CN109105601A - 一种茶花蕾的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种茶花蕾的加工方法，包括如下步骤：(1)采摘茶花蕾；(2)萎凋：将茶花蕾摊铺在平整的地面，阴干1～2天；(3)杀青；(4)发酵：将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天；(5)初烘：将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内烘干，去除70％的水分；(6)复火：将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分。本发明茶花蕾的加工方法制出的茶花蕾香味浓郁、茶汤甘甜且无浑浊现象；同时，加工过程所使用到的机械设备均为茶加工行业普遍采用，购置成本较低。
Description
技术领域
本发明涉及植物加工技术领域，具体地，涉及一种茶花蕾的加工方法。
背景技术
茶树是木本多年生、多次开花结果的植物，通常一株50公分以上的成龄茶树每年要生长2000多个叶芽、萌发3000到4000个花芽。花芽生长消耗大量养分而影响茶叶产量，采摘茶花蕾避免了花芽与叶芽争肥，而且茶花蕾是一种天然保健原料，具有无需栽种培育且可再生、资源丰富的特点。研究表明，茶花蕾内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老等功效，其蛋白质、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，农药残留和重金属含量低于欧盟标准。同时茶花蕾中的茶花粉具有高蛋白低脂肪，使一种优良蛋白营养源。由于茶花蕾富含多种有机成分，与茶具有同等的应用价值，目前人们也将其变废为宝，加工成为一种茶饮品。然而，现有的茶花蕾加工方法大多存在茶花蕾发酵后产生的稀软、粘附等现象，制出的茶花蕾香味较淡、口感不够甘甜，影响了茶花蕾的品质。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种茶花蕾的加工方法，旨在解决现有加工方法中存在的问题。
为实现上述目的，本发明提出的一种茶花蕾的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘茶花蕾；
(2)萎凋：将茶花蕾摊铺在平整的地面，阴干1～2天；
(3)杀青；
(4)发酵：将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天；
(5)初烘：将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内烘干，去除70％的水分；
(6)复火：将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分。
优选地，所述步骤(1)中采摘花蕾期的茶花蕾。
优选地，所述步骤(2)中茶花蕾的摊开厚度为1～2cm。
优选地，所述步骤(3)中的杀青过程，采用水蒸气高温熏蒸的方式，在200～400℃之间的温度熏蒸10～30分钟。
优选地，所述步骤(3)中的杀青过程，采用高温水泡青的方式，冲泡茶花蕾3～5分钟后沥干。
优选地，所述步骤(3)中的杀青过程，采用人工或者机器炒青的方式，在300℃以上的温度翻炒10～20分钟。
本发明技术方案中，提供了一种茶花蕾的加工方法，包括：采摘茶花蕾、萎凋、杀青、发酵、初烘、复火等步骤，避免了茶花蕾中的营养成分不会受到外界影响而流失或变质，制出的茶花蕾香味浓郁、茶汤甘甜且无浑浊现象；同时，加工过程所使用到的机械设备均为茶加工行业普遍采用，因而购置成本较低。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。
图1为本发明茶花蕾加工方法的步骤流程图。
本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
另外，在本发明中如涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。
另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
第一实施例
请参照图1，在本发明第一实施例中，茶花蕾的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘茶花蕾；
(2)萎凋：将茶花蕾摊铺在平整的地面，阴干1～2天；
(3)杀青；
(4)发酵：将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天；
(5)初烘：将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内烘干，去除70％的水分；
(6)复火：将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分。
具体而言，在步骤(1)中采摘的茶花蕾为每年七月份且树龄在七年以上的花蕾，在采摘时还要优选外观完好、饱满的花蕾，大小最好是形如黄豆粒一样，如此能够保证制出的茶具有较高的品质。
在步骤(2)中，在茶花蕾采摘下来以后，将其放入通风效果良好的室内阴干，整个萎凋过程持续1～2天，而且茶花蕾的摊开厚度保持在1～2cm，能够使花蕾中的游离水分均匀散失，避免水分散失不均匀导致花瓣皱缩、花朵变色，且水分自然散失，茶花蕾中的营养成分不会受到外界影响而流失或变质。
在步骤(3)中，杀青过程采用水蒸气高温熏蒸的方式，在200～400℃之间的温度熏蒸10～30分钟。可以使茶花蕾中的氧化酶活性受到破坏，抑制茶花蕾中茶多酚、茶多糖等营养成分的酶促氧化，避免茶花蕾产生青臭味，同时促进茶花蕾香气的形成。
在步骤(4)中，将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天发酵，发酵温度保持在50～100℃，使发酵后的茶花蕾无稀软、粘附现象；
在步骤(5)中，将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内初步烘干，去除70％的水分；
在步骤(6)中，将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分，制出成品的茶花蕾。
第二实施例
