覆在加入熟成的面点类食品原料里面，加工成型；
4)将虾青素面点类食品成型后加入抗氧化气体并密封在不透光的密闭食品包装物中，从而得到带有包埋微粒的虾青素面点食品。
实施例2
一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，包括以下步骤：
1)在低温条件下，对以雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉为载体的天然虾青素进行微粒包埋；其中，包埋颗粒包括葛根粉、天花粉、蓝莓素、叶黄素、DHA、蛋白质粉、牡蛎肽；使得包埋微粒直径A的范围为0.5cm，使得包埋厚度B的范围为300um；
2)使上述步骤1)包埋微粒内的油脂含量为11％；
3)先将面点类食品原料预先加热熟成，再冷却，在低温的条件下将天然虾青素包埋微粒裹覆在加入熟成的面点类食品原料里面，加工成型；
4)将虾青素面点类食品成型后加入抗氧化气体并密封在不透光的密闭食品包装物中，从而得到带有包埋微粒的虾青素面点食品。
实施例3
一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，包括以下步骤：
1)在低温条件下，对以雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉为载体的天然虾青素进行微粒包埋；其中，包埋颗粒包括葛根粉、天花粉、蓝莓素、叶黄素、DHA、蛋白质粉、牡蛎肽；使得包埋微粒直径A的范围为1cm，使得包埋厚度B的范围为0.5cm；
2)使上述步骤1)包埋微粒内的油脂含量为11％；
3)先将面点类食品原料预先加热熟成，再冷却，在低温的条件下将天然虾青素包埋微粒裹覆在加入熟成的面点类食品原料里面，加工成型；
4)将虾青素面点类食品成型后加入抗氧化气体并密封在不透光的密闭食品包装物中，从而得到带有包埋微粒的虾青素面点食品。
上述实施例1、实施例2及实施例3，唐人玺雨生红球藻包埋颗粒虾青素损失率测试数据如下：
如上所述的实施例1、上所述的实施例1、实施例2及实施例3，均具有以下有益效果：
(1)由于加工工艺过程处于低温状态下，并通过包埋微粒预处理，有助于降低雨生红球藻所含虾青素在食品加工过程中的损失率。
(2)小颗粒营养物质进行混合后，得到的混合物有利于提高人体消化道吸收率。
(3)由于包埋颗粒中添加了葛根粉、天花粉，使得到的含天然虾青素的面点类食品具有治疗糖尿病、痛风、蛋白尿的保健特性。
(4)由于包埋颗粒中添加了蓝莓素、叶黄素、DHA，使得到的含天然虾青素的面点类食品具有修复视网膜、黄斑膜的保健特性。
(5)由于包埋颗粒中添加了蛋白质粉、牡蛎肽，使得到的含天然虾青素的面点类食品具有抗疲劳、缓解肌肉酸痛、综合保健的保健特性。
(6)大幅延长虾青素功能性食品的有效保存期。
其中，所述面点类食品由外包埋材料和内包埋材料组成，所述外层包埋材料包括食用淀粉，其中所述外层包埋材料的比例C大于等于20％，例如C可以为20％、25％、30％、40％、60％等；所述内层包埋材料包括雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉，其中所述内层包埋材料的比例D小于等于80％；例如D可以为80％、75％、70％、60％、40％等。
其中，所述抗氧化气体为氮气。这样，通过冲入氮气，可以避免天然虾青素过快的被氧化，从而大幅延长虾青素功能性食品的有效保存期。
其中，在所述步骤1)中添加橄榄油。通过添加橄榄油，可以提高面点类食品所含虾青素的人体吸收率，有利于人体健康。
其中，在所述步骤4)中对天然虾青素包埋微粒进行抽真空处理。使得天然虾青素处于真空环境下，可以避免天然虾青素过快的被氧化，从而大幅延长虾青素功能性食品的有效保存期。
综上所述，本发明有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (5)
1.一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)在低温条件下，对以雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉为载体的天然虾青素进行微粒包埋；其中，包埋颗粒包括葛根粉、天花粉、蓝莓素、叶黄素、DHA、蛋白质粉、牡蛎肽；使得包埋微粒直径A的范围为100um～1cm，使得包埋厚度B的范围为50um～0.5cm；
2)使上述步骤1)包埋微粒内的油脂含量大于10％；
3)先将面点类食品原料预先加热熟成，再冷却，在低温的条件下将天然虾青素包埋微粒裹覆在加入熟成的面点类食品原料里面，加工成型；
4)将虾青素面点类食品成型后加入抗氧化气体并密封在不透光的密闭食品包装物中，从而得到带有包埋微粒的虾青素面点食品。
2.根据权利要求1所述的制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，其特征在于：所述面点类食品由外包埋材料和内包埋材料组成，所述外层包埋材料包括食用淀粉，其中所述外层包埋材料的比例C大于等于20％；所述内层包埋材料包括雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉，其中所述内层包埋材料的比例D小于等于80％。
3.根据权利要求1所述的制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，其特征在于：所述抗氧化气体为氮气。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，其特征在于：在所述步骤1)中添加橄榄油。
5.根据权利要求1-3任一项所述的制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，其特征在于：在所述步骤4)中对天然虾青素包埋微粒进行抽真空处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811236382.2A CN109123388A (zh) | 2018-10-23 | 2018-10-23 | 一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811236382.2A CN109123388A (zh) | 2018-10-23 | 2018-10-23 | 一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109123388A true CN109123388A (zh) | 2019-01-04 |
Family
ID=64809532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811236382.2A Pending CN109123388A (zh) | 2018-10-23 | 2018-10-23 | 一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109123388A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109953083A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-07-02 | 中铭生物科技(深圳)有限公司 | 一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法 |