请参照图1，在本发明第二实施例中，茶花蕾的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘茶花蕾；
(2)萎凋：将茶花蕾摊铺在平整的地面，阴干1～2天；
(3)杀青；
(4)发酵：将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天；
(5)初烘：将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内烘干，去除70％的水分；
(6)复火：将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分。
具体而言，在步骤(1)中采摘的茶花蕾为每年七月份且树龄在七年以上的花蕾，在采摘时还要优选外观完好、饱满的花蕾，大小最好是形如黄豆粒一样，如此能够保证制出的茶具有较高的品质。
在步骤(2)中，在茶花蕾采摘下来以后，将其放入通风效果良好的室内阴干，整个萎凋过程持续1～2天，而且茶花蕾的摊开厚度保持在1～2cm，能够使花蕾中的游离水分均匀散失，避免水分散失不均匀导致花瓣皱缩、花朵变色，且水分自然散失，茶花蕾中的营养成分不会受到外界影响而流失或变质。
在步骤(3)中，杀青过程采用高温水泡青的方式，冲泡茶花蕾3～5分钟后沥干。可以使茶花蕾中的氧化酶活性受到破坏，抑制茶花蕾中茶多酚、茶多糖等营养成分的酶促氧化，避免茶花蕾产生青臭味，同时促进茶花蕾香气的形成。
在步骤(4)中，将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天发酵，发酵温度保持在50～100℃，使发酵后的茶花蕾无稀软、粘附现象；
在步骤(5)中，将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内初步烘干，去除70％的水分；
在步骤(6)中，将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分，制出成品的茶花蕾。
第三实施例
请参照图1，在本发明第三实施例中，茶花蕾的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘茶花蕾；
(2)萎凋：将茶花蕾摊铺在平整的地面，阴干1～2天；
(3)杀青；
(4)发酵：将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天；
(5)初烘：将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内烘干，去除70％的水分；
(6)复火：将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分。
具体而言，在步骤(1)中采摘的茶花蕾为每年七月份且树龄在七年以上的花蕾，在采摘时还要优选外观完好、饱满的花蕾，大小最好是形如黄豆粒一样，如此能够保证制出的茶具有较高的品质。
在步骤(2)中，在茶花蕾采摘下来以后，将其放入通风效果良好的室内阴干，整个萎凋过程持续1～2天，而且茶花蕾的摊开厚度保持在1～2cm，能够使花蕾中的游离水分均匀散失，避免水分散失不均匀导致花瓣皱缩、花朵变色，且水分自然散失，茶花蕾中的营养成分不会受到外界影响而流失或变质。
在步骤(3)中，杀青过程采用人工或者机器炒青的方式，在300℃以上的温度翻炒10～20分钟。可以使茶花蕾中的氧化酶活性受到破坏，抑制茶花蕾中茶多酚、茶多糖等营养成分的酶促氧化，避免茶花蕾产生青臭味，同时促进茶花蕾香气的形成。
在步骤(4)中，将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天发酵，发酵温度保持在50～100℃，使发酵后的茶花蕾无稀软、粘附现象；
在步骤(5)中，将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内初步烘干，去除70％的水分；
在步骤(6)中，将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分，制出成品的茶花蕾。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种茶花蕾的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘茶花蕾；
(2)萎凋：将茶花蕾摊铺在平整的地面，阴干1～2天；
(3)杀青；
(4)发酵：将杀青后的茶花蕾堆放在室内环境，密闭存放1～2天；
(5)初烘：将发酵后的茶花蕾晾晒或者置入烘培机内烘干，去除70％的水分；
(6)复火：将初烘后的茶花蕾在室温条件下摊晾一段时间后，再次烘干去除100％的水分。
2.如权利要求1所述的茶花蕾的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中采摘花蕾期的茶花蕾。
3.如权利要求1所述的茶花蕾的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中茶花蕾的摊开厚度为1～2cm。
4.如权利要求1所述的茶花蕾的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的杀青过程，采用水蒸气高温熏蒸的方式，在200～400℃之间的温度熏蒸10～30分钟。
5.如权利要求1所述的茶花蕾的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的杀青过程，采用高温水泡青的方式，冲泡茶花蕾3～5分钟后沥干。
6.如权利要求1所述的茶花蕾的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的杀青过程，采用人工或者机器炒青的方式，在300℃以上的温度翻炒10～20分钟。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111374200A (zh) * | 2020-04-22 | 2020-07-07 | 成都中医药大学 | 一种辛夷厚朴多芽茶及其制作方法 |
| CN115720949A (zh) * | 2022-12-09 | 2023-03-03 | 安吉三叶青生物科技有限公司 | 一种黄精花茶叶的制备工艺 |
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