| CN113287715A (zh) * | 2021-06-24 | 2021-08-24 | 珠海华敏医药科技有限公司 | 一种虾青素鸡蛋面及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007197328A (ja) * | 2006-01-23 | 2007-08-09 | Nippon Fine Chem Co Ltd | 生理活性物質含有複合体 |
| CN101053409A (zh) * | 2007-05-11 | 2007-10-17 | 汪昔奇 | 含有天然虾青素的保健食品 |
| CN101617828A (zh) * | 2009-06-14 | 2010-01-06 | 海南大学 | 虾青素食品的制备方法 |
| US20130108764A1 (en) * | 2010-04-30 | 2013-05-02 | Yuri Ooi | Baked food produced from astaxanthin-containing dough |
| CN105394749A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-03-16 | 武汉龙族药号生物医药科技有限公司 | 一种含有虾青素的保健食品配方及制备方法和应用 |
| CN106983073A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-07-28 | 山东海葵生物科技有限公司 | 一种含有虾青素的养生面条及其制备方法 |
-
2018
- 2018-10-23 CN CN201811236382.2A patent/CN109123388A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007197328A (ja) * | 2006-01-23 | 2007-08-09 | Nippon Fine Chem Co Ltd | 生理活性物質含有複合体 |
| CN101053409A (zh) * | 2007-05-11 | 2007-10-17 | 汪昔奇 | 含有天然虾青素的保健食品 |
| CN101617828A (zh) * | 2009-06-14 | 2010-01-06 | 海南大学 | 虾青素食品的制备方法 |
| US20130108764A1 (en) * | 2010-04-30 | 2013-05-02 | Yuri Ooi | Baked food produced from astaxanthin-containing dough |
| CN105394749A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-03-16 | 武汉龙族药号生物医药科技有限公司 | 一种含有虾青素的保健食品配方及制备方法和应用 |
| CN106983073A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-07-28 | 山东海葵生物科技有限公司 | 一种含有虾青素的养生面条及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 付力丹，刘頔，赵晓燕，毕玉平，王兴军: "虾青素微胶囊化及其稳定性的研究进展", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109953083A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-07-02 | 中铭生物科技(深圳)有限公司 | 一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法 |
| CN113287715A (zh) * | 2021-06-24 | 2021-08-24 | 珠海华敏医药科技有限公司 | 一种虾青素鸡蛋面及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109123388A (zh) | 一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法 | |
| Dasgupta | Algae as a source of phycocyanin and other industrially important pigments | |
| CN103190578A (zh) | 一种萝卜缨超微粉的制备工艺 | |
| CN103719301A (zh) | 以虾青素油为主料的健康食品 | |
| CN105123824A (zh) | 速冻油条面坯及其制作方法 | |
| CN104432275A (zh) | 紫薯味蜂蜜花生的加工方法 | |
| CN110506879A (zh) | 一种缓解视疲劳的固体饮料及其配制方法 | |
| CN102511846B (zh) | 一种章鱼丸子及其制作方法 | |
| WO2015043112A1 (zh) | 一种植物来源含天然虾青素的类胡萝卜素化合物及其制备方法和组合物 | |
| CN101690560A (zh) | 天然彩色方便米线 | |
| CN1031698C (zh) | 可食性薄膜包装材料 | |
| CN102578185A (zh) | 一种玫瑰酥的配方及制作方法 | |
| CN104256161A (zh) | 皖西白鹅种鹅专用饲料组合物 | |
| CN103535419B (zh) | 一种具有美容养颜功效的含枸杞鲜果汁的青稞全粉饼干 | |
| CN101077087A (zh) | 食用鲜花果冻不烘烤奶油蛋糕 | |
| CN107318932A (zh) | 七彩团圆月饼 | |
| CN103262988A (zh) | 一种方便粽及生产方法 | |
| CN106665749A (zh) | 五彩蔬果夹心饼干及制作方法 | |
| CN103947952B (zh) | 一种罐装速食汤圆及其制备方法 | |
| CN112890133A (zh) | 一种雨生红球藻胶囊的制备工艺 | |
| CN1087917C (zh) | 冷冻真空干燥法生产方便水饺、馄饨的方法 | |
| CN1593215A (zh) | 速冻枸杞米点面点 | |
| KR100739236B1 (ko) | 대잎 굴비 및 그 제조방법 | |
| CN104012594B (zh) | 一种蓝莓味无明矾食用油条 | |
| CN1259317A (zh) | 一种蚕蛹的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190104 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |